Noodles com almôndegas "pegajosas" de perú // Sticky Turkey Meatballs with Noodles

Nada como outra receita que cai sempre "a matar" a meio da semana! :) Façam como eu e aproveitem o fim de semana para prepar as almôndegas com antecedência, reservando-as no frigorífico ou congelando-nas! Depois, a meio da semana, é só "atirá-las" para a frigideira e, em menos de nada, têm na mesma uma refeição que toa a gente vai adorar e que é ótima também para levarem na vossa lancheira para o trabalho no dia seguinte! :)

Ingredientes:
450 gramas de carne de perú picada
sal e pimenta q.b.
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de café de cominhos moídos
1 colher de café de lemongrass em pó
1 colher de café de mistura chinesa 5 especiarias
1 colher de café de gengibre em pó
Noodles de ovo
1 pedaço generoso de pimento cortado em tiras finas
4 spring onions cortadas finamente
1 cebola média cortada em rodelas finas
1 mão cheia de feijão verde cortado em tiras finas de igual tamanho
2 colheres de sopa bem cheias de ketchup
3 colheres de sopa rasas de molho de soja
Sementes de sésamo para polvilhar

- Colocar a carne picada numa taça e temperar com sal e pimenta. Adicionar todas as restantes especiarias, envolver tudo muito bem e formar almôndegas. Dispô-las num prato ou tabuleiro e, se possível, levar ao frigorífico durante pelo menos meia-hora.

- Levar ao lume uma frigideira anti aderente, regada com algumas gotas de azeite ou óleo de sésamo. Quando estiver bem quente, adicionar as almôndegas e deixar que cozinhem bem e ganhem uma boa caramelização, virando-as frequentemente, durante cerca de 5 minutos. Quando as almôndegas estiver bem douradinhas, reduzir o lume e deixar que acabem de cozinhar no interior, continuando sempre a mexer constantemente a frigideira. Se necessário, vão salpicando a frigideira com vinho branco ou água quente de vez em quando, para que a carne não queime e as almôndegas mantenham a sua suculência no interior.

- Entretanto, colocar o feijão verde numa taça e cobri-lo com um pouco de água a ferver, apenas o suficiente para que as tiras de feijão verde fiquem completamente cobertas. Deixar repousar durante cerca de 2 minutos. Ao final desse tempo, juntar os noodles a essa mesma taça e cobri-los totalmente com água a ferver. Verificar o tempo de cozedura mencionado na embalagem dos noodles e retirá-los cerca de 2 minutos antes do tempo indicado, assim como o feijão verde. Escorrer tudo bem, reservando 1 copo desta água.

- Levar ao lume uma wok ou uma frigideira, regada com um pouco de azeite ou molho de sésamo. Adicionar a cebola e o pimento e saltear durante 2 a 3 minutos. Acrescentar os noodles e o feijão verde, regar generosamente com uma colher de sopa de molho de soja e 2 a 3 colheres de sopa da água onde cozeram os noodles e o feijão verde. Envolver bem. Desligar o lume e distribuir os noodles pelos pratos/taças.

- Para terminar as almôndegas, quando já estiverem bem cozinhadas, basta adicionar o ketchup e o restante molho de soja à frigideira, abanando muito bem para que todas as almôndegas fiquem cobertas. Se necessário, para que este molho não seja tão espesso, juntar um pouco da água de cozedura dos noodles. Desligar o lume, salpicando bem toda a frigideira com sementes de sésamo e abanando bem para que todas as almôndegas fiquem cobertas. Juntá-las aos noodles e servir de imediato.

Caçarola de almôndegas com feijão e legumes // Meatball Casserole with Red Kidney Beans & Veggies

Adoro caçarolas! Pouco trabalho, pouca louça para lavar e máximo sabor! Não importa muito de quê sinceramente...o que eu gosto mesmo neste tipo de refeição é aquela sensação máxima de comida de conforto! Desta vez optei por uma caçarola mesmo super simples e prática, nada que enganar! :) 
E o melhor de tudo nesta refeição?! É que, no final de contas, transformam-se em duas e, de uma caçarola, vão acabar por ter comidinha boa para vários dias :)  Vejam lá a dica no final da receita :)

Ingredientes (2 pessoas):
10 almôndegas a gosto
Sal e pimenta q.b.
1 dente de alho bem picado
1 cebola picada
1 pedaço generoso de pimento cortado em tiras finas
2 cenouras cortadas às rodelas
1 mão bem cheia de feijão verde cortado finamente
1 lata de feijão vermelho cozido e escorrido
1 lata de tomate pelado em pedaços
250 ml de polpa de tomate
1 colher de chá bem cheia de colorau
1 mão bem cheia de ervilhas congeladas
Uns raminhos de brócolos
1/2 copo de vinho branco
1 colher de chá de orégãos secos
1 pedaço de chouriço corrente cortado em pequenos pedaços ou rodelas finas

- Levar ao lume uma caçarola ampla, regada com um pequeno fio de azeite. Quando estiver bem quente, colocar nela as almôndegas e deixar que cozinhem cerca de 4 a 5 minutos, mexendo frequentemente, até que fiquem ligeiramente caramelizadas no exterior. Retirar para um prato e reservar.

- Se necessário voltar a verter mais um pouco de azeite na caçarola. Juntar a cebola e o pimento e saltear durante 3 minutos. Adicionar o chouriço e deixar que caramelize ligeiramente e liberte o seu sabor e cor. Nessa altura, adicionar o alho picado e o colorau. Mexer frequentemente por 30 a 40 segundos.

- Verter na caçarola o tomate pelado, a polpa de tomate e o vinho branco. Temperar com uma pitada generosa de sal e pimenta e adicionar os orégãos. Deixar cozinhar por cerca de 7 a 8 minutos. Ao final desse tempo, adicionar os brócolos e o feijão verde à panela e, se necessário, juntar um pouco de água bem quente também, caso o líquido na panela não seja suficiente para cobrir os vegetais ou esteja a espessar demasiado rápido. Deixar cozinhar durante 5 minutos.

- Por fim, juntar as ervilhas, o feijão vermelho e as almôndegas. Novamente, se necessário, verter mais um pouco de água a ferver na caçarola. Deixar cozinhar por mais 7 minutos. Desligar, tapar a panela e deixar repousar cerca de 2 a 3 minutos antes de servir.

- Com o caldo de tomate que vos sobrar, assim como todos os vegetais nele, adicionem mais um pouco de água e, se necessário, mais alguns vegetais e, no dia seguinte, voltem a levar ao lume e deixem que ferva e têm uma sopa maravilhosa e bem rústica cheia de sabor. Polvilhem-na com um pouco de queijo ralado a gosto e acompanhem com umas fatias de pão tostado e esfregado com alho. 

"Há vida para além da massa de atum #55" - Swedish Meatballs

Quem adora as famosas almôndegas do IKEA meta a mão no ar!!!!!!!! :D :D
Sim, aposto que quase todos adoram comer um pratinho bem cheio destas almôndegas quando vão ao IKEA (eu agora vivo mesmo ao lado de um...acho que, em vez de aproveitar quando lá vou às compras para comer um pratinho destes, acho que vou começar a ir lá de propósito para o fazer...e, já agora, talvez compre qualquer coisita :P hehe)... A verdade é que não podemos estar sempre a ir comer fora, muito menos ao IKEA! Aliás, quem não vive nas principais cidades, nem sequer tem hipótese de o fazer mesmo que queira (ir comer um prato de almôndegas tornar-se-ia extremamente caro :P )... Pois bem, é para isso também que servem estas maravilhosas quintas-feiras do "Há vida para além da massa de atum" que esta minha cozinha partilha com a da minha querida Ovelha Negra!! :)  (e que agora são quinzenais, não se esqueçam!).
Hoje trago-vos então uma receita que vos vai permitir deliciarem-se, na vossa própria casa, com as almôndegas do IKEA. Não, não são exatamente a mesma coisa mas a receita é inspirada em várias receitas diferentes de "swedish meatballs" e digo-vos...não ficam muito atrás :)  Vale mesmooo a pena experimentarem!! :D

Ingredientes: 

30 gramas de porridge oats

150 ml de caldo de galinha

350 gramas de carne de porco picada + 300 gramas de carne de bovino picada

1 ovo

1 cebola ralada

1 colher de chá de mistura de especiarias “all spice”

Sal e pimenta preta q.b.        

1 pitada de pimenta branca moída (cerca de ½ colher de chá)

2 colheres e ½ de sopa de farinha

1 colher de sopa de manteiga

1 a 2 colheres de sopa de natas

Umas gotas de molho inglês

- Verter o caldo de galinha quente numa taça e juntar-lhe as oats, deixando repousar durante alguns minutos, até que as oats absorvam o caldo.

- À parte, misturar as carnes picadas e temperar com uma pitada de sal e de pimenta preta.

- Juntar depois à taça das oats o ovo, a cebola ralada, as restantes especiarias e 1 colher e ½ de sopa de farinha, envolvendo bem. Adicionar este preparado à carne e misturar. Levar ao frigorífico durante pelo menos 20 minutos.

- Depois desse tempo, formar pequenas almôndegas com este preparado (eu gosto de as levar novamente ao frigorífico durante mais algum tempo, cerca de 20 a 30 minutos pelo menos, mas não precisam obrigatoriamente de o fazer).

- Num tacho bem amplo ou frigideira ampla e antiaderente, colocar um fio de azeite e a manteiga. Quando estiver quente, ir juntando as almôndegas ao tacho, aos poucos e poucos, para que fritem e cozinhem de forma uniforme. À medida que forem ficando prontas, retirar para um tabuleiro e colocá-las no forno previamente aquecido a 140ºC apenas para que se mantenham quentes.

- No mesmo tacho, e sem retirar os sucos que se formaram durante e cozedura das almôndegas, adicionar agora a restante colher de sopa de farinha e envolver bem na gordura da carne (se necessário, acrescentar mais uma pequena noz de manteiga). Salpicar com um pouco de água e mexer novamente, ao mesmo tempo que se deixa levantar fervura.

- Ir juntando sempre, aos poucos e poucos, mais algumas colheres de água, até que se obtenha um molho espesso e cremoso. Nessa altura, adicionar as natas e salpicar com algumas gotas de molho inglês, mexendo bem. Envolver de imediato as almôndegas neste molho e servir, acompanhadas de puré ou de batatas fritas. 

Stir-fry de almôndegas com pimentos e camarão // Meatballs, Shrimps and Peppers Stir-fry

Mais uma refeição de almôndegas, bem ao gosto cá de casa, como vocês já sabem tão bem :P
Simples, prática e cheia de sabor, quem é capaz de resistir a uma tacinha destas? :)

Ingredientes para 4 pessoas: 

500 gramas de carne picada (de bovino ou porco)

Sal, pimenta, alho em pó e cominhos moídos q.b.

4 colheres de sopa de hoisin sauce

1 colher de sopa de mirin

1 colher de chá de açúcar

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

1 pequeno pedaço de gengibre fresco ralado (podem substituir por 1 colher de café de gengibre em pó)

1 pequena pitada a gosto de chilli flakes (podem substituir por uma pequena malagueta finamente picada ou por algumas gotas de molho picante, como tabasco)

3 colheres de sopa de molho de soja

1 pimento grande, cortado em pedaços (ou usem uma mistura de pimentos de diferentes qualidades)

1 cebola grande cortada grosseiramente em pedaços

1 cenoura grande cortada finamente em rodelas

1 chávena cheia de miolo de camarão congelado

Azeite q.b.

- Colocar a carne de porco numa taça e temperá-la com uma pitada de sal, pimenta, alho em pó e cominhos moídos. Com as mãos, misturar tudo muito bem e formar 16 almôndegas. Se possível, levá-las ao frigorífico durante algum tempo. Reservar.

- Numa outra taça juntar o hoisin sauce, o mirin, o açúcar, o vinagre, o gengibre, os chilli flakes e duas colheres de sopa do molho de soja. Acrescentar duas colheres de sopa de água e misturar tudo muito bem. Adicionar à taça os pimentos, cebola e cenoura, envolvendo bem os vegetais nesta marinada. Reservar.

- Levar ao lume uma wok ou uma frigideira ampla, bem regada com um fio generoso de azeite (ou óleo de sésamo) e uma colher de sopa de molho de soja. Quando estiver bem quente, adicionar as almôndegas e salteá-las, virando-as cuidadosa e frequentemente, até que estejam bem cozinhadas e douradinhas. Retirar para um prato e reservar.

- Levar novamente a wok ao lume e adicionar agora os vegetais, previamente escorridos da marinada, salteando-os durante cerca de 3 a 4 minutos. Ao final desse tempo, verter a marinada na wok e deixar ao lume até que reduza um pouco e espesse (se a marinada começar a espessar demasiado, acrescentem algumas colheres de sopa de água quente ou caldo de vegetais). 

- Quando os legumes estiverem cozinhados, mas sem que tenham perdido a sua textura crocante, e o molho tenha reduzido e adquirido uma boa consistência, acrescentar o miolo de camarão, envolvendo bem e deixando cozinhar por apenas 30 segundos.

- Adicionar novamente as almôndegas à wok, envolvendo tudo bem e delicadamente, deixando ao lume apenas o tempo suficiente para que voltem a aquecer. Desligar e servir o stir-fry de imediato, acompanhado de arroz.

Almôndegas com sweet chilli e udon // Sweet Chilli Meatballs and Udon

Há duas coisas que, no que toca a culinária, tenho a certeza de que a cara-metade adora: uma são almôndegas, e a outra é udon! :D  Por isso, se juntarmos ambos num só prato, temos sucesso garantido e aprovação mais que certa da pessoa que se senta comigo à mesa todos os dias :P hehe  
Esta receita é simples, rápida e fácil de preparar, cheia de sabor e muita cor! Que chegue a Primavera que bem que estamos a precisar!! ;)

*For English version, please use the Translate button on the right side*

Ingredientes para 2 pessoas: 
Cerca de 350 gramas de carne de porco picada
Sal e pimenta q.b.
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de café de gengibre moído
1 colher e ½  de chá de mistura de 5 especiarias
2 colheres de sopa de molho sweet chilli
Azeite ou óleo de sésamo q.b.
1 pimento pequeno cortado em tiras finas
300 gramas de udon
Molho de soja a gosto
2 tomates médios cortados em pequenos cubos
2 spring onions cortadas finamente
Cebolinho fresco picado a gosto

- Colocar a carne picada numa taça e temperá-la com uma pitada de sal e pimenta, o alho em pó, o colorau, o gengibre e a mistura de 5 especiarias. Com as mãos, formar pequenas almôndegas e colocá-las num tabuleiro. Levar ao forno previamente aquecido a 190ºC durante cerca de 20 a 30 minutos, até as almôndegas estarem cozinhadas e começarem a ficar com uma camada exterior dourada. Nessa altura, juntar ao tabuleiro o molho sweet chilli, envolvendo bem as almôndegas nele, e voltar a colocar no forno por mais 10 ou 15 minutos.

- Entretanto, quando as almôndegas estiverem praticamente prontas a sair do forno, levar ao lume uma wok apenas regada com um pequeno fio de azeite ou de óleo de sésamo. Juntar o pimento e saltear ligeiramente durante uns minutos. Acrescentar depois o udon e saltear durante mais um minuto. Regar com um fio generoso de soja e deixar cozinhar por mais 2 a 3 minutos. 

- Por fim, com o lume já desligado, adicionar à wok o tomate e envolver delicadamente no udon. Polvilhar esta massa com as spring onions e o cebolinho e servir de imediato com as almôndegas sweet chilli.

Almôndegas com molho de cerveja e caril

Há quem tenha, pelo menos uma vez por ano, um estado denominado de "depressão pós-férias". Eu, felizmente (pelo menos que me recorde), nunca sofri muito disso...É claro que, depois de quaisquer férias, custa sempre regressar ao trabalho, à vida quotidiana, à rotina...os primeiros dias são sempre mais difíceis mas nunca me lembro de ter sofrido muito com isso! Porém, do que eu normalmente sofro, todos os anos, é de uma bela "depressão pós-festas" !! ;)  Tantos dias e dias, semanas e semanas a preparar o Natal, de volta de presentes, embrulhos, produtos caseiros para os cabazes, árvores de Natal, ementas para a ceia, músicas natalícias e luzes fantásticas por todo o lado e todo o espírito natalício no mais possível auge para depois, em poucas horas, tudo estar terminado! :(  Mas a minha "depressão" nunca chega nessa altura. Porque, depois do Natal, vem sempre a Passagem de Ano...e os preparativos para a festa e os cozinhados animam-me e mantêm-me ativa durante os dias seguintes :)  Mas, depois disso, pufffff... volta a rotina! E custa tantoooooo!! Especialmente quando se passaram umas Festas tão boas como estas em que, inclusive, fomos a casa matar as saudades da nossa familia e amigos! Mas pronto, acabou...no final deste ano há mais :D  
Vamos lá a mais um ano, de preferência cheio de Coisas e Coisinhas fantásticas!!! :D

Ingredientes para 2 pessoas: 

Cerca de 500 gramas de carne de porco picada

Sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de alho em pó

1 colher de café de cominhos moídos

1 colher de café de açafrão das índias

1 colher de sopa bem cheia de caril em pó

25 ml de cerveja

1 colher de café de paprika

Sementes de sésamo q.b. para polvilhar

- Colocar a carne picada numa taça e temperá-la com uma pitada de sal e pimenta, o alho em pó, os cominhos e o açafrão. Com as mãos, misturar bem toda a carne com estes temperos e formar pequenas almôndegas. Se possível, levá-las ao frigorífico durante cerca de 30 minutos.

- Levar ao lume uma frigideira grande antiaderente ou um tacho amplo, regado com um pequeno fio de azeite, e alourar as almôndegas, virando-as frequentemente, durante cerca de 7 minutos, até que comecem a ganhar cor e a ficar cozinhadas. 

- Nesta altura, baixar ligeiramente o lume e adicionar o caril, agitando bem o tacho para que a especiaria se espalhe bem por toda a carne. De seguida, regar com a cerveja, polvilhar com a paprika e tapar o tacho ou a frigideira, deixando cozinhar durante mais 7 a 10 minutos.

- Ao final deste tempo, destapar, aumentar novamente o lume e deixar cozinhar durante mais alguns minutos, até que o molho esteja bem apurado e a vosso gosto. Desligar e servir as almôndegas de imediato, bem regadas com o molho e polvilhadas com sementes de sésamo. Acompanhar com arroz e pão pita.