Lemon & Almond Cake

Viver fora do país tem, como tudo, as suas vantagens e desvantagens! Um dos piores contras, para mim, é o facto de "perder" imensas datas especiais...não poder estar junto da família e dos amigos mais chegados nos seus aniversários, por exemplo, e não poder celebrar e festejar com eles outros momentos importantes! Hoje é um desses dias! Porque hoje é o aniversário da minha Mami!!! :D  E, infelizmente, pela primeira vez em 28 anos da minha existência, não vou estar ao lado dela para celebrarmos...e para lhe fazer um jantar especial e um delicioso bolinho ;)
Mas, mesmo longe, Mami, aqui está um bolo maravilhoso para festejarmos como deve ser! Porque, apesar da distância física, aqueles que amamos estão sempre, mas sempre, bem juntinhos a nós :D <3
Este bolo é um dos meus bolos favoritos de todo o sempre!!!! :D  Está, muito provavelmente, no meu Top 3 de bolos favoritos :P hehe  É super simples mas combina o sabor bem intenso de dois ingredientes que tanto adoro: o limão e a amêndoa! Se também gostam, acreditem, vão já para a cozinha experimentar. Vale tão, mas tãoooooo a pena!! :D

Ingredientes: 

225 gramas de manteiga sem sal à temperatura ambiente

225 gramas de açúcar

4 ovos batidos

½ colher de chá de extrato de amêndoa

Raspa de 1 limão e ½

75 gramas de farinha

150 gramas de amêndoas picadas

1 colher e ½ de chá de fermento em pó

Curd de limão q.b.

Amêndoas para decorar

1 colher de sopa de mel

- Numa taça, bater bem a manteiga com o açúcar até que esteja último esteja muito bem incorporado. Adicionar gradualmente os ovos batidos, nunca parando de bater. Se, por acaso, a mistura começar a quebrar um pouco, basta que lhe juntem cerca de uma colher de chá de farinha.

- Envolver nesta mistura o extrato de amêndoa e a raspa de limão.

- À parte, misturar e peneirar os ingredientes secos e juntá-los depois ao preparado anterior, utilizando uma colher metálica para misturar tudo, formando um preparado sem grumos, bem liso e uniforme.

- Verter esta mistura numa forma untada e levar ao forno previamente aquecido a 190ºC durante cerca de 35 a 45 minutos, ou até o bolo estar bem cozinhado (o palito, quando inserido no centro do bolo, deve sair limpo mas não deixem que coza em demasia para que o bolo fique fofinho e ainda com uma certa humidade no interior).

- Retirar o bolo do forno (mas não o desligar!!), deixar arrefecer um pouco, desenformar e deixar depois o bolo arrefecer totalmente.

- Entretanto, dispor as restantes amêndoas (para decorar) num tabuleiro forrado com papel vegetal e levá-las ao forno durante cerca de 8 minutos, até que comecem a tostar muito ligeiramente. Ao final desse tempo, regá-las generosamente com a colher de sopa de mel e voltar a colocá-las no forno por mais 5 a 10 minutos, até que estejam ligeiramente caramelizadas. Retirar, deixar arrefecer e picá-las grosseiramente.

- Pincelar o topo de bolo com um pouco do vosso lemon curd favorito (se for muito espesso para pincelar, basta que lhe adicionem umas gotas de água a ferver e misturem bem, até que adquira a consistência indicada para que consigam barrar) e terminem salpicando-o generosamente com as amêndoas.

Muffins de chocolate com amêndoas da Páscoa

Não, não trago mais uma receita de doçaria de Páscoa... e muito menos trago uma receita de doces pascais fora de época... trago sim uma receita docinha para aproveitar as "sobras" da Páscoa!! Sim é mesmo verdade, para aproveitar as sobras doces da Páscoa ;) hehe
Deixem-me então que vos explique melhor como esta receitinha surgiu :)  Por casa da minha mãe, como já vos disse, não temos, hoje em dia, qualquer tradição de Páscoa. Porém, isso não significa que não "entrem" por aquela porta vários docinhos pascais. E isto porque a minha mãe é educadora de infância e, como tal, como devem imaginar, durante mais de uma semana andou a trazer para casa, todos os dias, sacos e saquinhos carregados de amêndoas, que as crianças e os pais lhe ofereciam :)  O meu irmão adorou a ideia mas, por mais que coma e seja guloso (come mesmooooo muito e é muito guloso) não há quem dê conta de tantas amêndoas ;) hehe  Como tal, como tinha prometido à minha mãe que lhe fazia um bolinho para ela ter por casa este fim de semana prolongado, para se deliciar com os seus cafés e cházinhos, lembrei-me de aproveitar algumas daquelas amêndoas...e foi assim que surgiram estes Muffins de Chocolate com amêndoas da Páscoa :)

Ingredientes para cerca de 14 muffins: 

1 ovo

1/3 chávena de óleo

1 chávena de leite

2 chávenas de farinha

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

2 colheres de sopa de cacau em pó

1 chávena de açúcar

1/2 chávena de chocolate partido em pedaços

1/2 chávena de amêndoas de Páscoa a gosto partidas em pedacinhos

 

- Bater o ovo com o óleo e o leite. Misturar depois a farinha, o bicarbonato de sódio, o cacau em pó e o açúcar. Misturar. Adicionar então o chocolate e as amêndoas, envolvendo apenas com uma colher para incorporar tudo, sem bater o preparado em demasia. 

- Forrar um tabuleiro ou formas individuais para queques com forminhas de papel, encher com a massa e levar ao forno previamente aquecido a 180ºC, durante cerca de 20 minutos, ou até os muffins estarem cozidos.