Creme de batata-doce e cenoura assadas com açafrão // Roasted Veggie Soup with turmeric

Muitas sopinhas têm passado por aqui no últimos dias, muitas mais do que aquilo que é normal é certo! Mas existe algo mais reconfortante e aconchegante em pleno inverno do que uma boa taça de sopa?! Naaahhhh :) hehe
E esta, uma vez mais com especiarias e com um toque extra de diferença dada pelos vegetais assados, é uma verdadeira maravilha acreditem - e uma boa sugestão para os dias de Natal em casa que se avizinham :)

Ingredientes: 
3 batatas doces grandes, descascadas e cortadas em pedaços de idêntico tamanho

3 cenouras grandes descascadas e cortadas em pedaços

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

1 colher de chá de orégãos secos

750 ml de caldo de legumes bem quente

1 cebola grande picada

1 alho francês médio, cortado em rodelas finas

1 colher de café de açafrão das índias

1 pequena pitada de lemongrass em pó (cerca de ½ colher de café)

- Distribuir, numa só camada, as batatas e as cenouras num tabuleiro de forno. Temperar com uma pitada generosa de sal, uma pequena pitada de pimenta e os orégãos. Regar com um fio de azeite (cerca de 1 colher de sopa rasa). Envolver bem e levar ao forno previamente aquecido a 190ºC durante cerca de 50 minutos a 1 hora, até que os vegetais estejam bem assados e completamente moles. Retirar e reservar.

- Levar ao lume um tacho regado com um pequeno fio de azeite e verter nele a cebola e o alho francês. Refogar durante cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até que os vegetais estejam moles e translúcidos. 

- Nessa altura, adicionar o açafrão e o lemongrass, envolvendo muito bem, e deixar ao lume, mexendo sempre, por mais 30 segundos. Juntar depois as batatas e as cenouras assadas ao tacho e verter o caldo de legumes na panela, apenas a quantidade suficiente para que os legumes fiquem cobertos com o líquido. Cozinhar em lume médio por 10 minutos.

- Ao final desse tempo, desligar o lume e, com a ajuda de uma varinha mágica, desfazer completamente o conteúdo da panela. Nesta altura, a textura será a de uma espécie de puré e não de sopa. 

- Aquecer novamente o restante caldo de legumes se necessário (é importante que o líquido esteja bem quente). Adicionar uma concha de sopa de caldo de legumes à panela e continuar a triturar com a ajuda da varinha mágica. Repetir o procedimento até que a sopa esteja bem cremosa e macia, sem grumos, e o creme adquira a consistência desejada (poderão não precisar de todo o caldo). Servir a sopa de imediato, regada com um fio de azeite. 

Grilled sweet potato wedges with salsa // Batata doce grelhada com salsa

Sou apaixonada por batatas! Sou uma verdadeira "batateira"...confesso, assumidíssima!! :D hehe
Contudo, a minha cara-metade, infelizmente, prefere sempre um arroz ou uma massa...mas, por seu lado, adora batatas doces (das quais eu não sou infelizmente uma grande fã). Descobri contudo as verdadeiras maravilhas que a batata doce pode fazer em doces e sobremesas e adoro utilizá-la desta forma menos usual em coisas bem docinhas, especialmente em bolos de chocolate (se ainda não experimentaram então têm mesmo de o fazer acreditem!!). Mas porque as coisas não podem ser sempre a meu gosto (não percebo porquê, contudo!! :D hahahaha), de vez em quando lá faço umas refeições com batata doce para agradar a outra metade. E esta, confesso, até a mim me agradou!! Vi esta ideia de pedaços de batata doce na grelha numa revista algures e fiquei com ela na cabeça durante dias, porque aquela imagem tinha-me parecido mesmo apetitosa. Não demorou muito para a pôr em prática, acompanhada de uma bela salsa fresca e crocante como esta...e acreditem, é mesmo saborosa! ;)

Ingredientes:
3 batatas doces inteiras e com casca
2 tomates médios
1 pepino
1 lata de milho cozido e escorrido
1 cebola roxa
1 lima
Azeite q.b.
Sal q.b.
Orégãos secos a gosto

- Lavar muito bem as batatas e cortá-las em quartos. Colocá-las num tacho, cobri-las com água, temperar com uma pitada generosa de sal e levar ao lume. Deixar que as batatas cozinhem até que consigam facilmente inserir nelas um palito ou garfo mas tendo em atenção para que não as cozinhem em demasia. Retirar. escorrer bem e deixar arrefecer.

- Entretanto preparar a salsa. Numa taça, juntar os tomates cortados em pequenos cubos, assim como o pepino, a cebola picada e o milho. Regar tudo com um fio generoso de azeite e com o sumo da lima, e temperar com uma pitada de sal e de orégãos a gosto. Reservar e misturar apenas mesmo antes de servir.

- Quando as batatas já estiverem mornas ou frias, e bem secas de qualquer humidade restante da sua cozedura, pincelar muito ligeiramente a sua superfície com um pouco de azeite misturado com alguns orégãos. Levar ao lume um grelhador e, quando este estiver bem quente, grelhar bem os quartos de batata, cerca de 3 minutos de cada um dos lados, até que as batatas estejam bem marcadas pela grelha para que adquiram esse sabor.

- Retirar e servir de imediato os quartos de batata doce grelhada com a salsa. 

Caril de batata doce, carne de porco e espargos // Sweet Potato, Pork and Asparagus Curry

Sim, eu sei...Portugal anda com temperaturas maravilhosas e todos vocês devem andar a aproveitar todos os bocadinhos do vosso tempo livre para passear, sentar numa esplanada, beber umas bebidas frescas ou mesmo ir à praia! A quantidade de fotografias que os meus amigos e família têm colocado ultimamente nas redes sociais enquanto "praticam" este tipo de atividades é estonteante...e deprimente :P hehe  Fazem vocês todos muito bem! Contudo, aqui por Inglaterra, o verão ainda não chegou...e, apesar de não me poder queixar porque os dias têm estado até bastante agradáveis, há sempre aquele dia em que chove ou que vem um friozinho do Ártico ;)
Como tal, muitos de vocês podem já não estar "inclinados" para refeições mais reconfortantes como esta. Eu, pelo contrário, acho que um belo, simples, prático e saboroso caril cai bem em qualquer altura do ano...e, assim sendo, aqui vos deixo mais uma versão para experimentarem :)

Ingredientes para 4 pessoas: 

4 bifes de porco, cortados em pequenos pedaços

2 batatas-doces, grandes, cortados em cubos de idêntico tamanho

10 espargos cortados em pedaços

Sal e pimenta q.b.

1 colher de chá + 1 colher de sopa de caril em pó

1 colher de chá de cominhos moídos

1 colher de café de lemongrass moído

1 colher de sopa de açafrão das índias (turmeric)

1 colher de chá de paprika

Azeite q.b.

1 pedaço de pimento, cortado em cubinhos

1 dente de alho finamente picado

1 colher de café de pasta de gengibre ou gengibre fresco ralado

100 ml de leite de coco light (podem substituir por natas normais ou de soja)

150 ml de polpa de tomate

200 ml de caldo de legumes

1 colher de sopa rasa de farinha

1 mão bem cheia de ervilhas congeladas

- Colocar numa taça a carne de porco cortada, temperá-la com uma pitada de sal e pimenta e polvilhá-la com uma colher de chá de caril. Envolver bem e reservar.

- Levar ao lume um tacho amplo e colocar nele os cominhos, o lemongrass, o açafrão das índias, a paprika e o restante caril. Agitar constantemente o tacho e deixar que as especiarias torrem ligeiramente e libertem o seu aroma durante cerca de 1.30 minutos. Retirar para uma taça e reservar.

- Levar novamente o tacho ao lume, regando-o agora com um fio de azeite, e verter nele os pedaços de carne, salteando-os durante cerca de 4 a 5 minutos, até que estejam bem douradinhos. Retirar para um prato e reservar.

- Adicionar agora o pimento ao tacho, bem como o alho e o gengibre, e refogar durante 2 minutos. Temperar a batata-doce com uma pitada de sal e pimenta e adicioná-la à panela, envolvendo-a bem nos pimentos, e deixando que salteie durante mais 3 minutos.

- Misturar o leite de coco com 50 ml da polpa de tomate e com o caldo de legumes e verter no tacho, de forma a que os pedaços de batata fiquem submersos neste líquido. Deixar cozinhar durante 8 a 10 minutos.

- Ao final desse tempo, misturar bem a restante polpa de tomate com a farinha, até que esta se dissolva, e adicionar ao tacho, voltando a juntar também a carne à panela. Deixar cozinhar, em lume médio, por mais 10 a 12 minutos, até que as batatas estejam bem cozinhadas e o molho de caril bem espesso e apurado.

- Nessa altura, acrescentar as ervilhas e os espargos, envolver bem e delicadamente, tapar a panela e desligar o lume. Deixar repousar cerca de 5 minutos. Servir o caril regado com um pouco de sumo de lima e acompanhado de pão naan.

Chocolate & Sweet Potato Cake

Confesso-me totalmente culpada!! A gula tomou totalmente conta de mim desde o momento em que dei a primeira dentada na primeira fatia deste bolo!! :D
Uma verdadeira perdição!! :)  Tão macio e com uma textura tão suave mas, ao mesmo tempo, um sabor tão intenso e tão deliciosamente achocolatado, sem cair no enjoativo, que... é mesmo de deixar água na boca!! :)  Parece assim uma espécie de brownie!!
No dia depois de fazer este bolinho, levei uma fatia bem generosa para o meu lanche no trabalho...no dia seguinte, estava a levar várias fatias num tupperware, para distribuir pelos meus colegas, que tinham ficado tão curiosos com os ingredientes do bolo que quiseram provar um bocadinho da minha primeira fatia...e ficaram maravilhados! :)  Esta foi, para mim, até hoje, a melhor utilização que já dei à batata-doce, sem qualquer sombra de dúvida ;) hehehe

Ingredientes: 

250 gramas de batata-doce, descascada e cortada em pedaços pequenos de idêntico tamanho

200 gramas de chocolate preto (100gramas das quais em pepitas ou partido em pequenos pedaços)

150 gramas de manteiga à temperatura ambiente

150 gramas de açúcar mascavado (claro)

2 ovos

175 gramas de farinha com fermento

½ colher de chá de fermento em pó

100 gramas de chocolate de leite, em pepitas ou partido em pequenos pedaços

1 colher de sopa bem cheia de mel (ou golden syrup)

1 colher de café de extrato de baunilha

- Colocar as batatas num tacho, cobrir com água e levar a cozer até que estejam completamente cozinhadas, ao ponto de se desfazerem quando ligeiramente pressionadas com um garfo. Nessa altura, escorrer bem as batatas, voltar a colocá-las de imediato no tacho e adicionar-lhes as 100 gramas de chocolate preto em pepitas ou partido em pequenos pedaços, envolvendo bem. Deixar repousar cerca de 4 a 5 minutos, para que o chocolate derreta no calor das batatas.

- Entretanto, numa taça à parte, bater bem 125 gramas de manteiga com o açúcar, a farinha, o fermento, os ovos e a baunilha. Esta mistura vai ficar bem espessa mas é importante que fique bem lisa e homogénea, sem grumos.

- Envolver depois a batata neste preparado, bem como 75 gramas do chocolate de leite, partido em pedacinhos.

- Verter a mistura numa forma untada e levar ao forno previamente aquecido a 160ºC durante 1hora a 1h20. O bolo está pronto a sair do forno quando inserirem um palito ao centro e este sair limpo (eu deixei o meu bolo no forno cerca de 1h5m e, ao final desse tempo, desliguei o forno e deixei o bolo dentro dele, com o forno fechado, durante mais 15 a 20 minutos).

- Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer um pouco, apenas o tempo suficiente para que se consiga desenformar. Retirar o bolo da forma e transferi-lo para uma base ou prato, deixando que arrefeça mais um pouco mas não totalmente.

- Quando o bolo ainda estiver morno, colocar numa taça as restantes 100 gramas de chocolate preto, partido grosseiramente em pedaços, e levá-lo a derreter no micro-ondas (ou derreter em banho-maria). Retirar e adicionar de imediato as restantes 25 gramas de manteiga e o mel, envolvendo tudo muito bem. Deixar que este creme repouse por 1 ou 2 minutos, para que espesse ligeiramente, e barrar bem o topo do bolo com ele. Decorar com o restante chocolate de leite, finamente picado.

Caçarola de frango com esmagado de batata-doce // Chicken casserole with sweet potato mash

Todos aqueles que seguem este meu cantinho, já se aperceberam certamente do meu fascínio por comidinhas de conforto! Daquelas que aquecem e confortam realmente tanto o estômago como a alma! Depois de um dia frio e cinzento, que coisa melhor pode existir do que chegar a casa e acabar a noite a cozinhar um prato reconfortante...e, claro, a deliciarmo-nos com ele?! Para mim, a sensação de acabar bem um dia de inverno é assim :)  E se vos conseguisse explicar por palavras o quão bem me soube esta refeição, vocês iam imediatamente a correr para a cozinha para a tentarem recriar (não importa a que horas estão a ler este post :P hehe).
 

 *For English version, please use the Translate button on the right side*

Ingredientes para 4 pessoas: 

6 batatas-doces, bem grandes, descascadas e cortadas em cubos de idêntico tamanho

2 peitos de frango grandes, cortados em pedaços

Sal e pimenta q.b.

Farinha q.b.

Azeite

1 cebola cortada finamente em rodelas

1 dente de alho bem picado

¾ de copo de polpa de tomate

½ copo de vinho branco

8 cebolinhas

½ copo de caldo de galinha

1 lata de tomate pelado em pedaços

1 copo de cogumelos fatiados

8 tomates cereja inteiros

Leite q.b. 

- Colocar os cubos de batata-doce num tacho, cobrir com água, temperar com uma pitada de sal e levar a cozer, até que as batatas estejam completamente cozinhadas, ao ponto de praticamente se desfazerem quando ligeiramente pressionadas com um garfo. Retirar, escorrer e reservar.

- Colocar os pedaços de peito de frango numa taça e temperá-los com uma pitada de sal e pimenta. Cobri-los com cerca de 2 colheres de sopa de farinha, envolvendo tudo muito bem.

- Levar ao lume uma panela ampla, bem regada com um fio generoso de azeite. Quando este estiver bem quente, verter nele os pedaços de frango, dos quais retiraram previamente o excesso de farinha, e fritá-los durante cerca de 4 a 5 minutos até que estejam com uma camada exterior uniformemente douradinha. Retirar a carne para um prato e reservar.

- Levar ao lume o mesmo tacho, regando-o com mais um pouco de azeite caso seja necessário. Adicionar a cebola e o alho e refogar ligeiramente. Juntar depois mais uma colher de sopa bem cheia de farinha e a polpa de tomate, mexendo muito bem até que fique incorporado e forme um molho bastante consistente e espesso.

- Nessa altura, adicionar o vinho branco e deixar ferver durante alguns minutos, para que reduza um pouco.

- Acrescentar novamente o frango ao tacho, bem como as cebolinhas, regando tudo com o caldo de galinha. Deixar cozinhar, em lume médio/alto, durante cerca de 10 minutos.

- Por fim, juntar os cogumelos, os tomates cereja e o tomate pelado, envolvendo bem e delicadamente, deixando ao lume por mais 15 a 20 minutos, ou até o molho estar bem apurado e com a consistência que mais desejarem. Desligar e deixar repousar um pouco antes de servir.

- Entretanto, levar novamente ao lume o tacho com as batatas cozidas e adicionar-lhe duas colheres de sopa de leite. Com o lume no mínimo, misturar os leite nas batatas e triturar tudo grosseiramente, com a ajuda de um esmagador manual (se quiserem o esmagado mais leve e fofo, vão acrescentando aos poucos mais algumas colheres de leite, mexendo sempre, até que adquira a consistência de que mais gostarem). Deixar o esmagado ao lume apenas o tempo suficiente para que aqueça. Desligar e servir de imediato com o frango na caçarola e bem regado de molho :)

É também com esta comidinha de puro conforto que participo no Passatempo do 2º Aniversário do blog Na Cozinha da Leonor! :)  Todas as regras de partipação aqui.