Muffins com Curd de Limão

Não poderia existir receita mais simples que esta! Para quem, como eu, adora curd de limão e todos esses sabores cítricos bem intensos, esta é uma daquelas receitinhas que devem ter sempre à mão aí por casa! Prepara-se em menos de nada, está pronta ainda mais rapidamente...e come-se num instantinho :D hehe
Para aqueles dias em que apetece um docinho mas não há muita paciência...ou que precisam de uns miminhos para levar para casa duns amigos ou para um piquenique, mas o tempo não está do vosso lado! :)

Ingredientes (para 12 muffins): 

1 iogurte de baunilha

2 medidas do iogurte de açúcar

3 medidas do iogurte de farinha com fermento

½ medida do iogurte de óleo

1 medida do iogurte de leite

100 gramas de queijo-creme

1 ovo

Lemon curd a gosto

- Colocar todos os ingredientes da massa numa taça (exceto o lemon curd) e bater bem até formar um preparado liso e homogéneo.

- Juntar cerca de 3 a 4 colheres de sopa de lemon curd à massa, envolver delicadamente e dividir o preparado por forminhas de queques, colocando no topo de cada um mais uma pequena noz de lemon curd. 

- Levar ao forno previamente aquecido a 190ºC durante cerca de 25 minutos ou até os muffins estarem bem cozinhados e ligeiramente douradinhos.

 

Lemon & Almond Cake

Viver fora do país tem, como tudo, as suas vantagens e desvantagens! Um dos piores contras, para mim, é o facto de "perder" imensas datas especiais...não poder estar junto da família e dos amigos mais chegados nos seus aniversários, por exemplo, e não poder celebrar e festejar com eles outros momentos importantes! Hoje é um desses dias! Porque hoje é o aniversário da minha Mami!!! :D  E, infelizmente, pela primeira vez em 28 anos da minha existência, não vou estar ao lado dela para celebrarmos...e para lhe fazer um jantar especial e um delicioso bolinho ;)
Mas, mesmo longe, Mami, aqui está um bolo maravilhoso para festejarmos como deve ser! Porque, apesar da distância física, aqueles que amamos estão sempre, mas sempre, bem juntinhos a nós :D <3
Este bolo é um dos meus bolos favoritos de todo o sempre!!!! :D  Está, muito provavelmente, no meu Top 3 de bolos favoritos :P hehe  É super simples mas combina o sabor bem intenso de dois ingredientes que tanto adoro: o limão e a amêndoa! Se também gostam, acreditem, vão já para a cozinha experimentar. Vale tão, mas tãoooooo a pena!! :D

Ingredientes: 

225 gramas de manteiga sem sal à temperatura ambiente

225 gramas de açúcar

4 ovos batidos

½ colher de chá de extrato de amêndoa

Raspa de 1 limão e ½

75 gramas de farinha

150 gramas de amêndoas picadas

1 colher e ½ de chá de fermento em pó

Curd de limão q.b.

Amêndoas para decorar

1 colher de sopa de mel

- Numa taça, bater bem a manteiga com o açúcar até que esteja último esteja muito bem incorporado. Adicionar gradualmente os ovos batidos, nunca parando de bater. Se, por acaso, a mistura começar a quebrar um pouco, basta que lhe juntem cerca de uma colher de chá de farinha.

- Envolver nesta mistura o extrato de amêndoa e a raspa de limão.

- À parte, misturar e peneirar os ingredientes secos e juntá-los depois ao preparado anterior, utilizando uma colher metálica para misturar tudo, formando um preparado sem grumos, bem liso e uniforme.

- Verter esta mistura numa forma untada e levar ao forno previamente aquecido a 190ºC durante cerca de 35 a 45 minutos, ou até o bolo estar bem cozinhado (o palito, quando inserido no centro do bolo, deve sair limpo mas não deixem que coza em demasia para que o bolo fique fofinho e ainda com uma certa humidade no interior).

- Retirar o bolo do forno (mas não o desligar!!), deixar arrefecer um pouco, desenformar e deixar depois o bolo arrefecer totalmente.

- Entretanto, dispor as restantes amêndoas (para decorar) num tabuleiro forrado com papel vegetal e levá-las ao forno durante cerca de 8 minutos, até que comecem a tostar muito ligeiramente. Ao final desse tempo, regá-las generosamente com a colher de sopa de mel e voltar a colocá-las no forno por mais 5 a 10 minutos, até que estejam ligeiramente caramelizadas. Retirar, deixar arrefecer e picá-las grosseiramente.

- Pincelar o topo de bolo com um pouco do vosso lemon curd favorito (se for muito espesso para pincelar, basta que lhe adicionem umas gotas de água a ferver e misturem bem, até que adquira a consistência indicada para que consigam barrar) e terminem salpicando-o generosamente com as amêndoas.

Torta de Lemon Curd e Caramelo - "Dia Um...na Cozinha"

Quando vi o tema do desafio que este mês nos foi lançado no grupo "Dia Um...na Cozinha", ri-me sozinha (a sério!! :P hehe) e pensei por breves momentos: "pronto, agora é que foi" :D

As nossas queridas organizadoras desafiaram-nos a criar Tortas Doces Enroladas! Confesso...nunca na minha vida tinha feito uma torta doce enrolada. E, sinceramente, nunca me lembro de, na minha vida, me ter alguma vez passado pela cabeça que haveria, ou gostaria, de fazer uma! Por incrível que pareça, aquilo que atormenta praticamente toda a gente que se aventura nesta "arte" das tortas - arte do enrolanço, digamos :P hehe - correu-me bem! E logo à primeira!! :)  É certo que a torta rachou um pouco nalguns sítios mas, pelo menos, não se partiu totalmente aos bocados como eu previra :)

Por incrível que pareça, o que não me correu tão bem foi a minha primeira massa (que decidiu estragar-se por completo ainda no forno) e o recheio, aquele em que tinha pensado em primeiro lugar, também não correu mesmo nada bem! Já sem ingredientes suficientes para repetir exatamente as mesmas ideias iniciais e sem a certeza de se iria ter tempo para voltar a tentar tudo num outro qualquer dia, decidi improvisar! E não é que correu bem esta aventura?! ;)  

Um Curd de Limão no frigorífico (dá sempre jeito, eu bem digo!!) e um caramelo bem rápido que, pensei, é capaz de contrastar bem com a acidez do limão (apesar de, à partida, até poder parecer estranho), resultaram mesmo muito bem! Ficou uma tarte húmida, cheia daquele recheio bem fresco e ácido do curd de limão, que eu tanto adoro, e depois, em cada dentada, o sabor doce e forte do caramelo que fica na boca :)Espero que gostem!! :)  Ahh, e prometo...depois desta, vou fazer muitas mais tartes enroladas! Isto afinal não é assim tão difícil e até é giro!! :D

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Ingredientes para a massa: 
4 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de farinha
Raspa de 1 limão
Algumas gotas de extrato de baunilha 
Para o recheio: 
125 gramas de açúcar
3 colheres de sopa de água
80 ml de natas (usei substituto de natas)
Umas gotas de extrato de baunilha
Lemon curd a gosto

- Separar as claras das gemas. Bater as gemas com quatro das colheres de sopa de açúcar, a raspa de limão e umas gotas de extrato de baunilha. À parte, bater as claras em castelo e adicionar-lhes a restante colher de açúcar.

- Envolver delicadamente as claras nas gemas, alternando com a farinha. Verter este preparado num tabuleiro retangular, untado com manteiga e forrado com papel vegetal. Levar ao forno previamente aquecido a 190ºC por cerca de 15 minutos, até que a massa esteja bem douradinha e o seu interior cozinhado.

- Num tacho alto, colocar o açúcar e as colheres de água. Levar ao lume alto e deixar cozinhar, até que se transforme em caramelo. Quando estiver no ponto, retirar o tacho do lume e adicionar-lhe, de imediato e com muito cuidado, as natas e umas gotas de baunilha. Envolver bem (se, por acaso, o caramelo começar a formar grumos duros, levem novamente o tacho ao lume, desta vez no mínimo, e vão mexendo constantemente, até que estes se dissolvam e o caramelo esteja bem liso, cremoso e uniforme). Reservar e deixar arrefecer um pouco.

- Quando a massa da torta estiver pronta, retirá-la do forno e deixá-la repousar no tabuleiro cerca de 3 minutos. Ao final desse tempo, humedecer um pano de cozinha, grande o suficiente para que o retângulo de massa caiba nele. Desenformar o bolo no pano, deixando o lado com o papel vegetal virado para cima. Com cuidado, retirar o papel vegetal.

- Barrar metade da torta com o curd de limão e salpicar generosamente a outra metade com caramelo. Com muito cuidado, enrolar a torta, sempre com a ajuda do pano, e deixá-la arrefecer totalmente enrolada no pano.

- Quando a torta estiver fria, retirar delicadamente o pano e transferir a torta para um prato ou travessa, “aparando” os seus lados com uma faca. Regá-la com mais um pouco de caramelo derretido (se entretanto o caramelo tiver endurecido, basta colocarem-no uns segundos no micro-ondas) e servir. 

Cupcakes de baunilha e curd de limão

Tenho cozinhado imenso, ou pelo menos com a mesma regularidade que me é característica. O que me tem faltado mesmo, confesso, é vontade para organizar todas as fotografias e receitas e para as ir publicando por aqui. Presumo que, por vezes, estas coisas simplesmente aconteçam e sejamos invadidos por uma simples falta de vontade! Prometo contudo que vou tentar lutar contra ela o mais possível e que, muito brevemente, vou voltar a publicar muitas coisas e coisinhas novas e saborosas ;)  E que vou também dar uns passeios pelos vossos blogues, para me pôr a par das vossas aventuras culinárias dos últimos tempos ;)
Até lá porém deixo-vos estes miminhos gulosos para adocicar o resto deste fim de semana :D

Ingredientes: 

150 gramas de farinha com fermento

125 gramas de manteiga sem sal à temperatura ambiente

2 ovos

60 ml de leite

130 gramas de açúcar

1 colher de chá de extrato de baunilha

Curd de limão q.b.

- Numa tigela grande, bater bem a farinha com a manteiga, os ovos, o leite, o açúcar e a baunilha. 

- Distribuir esta massa por forminhas de cupcakes. Em cada um, colocar uma colher de chá de curd de limão e, com a ajuda de um palito, envolver delicadamente na massa dos cupcakes, em movimentos circulares, mas sem misturar em demasia.

- Levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 a 30 minutos, ou até os bolinhos estarem bem cozinhados.