"Há vida para além da massa de atum #9" - Chili com Carne e Empadas Mexicanas

Hoje é quinta-feira que, como vocês já sabem tão bem, é dia de "Há vida para além da massa de atum". E é também dia 5 de junho, o que significa que é o último dia para participarem no 2º Desafio deste projeto!! Ainda vão a tempo de ir para a cozinha preparar uma receitinha bem rápida, económica e saborosa, especialmente dedicada aos estudantes (podem conhecer em pormenor todas as regras aqui). Para esta quinta-feira, decidi retomar duas receitas já aqui publicadas no blog. E decidi fazê-lo por vários motivos: primeiro que tudo, porque esta conjugação de receitas se adequa perfeitamente ao espírito deste projeto que partilho com a Ovelha Negra (passem lá pelo blog da Teresa para verem a receitinha dela de hoje, não se esqueçam, sim?); depois porque ambas as receitas foram publicadas quando o blog era ainda muito recente, com poucas visitas e poucos seguidores, e como tal, acredito que tenham passado despercebidas à maioria de vocês (o que é uma pena porque são duas das minhas receitas favoritas e acho que devem ser partilhadas ;) hehe); e por fim, mas não em último, porque com um pouco de carne picada e feijão podem fazer estas duas sugestões (mais uma receita "dois em um", já sabem que gosto disto!) fantásticas e que se tornam bem económicas. Se eu tivesse uma lista de "pratos de autor", o Chili estaria provavelmente nos lugares de topo da mesma! É daquelas receitas práticas, económicas e que dão pouco trabalho a preparar. Cá por casa, sai para a mesa pelo menos uma vez por mês porque a cara-metade adora e não se cansa de comer e pedir mais ;)  E o mesmo acontece com os amigos que, sempre que se juntam à volta da minha mesa para comer, sugerem que a ementa seja Chili...ou sugerem que vá até às casas deles cozinhá-lo..hehe! A receita é-me pedida inúmeras vezes e faz sempre sucesso! É daquele tipo de pratos que alimenta uma multidão e que deixa a maior parte das pessoas felizes :)  E, com um bocadinho a mais de carne picada, ainda podem utilizar as sobras para preparar umas diferentes e saborosas empadas como estas :)

Chili com carne à minha maneira com salada crocante e molho de iogurte e lima

(podem ver o post original desta receita aqui)

Ingredientes para quatro pessoas:

500 gramas de carne picada (de porco ou vaca)

2 chávenas de arroz

1 dente de alho esmagado + 1 dente de alho picado

1 cebola grande picada

1 pimento vermelho cortado em pequenos cubos

1 pimento vermelho cortado em pequenos cubos

1 tomate fresco cortado em pequenos cubos

Azeite

1 cerveja

Sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de cominhos moídos

1 colher de sopa bem cheia de colorau

Uma pitada de piripiri a gosto

1 colher de sopa de molho inglês

1 colher de sopa de orégãos

2 colheres de sopa de polpa de tomate

6 tomates pelados grosseiramente esmagados e um pouco do molho da lata

1 colher de sopa de sopa de cebola

Cerca de 500gr de feijão vermelho cozido

1 lima

1 colher de chá de vinagre

4 colheres de sopa de iogurte grego

- Cozer o arroz com um dente de alho esmagado em água temperada com sal. Quando estiver pronto, retirar do lume e reservar (o arroz deve ficar bem seco e solto).

- Retirar para uma taça metade da cebola e dos pimentos, bem como o tomate cortado, e reservar também. 

- Entretanto, num tacho bem regado com azeite, alourar, durante cerca de 5 minutos, a restante cebola e os pimentos e também o alho picado. Regar com um pouco da cerveja (cerca de 2 colheres de sopa) e deixar cozinhar mais 3 minutos. Acrescentar a carne picada, envolver bem nos legumes e temperar com sal e pimenta, o colorau, os cominhos, os orégãos, o piripiri e o molho inglês, deixando a carne cozinhar. Juntar depois ½ copo de cerveja, a polpa de tomate, os tomates pelados e o molho dos mesmos e a sopa de cebola. Misturar bem, tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos. 

- Adicionar o feijão, retificar os temperos e verificar a consistência do molho (pode ser preciso acrescentar mais um pouco de cerveja). Voltar a tapar o tacho e deixar cozinhar, em lume médio, mais 10 a 15 minutos (eu gosto do chili com bastante molho mas, se o preferirem mais seco, podem deixar um pouco mais de tempo ao lume para que o molho reduza até à consistência que desejarem). Desligar e deixar repousar 5 a 10 minutos antes de servir, com a panela tapada.

- Entretanto, aproveitar para preparar a salada, temperando a cebola, os pimentos e o tomate que anteriormente reservaram com um fio de azeite, um pouco de sal fino, uma pitada de orégãos, o vinagre e sumo de meia lima. Numa outra taça à parte, juntar também o iogurte grego com o resto do sumo da lima.

- Servir o chili com o arroz, a salada crocante e o molho de iogurte e lima.

Empadas Mexicanas

(podem ver o post original desta receita aqui)

Ingredientes para a massa(para cerca de 10 empadas – eu fiz seis empadas pequenas e uma grande, tipo tarte): 
2 ovos
100 gramas de manteiga ou margarina
2 colheres de sopa de azeite
300 gramas de farinha
½ copo de água morna
1 pitada de sal 
Ingredientes para o recheio: 
Restos de chili (escorram a maior parte do molho do chili para que as empadas não "ensopem")

- Bater os ovos com o sal.

- Levar ao lume a água com a margarina e o azeite e deixar aquecer bem. Desligar o lume e deixar ficar morno. Verter sobre os ovos e misturar.

- Aos poucos, incorporar a farinha e mexer sempre, até formar uma massa elástica e maleável que se descole da taça (se necessário, acrescentar mais farinha). Amassar esta mistura numa superfície enfarinhada e deixar repousar durante meia hora, coberta com um pano.

- Ao final desse tempo, esticar a massa e cortar dois círculos por cada forma (um maior para a base e outro um pouco mais pequeno para a “tampa” das empadas). Untar pequenas formas com azeite ou margarina, polvilhar com um pouco de farinha e forrar com os círculos de massa. Rechear com o chili , colocar o outro círculo no topo, pressionando bem com os dedos para que as massas colem e fiquem bem seladas. Pincelar as empadas com gema de ovo ligeiramente batida e levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos, ou até a massa estar bem cozida e as empadas apresentarem uma crosta bem dourada.

Empadas mexicanas

Adoro passar a tarde na cozinha. Partilham desse mesmo gosto? :)  Por aqui, foi precisamente isso que hoje aconteceu! E desta tarde culinária surgiram umas belas Empadas Mexicanas que, acreditem, têm de provar pelo menos uma vez na vida !!! :)
A ideia surgiu-me durante a semana quando cozinhei o meu belo e famoso chili... lembram-se? (podem encontrar a receita aqui). Definitivamente, acho que não sei mesmo cozinhar chili para apenas duas pessoas. E, como tal, sobrou-me imensa comida nesse dia que rapidamente guardei no frigorífico e me levou logo a pensar que "nova roupagem" poderia dar àquelas sobras. E lembrei-me imediatamente de fazer umas empadas. Assim sendo, fiz umas empadas pequeninas (para podermos ir logo petiscando, claro) e uma empada maior, do género de uma tarte, já a pensar numa das refeições de amanhã porque, ao domingo, a comidinha tem de ser bem rápida e deliciosa. 
Recheei estas empadas com chili mas podem utilizar o recheio que mais gostarem ou preferirem. Acho que é uma ótima receita e ideia para usarem os restos que, durante a semana, se vão acumulando aí por casa!

Ingredientes para a massa (para cerca de 10 empadas – eu fiz seis empadas pequenas e uma grande, tipo tarte):

2 ovos

100 gramas de manteiga ou margarina

2 colheres de sopa de azeite

300 gramas de farinha

½ copo de água morna

1 pitada de sal

Ingredientes para o recheio:

Restos de chili (podem encontrar a receita aqui ou podem utilizar os ingredientes que mais gostarem para o recheio)

- Bater os ovos com o sal.

- Levar ao lume a água com a margarina e o azeite e deixar aquecer bem. Desligar o lume e deixar ficar morno. Verter sobre os ovos e misturar bem.

- Aos poucos, incorporar a farinha e mexer sempre, até formar uma massa elástica e maleável que se descole da taça (se necessário, acrescentar mais farinha). Amassar esta mistura numa superfície enfarinhada e deixar repousar durante meia hora, coberta com um pano.

- Ao final desse tempo, esticar a massa e cortar dois círculos por cada forma (um maior para a base e outro um pouco mais pequeno para a “tampa” das empadas). Untar pequenas formas com azeite ou margarina, polvilhar com um pouco de farinha e forrar com os círculos de massa. Rechear, colocar o outro círculo no topo, pressionando bem com os dedos para que as massas colem e fiquem bem seladas. Pincelar as empadas com gema de ovo e levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos, ou até a massa estar bem cozida e as empadas apresentarem uma crosta bem dourada.

Empadinhas rápidas

Sei bem que hoje é Dia dos Namorados mas, infelizmente, não pude namorar durante o dia porque o meu "Valentim" esteve fora. Mas como, para mim, o Dia dos Namorados deve ser festejado todos os dias, teremos muitas mais ocasiões para comemorar. Entretanto, vou preparar um jantarinho bom para esta noite :)

Mas, tal como vos dizia, como não pude namorar, resolvi ir um bocadinho até à cozinha preparar uma fornada destas Empadinhas Rápidas, aproveitando assim para usar uns restos de carne picada que tinha por aqui (desta receita que fiz e que podem ver aqui) e que, obviamente, não queria que se estragassem. Assim, já temos algo para ir "trincando" durante o fim de semana! Estas empadas são super rápidas e fáceis. Podem fazê-las como entrada num jantar de amigos ou, se lhe juntarem uma salada e/ou arroz, dão também uma boa refeição principal. Para o recheio eu usei umas sobras que já aqui tinha e vocês podem perfeitamente fazer o mesmo com sobras que tenham por aí no frigorífico ou congelador e que precisem de ser utilizadas. Ou então podem usar outros recheios à vossa livre imaginação!

Ingredientes para 10 empadinhas:
4 colheres de sopa de farinha
4 colheres de sopa de leite
4 ovos
Sal e pimenta q.b.

Recheio a gosto (restos de carne picada, assada ou cozida - atenção porque as sobras que utilizarem não podem ter muito molho- cogumelos, vegetais, atum, queijo, fiambre, enchidos, etc)
Manteiga e farinha para untar as formas

- Numa tigela, misturar a farinha, o leite e as gemas dos ovos, temperando com um pouco de sal e pimenta. Mexer bem e adicionar os ingredientes do recheio, incorporando tudo.

- Numa outra taça, bater as claras dos 4 ovos em castelo, com uma pitada de sal, e envolvê-las delicadamente no preparado anterior.

- Verter a mistura em forminhas de empadas ou queques (podem usar formas de silicone ou de alumínio mas não se esqueçam que, se usarem estas últimas, é necessário untá-las com manteiga e polvilhar com um pouco de farinha). Polvilhar as empadas com cebolinho picado e levar ao forno até estarem cozinhadas e bem douradas, o que leva cerca de 20/25 minutos.