Hambúrgueres com risotto de espinafres e crocante de alheira

Sim eu sei que a maior parte de vocês já anda numa de saladas, saladinhas, sumos naturais bem frescos, frutinha e coisas dessas leves, saudáveis, refrescantes e bem boas!! :D 
Eu também acreditem! Mas, aqui por terras inglesas, o tempo, como sabem ou pelo menos devem imaginar, não é o mesmo e sofre de uma extrema bipolaridade :P hehe  Como tal, entre umas quantas saladas e refeições mais leves e frescas, pelo menos uma ou duas vezes por semana, lá sai de novo para a mesa uma comidinha mais reconfortante. Porque o tempo assim o pede e o corpo também ;)  Este fim de semana passado por exemplo, depois de ter passado o sábado em Londres completamente a destilar com um calor de morte, estou eu a sair do supermecado no domingo de manhã com um carrinho de compras carregado de vegetais, frutas e coisas dessas frescas e deliciosas...e começa a chover torrencialmente. Pois está claro, mais que típico! :P hehe
Como tal, ainda vão saindo pratinhos como este cá por casa...e sabem que mais?! Adoro!! :D

Ingredientes para 4 pessoas: 

2 mãos bem cheias de folhas de espinafres

Sumo de limão q.b.

1 alheira

Azeite q.b.

1 caneca bem cheia de arroz para risotto

Cerca de 700 ml de caldo de vegetais

1 noz generosa de manteiga magra

Queijo ralado a gosto

4 hambúrgueres (usei de vaca, feitos com carne de boa qualidade e apenas temperados com sal e pimenta)

12 espargos

- Levar ao lume um tacho com água. Quando ferver, mergulhar os espinafres na água e deixar cozinhar apenas por 2 ou 3 minutos, até que fiquem bem tenros e mirrados. Retirar os espinafres e, sem os escorrer totalmente, colocá-los num robot de cozinha e triturá-los até que formem uma pasta. Regar com algumas gotas de sumo de limão e reservar.

- Com a ajuda de uma faca, cortar a pele exterior da alheira e retirar todo o seu conteúdo para uma frigideira antiaderente. Levar ao lume e, com uma colher de pau, mexer e desfazer constantemente a alheira, até que esta esteja transformada em pequenos pedacinhos. Deixar o enchido ao lume, mexendo algumas vezes, durante cerca de 10 a 15 minutos, até que os pedacinhos de alheira estejam bem douradinhos e crocantes. Nessa altura, retirá-los para um prato bem forrado com papel absorvente e deixar repousar. Reservar. 

- Entretanto, levar ao lume um tacho largo e antiaderente regado com um fio de azeite. Aquecê-lo um pouco e adicionar o arroz, envolvendo-o bem no azeite, e deixando que frite ligeiramente, mexendo frequentemente, durante cerca de 3 minutos. Nessa altura, juntar a primeira concha de sopa do caldo de legumes e deixar cozinhar até que o arroz absorva todo o líquido. Adicionar depois a segunda concha de caldo e repetir sempre este processo (esperando sempre que o arroz absorva o líquido antes de acrescentar a próxima concha) até que o arroz esteja bem cozinhado. (eu não costumo adicionar sal porque o caldo de vegetais já o tem e porque utilizo quase sempre queijos um pouco mais salgados e fortes mas, se quiserem, podem adicionar mais uma pitada de sal ao arroz). Mais ou menos a meio da cozedura do arroz, adicionar ao tacho o preparado de espinafres, envolvendo bem.

- Ao mesmo tempo que preparam o risotto, levar também ao lume um grelhador e cozinhar bem os hambúrgueres. Quando estes estiverem quase prontos, adicionar os espargos ao grelhador, temperando-os apenas com uma pequena pitada de sal e um pouco de sumo de limão. Deixar os espargos grelharem apenas durante cerca de 3 ou 4 minutos, para que não percam a sua textura bem crocante. 

- Quando o arroz do risotto estiver bem cozinhado a vosso gosto, desligar o lume e acrescentar uma noz de manteiga e uma quantidade generosa que queijo ralado (eu gosto de sabor intenso de queijo no risotto por isso junto sempre, pelo menos, cerca de 3 colheres de sopa).

- Distribuir de imediato o risotto pelos pratos. Por cima de cada um dispor os espargos, seguidos do hambúrguer e, por fim, polvilhar cada prato com um pouco de crocante de alheira. Se gostarem, podem ainda acrescentar um ovo escalfado em cada prato, que fica divinal! Salpicar tudo com mais umas gotas de limão e servir de imediato. 

Atum fresco grelhado com molho verde

Quarta-feira! A semana de trabalho já vai a meio mais ainda falta meio caminho para o fim de semana! Já estamos a começar a ficar cansados mas estamos com vontade que a quinta e a sexta cheguem e passem rápido! :) É assim que normalmente me sinto às quartas-feiras! ;) hehe
E, para uma excelente refeição de meio de semana, nada melhor do que a sugestão que vos trago hoje! Saudável, saborosa e super simples e rápida de preparar, este pratinho fantástico de atum fresco está na mesa em menos de nada, acompanhado de um molho verde tão simples mas que faz toda a diferença! Podia ser uma refeição banal de meio de semana...mas não é :D
E para aqueles que não são fãs de atum fresco, podem perfeitamente substituí-lo por outro filete de peixe da vossa preferência!

Ingredientes para 2 pessoas: 

2 filetes de atum fresco

1 molho de espargos verdes

2 colheres de sopa de azeite

1 dente de alho pequeno ralado

1 cebolinha ralada

1 colher de chá de cebolinho fresco picado

1 colher de café de manjericão fresco picado

1 colher de café de salsa fresca picada

Sumo de 1 limão

Sal e pimenta q.b.

- Numa taça, misturar bem o azeite com o sumo de meio limão, o alho, a cebola, o cebolinho, manjericão e salsa. Reservar.

- Temperar os filetes de atum apenas com sal e pimenta. Levar ao lume um grelhador ou uma frigideira antiaderente. Quando estiver bem quente, colocar nele o atum e selar bem o peixe, durante cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Depois de bem selado, com um exterior bem douradinho e marcado pela grelha, deixar o atum cozinhar o tempo necessário para que fique a vosso gosto. Eu gosto do atum bem selado no exterior mas mal passado no interior por isso nunca deixo muito tempo.

- Cerca de dois minutos antes de retirarem o atum da grelha, colocar nela os espargos , temperados apenas com uma pequena pitada de sal e generosamente regados com o restante sumo de limão, e deixar que grelhem ligeiramente durante cerca de 2 minutos. Quando o atum estiver pronto, desligar o lume e, com os filetes e os espargos ainda na grelha, regar tudo generosamente com o molho de ervas anteriormente preparado.

- Servir de imediato os filetes de atum e os espargos, acompanhados de umas batatinhas simplesmente assadas ou cozidas e regadas com um fio de azeite. 

My London-inspired Burger

Londres é uma cidade fantástica! Claro que tem, como tudo na vida, os seus prós e contras para quem por cá vive... Mas acho que todos aqueles que, algum dia, já tiveram a oportunidade de conhecer um pouco desta cidade, vão certamente concordar comigo! E, para mim, uma das coisas mais características de Londres é, sem dúvida alguma, ter tantas características diferentes! Na comida por exemplo: Londres é um "pote cultural" em todos os sentidos mas acho que, no que toca à gastronomia, não restam quaisquer dúvidas! As influências chegam, literalmente,um pouco de todos os cantos do mundo! Em cada esquina há um restaurante, uma roulotte, uma bancada...em cada uma se vendem ingredientes, produtos frescos ou comida já confecionada para todos os gostos! Por isso mesmo, a esta minha comida decadente que vos deixo como sugestão para este fim de semana, resolvi chamar-lhe o meu "London-inspired Burger". O tradicional, delicioso e suculento hambúrguer, aliado ao bacon, é uma das mais típicas comidas de pub. A esta combinação "tradicional" resolvi juntar, desta vez, algumas das influências do mundo que, para mim, tão bem caracterizam esta cidade: os espargos frescos que tanto adoro e que se encontram à venda em qualquer esquina; um queijo inglês aromatizado com cebolinho e cebola (fico sempre de cabeça à roda de cada vez que vou comprar queijos com tanta variedade fabulosa que por aqui existe) e um toque um tanto ou quanto mexicano, com o abacate, que tanto me faz lembrar as comidas de rua!
Bom fim de semana a todos!! :D

Ingredientes para 4 pessoas: 

4 hambúrgueres de bovino, ligeiramente altos para que fiquem bem suculentos

4 fatias de bacon

1 abacate

1 limão

1 colher de sopa de maionese light

12 rodelas de tomate

8 espargos, cortados ao meio

4 fatias de queijo a gosto (usei queijo de sabor suave, com cebolinho e cebola)

- Retirar a polpa ao abacate, colocá-la numa taça e regá-la generosamente com sumo de meio limão. Desfazer bem a polpa com a ajuda de um garfo e juntar-lhe a maionese, envolvendo bem. Reservar no frigorífico.

- Levar ao lume um grelhador. Temperar os hambúrgueres apenas com sal e pimenta e grelhá-los, até que a carne esteja cozinhada a vossa gosto (é importante não cozinhar os hambúrgueres em demasia para que fiquem bem suculentos). Quando estiverem quase prontos, colocar uma fatia de queijo no topo de cada um e deixem-nos no grelhador por mais um minuto, para que o queijo derreta ligeiramente. Retirar os hambúrgueres para um prato e deixar repousar.

- Voltar a levar ao lume o mesmo grelhador, adicionando-lhe agora os espargos, apenas temperados com uma pequena pitada de sal e regados generosamente com o sumo da outra metade do limão. Grelhar durante apenas 2 a 3 minutos. Colocar também no grelhador as tiras de bacon, cozinhando-as durante 2 minutos de cada lado, até que estejam douradinhas e ligeiramente estaladiças.

- Colocar 3 rodelas de tomate e quatro pedaços de espargos em cada um dos pães. Dispor por cima os hambúrgueres com queijo e cobri-los com um pouco da maionese de abacate. Terminar com uma fatia de bacon e servir de imediato. 

"Na Minha Cozinha Nunca Falta #3"... Especiarias e uma receita de Peitos de Frango com Iogurte e Mistura de Especiarias

Novo mês, nova edição do projeto "Na Minha Cozinha Nunca Falta". Uma iniciativa que nasceu há 3 meses, unindo a minha cozinha à da querida Ana do blog Recanto com Tempero, e da qual muito temos desfrutado! Espero que vocês, aí por esse lado, também estejam a gostar desta nossa ideia de, todos os meses, partilharmos um "must-have" que nunca falta pelas nossas cozinhas e, obviamente, vos darmos a conhecer as nossas sugestões de receitas a ele associadas!
Já aqui explorámos o Peixe e Marisco congelados e os Frascos de Vidro...no mês passado, os Limões foram os reis desta festa porque nunca, mas nunca, faltam na minha cozinha e na da Ana...e este mês, decidimos trazer-vos...Especiarias!!! :)

O meu armário das especiarias é um dos "altares sagrados" da minha cozinha :D hehe
Não sei viver sem especiarias e não sei, pura e simplesmente, cozinhar sem elas. Acho que, neste momento, devo ter aqui por casa entre 20 a 30 variedades diferentes de especarias e, todos os meses, adiciono algo novo à minha "coleção". Adoro experimentar novos sabores e combinar diferentes especarias num só prato! Adoro tostá-las e sentir o cheirinho que deixam pela casa! Adoro misturá-las, simplesmente a olho, e ver o que dali sairá :)  
Por isso mesmo, para hoje, decidi não me limitar a escolher só uma especiaria para vos trazer. Optei sim por fazer uma receita utilizando uma mistura de várias e diferentes especiarias porque, verdade seja dita, é assim que é a minha cozinha :)  

Uma receita super simples de peitos de frango marinados em iogurte, muito sumo de limão e uma mistura de especiarias quentes e aconchegantes para contrastarem com os legumes e o sabor refrescante do molho de iogurte! Super simples, super prático e super saboroso :)
Não se esqueçam que a sobremesa está lá pelo blog da Ana, por isso vão já para lá de seguida para se deliciarem com a sua receitinha super aromática...e docinha :D

Ingredientes para 4 pessoas: 

4 peitos de frango

4 colheres de sopa bem cheias de iogurte grego magro, natural

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

1 pequena pitada de lemongrass em pó

1 colher de café de cominhos moídos

1 colher de café de gengibre fresco em pasta ou ralado (podem substituir por uma pitada de gengibre em pó)

1 colher de chá rasa de açafrão das índias

1 colher de chá rasa de caril

Sumo e raspa de 1 limão + uma metade de um limão

1 molho de espargos verdes frescos

- Numa taça grande, colocar o iogurte, todas as especiarias, o sumo e a raspa de limão e regar tudo com um fio generoso de azeite (se necessário, para ficar um pouco menos espessa, salpicar a mistura com umas gotas de água). Misturar bem e mergulhar os peitos de frango neste preparado, envolvendo-os muito bem e garantindo que toda a carne fica bem coberta nesta marinada. Tapar a taça com película aderente e levar ao frigorífico a marinar (durante pelo menos uma hora).

- Levar ao lume um grelhador. Quando estiver bem quente, escorrer o melhor possível os peitos de frango da marinada e grelhá-los, cerca de 4 a 5 minutos de cada lado, para que a carne comece a cozinhar e fique com uma camada exterior douradinha (podem fazer isto também numa frigideira ampla, antiaderente, que depois podem levar diretamente ao forno). Transferir a carne para um tabuleiro, juntando-lhe uma metade de limão, e levar ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de 10 minutos. 

- Ao final deste tempo, virar os peitos de frango e adicionar ao tabuleiro os espargos, levando a assar por mais 10 minutos, ou até a carne estar bem cozinhada no interior (mas tenham atenção para que não a deixarem secar em demasia).

- Retirar o tabuleiro do forno e regar tudo generosamente com o sumo da metade do limão assado e com os sucos que se formaram no tabuleiro.

- Servir os peitos de frango e os espargos de imediato, acompanhados de uma simples salada de folhas verdes, e regados com um molho de iogurte, azeite e limão.