Pork & Chorizo Skewers // Espetadas de Porco e Chouriço

Cá por casa adoramos espetadas! E o bom destas maravilhas é que não dão trabalho nenhum...e o resultado, a meu ver, é sempre saboroso! É só cortar todos os ingredientes que queremos utilizar, juntar tudo numa taça bem grande, temperar e deixar marinar um pouco, distribuir por espetos e grelhar. Já está, tão simples assim! :)  Desta vez, decidi juntar mesmo tudo nestas espetadas, incluindo aquilo que normalmente costuma ser acompanhamento e cozinhado à parte...neste caso umas batatinhas ;) Ficaram uma verdadeira delícia, espero que gostem também tanto como nós! :D

Ingredientes para cerca de 10 espetadas: 
1 curgete, com casca e bem lavada, cortada em 10 pedaços
20 batatinhas pequenas com casca
3 costeletas de porco (ou lombinho de porco por exemplo), cortadas em pedaços
1 cebola grande cortada em pedaços grosseiros
1 chouriço corrente cortado em rodelas
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
1 colher de chá rasa de alho em pó
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá de orégãos secos
1 colher de chá rasa de grãos de mostarda (podem substituir por mostarda dijon ou mostarda em grão tipo antiga)
Sumo de limão
Espetos de madeira ou de metal 

- Colocar os todos os elementos das espetadas numa taça grande - exceto as batatas - e temperar tudo com as especiarias e ervas aromáticas, uma pitada generosa de sal e pimenta, sumo de limão a gosto e um fio generoso de azeite. Envolver bem e deixar marinar durante pelo menos 20 a 30 minutos.

- Entretanto, lavar muito bem as batatinhas, colocá-las num tacho, cobri-las com água temperada com sal e levar ao lume até que estejam cozinhadas mas tendo atenção para que não cozinhem em demasia ao ponto de se começarem a desfazer. Escorrer bem e deixar que arrefeçam um pouco e percam a humidade.

- Montar as espetadas, distribuindo pelos espetos todos os ingredientes de forma uniforme. Levar ao lume um grelhador e grelhar as espetadas até que a carne esteja bem cozinhada e as espetadas bem douradinhas e marcadas pelas grelha. Regá-las generosamente com mais sumo de limão mesmo antes de servir, acompanhadas, se gostarem e quiserem, com uma couve branca cortada em juliana e salteada em azeite e alho. 

Espetadas de frango com molho de ervas, limão e paprika

A sugestão com que acabo mais uma semana é aquela que vos sugiro para começarem o vosso fim de semana! :D
Simples e rápida de preparar, prática para almoços e/ou jantares de família e amigos, colorida, cheia de contrastes de sabores e de texturas...cá por casa, é uma das favoritas quando o sol dá ares de sua graça :D
Liguem o barbecue - não se preocupem se, como eu, não tiverem um...a grelha no fogão e umas janelas abertas funcionam mais que perfeitamente :P hehe - e façam-se acompanhar por umas bebidas bem fresquinhas!! :)  Um ótimo fim de semana a todos!! :D

Ingredientes para 4 espetadas: 

2 peitos de frango médios, cortados em cubos de idêntico tamanho

1 pedaço generoso de pimento, cortado em pedaços de idêntico tamanho

1 cebola roxa média, cortada em quartos

8 fatias de german salami (podem substituir por rodelas de chouriço)

4 espetos de madeira

2 colheres de sopa de azeite

Uma pitada de sal e uma pitada generosa de pimenta preta

1 colher de café rasa de alho em pó

1 colher de café cheia de paprika

1 colher de café de orégãos secos

1 limão

1 colher de café de pasta de manjericão (usei uma pasta já feita de manjericão. Se não tiverem, podem substituir por folhas de manjericão finamente picadas e ligeiramente trituradas com umas gotas de azeite até que formem uma espécie de puré)

- Colocar os espetos de madeira em água e deixá-los estar mergulhados durante cerca de 5 minutos. Ao final deste tempo, retirar os espetos da água e “montar” as espetadas distribuindo, por cada uma delas, em quantias iguais, a carne, pimento, german salami e cebola. Colocar as espetadas num prato ou travessa e polvilhá-las com uma pitada de sal. 

- Numa tacinha, misturar o azeite, a pimenta, o alho em pó, a paprika, os orégãos, a pasta de manjericão e sumo de meio limão. Pincelar muito bem as espetadas com este preparado e deixá-las marinar durante o tempo que vos for possível mas, de preferência, durante pelo menos uma a duas horas.

- Ligar o grelhador e, quanto este estiver bem quente, colocar nele as espetadas e deixar grelhar bem, virando-as frequentemente, até que a carne esteja esteja bem cozinhada no interior, o german salami ligeiramente tostado e estaladiço e os vegetais estejam bem grelhados e douradinhos. Desligar o lume e, ainda com as espetadas no grelhador, regar tudo bem com o sumo da outra metade do limão.

- Para acompanhar, optei por uma simples mistura de diferentes feijões e legumes, ligeiramente refogada em polpa de tomate com uma pitada de sal, pimenta e paprika e uma salada de vegetais bem fresca e colorida. 

Almôndegas em espetadas de lemongrass

Mais uma receita de almôndegas! :) hehehe  Aqui não passamos um único mês sem comer estas bolinhas de carne (arriscava-me a dizer uma semana mas estaria a exagerar, não comemos assim taaaantas vezes :p hehe). Esta receitinha não tem nada de complicado mas torna-se, por sí só, bem diferente do habitual! E é mais uma ideia para utilizarem a carne picada que tiverem aí por casa! 
Um "twist" bem simples, mas que faz toda a diferença, numas espetadinhas de almôndegas e especiarias :)  Uma refeiçãozinha leve, mas com muito sabor e um aroma fantástico!

Ingredientes para 2 pessoas: 
Cerca de 350 a 400 gramas de carne de porco picada
Sal e pimenta q.b.
1 colher de café de cominhos moídos
1 colher de café de caril em pó
1 colher de café de alho em pó
1 colher de café de paprika
1 colher de chá de raspa de limão
4 talos de lemongrass fresco

- Colocar a carne picada numa taça e temperá-la com o sal e pimenta, os cominhos, o alho em pó, o caril, a paprika e a raspa de limão, utilizando as mãos para envolver bem toda a carne nestes temperos, formando depois 12 almôndegas. Levá-las ao frigorífico durante pelo menos uma hora ou, se não tiverem tempo, disponham-nas num tabuleiro ou tupperware e levem-nas ao congelador durante cerca de 20 minutos.

- Retirar a folha exterior de cada um dos talos de lemongrass e lavá-los bem. Tirar as almôndegas do frio e, com cuidado, colocá-las, três a três, nos “espetos” de lemongrass, como se de espetos de madeira se tratassem, formando quatro espetadinhas. 

- Dispô-las num tabuleiro e levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 25 a 30 minutos, ou até as almôndegas estarem bem cozinhadas e douradinhas (mas tenham atenção para que não fiquem demasiado secas no interior), virando-as pelo menos uma vez ao longo do seu tempo de cozedura.

- Servir as espetadinhas acompanhadas com um arroz simples apenas temperado com uma pitada de açafrão.

Espetadas de salsicha com salada de feijões

E porque parece que o verão está aí (literalmente, aí - em Portugal- e não muito por aqui- em Londres) deixo-vos, para acabar esta semana de forma fresca e descontraída, uma receitinha digna desta estação: umas espetadas de salsicha (apesar de também as confecionar algumas vezes no inverno, para mim as espetadas são sinónimo de dias bonitos, quentes e de sol) acompanhadas de uma simples salada, bem prática e saudável :)  Aproveitem ao máximo o fim de semana que está aí à porta que eu vou tentar fazer o mesmo ;)

Ingredientes para 4 pessoas: 

8 salsichas (frescas ou de churrasco) médias

1 pimento grande (usei metade de um pimento laranja e outra metade de pimento amarelo)

2 cebolas médias + 1 cebola bem picada

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

1 colher de sopa de alho em pó

1 colher de sopa de orégãos secos

1 colher de chá de menta seca em folhas

1 colher de sopa de molho inglês

Sumo de ½ lima

2 mãos bem cheias de feijão verde cortado em finas tiras

1 lata grande de feijão-frade cozido

- Cortar as salsichas, o pimento e a cebola em pedaços de idêntico tamanho. Distribuí-los em espetos de metal ou madeira, adequados para espetadas. Dispor as espetadas numa travessa ou numa tábua e temperá-las com uma pitada de sal e pimenta, o alho em pó, os orégãos, a menta, o molho inglês, o sumo de lima e regá-las com um pequeno fio de azeite, esfregando as espetadas com as mãos para que fiquem bem envoltas em todos estes temperos. Se possível, deixar marinar durante alguns minutos.

- Entretanto, levar ao lume uma panela com água e sal e, quando ferver, adicionar o feijão verde e escaldá-lo durante cerca de 4 minutos, para que fique cozinhado mas ainda mantenha a sua textura crocante. Escorrer e colocá-lo numa saladeira, deixando-o arrefecer um pouco, antes de lhe juntar o feijão-frade e a cebola picada. Mesmo antes de servir, temperar com um fio de azeite, vinagre e uma pitada de sal.

- Grelhar as espetadas, regá-las com mais um pouco de sumo de lima mesmo antes de as retirar para o prato e servi-las com a salada de feijões.

Espetadinhas de carne de porco com tarte de massa folhada

Esta refeição aconteceu mais ou menos assim. Um dia acordo e penso: "ups, não pensei nem descongelei nada para o jantar de hoje"... Coisa um pouco rara de acontecer, refira-se, porque sou fanática por planeamentos e, regra geral, organizo sempre as coisas com antecedência mas... às vezes lá acontece a todos, mesmo aos "maníacos" da organização como eu ;)
E então o pensamento foi: "muito bem, uma excelente oportunidade para veres o que tens por aqui por casa que precise de ser consumido e hás-de inventar alguma coisa". Olhei para o congelador e vi que tinha por lá duas bifanas pequenas, que nunca dariam para uma refeição para duas pessoas, e também um bocadinho de carne picada, que me tinha sobrado da última vez que piquei carne em casa e, depois de fazer rolos de carne, hamburgueres, almôndegas e afins, sobrou-me aquele bocado e decidi congelá-lo mesmo assim, para o caso de ser preciso para alguma coisa... e pronto, hoje chegou o dia de ambos.
No frigorífico tinha também, há vários dias, uma base de massa folhada que precisava de ser utilizada, bem como vários legumes e ovos de codorniz... E pronto, estava tudo feito na minha cabeça. E foi basicamente assim que "nasceu" esta receita. Nada de glamoroso, tudo feito com ingredientes que havia por aqui, mas saiu um prato diferente e saboroso :)

Ingredientes para duas pessoas:

1 chávena de carne de porco picada

2 bifanas de porco pequenas ou 1 grande
2 colheres de sopa de mistura de especiarias Stir-fry (comprei esta mistura no Lidl mas se não tiverem e não encontrarem nada semelhante no supermercado, basta juntarem uma pitada de sal, pimenta, colorau, cominhos em pó, gengibre em pó, alho em pó, piripiri moído e, se tiverem, erva-limão em pó e temperarem a carne com esta mistura)

1 base de massa folhada fresca

1 pedaço de pimento vermelho e outro de pimento verde cortado às tiras ou aos cubinhos

1 cebola pequena fatiada em meias-luas

1 cenoura cortada em pequenos cubos

½ chávena de cogumelos

2 colheres de sopa bem cheias de milho

2 colheres de sopa bem cheias de ervilhas

2 colheres de sopa bem cheias de azeitonas às rodelas

1 colher de café de molho pesto da vossa preferência
4 ovos de codorniz

Azeite

Vinho branco

Espetos de madeira

- Temperar a carne picada e as bifanas com a mistura de especiarias. Com a carne picada, formar pequenas almondegas e colocá-las em espetos de madeira. Cortar a bifana em tiras com cerca de 1 centímetro e enfiá-las como um harmónio em espetos. Reservar.

- Cortar a base de massa folhada em dois retângulos iguais e picá-la com um garfo. Distribuir por cada um dos retângulos o pimento, a cebola, os cogumelos, o milho, a cenoura, as ervilhas e as azeitonas. À parte, misturar o molho pesto com uma colher de sopa de azeite e verter esta mistura sobre as tartes. Colocar as tartes num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno previamente aquecido até os legumes estarem assados e massa folhada estar dourada e crocante. Quando estiverem prontas, desligar o forno e abrir dois ovos de codorniz em cima de cada uma das tartes, fechar o forno e deixá-los cozinhar ligeiramente com o calor residual (só precisam mesmo de um minuto porque o objetivo é que as gemas fiquem líquidas para "molharem" toda a tarte).

- Entretanto, enquanto as tartes de massa folhada cozinham, aproveitar para grelhar as espetadas num grelhador ou numa frigideira antiaderente regada apenas com um fio de azeite. Ao longo da cozedura da carne, salpicá-la duas ou três vezes com vinho branco para que as espetadas se mantenham húmidas e suculentas. Servir de imediato.