"Na Minha Cozinha Nunca Falta #4"... Ovos e uma receita de Peach & Raspberry Semifreddo

E desta feita o dia 15 calha a uma segunda-feira!! Nada melhor para começar mais uma semana do que uma nova edição do "Na Minha Cozinha Nunca Falta"...não acham?! ;)
Pois bem, para este mês, eu e a Ana escolhemos os Ovos como ingrediente completamente indispensável pelas nossas cozinhas!! Acontece o mesmo aí pelas vossas casas?! :)
Confesso que os ovos são mesmo um dos meus ingredientes preferidos de sempre e para sempre! :D hehe  Sou louca por ovos, tanto ou mais como sou por batatas :P ahahah  Nunca faltam ovos aqui por casa e acho que um ovinho cai sempre bem com quase tudo e mais alguma coisa ;)

Acontece que, desta vez, calhou-me a mim a responsabilidade de vos trazer a minha sugestão de sobremesa! Antes de ter uma única ideia para algo docinho, já me tinham passado pela cabeça umas 50 receitas diferentes e de deixar água na boca...salgadas! :P hehe
A minha primeira ideia foi fazer um doce qualquer bem tradicional, daqueles maravilhosos cheio de um belo e guloso doce de ovos! Mas depois decidi que o que gostava mesmo era de vos trazer uma ideia diferente! Porque é esse também um dos principais objetivos deste projeto que partilho com a querida Ana do Recanto com Tempero! Como tal, e porque o verão e os dias quentes estão aí à porta, resolvi trazer-vos um docinho em que os ovos são indispensáveis, sem contudo o parecerem à primeira vista...Um Semifreddo de Pêssego e Framboesas!! Super apelativo ao olhar e super refrescante e saboroso ao paladar! :) Uma sugestão ideal para este Verão! :)  Espero que gostem! :)

Ingredientes: 

1 lata de pêssego em calda (400gramas)

3 gemas

2 claras de ovo

90 gramas de açúcar

150 gramas de framboesas frescas

2 colheres de chá de sumo de limão

75 gramas de iogurte grego (de preferência full fat)

- Escorrer o líquido da lata dos pêssegos em calda, reservando apenas duas colheres de sopa do mesmo. Colocar estas duas colheres de líquido numa taça, juntamente com os pêssegos, e triturar tudo com a varinha mágica, até formar um puré de fruta.

- Colocar duas das gemas de ovo numa taça com 25 gramas de açúcar e bater bem, ao lume, sobre uma panela com água quente, tendo atenção para que a água nunca toque na taça. Mexer energicamente esta mistura até que adquira uma textura mais pálida e cremosa.

- Nesta altura, retirar imediatamente do lume e verter nesta taça o puré de pêssego, misturando tudo muito bem.

- Bater uma das claras de ovo em castelo e juntar-lhe depois 25 gramas de açúcar, um pouco de cada vez, batendo sempre, de preferência manualmente ou com a velocidade mais baixa da batedeira. Por fim, envolver delicadamente na mistura de pêssego e ovo.

- Forrar uma forma (usei uma de bolo inglês) com uma camada dupla de película aderente. Verter o preparado anterior na forma e levar ao congelador durante pelo menos 45 minutos a uma hora.

- Ao final deste tempo, preparar a segunda camada. Colocar as framboesas numa taça juntamente com o sumo de limão e triturar tudo muito bem. Se gostarem de uma textura mais cremosa e homogénea, podem passar este puré de framboesa por uma peneira.

- Bater a restante gema de ovo com 20 gramas de açúcar, numa taça sobre uma panela com água quente ao lume, tal e qual como anteriormente.

- Quando esta mistura estiver suave e cremosa, retirar do lume, juntar-lhe o puré de framboesa e o iogurte e envolver tudo muito bem. 

- Bater a restante clara de ovo em castelo e envolvê-la delicadamente no preparado anterior.

- Verter na forma, sobre a camada de pêssego, e voltar a levar ao congelador durante pelo menos 4 horas. Retirar o semifreddo do congelador cerca de 10 minutos antes de servir, desenformar e cortar em fatias.

 

E não se esqueçam de passar pela cozinha da Ana, no seu Recanto com Tempero, para verem o delicioso prato principal com ovos que ela fez especialmente para todos nós! :D

Cheesecake de lima e chocolate branco com framboesas

Com a passagem de ano e o dia de Ano Novo mesmo aí à porta, aposto que, aí por casa, já se folheiam caderninhos de receitas e revistas culinárias e se levam a cabo pesquisas intensivas pela internet para decidirem que menu fantástico irão apresentar nestes dias ;)  
O ano passado, fiquei responsável por organizar (planear, comprar e cozinhar) um jantar de passagem de ano para cerca de 20 amigos. Nos dois/três dias antes da noite de 31 de dezembro, a minha casa (leia-se a minha cozinha!!!) parecia um verdadeiro serviço de catering :P hehehehe  Foi cansativo mas fantástico e adorei a experiência de poder cozinhar para todos os nossos amigos com que nos juntámos nessa noite...e, o mais importante, foi que toda a gente adorou!! :D  E ainda sobrou tanta comida que cada um levou tupperwares para casa :D ahahah
Este ano, infelizmente, não estamos em Portugal para comemorar a entrada do novo ano junto de todos esses nossos amigos mas de certeza que, aqui por Londres, também sairão para a mesa, nessa noite, coisinhas muito especiais ;)  Especiais como esta que hoje vos trago! É o verdadeiro termo que melhor define, para mim, este fantástico cheesecake: especial...ahhh, e claro...delicioso!!! :)  É super simples, fácil e rápido de fazer e digam lá se não fica lindoooooo em qualquer mesa?! :D  
Podem optar por fazer vários cheesecakes pequenos como este, e servi-los de forma individual, ou se preferirem, tripliquem ou quadripliquem as dosagens desta receita e façam um tradicional, daqueles bem grandes...e partilhem-no depois com todos aqueles de que gostam :)

Ingredientes para um cheesecake pequeno (usei uma forma com cerca de 12 cm de diâmetro):

4 ou 5 bolachas digestivas (podem substituir por bolachas Maria, por exemplo)

1 colher de sopa de manteiga à temperatura ambiente ou ligeiramente amolecida

100 gramas de queijo-creme

50 ml de natas

40 gramas de açúcar em pó

1 lima

Para a cobertura: 

50 gramas de chocolate branco, partido em pedaços

4 colheres de sopa de natas

Framboesas frescas

- Colocar as bolachas numa picadora e triturá-las bem. Em alternativa, colocá-las num saco hermético e desfazê-las com a ajuda de um rolo da massa. Verter as bolachas desfeitas numa taça e adicionar-lhes a manteiga, amassando e misturando tudo muito bem com as mãos, até que este preparado fique com a consistência de areia molhada. 

- Untar uma forma de fundo amovível com manteiga e forrar o seu fundo com a bolacha, pressionando bem para que fique uma camada bem uniforme e compacta. Reservar no frigorífico enquanto se prepara o recheio.

- Numa outra taça, bater bem o queijo com as natas e o açúcar, até obter uma consistência lisa e homogénea. Adicionar a raspa de uma lima e o sumo de meia e envolver bem. 

- Verter este preparado na forma, por cima da base de bolacha, e levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 a 30 minutos. Retirar e deixar arrefecer totalmente.

- Para a cobertura de chocolate branco, basta deitar as natas num pequeno tachinho e levá-las ao lume mínimo. Deixar que aqueçam lentamente e, quando começarem a ferver, desligar de imediato o lume e acrescentar às natas o chocolate branco partido em pedaços, deixando repousar assim, sem mexer, durante 5 minutos. Ao final desse tempo, mexer este preparado, para que o chocolate se derreta por completo e forme um ganache bem liso e cremoso. 

- Quando o cheesecake estiver totalmente frio, assim como o ganache de chocolate branco, verter este último por cima do bolo. Decorar com framboesas e salpicar tudo com mais umas pequenas gotas de sumo e raspa de lima. Levar ao frigorífico durante algumas horas antes de servir.

Bolo de framboesas com ganache de chocolate branco

Anteontem a minha querida avó fez anos! Comecei a escrever este post com o intuito de falar sobre como ela é, e sempre foi, tão importante na minha vida, sobre o quanto a adoro, a forma como me criou (e ainda cria) e sobre as saudades que sinto por ela estar longe nesta nova fase da minha vida fora de Portugal. Mas cedo me apercebi que não valia a pena... iam ser longas e longas linhas que, provavelmente, nunca veriam o seu fim, e nem um dia inteiro em frente ao computador me chegaria para isso... A minha avó é simplesmente...a minha avó! A pessoa de quem mais saudades tenho e aquela que mais anseio ver quando regressar à minha terrinha natal para uma visita :)  Dizem que a avó é uma segunda mãe...e, para mim, não há verdade mais pura que essa :)
Por isso este bolinho hoje é para ela :)  
Uma continuação de um ótimo fim de semana para todos que eu vou até ali e já venho tentar aproveitar ao máximo o que resta do meu ;) hehe

Ingredientes:

150 gramas de manteiga à temperatura ambiente
150 gramas de açúcar
2 ovos
150 gramas de farinha com fermento
50 gramas de queijo-creme
3 colheres de sopa de iogurte grego
Raspa de 1 limão
Framboesas (usei uma chávena para a massa do bolo e mais algumas para decorar) 
Para a cobertura: 
4 colheres de sopa de natas (usei magras)
50 gramas de chocolate branco

- Bater a manteiga com o açúcar, até que este esteja bem dissolvido e a mistura adquira uma cor ligeiramente mais esbranquiçada.

- Adicionar depois os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Juntar o queijo-creme e 2 colheres de sopa do iogurte e bater mais um pouco.

- Por fim, adicionar a farinha e envolver bem, juntando também o restante iogurte para que o preparado fique ligeiramente menos espesso e mais leve.

- Delicadamente, incorporar as framboesas inteiras nesta mistura, bem como a raspa de limão.

- Verter o preparado numa forma untada e levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 40 minutos ou até o bolo estar cozinhado (vão fazendo o teste do palito para conferirem o ponto de cozedura do bolo. Deverá estar pronto quando o palito sair limpo mas ainda conseguirem sentir que o bolo mantém por dentro a sua humidade e está fofinho). Retirar e deixar arrefecer.

  

- Para o ganache de chocolate, basta levar ao lume as natas, num pequeno tacho, e deixá-las aquecer lentamente. Quando começarem a levantar fervura, desligar de imediato o lume e adicionar-lhes o chocolate partido em pedaços, deixando estar assim, sem mexer, durante cerca de 5 minutos. Ao final desse tempo, envolver tudo bem, para que o ganache fique bem liso, cremoso e uniforme. Deixar arrefecer.

- Quando o bolo e a cobertura estiverem frios, verter esta última por cima do bolo (ou façam-no apenas por cima de cada uma das fatias, mesmo antes de servir) e decorem o bolo com mais algumas framboesas frescas.