Coxinhas de frango no tacho com feijão e grão

E andam vocês por aí a pensar : "então ela agora, é só Natal, Natal, Natal...é sugestões de Natal para aqui, é prendas para acolá, é ideias para cabazes para o outro lado, é sobremesas natalícias para a frente e para trás... então e comidinha da boa, daquela para o dia-a-dia...onde é que ela está?!". 
Pois bem...não sei se pensam assim ou não...mas, se pensam, quero tirar-vos de imediato essa ideia da cabeça...e, se ainda não pensaram nisso, nem quero dar-vos oportunidade para tal :D hehehehehe
Como tal, cá estou eu a trazer-vos um pratinho digno destes dias de inverno, porque vocês já sabem bem o quanto adoro comidinhas de conforto...e se forem com tudo num só tacho melhor ainda ;)

Ingredientes para 4 pessoas: 
8 coxinhas de frango
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de orégãos secos
1 colher de chá de paprika
1 cebola média picada
½ alho francês cortado em meias luas finas
½ pimento cortado em pequenos pedaços
1 raminho de tomilho fresco ou seco
Vinho branco q.b.
6 fatias de chouriço cortado em tiras ou 1 pedaço de chouriço cortado em pedacinhos
1 lata pequena de grão cozido e escorrido
1 lata pequena de feijão-frade cozido e escorrido
3 colheres de sopa de tomate pelado em pedaços

- Temperar as coxinhas de frango com uma pitada de sal e pimenta, o alho em pó, os orégãos e a paprika.

- Levar ao lume um tacho amplo, antiaderente, regado com um fio generoso de azeite. Quando estiver quente, adicionar a carne de frango e cozinhar as coxinhas durante cerca de 10 minutos, virando-as frequentemente, até que comecem a ficar bem douradinhas no exterior. Retirar para um prato e reservar.

- À mesma panela, adicionar agora a cebola, o alho francês, o pimento e o tomilho, regando-os com duas colheres de sopa de vinho branco, e deixando que os legumes cozinhem e suem durante cerca de 4 a 5 minutos, mexendo de vez em quando. Depois disso, juntar o chouriço, salteando tudo por mais dois minutos, para que o enchido comece a caramelizar e a libertar a sua cor e sabor para o azeite e vegetais. 

- Voltar a acrescentar as coxinhas de frango ao tacho, bem como o grão, o feijão-frade e o tomate pelado. Regar tudo com cerca de ½ copo de vinho branco, envolver delicadamente e colocar o lume baixo/médio, deixando estufar durante cerca de 20 a 30 minutos, até que o frango esteja bem cozinhado no interior. Desligar e servir de imediato.

"Há vida para além da massa de atum #28" - Frango com grão e chouriço

Gosto imenso de refeições assim! Simples e práticas, tudo num só tacho, sabor "a montes" :D  Por isso mesmo, decidi que era esta a sugestão ideal para hoje, em mais uma quinta-feira do "Há vida para além da massa de atum". Mesmo com pouco tempo, com ingredientes simples e com um orçamento reduzido, conseguimos perfeitamente fazer uma refeição super saborosa, que alimenta facilmente quatro bocas famintas ;)  Esta, para mim, é decididamente uma refeição mais que reconfortante e acolhedora para o estômago e para a alma...e, para a terminar em beleza, só mesmo finalizando com uma Sobremesa de Outono, certo?! ;)  E olhem que coincidência..é este precisamente o tema de mais um desafio deste projeto que partilho com a Ovelha Negra (e , por falar na minha querida companheira de guerra, não deixem de passar lá pela sua cozinha para conhecerem a sua sugestão para hoje ok?)!! Queremos ver esses doces e essas sobremesas maravilhosas, cheias de espírito outonal. O desafio foi lançado ontem e podem saber tudo sobre ele aqui. 

Ingredientes para 4 pessoas:  

2 peitos de frango grandes, cortados em cubos

Azeite q.b.

Sal, pimenta, alho em pó e cominhos moídos q.b.

½ alho francês cortado em rodelas

1 pedaço de pimento cortado em tiras finas

1 cenoura grande cortada em meias-luas

Vinho branco q.b.

1 chouriço corrente cortado às rodelas

1 lata de tomate pelado aos cubos

1 fio de vinagre balsâmico

1 lata de grão cozido

- Levar ao lume um tacho regado com um fio de azeite e saltear os cubos de frango, temperados com uma pitada de sal, pimenta, alho em pó e cominhos, até que a carne comece a ficar bem cozinhada e os pedaços de frango ganhem alguma cor exterior. Nessa altura, retirar para um prato e reservar.  

- Regar a panela com mais um fio de azeite e levar novamente ao lume, salteando agora, durante cerca de 3 minutos, o alho francês, o pimento e cenoura. Regar os vegetais com uma ou duas colheres de sopa de vinho branco e deixá-los “suar” por mais um ou dois minutos.

- Ao final deste tempo, acrescentar o chouriço ao tacho, envolvendo bem e mexendo frequentemente, deixando que comece a caramelizar, a ficar ligeiramente tostado e a libertar a sua cor para o azeite e vegetais. 

- Verter o tomate no tacho, regá-lo com um fio generoso de balsâmico e polvilhar com uma pitada de orégãos secos. Deixar cozinhar alguns minutos até que o molho de tomate comece a levantar fervura e a espessar. Baixar ligeiramente o lume e deixar apurar durante cerca de 5 a 7 minutos. 

- Ao final desse tempo, voltar a colocar o frango no tacho, assim como o grão, e deixar cozinhar por mais 2 a 3 minutos. Desligar e deixar repousar durante cerca de 4 a 5 minutos antes de servir, polvilhado com umas azeitonas e acompanhado de uma belas fatias de pão ligeiramente tostado. 

Pão achatado com hummus de iogurte, crocante de enchidos e queijo fresco

Este é daqueles pratos ao qual, definitivamente, a fotografia não faz qualquer jus. De qualquer forma, não posso deixar de partilhar esta pequena maravilha convosco porque é mesmo, mas mesmo, deliciosa, acreditem! Foi provado, aprovado, e "choveram" pedidos para que fosse repetida. Uma combinação decadente de sabores, super reconfortante, com um toque quente e refrescante ao mesmo tempo. Podem servir esta refeição como prato principal ou então cortar cada pão em pequenos pedacinhos e fazer uma entrada diferente para uma festa ou um jantar, por exemplo! Para mim, esta é uma refeição ideal tanto para um fim de tarde com sol como para um jantar depois de um dia cinzento :) 

Ingredientes para 4 pessoas: 

1 chávena de grão cozido

3 colheres de sopa cheias de iogurte grego

1 colher de chá de cominhos em pó

Sumo de limão q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

1 alheira (com cerca de 150 gramas)

1 farinheira (com cerca de 150 gramas)

Mistura de folhas de salada a gosto

2 mãos cheias de tomates-cereja cortados ao meio

1 mão cheia de azeitonas descaroçadas

2 queijos frescos pequenos

Ingredientes para os pães achatados: 

350 gramas de farinha com fermento

350 gramas de iogurte grego

1 colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

- Colocar todos os ingredientes do pão achatado numa taça e misturá-los, primeiro com a ajuda de uma colher e depois com as mãos. Colocar a massa numa bancada polvilhada com farinha e socá-la um pouco para que a mistura se torne coesa. Voltar a colocá-la numa taça polvilhada com farinha, cobri-la com um prato e deixar repousar durante uns minutos (deixo normalmente cerca de meia-hora). Dividir esta massa em quatro pedaços iguais e, com as mãos, esticá-la e achatá-la, para que forme uma espécie de massa de base de pizza, mas sem se preocuparem muito com o aspeto (acho que esta massa fica mesmo bem com uma forma bem irregular e um aspeto bem rústico). Se necessário, usar também a ajuda de um rolo da massa. Reservar.

- Entretanto preparar o hummus de iogurte. Para isso, basta juntar numa misturadora o grão, o iogurte grego, os cominhos, um fio de azeite, um pouco de sumo de limão e temperar com uma pitada de sal. Triturar bem até a pasta ter uma consistência bem cremosa, como um paté (se necessário acrescentar mais um pouco de iogurte). Retificar os temperos e reservar no frigorífico.

- Retirar a pele à alheira e à farinheira e esfarelar o seu interior. Levar ao lume uma frigideira antiaderente e juntar os enchidos, cozinhando durante cerca de 15 minutos, mexendo constantemente, para que fiquem bem crocantes e caramelizadas. Retirar para um prato forrado com papel absorvente e deixar repousar um pouco.

- Nessa mesma frigideira colocar o pão achatado, um a um. Se necessário, pincelar com um pouco de azeite. Cozinhar de ambos os lados cada um dos pães, durante cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, para que fiquem moles e fofos no interior.

- Servir os pães achatados barrados com o hummus de iogurte. Cobrir cada um dos pães com um pouco de salada, polvilhar com os enchidos crocantes e finalizar com as azeitonas, os tomates cereja e o queijo fresco cortado em pedaços. Regar tudo com um fio de azeite a gosto.

Caldeirada de bacalhau, amêijoas e grão

 Tenho-vos tentado trazer um pouco das minhas aventuras culinárias aqui pela minha nova cozinha londrina. É verdade que, na maior parte do tempo, me fascino com novos ingredientes e com uma panóplia de produtos que estes meus olhos (e estas minhas papilas gustativas) nunca tinham visto. Sou um excelente garfo e adoro fazer novas experiências na cozinha por isso gosto do facto de, praticamente todos os dias, ter tido a oportunidade de experimentar algo novo. As cozinhas do mundo fascinam-me e estou sempre à procura de novos sabores e aromas. Mas viver em Inglaterra, em termos culinários, não são só coisas boas. E, apesar de não me afetar muito (pelo menos ainda) o facto de existirem alguns ingredientes aos quais estava habituada e aos quais agora não tenho acesso facilmente, há pequenas coisas que custam imenso não ter. E duas delas são tão simples como o sal e o vinho branco!! Sim, é bem verdade... por aqui, o nosso sal, aquele sal grosso com que fazemos tudo nas nossas cozinhas, que custa uma verdadeira pechincha no supermercado em sacos de 1 quilo (ou ainda mais pechincha para quem, como eu, nasceu e sempre viveu numa terra de salinas), aqui não existe...ou melhor, existe e é vendido ao preço do ouro! Aqui, esses sacos de sal a que estamos habituados, são o nosso sal de mesa! O sal marítimo, grosso, é vendido em pequeninos frascos ou boiões e é caríssimo. A mesma coisa se passa com o vinho branco! Quem é o português que não tem sempre um pacote ou uma garrafa de vinho branco por casa para os seus cozinhados?! Na minha casa, isso nunca mas nunca faltou. Pois bem, por aqui também não existem esses pacotes de vinho de mesa e, os que existem, são super caros (e nem vou falar do preço do vinho em garrafa, que fico já de coração destroçado. Eu, uma fã incondicional e assumida de um bom vinho, que sempre vivi numa casa em que nunca faltavam ótimas garrafas). Pois bem, sorte a minha que, do mal ao menos, graças a uns amigos figueirenses que cá temos a viver há muito mais tempo, descobrimos que, de quando a quando, nos podemos abastecer numa mercearia portuguesa que tem todas estas coisas e muitas mais, vindas diretamente de Portugal :)  E claro, no passado fim de semana, corri para essa mercearia para me abastecer de sal e vinho branco e para beber um belo café português ;) hehe
Outra das coisas que me mete confusão aqui (e essa mete mesmo muito confesso) é o facto de existir pouco peixe fresco à venda e, aquele que há (pelo menos o que vi até agora), não tem preços nada simpáticos. Para mim, nascida e crescida em terra de mar, filha de pai que sempre passou e passa a vida a pescar, habituada a ter sempre peixe em casa acabado de sair do mar, é algo que me atormenta. E, claro está, a falta de bacalhau. Ou melhor, do nosso bacalhau! Porque cá bacalhau há muito, mas é bacalhau fresco. Eu gosto bastante até, mas não é a mesma coisa que o nosso bacalhau! E, como tal, num dia saudoso de coisas portuguesas, deixo-vos esta receitinha ainda feita em Portugal, poucos dias antes de vir e vou ficar a olhar para ela para matar as saudades :)

Ingredientes para 4 pessoas: 

2 cebolas médias cortadas em rodelas

1 pimento verde cortado em tiras finas

2 dentes de alho picados

Cerca de 500 gramas de bacalhau (usei pedaços de bacalhau congelado especial para caldeirada)

Água q.b.

Vinho branco q.b.

Sal e pimenta

1 colher de sopa de orégãos

1 colher de sopa de salsa picada

1 colher de sopa de tomilho

1 colher de chá de cominhos em pó

1 limão

2 folhas de louro

1 alheira

2 chávenas cheias de grão cozido

2 nozes de manteiga magra sem sal

1 colher de sopa rasa de mostarda Dijon

1kg de amêijoas

- Levar ao lume um tacho grande bem regado com azeite. Juntar as cebolas, o pimento e os alhos e deixar cozinhar e alourar durante cerca de 5 minutos.

- Adicionar então o bacalhau, envolver nos legumes e cobrir com 1 copo de água e 1 copo de vinho branco. Temperar com sal, pimenta, orégãos, tomilho, salsa e cominhos e adicionar o limão cortado às rodelas e as folhas de louro. Tapar o tacho e, em lume médio, deixar o bacalhau cozinhar durante cerca de 8 a 10 minutos.

- Ao final desse tempo, adicionar a alheira cortada em rodelas e deixar cozinhar por mais 2 minutos. Acrescentar mais um copo de água e outro de vinho, bem como o grão, e deixar o molho cozinhar e apurar por mais 5 minutos.

- Adicionar então a manteiga e a mostarda. Tapar a panela e deixar cozinhar por mais 10 minutos, em lume brando, até o molho apurar. Por fim, juntar as amêijoas e deixar cozinhar por mais 3 a 4 minutos, até abrirem. 

- Servir a caldeirada polvilhada com salsa ou cebolinho fresco e com fatias de pão torrado.