Salteado de carne de vaca, camarões e vegetais // Steak, Prawns & Veggies Stir-fry

Aqui por casa adoramos refeições assim: salteados simples e rápidos, mas bem deliciosos, cheios de vegetais frescos e crocantes, a contrastar com uma qualquer carne ou marisco (ou mesmo ambos!) e um molho saboroso, sem truques! Acho que já repararam nisso pela quantidade de receitas de "salteados" que por aqui existem :D hehe
Para mim são a opção ideal, quer seja para uma refeição rápida a meio de uma semana de trabalho, quer seja para um jantar que se quer um tanto um quanto especial durante o fim de semana! :)  

Ingredientes:
1 bife de vaca, ligeiramente alto, bom para grelhar
1 mão bem cheia de camarões cozinhados e descascados
1 pedaço de pimento cortado em tiras finas
1 cebola cortada grosseiramente
Raminhos de brócolos q.b.
Algumas tiras de feijão verde
1 cenoura grande cortada em palitos grosseiros
1 mão bem cheia de rebentos de soja
2 colheres de sopa de molho de soja
1/2 dente de alho ralado
1 pequena pitada de gengibre em pó
1 pequena pitada de lemongrass em pó
Sal e pimenta q.b.
Óleo ou azeite q.b.
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa rasa de ketchup

- Temperar o bife com sal e pimenta e grelhá-lo. Quando estiver quase no ponto que mais gostarem, retirar para um prato ou tábua, cobrir bem com papel de alumínio e deixar repousar antes de fatiar. Reservar.

- Entretanto, levar ao lume uma wok regada com um pequeno fio de óleo (ou azeite). Adicionar a cebola e as tiras de pimento e saltear por dois minutos até que a cebola comece a ficar translúcida. Nessa altura, juntar os restantes vegetais, exceto os rebentos de soja, temperar com uma pitada de pimenta, e deixar saltear por mais 4 minutos, abanando a wok de vez em quando. Por último, adicionar então os rebentos de soja e envolver delicadamente nos restantes vegetais.

- À parte, numa pequena taça, misturar o molho de soja com o ketchup e o mel, e adicionar o alho, o gengibre e o lemongrass. Verter este líquido na wok e, rápida e delicadamente, envolver bem os vegetais nele, assim como os camarões. Deixar ferver por um ou dois minutos, desligar e servir de imediato com o bife fatiado. 

Entrecosto pegajoso com mel e balsâmico - Sticky pork ribs

O blog Ponto de Rebuçado Receitas está a comemorar os seus dois aninhos de existência e a sua querida autora convidou-nos a todos para nos juntarmos à festa virtual! Ora, virtual ou não...festa é festa! :D  E, especialmente a esta, eu não poderia faltar :D  O blog da minha querida Maria João é uma verdadeira inspiração! Lembro-me de o seguir bem antes de pensar em criar o meu próprio cantinho nesta blogosfera e lembro-me bem de, sem a conhecer, ter trocado mensagens com a Maria João quando o meu blog ainda era apenas um "embrião". E ela, com toda a sua simpatia e carinho, foi das primeiras pessoas a apoiar-me e uma das primeiras (senão mesmo a primeira) seguidora deste meu blog! Não conheço a Maria João pessoalmente (infelizmente), mas nutro por ela uma imensa estima! E adoro o seu blog!!! :)  É daqueles que, quando o visito, sei que de certeza absoluta vou encontrar algo de que goste! E o que mais gosto, e sempre gostei, no Ponto de Rebuçado é o facto de a Maria João nos mostrar, realmente, os seus cozinhados do dia-a-dia! Pratos simples, com ingredientes ainda mais simples, mas sempre com alguma pitada de diferança ou um toque de inovação! Receitas que nos deixam sempre com vontade de as provar, não importa a hora do dia em que olhamos para elas! Mas, acima de tudo, receitas que temos a certeza de que somos capazes de reproduzir :)  
Isto tudo para dizer que a Maria João quer que todos nós comemoremos o 2º aniversário do Ponto de Rebuçado com ela! Por isso toca lá a ir para a cozinha fazer uma qualquer iguaria para esta nossa festa virtual :D 

Gosto daquele tipo de festa em que nos sentamos todos à volta de uma mesa, a comer "de faca e garfo" aqueles pratos lindos e saborosos! Mas sinceramente, para mim, uma verdadeira festa à volta da mesa é aquela que demora horas, entre garfadas disto e daquilo...uma boa petiscada, com boa conversa e muitas gargalhadas! Uma verdadeira festa à volta da mesa é aquela em que comemos e lambemos os dedos de satisfação!! :D
Por isso Maria João, como o entrecosto é uma das minhas perdições e, para mim, uma "iguaria" sempre digna de uma festa de lamber os dedos e de comer e chorar por mais, deixo-te com um dos meus petiscos favoritos! Acreditem em mim quando digo que é quase impossível parar de comer este entrecosto bem pegajoso e suculento :D hehe

Ingredientes: 

Cerca de 1.5 kg de entrecosto, cortado em pedaços (peçam no talho ou façam vocês mesmos em casa. Em vez de cozinharem a peça de carne inteira, basta cortarem individualmente cada ossinho do entrecosto)

Sal e pimenta q.b.

1 colher de sopa de molho inglês

1 colher de chá de alho em pó

1 colher de chá de cominhos moídos

1 colher de chá de colorau ou paprika

1 colher de café de gengibre em pó

Azeite q.b.

6 colheres de sopa bem cheias de iogurte grego ou iogurte natural

1 colher de sopa de pasta de korma

Umas gotas de sumo de lima

1 cebola grande cortada em pedaços grosseiros

3 pimentos em conserva cortados grosseiramente em pedaços

4 spring onions cortadas finamente

1 colher de sopa de gengibre em pickle (é aquele pickle tradicionalmente usado na comida asiática, especialmente no sushi sabem? Se não tiverem em casa ou não encontrarem no supermercado, cortem, muito finamente, pequenos pedacinhos de gengibre fresco e coloquem-nos numa taça com uma pitada de sal e açúcar e regados com vinagre de vinho branco ou de arroz. Deixem-nos repousar durante umas horas, ou de preferência de um dia para o outro, e estão prontos a utilizar)

1 colher de sopa de mel

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

2 pappadums

- Temperar o entrecosto com uma pitada de sal e pimenta, o molho inglês, os cominhos, o alho em pó, o colorau e o gengibre em pó. Regar com um pequeno fio de azeite e envolver tudo muito bem, para que o tempero adira bem a todos os pedaços de carne (se possível, deixar o entrecosto a marinar durante algumas horas ou mesmo de um dia para o outro, mas senão for possível também não há problema, fica delicioso na mesma). Dispor o entrecosto num tabuleiro, "arrumadinho" numa só camada, e levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de uma hora, até a carne estar bem tenra e cozinhada (tenham atenção porque é necessário virar o entrecosto pelo menos uma vez ao longo do seu tempo de assadura).

- Entretanto, enquanto o entrecosto cozinha, juntar numa tacinha o iogurte com a pasta de korma, salpicando com um pouco de sumo de lima a gosto e envolvendo bem. Reservar no frigorífico até à hora de servir. 

- Quando a carne estiver pronta, levar ao lume uma frigideira grande ou uma wok regada com um pequeno fio de azeite e adicionar-lhe a cebola, as spring onions, os pimentos em conserva e o pickle de gengibre. Saltear durante 2 a 3 minutos em lume médio. Juntar depois à frigideira os pedaços de entrecosto, bem como todo o líquido que se formou no tabuleiro onde se cozinhou a carne. Envolver tudo bem, agitando constantemente a frigideira durante alguns segundos. 

- Por fim, regar com o mel e o balsâmico, mexendo a frigideira mais uns segundos. Desligar e servir o entrecosto de imediato. 

- Colocar na mesa o molho de iogurte e korma para servir como “dip” para os pedaços de carne, bem como os pappadums crocantes (basta colocarem-nos no micro-ondas durante um minuto para que fiquem bem crocantes, retirar e desfazê-los completamente com as mãos).

Sticky chicken com vegetais salteados e ananás

Pelo menos uma vez por semana visito o site do FoodNetwork para ver as novas, e deliciosas, receitas que por lá aparecem... Numa dessas recentes visitas, deparei-me com uma receita que se chamava "Sticky Chicken" (não me perguntem quem era o autor porque sinceramente já não me lembro)... Obviamente que, com este título sedutor, tive de abrir logo a receita. Olhei para a fotografia com um aspeto super delicioso, daquelas de fazer mesmo crescer imensa água na boca, passei uma vista de olhos rápida pelos ingredientes, e fechei a página... Não passei a receita nem sequer os ingredientes para o meu caderninho de receitas. Mas escrevi nele que tinha de a fazer, e anotei lá os ingredientes de que me lembrava e, claro, aqueles que achei que ficavam bem (típico em mim). E decidi que brevemente tinha de fazer aquela refeição... e assim fiz :) 
Acredito que não segui à risca aquela receita e não sei propriamente que alterações específicas fiz, mas digo-vos uma coisa... esta receita, com estes exatos ingredientes, ficou simplesmente divinal. Têm mesmo de provar !!!! O frango fica suculento e super saboroso...roí todos os ossos existentes :) hehe  
E, mesmo para aqueles que estão de dieta ou preferem comidinha super saudável, sigam o meu conselho por favor e façam como eu: cozinhem as coxas de frango com a pele e tirem-na depois se não a quiserem comer. O resultado é totalmente diferente... e divinal! Pelo menos, cá por casa, adorámos!!!

Ingredientes para 2 pessoas:

2 coxas de frango

Sal e pimenta q.b.

2 dentes de alho ralados

1 pedaço de gengibre fresco ralado (do tamanho do um polegar)

4 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de mel

1 pitada de piripiri

Azeite

Sumo de 1 laranja

1 cenoura cortada em palitos

¼ de pimento vermelho cortado em tiras finas

1 chávena de raminhos de brócolos

1 chávena de feijão verde cortado em tiras

2 colheres de sopa de vinho branco

2 rodelas de ananás

- Temperar o frango com uma pitada de sal e pimenta, o alho e gengibre ralados, o molho de soja, o piripiri e o mel e regar com um fio de azeite. Barrar bem o frango com esta mistura e deixar marinar durante uma hora pelo menos.

- Aquecer o forno a 180ºC.

- Levar ao lume uma frigideira antiaderente. Quando estiver bem quente, escorrer o frango da marinada e alourá-lo bem durante cerca de 5 minutos. Retirar da frigideira e colocá-lo num tabuleiro. Reservar um pouco.

- Na mesma frigideira, adicionar o molho da marinada, acrescentar mais um fio de azeite e o sumo de laranja e levar a lume médio até que o molho reduza e fique ligeiramente espesso. Retirar para uma taça e pincelar as coxas de frango com um pouco deste molho. Levar ao forno durante cerca de 50 minutos, virando constantemente, e pincelando a carne frequentemente com o molho durante o tempo de cozedura.

- Cerca de 10 minutos antes do frango estar pronto, levar novamente ao lume a mesma frigideira onde se alourou a carne e se fez o molho, regada com mais um fio de azeite. Adicionar os legumes, temperar com uma pitada de sal e pimenta e regar com o vinho branco. Deixar cozinhar até os legumes estarem tenros mas ainda com alguma textura crocante. Quando estiverem quase prontos, regar com um pouco do molho da marinada, saltear ligeiramente e retirar. Pincelar as rodelas de ananás com esta mesma marinada e colocar na frigideira, só mesmo para alourar ligeiramente, cerca de 30 segundos de cada lado.

- Servir as coxas de frango regadas com a marinada onde cozinharam, acompanhadas dos legumes salteados e das rodelas de ananás.