Rice Box with Crispy Chicken - Desafio "Dia da Criança"

A Vanessa do blog A Vida de Nessy lançou-nos o desafio: produzir uma receita especialmente dedicada à pequenada para este 1 de Junho, Dia da Criança, que amanhã se assinala! Pois bem, desafio aceite :)
Aqui por casa ainda não há pequenada ;)  Contudo, tenho dois irmãos mais novos (e uma sobrinha!). E claro, imensos e imensas "sobrinhas e sobrinhos" emprestados! Todos os dias ouço mães, muitas delas minhas amigas, queixarem-se do quão difícil são as suas crianças quando o assunto é comida: ou porque não gostam de peixe, ou porque deixam os legumes à borda do prato, ou porque só querem guloseimas. Confesso - cada criança é uma criança e acho que a "educação alimentar" começa desde pequenino...e depois, claro, vêm as suas próprias personalidades e gostos que se começam a notar, e a moldar, desde cedo :)  Sempre tive sorte - o meu irmão, hoje já com 21 anos, continua igual desde sempre: come tudo!! É bom garfo, como somos e sempre fomos todos felizmente! Não torcemos o nariz a nada, nunca fomos assim...os meus pais agradecem! :) hehe
Depois claro, tenho a minha outra "criança", e por essa entenda-se...a minha querida cara metade! :)  Com ele, a história já é outra, porque é uma criança grande um pouco mais complicada! Peixe, torce o nariz...vegetais, come, mas não pode ser todos os dias e tem de ser à maneira que ele quer e gosta... Essas histórias que vocês todos de certeza que conhecem! Portanto foi a todos eles, as crianças da minha vida, que fui buscar inspiração para esta receita! Acho que praticamente todas as crianças, desde muito pequenas e pelo menos uma vez por outra (tal como nós!!) gostam de se deliciar com aquelas comidas que a todo o custo tanto vamos evitando - MacDonald´s, KFC, Burger King.......... :)

Pois bem, e se pegarmos nessas coisas "más" e fizermos em casa uma refeição "boa" totalmente inspirada nelas e em que em nada lhes fica atrás?! Eu resolvi deixar de lado os hambúrgueres desta vez e decidi deliciar-me com uma caixa de arroz com frango crocante, bem ao estilo do KFC! :)  Contudo, o toque caseiro, os ingredientes bons e os vegetais que os pequenos mais gostarem, aliados a uma caixa engraçada e colorida...vão de certeza fazer as delícias dos miúdos e graúdos aí de casa! :)

Ingredientes (para 4 pessoas):
1 caneca de arroz basmati
1 lata de feijão preto cozido e escorrido (ou feijão vermelho)
4 spring onions cortadas finamente
1 pedaço de pepino cortado em pequenos cubos
2 tomates médios, firmes, cortados em pequenos pedaços
5 rabanetes cortados em pedaços
1 lata de milho cozido e escorrido
4 mãos cheias de alface iceberg cortada em juliana
6 coxas de frango (usei só mesmo a parte de cima das pernas de frango, mas podem substituir por 2 ou 3 pernas de frango inteiras, dependendo do tamanho)
2 colheres de sopa generosas de molho inglês
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
1 colher de chá de alho em pó
2 colheres de chá de paprika/colorau
1 colher de chá de mistura de especiarias jerk ou outra qualquer mistura de especiarias a vosso gosto
Orégãos secos q.b.

- Primeiro que tudo, dispor as coxas de frango num tabuleiro e temperar com uma pitada de sal e pimenta, o alho em pó, uma pitada generosa de orégãos e uma das colheres de chá de paprika. Regar com um fio de azeite, envolvendo tudo muito bem com as mãos para que a carne fique bem coberta com os temperos. Levar ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de 45 minutos a 1 hora, virando a carne de vez em quando durante a cozedura, até que o frango esteja bem cozinhado. Quando a carne estiver pronta, retirar para um prato para que arrefeça e reservar cerca de meio copo do molho que se formou no tabuleiro durante a cozedura do frango. Quando as coxas estiverem suficientemente arrefecidas, desfiar bem toda a sua carne e reservar.

- Entretanto, levar ao lume um tacho regado com um pequeno fio de azeite. Quando este estiver bem quente, verter nele o arroz, envolvendo bem no azeite, e deixar fritar por 2 minutos, mexendo de vez em quando. Polvilhar com a mistura de especiarias jerk ou outra a vossa gosto, envolver bem no arroz e deixar fritar por mais um minuto, antes de temperar com uma pitada de sal e adicionar 2 canecas de água. Deixar o arroz ao lume até estar bem soltinho e cozinhado. Tapar a panela com um testo e reservar.

- Numa taça ou saladeira bem grande, juntar o pepino, tomate, rabanetes, sping onions e milho (eu usei estes legumes porque são alguns dos que geram consenso aqui por casa e eu adoro o toque fresco e crocante que estes vegetais conferem ao prato. Contudo, esta é uma ótima receita para usarem os vegetais que os vossos pequenos mais gostam e fazê-los comer legumes com um sorriso na cara!!). Regar com um pequeno fio de azeite. Reservar.

- Levar ao lume uma frigideira grande e anti aderente. Quando estiver bem quente, verter metade do líquido da assadura do frango que se reservou anteriormente e regar com uma colher de sopa de molho inglês. Deixar reduzir. Quando começar a ficar bem reduzido e caramelizado, juntar então o frango desfiado, regando com a restante colher de sopa de molho inglês e polvilhando com a paprika. Verter também a restante marinada do frango. Distribuir bem a carne pela frigideira de forma a ocupar toda a sua superfície numa só camada, sem estar sobreposta, e deixar cozinhar. Mexer um pouco toda a carne e voltar a arranjar um frango de forma a que fique novamente disposto numa só camada. Repetir sempre este processo até que o frango esteja bem crocante e caramelizado. Desligar e retirar a frigideira do lume.

- Na saladeira, verter agora o arroz e o feijão preto (se quiserem o feijão preto quente, basta colocarem-no numa taça e levarem cerca de 1 minuto ao micro-ondas antes de o misturar na saladeira). Envolver tudo bem.

- Colocar uma mão generosa de alface iceberg em cada uma das taças ou pratos para servir. Dispor uma porção bem generosa de arroz no topo e finalizar com frango crocante. Servir de imediato. 

Arroz de vegetais e especiarias // Indian inspired Rice with vegetables

Como acompanhamento ou mesmo como refeição principal - uma opção vegetariana e leve - este prato super simples, mas cheio de cores, sabores e aromas extraordinários, não vos vai deixar ficar mal nunca! Espero que gostem :)

Ingredientes:
1 caneca de arroz (usei selvagem mas podem usar basmati ou qualquer arroz que se mantenha bem "soltinho" após a cozedura)
1/2 caneca de ervilhas congeladas
1/2 caneca de grão cozido e escorrido
1 cenoura grande cortada em tiras ou pequenos pedaços de idêntico tamanho
4 espargos cortados em pequenos pedaços de idêntico tamanho
Sumo de meio limão
1 cebola média picada
1 dente de alho ralado
1 pedaço de pimento cortado em pequenos cubos
1 colher de chá generosa de caril
1 colher de chá rasa de açafrão das índias
Sal q.b.
Azeite q.b. 

- Levar ao lume uma panela anti-aderente regada com um fio de azeite. Quando este estiver bem quente, adicionar a cebola, o alho e o pimento e refogar por cerca de dois minutos.

- Ao final desse tempo, juntar o caril e o açafrão das índias e envolver bem e rapidamente em todo o preparado que se encontra na panela, tendo o cuidado de não parar de mexer durante cerca de um minuto para que as especiarias libertem a sua cor e sabor mas não queimem.

- Juntar depois os espargos e continuar sempre a mexer todo o conteúdo do tacho por mais 30 segundos. Regar generosamente com o sumo de limão.

- Por fim, adicionar as ervilhas, cenoura, grão e o arroz, envolvendo tudo delicadamente. Temperar com uma pitada de sal e verter duas chávenas de água (a mesma medida que usaram para o arroz) no tacho, deixando cozinhar em lume brando durante cerca de 8 minutos. Ao final desse tempo, quando o arroz já estiver praticamente cozinhado mas ainda não totalmente, retirar o tacho do lume, tapá-lo e deixar o arroz repousar durante cerca de 10 minutos, antes de servir, para que fique bem soltinho. Podem acompanhar com peitos de frango grelhados ou cozinhados na frigideira. 

Bifes na frigideira com camarões em molho mostarda // Pan-fried Steaks with Prawns & Mustard Sauce

E depois de duas semanas maravilhosas de férias em Portugal, a passar o Natal e o Ano Novo junto da família e dos amigos, cá estou eu de volta a Londres e já com uma semana inteirinha de trabalho intensivo em cima e outra a começar! :)  Mas, confesso, sinto-me revigorada, imensamente feliz e cheia de energia para encarar este novo ano que agora começou!! :D  
Que os melhores momentos de 2015 sejam os piores de 2016!! :)

Ingredientes (para 4 pessoas):
4 bifes de vaca, finos e bons para fritar
2 mãos cheias de camarão fresco, descongelado e sem casca
Sal e pimenta q.b.
1 colher de sopa rasa de molho inglês
1 colher de café de alho em pó
1 pequena pitada de pimenta cayenne
1 colher de chá de mostarda em grão tipo antiga
Cerveja ou vinho branco q.b. (cerca de 1 ou 2 copos de shot são suficientes)
1 pitada de orégãos e de salsa seca

- Temperar os bifes com uma pitada de sal e pimenta, o alho em pó, a cayenne e o molho inglês. Deixar marinar durante pelo menos 20 minutos. Temperar os camarões também com uma pitada de sal e pimenta e reservar.

- Levar ao lume uma frigideira anti-aderente, bem ampla. Quando estiver mesmo bem quente, e sem adicionar qualquer tipo de gordura, colocar nela os bifes e deixar que cozinhem, em lume bem alto, durante 1 minuto de cada lado. Baixar o lume e deixar cozinhar mais 30 segundos. Retirar para um prato fundo e reservar, deixando que repousem durante cerca de 1 a 2 minutos.

- Voltar a levar a frigideira ao lume, juntando-lhe agora os camarões, e polvilhando tudo com uma pitada generosa de orégãos e salsa. Saltear durante cerca de 2 minutos, até que ganhem cor.

- Verter na frigideira todos os sucos da carne que, entretanto, se formaram no prato onde os bifes estiveram a repousar. Com o lume alto, juntar também a mostarda e a cerveja, misturando bem, e deixar que o molho cozinhe e apure, e o álcool evapore.

- Servir os bifes de imediato, generosamente regados com os camarões e o molho de mostarda, e acompanhados de arroz e legumes salteados. 

Sopa Minestrone

A Sopa Minestrone é uma sopa de inspiração italiana e é simplesmente uma das minhas favoritas! Sempre que faço um tachinho destes cá por casa sei que é deleite certo! Não me importa minimamente a altura do ano em que estamos porque, muito sinceramente, um prato desta sopa sabe-me bem em qualquer época...e até já a cheguei a comer praticamente fria em pleno verão! Adoro! :)
Altero várias vezes os vegetais que uso, consoante aquilo que tenho aqui por casa ou aquilo que encontro fresco no mercado ou supermercado...e, por vezes, mudo também o tipo de feijões! Não importam as combinações porque tenho a certeza de que me vai saber sempre bem :)

Ingredientes para 4 pessoas: 

1 cebola branca grosseiramente picada

1 cebola roxa grosseiramente picada

1 dente de alho grande picado

Azeite q.b.

Uma mistura de legumes a gosto (podem usar quaisquer legumes que tiverem por casa ou aqueles de que mais gostarem. Eu costumo sempre usar o que tenho à mão e desta vez foi: 1 batata branca cortada aos cubos; 1 batata doce cortada aos cubos; 2 cenouras cortadas em pequenos pedaços; 1 copo de ervilhas congeladas; 1 copo de raminhos de brócolos cortados em pedaços; 1 copo de raminhos de couve flor cortados em pedaços)

1 lata de tomate pelado grosseiramente desfeito

4 colheres de sopa de polpa de tomate

1 copo de vinho branco

1 copo de água

1 copo de caldo de legumes

2 folhas de louro e ervas aromáticas frescas a gosto (usei uns raminhos de tomilho, folhas de manjericão e cebolinho)

Cerca de 300 gramas de feijão (normalmente, quando faço esta sopa, utilizo quase sempre o feijão branco mas, desta vez, aproveitei para utilizar uma mistura de feijões que aqui tinha e usei vermelho, branco e manteiga. Mas podem optar por aqueles que forem mais do vosso agrado)

Queijo ralado a gosto

- Levar ao lume um tacho bem regado com azeite e alourar ligeiramente as cebolas e o alho.

- Adicionar os legumes, todos cortados em pedaços pequenos de idêntico tamanho, e envolver bem no azeite, deixando saltear durante cerca de 4 a 5 minutos, mexendo frequentemente. Salpicar os vegetais com um pouco de vinho branco e deixar que “suem” e comecem a ficar cozinhados. 

- Nesta altura, adicionar o tomate pelado, a polpa de tomate, o caldo de vegetais, a água e o restante vinho, e envolver tudo muito bem com os vegetais. Juntar o louro e todas as ervas aromáticas num pequeno raminho e atalá-las com fio de cozinha (para quem não tem, pode também utilizar papel vegetal, faço isso várias vezes e resulta: basta cortarem uma tira de papel, enrolarem-na bem e atarem as ervas com ela). “Mergulhar” este raminho no tacho. Deixar a sopa cozinhar em lume baixo/médio durante cerca de 20 minutos.

- Adicionar o feijão e deixar cozinhar por mais 10 a 15 minutos, aumentando um pouco o lume, para que o caldo engrosse ligeiramente. Desligar e deixar repousar cerca de 10 a 15 minutos.

- Servir a sopa Minestrone polvilhada com o queijo ralado da vossa preferência e ladeada por umas fatias de pão torrado, regado com um fio de azeite, polvilhado com uns orégãos e esfregado com um dente de alho.

Esta sopa faz parte do eBook de Receitas deste blogue! Podem encontrar nele esta e muitas outras receitas! Para o descarregarem, basta seguirem o link que se encontra nesta página, na barra lateral direita!

"Há vida para além da massa de atum #37" - Salteado de atum, espinafres e mozarela

Há refeições que são tão simples, mas mesmo tão simples, que nos levam a perguntar, às vezes, por que raio nos sabem tão bem...não é verdade?! ;)  Esta é uma delas, saída aqui para a mesa num daqueles dias em que a minha cabeça estava prestes a explodir e que a paciência de fazer o que quer que seja era completamente nula...mas, ainda assim, tínhamos de comer e, logo nesse dia, nada havia que já estivesse preparado e fosse só aquecer (sim, é verdade, às vezes aqui por casa também têm de acontecer situações dessas, em casos de emergência :P ). Acontece que, sem dar por ela, fiz esta refeição em praticamente 15 minutos, incluindo o tempo que demorei a lavar e cortar os vegetais. Como tal, apesar de ser tudo menos elaborada, e de parecer tudo menos especial, é daqueles pratos que não posso deixar de partilhar com vocês em mais uma quinta-feira do "Há vida para além da massa de atum". Porque eu a minha querida Tekas queremo-vos mostrar isto mesmo: o quão simples e rápido pode ser cozinhar receitas caseiras, que são um verdadeiro deleite para as nossas papilas gustativas e que não nos dão cabo do equlíbrio corporal nem da carteira :P  
Não se esqueçam de espreitar a cozinha da Ovelha Negra sim? :D

 Ingredientes para 4 pessoas: 

1 cebola roxa grande, cortada finamente

1 dente de alho bem picado

½ alho francês cortado em rodelas

Azeite q.b.

½ pimento vermelho cortado em tiras finas

Vinho branco q.b.

2 cenouras grandes, cortadas em tiras com a ajuda de um descascador

3 mãos bem cheias de folhas de espinafres

1 mão bem cheia de tomates-cereja, cortados às metades

2 latas de atum em água

Sal, pimenta, orégãos secos e colorau q.b.

1 bola de queijo mozarela

- Levar ao lume uma wok regada com um fio generoso de azeite. Quando estiver quente, juntar a cebola, o alho picado e o alho francês e deixar refogar ligeiramente, durante cerca de 4 a 5 minutos, apenas para que estes legumes comecem a ficar cozinhados e adquiram uma cor mais translúcida.

- Nessa altura, adicionar o pimento e saltear por mais 3 a 4 minutos, mexendo frequentemente. Juntar depois a cenoura e regar tudo apenas com duas ou três colheres de vinho branco, deixando cozinhar por mais 2 minutos.

- Acrescentar o atum e envolver bem nos legumes da frigideira. Temperar tudo com uma pitada generosa de sal, pimenta, colorau e orégãos.

- Por fim, adicionar os tomates cereja e os espinafres, envolvendo tudo bem, e deixando estar ao lume apenas o tempo suficiente para que os espinafres mirrem. 

- Polvilhar com a mozarela grosseiramente desfeita e servir de imediato, apenas assim, acompanhado de umas fatias de um bom pão ligeiramente tostado, ou a acompanhar um esparguete ou outra massa da vossa preferência. 

"Há vida para além da massa de atum #32" - Massinha chinesa de frango, cogumelos e vegetais

Com a receitinha que vos trago hoje para mais uma quinta-feira do "Há vida para além da massa de atum" bato oficialmente o meu querido Jamie Oliver! Refeições em 30 minutos?! Em 15 minutos?! Nahhhh...o que eu gosto mesmo são refeições em 10 minutos!!! :D hehehe
Há dias em que, por falta de tempo ou de vontade (ou de ambos até) a praticidade culinária tem de superar tudo o resto...porque, no final de contas, por menos vontade que tenhamos de cozinhar, ou por menos tempo que tenhamos para o fazer, o facto é que temos sempre de comer! E não há razão para que não comamos, ainda assim, uma refeiçãozinha bem saborosa, quentinha e reconfortante! Esqueçam as comidas de microondas (demoram quase tanto tempo a aquecer, ou mais, do que este prato a estar na mesa) e as sandochas rápidas, e deliciem-se com uma massinha aconchegante, que reconforta plenamente o estômago, e que fica pronta em menos de nada. Como diz o Jamie Oliver, às vezes é preciso criar alguns "atalhos" na cozinha e usar algumas "aldrabices" culinárias :P   E, se o resultado for bom, melhor ainda :)

Ingredientes para 2 pessoas: 

2 embalagem de noodles chineses instantâneos (de sabor a vosso gosto, apesar de os de frango, cogumelos ou vegetais serem os mais indicados para este prato)

2 bifes de frango ou perú cortados em tirinhas

Pimenta q.b.

Cominhos moídos q.b.

Molho de soja

1 dente de alho pequeno bem picado

2 mãos cheias de vegetais chineses para saltear (frescos ou congelados)

1 lata pequena de cogumelos laminados (ou cogumelos frescos)

Sementes de sésamo, cebolinho fresco picado e spring onions cortadas finamente para polvilhar

- Temperar a carne de frango com uma pequena pitada de pimenta e de cominhos moídos e um fio de molho de soja. Reservar.

- Verificar as instruções da embalagem de noodles e levar ao lume um tacho com a quantidade de água indicada na embalagem (se tiverem uma chaleira de água elétrica melhor ainda, vão poupar ainda mais tempo). Quando ferver, juntar os noodles (mas não acrescentem aquela saqueta de pozinho de tempero que vem no interior) e deixar cozinhar durante cerca de 3 a 4 minutos. Retirar, escorrer os noodles e reservar um copo da sua água de cozedura. Reservar.

- Entretanto, ao mesmo tempo, levar também ao lume uma wok regada com um fio de azeite. Quando estiver quente, adicionar a carne de frango e deixar cozinhar durante cerca de 5 minutos, até que não esteja mais crua no interior e que, por fora, adquira uma cor mais douradinha. Retirar para um prato e reservar.

- A esta mesma wok, juntar agora os vegetais, o dente de alho e os cogumelos (se necessário, acrescentar mais um pequeno fio de azeite). Temperar tudo com uma pitada de pimenta e com a saqueta de pozinho que vinha com a embalagem dos noodles, regando também com um fio bem generoso de molho de soja. Envolver bem e saltear durante cerca de 3 minutos, para que os vegetais cozinhem mas não percam a sua textura.

- Ao final deste tempo, adicionar novamente a carne à wok, saltear mais um pouco e, por fim, acrescentar os noodles, envolvendo tudo delicadamente e, se necessário, juntar algumas colheres de sopa da água da sua cozedura. Desligar e servir de imediato, polvilhando tudo com sementes de sésamo, cebolinho fresco picado e spring onions. 

 


Não se esqueçam de passar lá pela cozinha da minha querida Ovelha Negra que ela hoje deixa-nos mais uma das suas fantásticas sugestões!! :)

E não se esqueçam também que temos a decorrer o nosso Desafio Projeto Natal - queremos encher os nossos facebooks com as vossas sugestões natalícias, culinárias e não só! E podem enviar-nos quantas quiserem :)  Por isso de que é que estão à espera?! O Natal está mesmo aí já ao virar da esquina e nós queremos ter tempo para experimentar tudo ;)  Saibam tudo sobre este projeto aqui.

Creme de legumes com ervilhas

E já vamos a meio de mais uma semana...yeahhhh :D  Para aqueles que já gozaram a sua quota-parte de férias, a "naturalidade" começa a instalar-se aos poucos... é a escola que reinicia, o trabalho que volta à carga, as rotinas, a casa, as tarefas domésticas, os transportes... setembro é, normalmente, o mês dos recomeços e dos retornos à "normalidade". E, quanto a vocês não sei... mas a mim, aos poucos e poucos, já me começa a apetecer uma bela sopinha, bem reconfortante! Esta, super simples, é a sugestão que vos deixo para esta quarta-feira :)

Ingredientes para 4 pessoas: 

Azeite q.b.

1 cebola média cortada em pedaços grosseiros

1 dente de alho sem casca

½ alho francês cortado às rodelas

2 batatas grandes cortadas em pedaços

3 cenouras médias/grandes cortadas em pedaços

4 a 5 raminhos de couve-flor

1 chávena cheia de ervilhas congeladas

Sal q.b.

Caldo de legumes q.b.

- Levar ao lume uma panela regada com um pequeno fio de azeite e refogar ligeiramente, durante cerca de 1 a 2 minutos, a cebola e o alho. Acrescentar depois o alho francês e deixar cozinhar por mais um minuto, mexendo frequentemente. Por fim, adicionar as batatas, as cenouras, a couve-flor e metade das ervilhas. Temperar tudo com um pitada de sal (não é necessário pôr muito porque o caldo já tem sal) e verter o caldo de legumes, de forma a que os vegetais fiquem cobertos. Deixar cozinhar durante cerca de 20 a 25 minutos, ou até os legumes estarem bem tenros, ao ponto de se desfazerem quando pressionados com um garfo.

- Desligar o lume e triturar tudo com a varinha mágica, até que a sopa forme um creme (se gostarem da sopa menos consistente, à medida que vão triturando, vão adicionando aos poucos mais algumas colheres de caldo de legumes, até que adquira a consistência desejada).

- Voltar a levar a panela ao lume, com o lume no mínimo, e deixá-la assim por mais 5 a 7 minutos, mexendo frequentemente (se precisarem que a sopa engrosse um pouco, deixem-na estar ao lume por mais algum tempo). Mesmo antes de desligar, juntar as restantes ervilhas, tapar a panela e desligar.