Espetadinhas de carne de porco com tarte de massa folhada

Esta refeição aconteceu mais ou menos assim. Um dia acordo e penso: "ups, não pensei nem descongelei nada para o jantar de hoje"... Coisa um pouco rara de acontecer, refira-se, porque sou fanática por planeamentos e, regra geral, organizo sempre as coisas com antecedência mas... às vezes lá acontece a todos, mesmo aos "maníacos" da organização como eu ;)
E então o pensamento foi: "muito bem, uma excelente oportunidade para veres o que tens por aqui por casa que precise de ser consumido e hás-de inventar alguma coisa". Olhei para o congelador e vi que tinha por lá duas bifanas pequenas, que nunca dariam para uma refeição para duas pessoas, e também um bocadinho de carne picada, que me tinha sobrado da última vez que piquei carne em casa e, depois de fazer rolos de carne, hamburgueres, almôndegas e afins, sobrou-me aquele bocado e decidi congelá-lo mesmo assim, para o caso de ser preciso para alguma coisa... e pronto, hoje chegou o dia de ambos.
No frigorífico tinha também, há vários dias, uma base de massa folhada que precisava de ser utilizada, bem como vários legumes e ovos de codorniz... E pronto, estava tudo feito na minha cabeça. E foi basicamente assim que "nasceu" esta receita. Nada de glamoroso, tudo feito com ingredientes que havia por aqui, mas saiu um prato diferente e saboroso :)

Ingredientes para duas pessoas:

1 chávena de carne de porco picada

2 bifanas de porco pequenas ou 1 grande
2 colheres de sopa de mistura de especiarias Stir-fry (comprei esta mistura no Lidl mas se não tiverem e não encontrarem nada semelhante no supermercado, basta juntarem uma pitada de sal, pimenta, colorau, cominhos em pó, gengibre em pó, alho em pó, piripiri moído e, se tiverem, erva-limão em pó e temperarem a carne com esta mistura)

1 base de massa folhada fresca

1 pedaço de pimento vermelho e outro de pimento verde cortado às tiras ou aos cubinhos

1 cebola pequena fatiada em meias-luas

1 cenoura cortada em pequenos cubos

½ chávena de cogumelos

2 colheres de sopa bem cheias de milho

2 colheres de sopa bem cheias de ervilhas

2 colheres de sopa bem cheias de azeitonas às rodelas

1 colher de café de molho pesto da vossa preferência
4 ovos de codorniz

Azeite

Vinho branco

Espetos de madeira

- Temperar a carne picada e as bifanas com a mistura de especiarias. Com a carne picada, formar pequenas almondegas e colocá-las em espetos de madeira. Cortar a bifana em tiras com cerca de 1 centímetro e enfiá-las como um harmónio em espetos. Reservar.

- Cortar a base de massa folhada em dois retângulos iguais e picá-la com um garfo. Distribuir por cada um dos retângulos o pimento, a cebola, os cogumelos, o milho, a cenoura, as ervilhas e as azeitonas. À parte, misturar o molho pesto com uma colher de sopa de azeite e verter esta mistura sobre as tartes. Colocar as tartes num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno previamente aquecido até os legumes estarem assados e massa folhada estar dourada e crocante. Quando estiverem prontas, desligar o forno e abrir dois ovos de codorniz em cima de cada uma das tartes, fechar o forno e deixá-los cozinhar ligeiramente com o calor residual (só precisam mesmo de um minuto porque o objetivo é que as gemas fiquem líquidas para "molharem" toda a tarte).

- Entretanto, enquanto as tartes de massa folhada cozinham, aproveitar para grelhar as espetadas num grelhador ou numa frigideira antiaderente regada apenas com um fio de azeite. Ao longo da cozedura da carne, salpicá-la duas ou três vezes com vinho branco para que as espetadas se mantenham húmidas e suculentas. Servir de imediato.

Hambúrgueres orientais com salteado de legumes e feijão

Acho que já conhecem um pouquinho de mim para saberem que adoro refeições com um toque do mundo :) Misturar ingredientes, sabores e aromas das várias cozinhas é aquilo que mais prazer me dá fazer na minha :)
E já sabem também como gosto dos sabores orientais! E, como este tipo de receitas também tem tido uma imensa recetividade da vossa parte e um feedback bastante positivo, aqui fica mais uma :)
Fácil, fácil, fácil e muito rápida! Uma refeição leve mas com ótimos sabores, que faz as nossas papilas gustativas ficarem cheias de dúvidas e questionarem-se "mas que tipo de comida é esta? isto é de onde?" Adoro dar cabo das minhas :) hehe  Mas, no final, elas harmonizam-se quase sempre e, deste prato, gostaram muito!

Ingredientes para 2 pessoas: 
Carne de porco picada (piquei a carne em casa e usei cerca de duas mãos bem cheias de carne)
Sal e pimenta q.b.
Uma pitada de cominhos, colorau, gengibre em pó, alho em pó e lemongrass moído
Azeite
Molho de soja
Sementes de sésamo
1 dente de alho
1 pedaço de gengibre fresco (com cerca de 2 ou 3 cm)
1 cenoura ralada
1 chávena bem cheia de couve chinesa cortada em juliana
½ chávena de feijão verde cortado
½ chávena de alho-francês cortado às rodelas
Malagueta picada a gosto
200 gramas de feijão branco cozido e escorrido
2 colheres de sopa de vinho branco

- Colocar a carne picada numa taça e temperá-la com uma pitada de sal, pimenta, cominhos, colorau, gengibre em pó, alho em pó, lemongrass e juntar-lhe cerca de 2 colheres de sopa de molho de soja. Com as mãos, misturar tudo muito bem. Dividir o preparado em quatro partes iguais, formar bolas e depois achatá-las, dando-lhes a forma de hambúrgueres. Se possível, levar ao frigorífico durante 30 minutos a uma hora.

- Levar ao lume uma frigideira antiaderente regada com um fio de azeite e com um fio de molho de soja. À parte, deitar numa taça sementes de sésamo. Quando a frigideira estiver quente, passar os hambúrgueres pelas sementes de sésamo, pressionando bem de ambos os lados para que as sementes adiram, e colocar a carne na frigideira, deixando cozinhar durante cerca de 10 minutos, virando os hambúrgueres pelo menos uma vez a meio da cozedura, até terem uma camada exterior bem dourada e o interior estar cozinhado mas não demasiado seco.

- Entretanto, levar ao lume, ao mesmo tempo, uma wok bem regada com azeite e adicionar o dente de alho e o pedaço de gengibre fresco ralados. Juntar os legumes e a malagueta, regar com o vinho branco e com um pouco de molho de soja e temperar com pimenta. Saltear durante cerca de 4 minutos, até os legumes estarem cozinhados mas ainda terem textura. Nessa altura, acrescentar o feijão, envolver tudo muito bem, deixar cozinhar durante mais 2 minutos, retificar os temperos e desligar.

- Servir os hambúrgueres com o salteado de vegetais e feijão, acompanhados de um molho de iogurte com sweet chilli (para este, basta juntar 2 colheres bem cheias de iogurte grego com uma colher de sopa de sumo de limão, uma pitada de sal, pimenta e colorau, um pequeno fio de azeite e uma colher de chá de molho sweet chilli).

E NÃO SE ESQUEÇAM!!! :) É já amanhã que vão poder conhecer a nova aventura em que eu e a Ovelha Negra nos lançámos!
E, como sei que a minha querida Teresa, do blog Ovelha Negra, também gosta destes sabores orientais, vou aproveitar este post para responder ao "desafio" que ela me lançou. Tanto eu como ela fomos nomeadas pela Pimentinha, do blog Pitadas de Coisas Boas, para o Premio Conóceme (como podem ler aqui). Como tal, já não nos podíamos nomear uma à outra posteriormente. Mas achámos tanta piada a esta brincadeira (que nos ajuda a conhecer melhor outros blogs e os seus autores) que quisemos continuar :) hehe  E, como tal, achei tanta piada às questões que ela colocou aos outros, e ela achou tanta piada ao facto de eu responder mais uma vez, que aqui vão as respostas às perguntas (umas parvas, outras nem tanto - palavrinhas dela) que ela colocou:

1. Como te inspiras para cozinhar? O dia a dia, um momento especial..  

Eu acho que passo grande parte do meu dia, já para não dizer mesmo a maior parte, a pensar em comida. Quando não estou a ver blogs de culinária ou a escrever receitas, estou a ver programas de cozinha. Portanto, a minha inspiração chega-me todos os dias, um pouco de todo o lado. Tenho o hábito (velhinho hábito de menina estudiosa, rato de biblioteca e posterior jornalista) de andar sempre, mas sempre, com um bloco de notas atrás. E, como tal, quer esteja sentada no sofá, quer esteja num café, quer vá a andar de carro, vem-me uma ideia à cabeça, eu paro e tenho de a escrever. E depois, como adoro listas, planeamentos e coisas afins, todas as semanas tiro um dia para me sentar, folhear os meus cadernos, puxar pela cabeça e decidir as refeições dos próximos dias :)

2. Como é uma noite de Sábado perfeita para ti? 

Um jantar com o mais que tudo e os nossos amigos, de preferência em nossa casa para eu poder passar grande parte da tarde na cozinha, regado de boa comida, boa conversa, boas gargalhas...ah, e claro...bom vinho ;)

3. Se tiveres de escolher uma cidade no mundo para jantar, qual escolhias? 

Sinceramente?! Jantava em qualquer parte porque o que eu gosto mesmo é de comer...não sou esquisita ;)

4. Qual o melhor adjectivo que te caracteriza? 

Com esta é que deste cabo de mim ;) ... sei lá... não me consigo resumir numa palavra... por isso vou escolher...Feliz !!

5. Para mim a música é muito importante - diz-me o que andas a ouvir por estes dias :) 

Nestes dias, por acaso, a única música que tenho ouvido são os genéricos dos programas de culinária que vejo ;) hehehe  Mas já sabes, oiço mesmo de tudo um pouco - e podemos cozinhar as duas ao som de Arctic Monkeys ;) 

6. Qual é o melhor prato que alguma vez comeste? 

Todos aqueles que comi quando estava morta de tanta fome :) hehe  não, agora a sério, não tenho assim nenhum prato de eleição. É mesmo como costumo dizer: "eu sou um bom garfo" :)

7. Salgados, ou és mais bolos?

Salgados, salgados e mais salgados :)

 

8. Inverno ou Verão? Mais fescote ou o que se quer é calor? 

Sinceramente nem um nem outro. Eu sou mesmo é de Primavera e de Outono :) Adoro as meias-estações, aquele temperatura amena, aquela roupa leve mas aconchegante... não gosto de chuva e odeio calor em excesso.

9. O que me tira mesmo do sério é... 

As receitas que idealizo não me correrem bem e alterarem-me os planos à última da hora 

10. Um livro que te arrebate por completo 

Não tenho. Adoro livros e adoro ler. Leio de tudo mesmo e nunca digo não a uma sugestão de leitura mesmo que, à partida, possa não parecer bem o meu género.

11. Uma receita para um Domingo especial (já que a pergunta "o que dizem os teus olhos" já está mais do que batida)

Os meus olhos dizem que uma receita para um domingo especial (excetuando os de verão que aí não dá gozo nenhum ficar em casa) é ter os olhos colados na televisão, ou quiçá entreabertos, bem descansadinha e, de preferência, fazendo muito pouco...e isso inclui cozinhar porque o domingo, cá por casa, é o dia da molenguice e da preguicite aguda. Por isso, a receita mesmo ideal é muita comidinha já pronta ou de fácil preparação e daquelas que eu tanto adoro aos domingos, bem decadentes ;)

Frango no forno com legumes assados

Sim, é fim de semana! E simmmm, pelo menos por aqui... cheira finalmente a Primavera!!! :)
A temperatura ainda não está alta e corre até um ventinho que pode ser desagradável mas, o que importa realmente, é que o sol brilha finalmente! 
Sim, é verdade, já é Primavera. E sim, é verdade, começam a apetecer refeições mais frescas e leves. Mas, se forem como eu, ainda não conseguiram abandonar a comida de conforto (e este tempo também não tem ajudado a fazê-lo). E sabe tão bem chegar ao fim de semana e pôr uma bela refeição a cozinhar calmamente, dedicando o nosso tempo a outras coisas e deixando que o forno faça o restante trabalho :)

Ingredientes para 4 pessoas:

1 frango cortado aos pedaços (mas não em pedaços muito pequenos)
Legumes a gosto (eu usei batata-doce, abóbora, curgete, feijão-verde, pimento, cenoura, brócolos e couve-flor mas podem usar os vegetais que preferirem)
Sal e pimenta q.b.

Azeite

Vinho branco

Uma pitada de cominhos em pó e colorau

1 colher de sopa de molho inglês

2 limões

8 dentes de alho

Ervas aromáticas frescas a gosto (usei umas folhas de tomilho e orégãos)

2 colheres de sopa de mel

- Descascar, lavar e cortar os vegetais, tendo atenção para que fiquem todos com tamanho idêntico para que cozinhem de forma uniforme. Dispor os legumes num tabuleiro, polvilhá-los com uma pitada de sal e pimenta e regá-los com azeite, salpicando-os também ligeiramente com um pouco de vinho branco.

- Numa taça à parte, colocar os pedaços de frango e temperá-los com uma pitada de sal, pimenta, cominhos, colorau, azeite e molho inglês. Envolver bem para que fique temperado de forma uniforme e distribuir também a carne pelo tabuleiro.

- Adicionar ao tabuleiro os dois limões cortados ao meio, os dentes de alho com casca e as ervas aromáticas. 

- Levar ao forno previamente aquecido a 190ºC durante cerca de duas horas, tendo atenção para, ao longo da cozedura, ir agitando um pouco os vegetais e virando os pedaços de frango para que tudo cozinhe de forma uniforme. Depois deste tempo, regar o tabuleiro com o mel, aumentar o forno para 210ºC e assar durante mais 30 a 40 minutos, até o frango estar bem dourado e crocante e os vegetais bem assados.

Caril “light” de peixe, delícias e legumes - Duas receitas numa e uma sugestão para o Dia da Mulher

Amanhã celebra-se o Dia Internacional da Mulher! Cada mulher festeja (ou não) à sua forma mas eu acho que é uma ótima noite para juntarmos as amigas à volta da mesa :) E, ainda por cima, este ano, o dia em questão calha a um sábado, o que torna ainda mais propício uma "festa do mulherio" ;) hehe
Como tal, deixo-vos aqui hoje uma sugestão para esse jantar: um caril diferente e delicioso (têm mesmo de provar porque quando o meu namorado, que torce sempre o nariz ao peixe, diz que está ótimo, é porque está mesmo do outro mundo!) e, ainda por cima, muito mais leve e saudável do que o normal... e isso importa às mulheres certo? ;)
Até há bem pouco tempo atrás, eu não gostava de caril. Lembro-me de ter provado este prato há uns anos, num restaurante indiano, e ter ficado super enjoada. Mas, entretanto, experimentei caril em pó e outras especiarias como açafrão das índias noutro tipo de receitas e gostei dos sabores. E então percebi finalmente o porquê de, até então, odiar caril: o leite de côco. Existem poucas coisas que eu não coma e não goste mas o côco é uma delas. Excetuando os iogurtes com aroma (não me perguntem porquê), já experimentei chocolates, bolos e outras tantas receitas e não consigo gostar deste ingrediente. Há cerca de um ano, a minha mãe pediu-me para lhe comprar umas coisas de que precisava porque ia experimentar um caril que tinha visto numa revista e que lhe suscitou curiosidade porque levava natas em vez de leite de côco. E, nessa altura, fez-se luz na minha cabeça. Comecei a experimentar e a criar as minhas próprias receitas de caril e, hoje em dia, é um prato que confeciono imensas vezes, até porque o meu namorado adora e a minha família também. E eu também, por incrível que pareça!
E, ainda melhor do que ter uma refeição deliciosa e light para o Dia da Mulher, é que podem fazer a mais e aproveitar as sobras para preparar uma bela lasanha diferente (que fica super saborosa digo-vos já!!!), prontinha a ir ao forno no dia seguinte porque, depois de uma merecida noite de diversão, também sabe bem não ter muito trabalho na cozinha ;)

Ingredientes para duas pessoas:

2 lombos de pescada cortados em cubos

1 filete de peixe-gato cortado em cubos

8 delícias do mar cortadas aos pedaços

Sal e pimenta q.b.

1 dente de alho ralado

1 pedaço de gengibre (com cerca de 2 cm) ralado

1 colher de chá rasa de cominhos em pó

10 sementes de coentros

1 pitada de noz-moscada (só mesmo uma pitada)

1 colher de café de erva-limão em pó (se não encontrarem esta especiaria, não a acrescentem, não se preocupem. Demorei imenso tempo a encontrar esta especiaria e só a encontrei recentemente no Lidl, numa semana de promoção dedicada à cozinha asiática. Se por acaso tiverem acesso a erva-limão fresca, acrescentem um pouco. Caso não tenham nenhuma, omitam simplesmente esta especiaria)

1 colher de chá bem cheia de caril + 1 colher de sopa de caril

2 colheres de chá de açafrão das índias

Azeite

Vinho branco

1 cebola média picada

1 cenoura cortada aos cubos

Cerca de 75 ml de creme culinário de soja (substituto de natas)

250 gramas de iogurte grego (ou iogurte natural)

1 colher de sopa de creme de marisco em pó

½ chávena de ervilhas congeladas

Espinafres (usei daqueles congelados em cubos e utilizei quatro cubos)

- Cortar o peixe e as delícias aos cubos, temperar tudo com sal e pimenta e reservar.

- Juntar num pilão o alho, o gengibre, os cominhos, as sementes de coentros, a noz-moscada, a erva-limão, 1 colher de chá de caril e 1 colher de chá de açafrão das índias. Juntar umas gotas de azeite (só mesmo umas gotas, apenas o suficiente para que se forme a pasta) e triturar tudo até formar uma pasta.

- Colocar esta mistura de especiarias num tacho e levar ao lume, em lume brando, durante cerca de 2 minutos, para que os aromas das especiarias se libertem (ir mexendo a pasta e ter cuidado para que as especiarias não queimem). Regar bem o tacho com azeite e salpicar com um pouco de vinho branco, envolvendo as especiarias no azeite durante 30 segundos. Juntar a cebola e a cenoura e deixar alourar durante 2 a 3 minutos, mexendo sempre.

- Acrescentar o creme culinário de soja, o iogurte e o caldo de marisco e misturar tudo muito bem. Deixar levantar fervura. Quando ferver, adicionar o peixe e as delícias, bem como as ervilhas e os espinafres. Acrescentar a colher de sopa de caril e a colher de chá de açafrão das índias, tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante 10 a 12 minutos (se o molho começar a ficar demasiado espesso, salpicar com mais um pouco de vinho branco). Retificar os temperos, desligar e deixar o caril repousar durante 3 minutos. Servir com arroz branco. 

E, com o que sobrar, já sabem: basta alternarem, num tabuleiro, folhas de massa de lasanha com este caril, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno :)

Sopa de almôndegas rápida e cremosa

Já sabem que as segundas-feiras, normalmente, são dias complicados para mim. Mas também já sabem que não gosto de passar nenhum dia sem vos deixar aqui uma receita. Por isso, aqui fica a de hoje, bem rápida e prática, para dias em que é preciso uma refeição "à velocidade da luz". E aqui fica também um enormeeeeeeee beijinho e OBRIGADO a todos e todas que têm contribuído para o crescimento deste blogue e que o têm partilhado, bem como à página do Facebook! Espero que continuem a visitar este cantinho (que é vosso também) e a ajudar na sua divulgação... da minha parte terão sempre toda a retribuição desse apoio e carinho :) Boa noite e até amanhã!

Ingredientes para quatro pessoas:

1 chávena de carne de porco picada

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 pedaço de linguiça (ou de chouriço) cortado aos cubinhos

2 tomates pelados cortados em pedaços

½ chávena de polpa de tomate                               

½ chávena de creme culinário de soja (ou natas)

2 chávenas de caldo de galinha (usei caseiro) ou de legumes

2 chávenas de mistura de legumes congelados (usei uma mistura com batata, ervilhas, feijão verde, pimento e cenoura)

1 chávena de cogumelos (usei congelados mas podem usar frescos ou enlatados)

Sal, pimenta, colorau, cominhos em pó, orégãos secos

Molho inglês

- Numa taça, temperar a carne picada com sal, pimenta, colorau, cominhos em pó e um fio de molho inglês. Com as mãos, mexer tudo muito bem e moldar almôndegas pequeninas. Levar ao frigorífico durante 20/30 minutos.

- Levar ao lume um tacho regado com um fio de azeite e alourar ligeiramente a cebola e os alhos. Juntar a linguiça e deixar refogar um pouco, até que comece a caramelizar e a libertar a sua cor para o azeite. Nesta altura, acrescentar então o tomate pelado e a polpa de tomate, envolver bem tudo e regar com o caldo de galinha e 2 chávenas de água, cozinhando até levantar fervura.

- Quando começar a ferver, juntar as almondegas, os legumes, os cogumelos, o creme culinário de soja e temperar com uma pitada de sal, pimenta, colorau e orégãos. Deixar cozinhar em lume brando durante mais 15 minutos, retificar os temperos e servir.