Salada quente e fria com carne caramelizada, camarões flambados, amendoins e rede de ovo

Quando vem um bocadinho de sol, por pouco que seja, não vos apetece logo comer umas refeiçõezinhas mais leves? Ainda que reconfortantes (porque, afinal, o inverno ainda não acabou), o corpo (pelo menos o meu) já começa a pedir uma comida mais "primaveril". Esta salada quente e fria é uma boa sugestão para estas alturas em que o frio ainda permanece mas os raios de sol já alegram os nossos dias...

Ingredientes para duas pessoas:

10 camarões

Uma pitada de sal, pimenta, colorau, cominhos, piripiri

1 colher de chá de molho inglês

Azeite

3 a 4 colheres de sopa de sumo de limão

1 colher de café de mostarda

1 ovo

2 dentes de alho ralados

1 colher de sopa de mel

½ cálice de Moscatel

2 colheres de sopa bem cheias de amendoins sem sal

Mistura de salada a gosto (usei uma mistura de alface verde, alface roxa e rúcula)

Vinagre a gosto

- Descascar os camarões, temperar com uma pitada de sal, pimenta, colorau e piripiri e reservar. Temperar também a carne com sal, pimenta, cominhos, colorau e molho inglês e reservar.

- Numa taça ou num copo, misturar duas colheres de sopa de azeite com o sumo de limão e a mostarda. Mexer bem e reservar. À parte, bater um ovo e colocá-lo num doseador de molhos.

- Colocar ao lume uma frigideira regada com um fio de azeite, juntar a carne e um dos dentes de alho ralados. Deixar a carne cozinhar, mexendo sempre, até começar a ficar com uma cor ligeiramente caramelizada. Nessa altura, juntar o mel, envolver bem na carne e deixar caramelizar até adquirir uma cor bem dourada. Desligar.

- Entretanto, colocar ao lume uma outra frigideira regada com um fio de azeite. Adicionar nesta os camarões com o restante alho ralado e deixar cozinhar durante cerca de 4 minutos, até os camarões começarem a adquirir cor. Regar com o Moscatel, inclinar a frigideira para que a chama do fogão atinga o álcool e faça chama. Abanar a frigideira até que a chama se apague e deixar cozinhar durante mais um minuto. Retirar os camarões e reservar.

- Na mesma frigideira dos camarões, colocar os amendoins durante uns minutos para tostarem um pouco. Retirar e reservar. Ainda nesta mesma frigideira, que se regou com mais um pouco de azeite ou manteiga, deitar, com a ajuda do doseador de molhos, metade do ovo batido anteriormente, fazendo traços rápidos e cruzados para que o ovo adquira o aspeto de uma rede. Deixar a rede de ovo solidificar de um lado durante alguns segundos e, com muito cuidado, virar a rede para que o ovo cozinhe do lado oposto. Repetir este procedimento duas vezes, para formar duas redes de ovo. Retirar da frigideira e coloca-las um pouco em papel absorvente.

- No fundo de um prato ou taça colocar a mistura de salada e regar com o molho vinagrete de mostarda e limão feito anteriormente. Dividir pelos pratos a carne picada, os camarões e os amendoins, salpicando tudo com um pouco de queijo ralado. Dispor por cima a rede de ovo e regar tudo com um fio de vinagre balsâmico ou de outro vinagre, de preferência aromatizado, para dar um toque ácido à salada.

Gelado de baunilha com frutos secos caramelizados

Se forem como eu, adoram passar horas e horas na cozinha. Não se importam de cozinhar, de inventar, de experimentar e desejam que chegue a altura em que têm de ir preparar o jantar, mesmo que isso signifique um longo período passado entre tachos. 

Mas há dias em que simplesmente não apetece mesmo fazer nada, incluindo cozinhar. Ou, pior ainda: há dias em que até íamos para a cozinha, de boa vontade, durante muito tempo, preparar uma bela refeição mas não temos mesmo esse tempo. E é mesmo nesses dias que surge um daqueles jantares de amigos inesperados em nossa casa, marcado em cima da hora, ou um jantar numa outra casa, em que fica sempre bem aparecermos com qualquer contributo para a refeição. 

É precisamente nestes dias que se encaixa a receita que aqui vos deixo hoje: uma sobremesa fácil e rápida, que podem fazer na hora e servir de imediato ou então, tal como eu fiz, preparar este gelado em poucos minutos e ter uma caixinha dele bem guardada no congelador para qualquer eventualidade. Podem servi-lo simplesmente assim, regado com um fio de mel, ou a acompanhar um bolinho bem cremoso!

Ingredientes:

Cerca de 100 ml de gelado de baunilha (de compra)

1 chávena bem cheia de mistura de frutos secos (usei amêndoas, nozes e amendoins)

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa bem cheia de mel

- Triturar um pouco, numa picadora ou com uma faca, a mistura de frutos secos (eu não gosto de deixar os pedaços muito pequenos porque é delicioso sentir aqueles crocante em cada colherada de gelado).

- Colocar ao lume uma frigideira antiaderente. Quando estiver quente, acrescentar os frutos secos, polvilhar com o açúcar e regar com o mel e deixar cozinhar durante alguns minutos, mexendo constantemente com uma espátula ou uma colher de pau, até que os frutos secos estejam bem caramelizados.

- Envolver os frutos secos no gelado e levar ao congelador.

Frango com molho de citrinos e ervas aromáticas

Hoje sabia que ia chegar tarde a casa e que pouco tempo teria para cozinhar. Então programei logo um jantarinho mais rápido mas sem nada de desleixado. O frango ficou a marinar durante a tarde e, depois, foi só chegar a casa e terminar a "paparoca". Esta é uma receita simples mas saborosa e que e deixa um aroma maravilhoso pela cozinha enquanto está a assar.

Ingredientes para 3 ou 4 pessoas:

1 frango partido aos pedaços

2 dentes de alho ralados

1 pedaço de gengibre ralado (com cerca de 3cm)

Sumo de 1 laranja

Raspa e sumo de 1 limão

1 colher de sopa de mel

1 colher de chá de cominhos

1 colher de chá de folhas de tomilho (fresco ou seco)

1 colher de chá de cebolinho fresco picado

Sal q.b.

Azeite

¼ de copo de vinho branco ou cerveja

2 mãos cheias de massa (eu usei a “farfalle”, aquela massa a que chamamos “lacinhos” mas podem usar qualquer massa de que gostem)

2 colheres de sopa bem cheias de milho cozido (ou congelado)

1 colher de sopa bem cheia de iogurte grego (ou iogurte natural)

1 colher de café de mostarda Dijon

1 colher de café de molho inglês

1 pitada de pimenta preta moída

1 colher bem cheia de queijo ralado (aquele de que mais gostarem)

- Numa tigela, misturar o frango com o alho, gengibre, laranja, limão, mel, cominhos, tomilho, cebolinho, um pouco de sal e um fio de azeite. Envolver bem e deixar o frango a marinar no frigorífico durante pelo menos uma hora.

- Se tiverem uma panpizza como eu, basta aquecê-la na temperatura mais alta durante 5 minutos. Baixar para a temperatura 3, colocar os pedaços de frango escorridos e deixar alourar durante 5 minutos, virando as peças de frango para que comecem a ficar douradas de forma uniforme. Passado esse tempo, juntar o vinho ou cerveja à marinada do frango, verter tudo por cima da carne e deixar cozinhar, com a tampa, cerca de 20 a 25 minutos na temperatura 2. Quando estiver cozinhado, desligar a panpizza e deixar o frango repousar durante 2 minutos. Se não tiverem panpizza não se preocupem. Esta é uma ótima marinada para um frango no forno com um sabor diferente. Basta que, depois de marinarem o frango, o alourem durante 5 minutos numa frigideira antiaderente e depois o coloquem num tabuleiro de forno, levando-o a assar a 180ºC durante cerca de 25 minutos. Tanto na panpizza como no forno, é necessário ir observando o frango. Se o molho começar a ficar muito espesso e a secar, vão salpicando com mais um pouco de vinho ou cerveja. Ao final do tempo de cozedura, desligar o forno e deixar a carne repousar durante 2 minutos.

- Servir o frango com uma salada e massa farfalle com milho e molho de iogurte. Para preparar a massa basta aproveitar para a cozer em água com sal enquanto o frango assa. Quando estiver cozinhada mas ainda um pouco dura, escorrer, guardando no tacho 2 colheres de sopa da água da cozedura. À parte, misturar o iogurte com a mostarda, pimenta e molho inglês. Levar novamente a massa ao lume com a água da cozedura reservada, juntar a mistura de iogurte, o milho e o queijo. Deixar ferver, mexendo sempre, até formar um molho ligeiramente espesso e consistente.

Frango com açafrão e mel

Confesso... hoje tive um dia muito cansativo e estou de rastos. Já não tenho olhos nem cabeça para estar em frente ao computador e só me apetece mesmo deitar a cabeça na almofada e adormecer a ouvir televisão, sem sequer fazer esforço para ver qualquer tipo de programa. Mas não queria deixar passar este dia sem deixar por aqui uma nova receita. Por isso deixo-vos aqui hoje uma receita bem fácil, bem saborosa e propícia a estes dias de inverno que teimam em não desaparecer (e a serem tãoooo frios...).

Para duas pessoas:

1 frango cortado aos pedaços

Sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de cominhos moídos

1 colher de chá de açafrão das índias

1 colher de chá de alho em pó

1 colher de sopa de azeite

Sumo de ½ limão

1 colher de sopa de mel

Azeite q.b.

- Temperar o frango com sal, pimenta, cominhos, açafrão das índias, alho em pó, azeite e sumo de limão. Com as mãos, barrar bem o frango com esta mistura. 

- Assar no forno previamente aquecido a 200ºC cerca de 40 minutos, virando o frango a meio do tempo de cozedura. Quando o frango estiver cozinhado, virar o lado da pele para cima e verter sobre toda a carne cerca de uma colher de sopa de mel. Colocar no forno mais 5 a 10 minutos minutos ou até a pele estar bem dourada e crocante.

Lombo de porco com pêssego e mel acompanhado de salada de grão aromatizada com laranja

Hoje está em dia bem feio... escuro, chuvoso e frio! Daqueles dias dos quais não gosto mesmo nada... Mas, por seu lado, um dia perfeito para fazer uma comidinha bem reconfortante, daquelas que dão pouco trabalho (porque é maioritariamente confecionada no forno) e que, no final, aquecem toda a casa, deixam um cheiro maravilhoso na nossa cozinha e são de comer e chorar por mais. Para hoje, nada melhor que um Lombo de porco com pêssego e mel acompanhado de salada de grão aromatizada com laranja.

Ingredientes para 5/6pessoas:

1,5kg de lombo de porco

Sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de cominhos

1 colher de sopa de colorau

1 colher de sopa de tomilho seco

Azeite q.b.

3 colheres de sopa de compota de pêssego

2 colheres de sopa de mel

1 lata grande de grão cozido

1 lata grande de milho cozido

1 lata de cogumelos laminados

1 cebola média

Alface

1 cenoura

Couve roxa

1 laranja

- Primeiro que tudo é melhor escolher um lombo de porco que tenha uma ligeira camada de gordura e não a tirar. Durante a cozedura, essa camada vai permitir que a carne não fique tão seca e poderá tirá-la mesmo antes de comer para não ingerir essa gordura. Colocar o lombo num tabuleiro de forno e, com uma faca afiada, fazer uns golpes superficiais na gordura, com cerca de meio centímetro entre eles. Temperar com sal, pimenta, cominhos, colorau, tomilho, azeite, compota de pêssego e mel. Com as mãos, barrar bem toda a carne com esta mistura e deixar marinar no mínimo uma hora (o ideal é mesmo de um dia para o outro). Colocar a carne no forno a assar, virando pelo menos uma vez a meio da cozedura e ir regando sempre com os sucos que vão caindo no tabuleiro. Retirar do forno quando estiver cozinhado e tiver uma camada superior (o lado da gordura) bem dourada. 

- Numa saladeira, juntar o grão, o milho, os cogumelos, a cebola fatiada, a alface em juliana e a cenoura e couve roxa raladas. À parte, misturar cerca de 4 colheres de sopa de azeite, sal e sumo de uma laranja. Mexer e temperar toda a salada com este molho.

- Servir o lombo fatiado e regado nos sucos do assado com a salada e com umas rodelas de laranja e/ou ananás.