Cogumelos recheados com ovo e salmão fumado // Egg-Stuffed Mushrooms with Smoked Salmon

Simples e prático mas, mais importante que tudo, super delicioso!! :)  É assim que descrevo este prato que tanto pode ser confecionado para uma refeição principal mais leve como para uma entrada de luxo! :D hehe
Se forem, como eu, fãs de cogumelos Portobello, salmão fumado e ovos...então acreditem, não há como enganar...vocês vão adorar esta pequena maravilha! 
Uma fantástica semana para todos!! :)

Ingredientes:
4 cogumelos Portobello
6 fatias de chourição, cortadas em pequenos pedacinhos
1 pedaço generoso de pimento, cortado finamente
1 mão cheia de queijo ralado a gosto
2 colheres de sopa de azeitonas pretas às rodelas
4 ovos
Rúcula a gosto
Salmão fumado a gosto
Azeite, vinagre balsâmico e sumo de limão q.b.
Pimenta preta q.b.
1 pequena pitada de orégãos secos

- Numa taça, juntar as azeitonas, o pimento, o chourição e o queijo ralado. Temperar com uma pitada de pimenta e de orégãos, envolver e reservar.

- Lavar e limpar muito bem os cogumelos. Cortar o seu talo e, com a ajuda de uma colher, "escavar" um pouco do seu interior para que formem pequenas "tacinhas". Picar muito bem estes pedaços de cogumelos retirados e acrescentá-los à taça do recheio.

- Dispor os cogumelos num tabuleiro e distribuir o recheio por cada um deles. Levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 15 a 20 minutos, até que os cogumelos estejam assados e o queijo derretido.

- Retirar então o tabuleiro do forno e, com uma colher, abrir um buraco no recheio dos cogumelos, colocando em cada um deles um ovo. Voltar a levar ao forno por mais 5 a 8 minutos, até que os ovos estejam cozinhados. Retirar do forno e deixar que repousem 3 minutos.

- Distribuir por cada um dos pratos uma porção de rúcula e salmão fumado lascado a gosto. Regar com um fio de azeite e um pouco de sumo de limão. Dispor um cogumelos recheados por cima da salada e finalizar com umas gotas de vinagre balsâmico. Servir de imediato.

Tostas de fiambre, queijo-creme e sweet pickles

O verão chegou a Londres! E chegou mesmo e em força acreditem! Nestas últimas semanas tem estado um calor verdadeiramente dos diabos! Eu, que não gosto nada de me sentir encharcada e com as roupas todas coladas ao corpo, a transpirar sem parar, com dificuldades em respirar e sem força para nada, invadida por uma moleza extrema, parece que nem em terras britânicas me livro de tudo isto ;) hehe  Mas pronto, já se sabe como é por aqui (e parece que por aí em Portugal as coisas não andam muito diferentes também...): hoje está sol e um calor abrasador, amanhã já só apetece ligar o forno e fazer uma comidinha qualquer bem quentinha e reconfortante! Mas, por agora, enquanto o calor dura e o verão anda no ar, deixo-vos com uma receitinha bem simples e saborosa, ótima para estes dias: uma boa entrada para um jantar mais demorado, um excelente lanchinho ou mesmo um almocinho ou um jantar mais leve :)

Ingredientes para 2 pessoas: 

2 pães

Queijo-creme (cerca de 4 colheres de chá)

8 fatias de fiambre de frango ou de peru

1 tomate médio cortado em rodelas

2 mãos cheias de folhas de salada a gosto

2 ovos cozidos

Sweet pickles a gosto

Um fio de azeite

- Cortar cada pão em duas metades e torrar ligeiramente cada uma delas na torradeira, forno ou mesmo num grelhador. Retirar e barrar cada uma das metades de pão com o queijo-creme. Dispor por cima de cada pão as fatias de fiambre, umas rodelas de tomate, um pouco de salada e o ovo cozido cortado em quartos. Polvilhar cada fatia com um pouco de sweet pickles, regar com um pequeno fio de azeite a gosto e servir de imediato.

 

Salada de frango "desconstruída" com molho vinagrete

Aderi, há poucos dias, ao Google+! Confesso que pouco ou nada percebo daquilo...tenho de perder ali um bocado de tempo...
De qualquer forma, através da minha querida Pimentinha, conheci e ingressei a comunidade Comer Especial. E, este mês de março, o desafio organizado pela Comunidade Comer Especial do Google+ consiste em criar uma salada, à nossa vontade e sem ingredientes obrigatórios. Se quiserem participar ou saber mais pormenores, acedam ao regulamento aqui. 
E pronto, aqui está a minha participação :)
Vi o Gary, num dos programas do Masterchef, a fazer uma espécie de salada de frango desconstruída à sua moda e fiquei com aquela ideia na cabeça... e foi assim que surgiu esta! Uma "espécie de salada", morna, saciante e saborosa. A mim soube-me mesmo bem :)

Ingredientes para 2 pessoas:

2 peitos de frango

Sal e pimenta q.b.

1 colher de café de colorau

1 colher de café de tomilho seco

1 colher de café de orégãos secos

Sumo de 1 limão

Azeite

Vinho branco

3 ovos

3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

1 colher de chá rasa de mostarda Dijon

2 fatias de pão

1 pitada de alho em pó

6 raminhos de brócolos

1 mistura de folhas verdes a gosto (usei rúcula e alface roxa)

1 pedaço de queijo a gosto (usei um pouco de queijo de ovelha delicioso, vindo diretamente da Feira do Queijo de Oliveira do Hospital)

- Temperar os peitos de frango com uma pitada de sal e pimenta, as colheres de café de colorau, tomilho e orégãos e o sumo de ½ limão. Deixar marinar durante meia hora.

- Entretanto preparar o molho vinagrete, colocando numa misturadora um ovo, o vinagre, a mostarda, o resto do sumo de limão, um fio de azeite e temperar com uma pitada de sal, pimenta e um pouco de tomilho. Misturar bem e retificar os temperos. Reservar.

- Regar as fatias de pão com um fio de azeite e polvilhar com uma pitada de alho em pó. Levar ao forno até estarem douradas e crocantes. Reservar.

- Levar ao lume um tacho com água e sal. Quando ferver, adicionar os brócolos e os restantes dois ovos e cozinhar durante quatro minutos. Retirar e escorrer.

- Entretanto, cozinhar os peitos de frango numa frigideira antiaderente, tendo o cuidado de ir salpicando constantemente a carne com vinho branco para que mantenha a sua suculência. Quando estiverem prontos, retirar para uma tábua e deixar repousar durante um minuto antes de fatiar. 

- Dispor num prato os brócolos, as folhas verdes, o pão torrado cortado em cubos, a carne fatiada, o ovo cortado em gomos e um pouco de queijo esfarelado. Temperar tudo com o molho vinagrete e servir de imediato.

Salada quente e fria com carne caramelizada, camarões flambados, amendoins e rede de ovo

Quando vem um bocadinho de sol, por pouco que seja, não vos apetece logo comer umas refeiçõezinhas mais leves? Ainda que reconfortantes (porque, afinal, o inverno ainda não acabou), o corpo (pelo menos o meu) já começa a pedir uma comida mais "primaveril". Esta salada quente e fria é uma boa sugestão para estas alturas em que o frio ainda permanece mas os raios de sol já alegram os nossos dias...

Ingredientes para duas pessoas:

10 camarões

Uma pitada de sal, pimenta, colorau, cominhos, piripiri

1 colher de chá de molho inglês

Azeite

3 a 4 colheres de sopa de sumo de limão

1 colher de café de mostarda

1 ovo

2 dentes de alho ralados

1 colher de sopa de mel

½ cálice de Moscatel

2 colheres de sopa bem cheias de amendoins sem sal

Mistura de salada a gosto (usei uma mistura de alface verde, alface roxa e rúcula)

Vinagre a gosto

- Descascar os camarões, temperar com uma pitada de sal, pimenta, colorau e piripiri e reservar. Temperar também a carne com sal, pimenta, cominhos, colorau e molho inglês e reservar.

- Numa taça ou num copo, misturar duas colheres de sopa de azeite com o sumo de limão e a mostarda. Mexer bem e reservar. À parte, bater um ovo e colocá-lo num doseador de molhos.

- Colocar ao lume uma frigideira regada com um fio de azeite, juntar a carne e um dos dentes de alho ralados. Deixar a carne cozinhar, mexendo sempre, até começar a ficar com uma cor ligeiramente caramelizada. Nessa altura, juntar o mel, envolver bem na carne e deixar caramelizar até adquirir uma cor bem dourada. Desligar.

- Entretanto, colocar ao lume uma outra frigideira regada com um fio de azeite. Adicionar nesta os camarões com o restante alho ralado e deixar cozinhar durante cerca de 4 minutos, até os camarões começarem a adquirir cor. Regar com o Moscatel, inclinar a frigideira para que a chama do fogão atinga o álcool e faça chama. Abanar a frigideira até que a chama se apague e deixar cozinhar durante mais um minuto. Retirar os camarões e reservar.

- Na mesma frigideira dos camarões, colocar os amendoins durante uns minutos para tostarem um pouco. Retirar e reservar. Ainda nesta mesma frigideira, que se regou com mais um pouco de azeite ou manteiga, deitar, com a ajuda do doseador de molhos, metade do ovo batido anteriormente, fazendo traços rápidos e cruzados para que o ovo adquira o aspeto de uma rede. Deixar a rede de ovo solidificar de um lado durante alguns segundos e, com muito cuidado, virar a rede para que o ovo cozinhe do lado oposto. Repetir este procedimento duas vezes, para formar duas redes de ovo. Retirar da frigideira e coloca-las um pouco em papel absorvente.

- No fundo de um prato ou taça colocar a mistura de salada e regar com o molho vinagrete de mostarda e limão feito anteriormente. Dividir pelos pratos a carne picada, os camarões e os amendoins, salpicando tudo com um pouco de queijo ralado. Dispor por cima a rede de ovo e regar tudo com um fio de vinagre balsâmico ou de outro vinagre, de preferência aromatizado, para dar um toque ácido à salada.

“Bolo” de carne, queijo e ovo com molho de tomate caseiro e espinafres aromatizados

Ainda que com muito frio, o Carnaval lá acabou por sair à rua um pouco por todo o país. Eu ainda tentei ir "deitar um olho" ao cortejo carnavalesco mas o frio e a chuva que, de quando a quando, lá decidia cair não me mantiveram na rua muito mais do que meia-hora. Só imaginava a minha cozinha quentinha, com o forno e fogão ligados ;) E foi mesmo isso que fiz, vim para casa e refugiei-me na cozinha. Uma maravilha! :)
Já não devo ir a tempo de sugerir esta receita para o vosso jantar de hoje mas espero que a experimentem num outro dia qualquer. É uma receita ideal para a noite, quase livre de quaisquer hidratos de carbono (podem perfeitamente não usar o pão ralado e, assim, fica mesmo super saudável), com um sabor rico e intenso... se fosse uma sobremesa chamava-lhe decadente (é uma palavra que adoroooo para caracterizar uns belos docinhos..hehe) mas, como não é...hummm...chamo-lhe... decadente na mesma ;)

Ingredientes para duas pessoas:

2 chávenas de carne de porco picada

2 colheres de sopa cheias de pão ralado

1 cenoura pequena ralada

1 pedaço de curgete ralada

2 colheres de azeitonas pretas picadas

Sal e pimenta q.b.

1 pitada de cominhos

1 colher de sopa de colorau

1 colher de chá de molho inglês

Cebolinho fresco picado

Azeite

Queijo ralado a gosto

2 ovos

1 chávena de molho de tomate caseiro (podem ver a receita aqui)

1 dente de alho bem picado

1 pacote de folhas de espinafres (cerca de 200 gramas)

Raspa de limão

- Numa tigela, juntar a carne picada, o pão ralado, a cenoura, a curgete, as azeitonas e temperar com sal, pimenta, cominhos, colorau, molho inglês e cebolinho. Com as mãos, misturar tudo muito bem e dividir a mistura em duas porções iguais. Moldar cada porção com um formato quadrado ou circular e, com as “costas” de uma colher, “cavar” uma pequena cavidade no centro de cada um dos “bolos” de carne. Levar ao frigorífico durante 30 minutos no mínimo.

- Deitar um fio de azeite numa frigideira antiaderente e colocar os bolos de carne, com a “concavidade” virada para cima, cozinhando durante cerca de 5 minutos. Depois desse tempo, colocar a carne num tabuleiro e levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20/25 minutos, até que a carne esteja bem douradinha. Nesta altura, polvilhar a carne com queijo ralado e abrir um ovo em cada uma das concavidades dos “bolos” de carne, deixando no forno durante mais um minuto. Desligar e deixar o tabuleiro no forno, com a porta entreaberta.

- Entretanto, colocar o molho de tomate num tacho em lume brando e deixar levantar fervura, mexendo de vez em quando. Quando ferver, desligar. Enquanto o molho de tomate ferve, regar com um pouco mais de azeite a frigideira onde alourou a carne, juntar o alho, colocar os espinafres e polvilhar com um pouco de raspa de limão. Mexer os espinafres até que mirrem, o que demora cerca de dois minutos.

- Forrar o fundo de um prato com o molho de tomate, colocar os espinafres por cima e terminar com o “bolo” de carne com queijo e ovo. Servir com batatas fritas em rodelas e/ou uma salada.