"Há vida para além da massa de atum #7" - Carne assada e um três em um

Pois é! Cá venho eu para mais um post do "Há vida para além da massa de atum!". E cá venho eu com mais um post em que não vos trago só uma receita, mas sim três!! Já sabem como eu gosto destas publicações assim, cheias de receitinhas ;) hehe  O objetivo deste projeto que une a minha cozinha à da Ovelha Negra (não se esqueçam de passar por lá para verem a delícia que ela vos traz hoje que prometo que não se vão arrepender!!!) é precisamente este: partilhar ideias, sugestões e muitas receitas que consigam poupar-nos tempo e dinheiro mas que continuem a encher de sorrisos quem se senta connosco à mesa :)
Já vos falei aqui das vantagens de picar carne em casa e de tudo aquilo que podem fazer com ela, assim como também já vos trouxe (aqui) as minhas sugestões de poupança de tempo e de dinheiro com frango. Pois bem, hoje é a vez da carne assada! Aqui por casa adoramos carne assada! É daqueles pratos que confortam o estômago e a alma e que nos deixam tempo para fazermos aquilo que quisermos porque o forno faz praticamente todo o trabalho por nós :)  E basta comprarmos um bocadinho de carne a mais do que aquela que precisamos para essa refeição e temos comida e poupança garantida por, pelo menos, mais duas refeições!
Deixo ao critério dos vossos paladares (e das vossas carteiras) a escolha da carne para assar! Eu, regra geral, opto pelo lombo de porco ou pela pá de porco com osso...consoante os apetites desse dia e as promoções em decurso nos supermercados mais próximos ;) hehe
Escolham um dia do fim de semana, por exemplo, para colocarem no forno a vossa carninha, ao vosso gosto, e fazerem uma bela refeição como esta: 

 (Lombo de porco com pêssego e mel - receita aqui)

Deliciam-se então com um belo assado destes e guardam religiosamente as sobras para os dias seguintes. E para quê, perguntam vocês?!  Pois bem, aqui vos deixo as minhas duas sugestões para aproveitarem os restos de carne assada. Espero que gostem :)

Empadão de legumes e sobras de carne

Ingredientes para 4 pessoas:

Legumes a gosto (usei 2 batatas médias, 1 couve-flor pequena, 1 cenoura e 2 chávenas de espinafres)

Sal e pimenta q.b.

1 pitada de cominhos em pó e de açafrão das índias

2 chávenas de carne assada desfiada

Queijo ralado a gosto (usei queijo da lha)

Leite q.b.

1 noz de manteiga magra

- Cortar todos os legumes em pedaços pequenos e levá-los a cozer em água temperada com sal, até que estejam mesmo bem cozinhados, ao ponto de praticamente se desfazerem quando forem espetados com o garfo. Retirar, escorrer e desfazer bem os legumes com a ajuda de um passe-vite ou de uma varinha mágica até formarem uma espécie de puré (eu gosto de deixar alguns bocadinhos de legumes, para conferir alguma textura).

- Colocar novamente este puré na panela, temperá-lo com sal e pimenta a gosto, acrescentar uma pitada de cominhos e de açafrão (só mesmo uma pitada de cada, vão ver que fará toda a diferença) e levá-lo ao lume. Com o lume no mínimo, ir juntando, uma a uma, colheres de leite, mexendo sempre, até que o puré adquira a consistência que desejarem. Adicionar então as sobras de carne, 2 colheres de queijo ralado, a noz de manteiga e envolver tudo bem. Desligar o lume.

- Transferir esta mistura para um tabuleiro, polvilhar tudo com mais um pouco de queijo ralado e levar ao forno durante cerca de 15 minutos, até que a camada superior de queijo esteja bem derretida, dourada e crocante. Servir com uma salada. 

Pitas com carne de porco

Ingredientes para 4 pitas: 
2 mãos bem cheias de restos de carne assada
2 mãos cheias de alface cortada em juliana
2 mãos cheias de cenoura ralada
2 mãos cheias de couve-roxa ralada
2 mãos cheias de milho cozido
2 mãos cheias de queijo ralado a gosto
3 colheres de sopa bem cheias de iogurte natural ou grego
Sumo de 1/2 limão
1 colher de chá de molho inglês 
Sal, pimenta e colorau q.b.

- Desfiar as sobras de carne assada e colocá-las numa tigela. Juntar o queijo ralado, a alface, a cenoura, a couve roxa e o milho e envolver tudo. 

- À parte, misturar o iogurte com o sumo de limão e o molho inglês e temperar com uma pitada de sal e pimenta e também uma pitada de colorau. 

- Aquecer as pitas consoante as instruções da embalagem, rechear com a mistura de carne e salada e regar com molho de iogurte a gosto.

Não se esqueçam que já está a decorrer o segundo DESAFIO do "Há vida para além da massa de atum"!!! Podem conhecer o tema e todas as regras de participação aqui. Eu e a Ovelha Negra ficamos ansiosas à espera das vossas deliciosas sugestões :)

"Sloppy Joes" de carne assada e legumes em cama de pão pita e alface... e uma receita de pá de porco assada lentamente

Hoje foi daqueles dias em que olhei para a despensa e para o frigorífico para ver o que precisava de ser consumido rapidamente. E eis que vejo um único pão pita na despensa, uma cenoura e metade de uma curgete a pedirem para serem consumidas antes de começarem a apodrecer, uma fatia de fiambre "perdida" no frigorífico... e, claro, um saquinho de carne de porco assada no congelador. E é precisamente por aqui que vou começar. Antes de vos contar como foi o meu jantar e publicar aqui uma receita deliciosa mas, acima de tudo, super rápida e ótima para aproveitar sobras, vou deixar-vos a receita de como tudo começou: a receita de Pá de Porco no forno assada lentamente.

Peço imensa desculpa por não ter fotografias mas, acreditem em mim, esta é daquelas receitas que valem a pena. Por vários motivos. Primeiro, porque demora algum tempo a fazer, é certo, mas o tempo que têm de verdadeiramente dispender com ela é mesmo muito pouco, uma vez que a podem deixar a assar durante a tarde, sem se preocuparem muito e, à noite, têm um belíssimo jantar. Por outro lado, se fizerem como eu, e comprarem sempre uma pá de porco grande (com pelo menos 1,5kg ou 2kg) significa que têm jantar para o dia em que a confecionarem e que depois, podem desfiar toda a carne (sim, é maravilhoso, porque a carne simplesmente desfia-se e descola-se do osso) e fazer como eu: distribuí-la em doses para as próximas refeições e congelar.

Então aqui vai a receita:

1 pá de porco com osso (com pelo menos 1,5kg)
Sal e pimenta q.b.
1 colher e meia de sopa de colorau
1 colher de sopa de cominhos
2 colheres de sopa de molho inglês
2 ou 3 dentes de alho picados
3 colheres de sopa bem cheias de polpa de tomate
1 colher e meia de sopa de molho barbecue (de compra ou caseiro)
Azeite q.b.
Sumo de 1 laranja

- Colocar a pá de porco com osso e gordura num tabuleiro de forno. Temperar com sal, pimenta, colorau, cominhos, molho inglês, alho picado, polpa de tomate, azeite e molho barbecue. Esfregar bem a carne com esta mistura e deixar marinar (de preferência de um dia para o outro). 

- Colocar a carne a assar no forno a cerca de 180ºC e ir regando de vez em quando com os sucos que se vão acumulando no tabuleiro, deixando cozinhar pelo menos durante 2horas (se fizerem como eu e utilizarem uma patusca, o melhor é irem virando a carne de meia em meia hora para que cozinhe de forma uniforme. Se utilizarem o forno normal, o melhor é cobrir a carne com papel de alumínio na primeira hora e meia e tirá-lo durante a última meia hora). 

- Na última meia hora, virar para cima a parte com mais gordura para que fique bem tostada e regar com sumo de uma laranja. Retirar do forno quando estiver bem tostadinha, deixar arrefecer um pouco e desfiar com a ajuda de dois garfos.

Acreditem, esta é mesmo daquelas receitas que toda a gente deveria ter no seu livro de culinária. Pela facilidade de preparação (é só mesmo preciso ter paciência porque o forno faz o resto), pelo preço (um quilo de pá de porco não é nada caro, ainda para mais tendo em conta que dará para mais do que uma refeição), pelo sabor saboroso e pela quantidade de refeições fantásticas que poderão ser preparadas a partir desta. 

Podem servir a carne desfiada ou cortada em fatias simplesmente com umas batatas assadas ou arroz e uma salada. Ou podem também acompanhá-la com uma mistura de feijão preto, pimentos, cebola, tomate e milho e umas rodelas de ananás grelhado. É só dar asas à imaginação!...

E foi precisamente isso que fiz hoje... Tinha um destes saquinhos de carne assada congelada e criei para o jantar uns "Sloppy Joes" de carne assada e legumes em cama de pão pita e alface. Um petisco que foi muito apreciado cá por casa, que ficou pronto em menos de meia hora e que serviu para "limpar" o frigorífico e a despensa.

Ingredientes para duas pessoas:

Carne assada (duas mãos bem cheias) - senão tiver restos de carne assada e quiser fazer esta receita, pode utilizar restos de carne picada

½ de uma curgete

1 cenoura

1 dente de alho picado

1 cebola pequena picada

Vinho branco ou cerveja

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

3 colheres de sopa bem cheias de polpa de tomate

1 colher de sopa de molho barbecue (usei de compra porque não tinha nenhum caseiro por aqui mas prometo que irei fazer um novo frasco em breve e, num próximo post, vos ensino tudinho)

1 colher de chá de cominhos

1 colher de chá de colorau

1 colher de sopa de molho inglês

1 fatia grossa de fiambre cortada aos cubos (opcional)

1 pão pita

Alface

1 pepino em conserva

Queijo ralado a gosto

- Num tacho regado com um fio de azeite, juntar o alho, a curgete, a cenoura e a cebola e deixar alourar cerca de 3 minutos. Regar com três colheres de vinho branco ou cerveja e deixar cozinhar até que o líquido comece a evaporar e os legumes comecem a ficar tenros.

- Entretanto, com uma faca ou com uma picadora, picar um pouco a carne assada, de forma a que fique cortada em pedaços pequeninos. Reservar.

- Ao tacho, juntar a polpa de tomate, o molho barbecue, os cominhos, o colorau e o molho inglês. Mexer e regar com mais um pouco de vinho e cerveja. Deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 5 minutos até o molho engrossar, mexendo constantemente para que não queime nem cole ao fundo do tacho.

- Quando o molho estiver bem espesso, juntar a carne e o fiambre e, se necessário, regar com mais um fio de vinho ou cerveja. Cozinhar por mais 3 minutos, desligar o lume, tapar o tacho e deixar repousar cerca de 8 minutos.

- Aquecer o pão pita de acordo com as instruções da embalagem. Abrir o pão ao meio, de forma a ficar com duas rodelas de pão. 

- Colocar uma rodela de pão em cada prato, cobrir com alface cortada em juliana, colocar a carne e os legumes por cima e polvilhar com queijo ralado e pepino em conserva.