"Há vida para além da massa de atum #18" - Salada de inspiração asiática

Mesmo que o verão ande um tanto ou quanto inconstante e que nem sempre se apresente na sua plenitude, há coisas que, normalmente, nunca deixam de ser típicas desta época do ano: é típico não querermos tirar do armário aquele casaco mais quente ou impermeável, apropriado para a chuva e/ou para o frio, mesmo quando uma tempestade parece apoderar-se da Terra; é típico não conseguirmos calçar galochas ou outros sapatos tidos como "de inverno" e preferirmos andar a molhar os pés pelas poças que se insistem em formar por todo o lado mesmo nesta altura do ano; e é típico também não termos vontade de comer coisas muito quentes nem muito elaboradas, como comidinhas boas de forno e refeições assim! Como tal, e apesar da inconstância deste verão que parece que atingiu por aí Portugal (e em Londres, curiosamente, até parece verão praticamente todos os dias!), deixo-vos, nesta quinta-feira de mais um "Há vida para além da massa de atum" com uma salada fácil de preparar, diferente e bem saborosa, cheia de aromas e sabores asiáticos e que, ao contrário do que possam pensar, é bem rápida de preparar e económica. Com apenas dois belos bifes, noodles e muitos legumes que tenham aí por casa (usem e abusem dos legumes e façam a saladinha com tudo aquilo de que mais gostarem) têm uma refeição digna de qualquer estação :)
E não se esqueçam de passar pelo blog da Ovelha Negra para verem o que ela andou a "tramar" para vocês hoje ;)  E fiquem também atentos porque, nos próximos dias, vamos publicar aqui pelos nossos blogues as fantásticas receitas de gelados que nos chegarem este mês para o 4º Desafio deste nosso projeto! :)

Ingredientes para 4 pessoas:

2 bifes de vaca, ligeiramente altos, e bons para grelhar

Sal e pimenta q.b.

1 pitada de mistura 5 especiarias

1 pequeno fio de azeite

Cerca de 250 a 300 gramas de noodles chineses de ovo (ou de arroz)

1 colher de sopa de gengibre em pickle (caso não tenham ou não encontrem à venda, podem sempre cortar um pedaço de gengibre fresco em fatias finas, com a ajuda de um descascador, e colocá-lo numa tacinha, regando-o com vinagre de vinho branco ou de arroz e temperando-o com uma pequena pitada de sal e de açúcar, deixando-o repousar durante durante alguns minutos)

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de molho de peixe

Sumo de 1 lima

2 mãos bem cheias de rebentos de soja

2 mãos cheias de couve chinesa cortada em juliana

2 cenouras médias cortadas em juliana

1 pimento cortado em tiras finas

1 curgete

4 spring onions cortadas finamente

- Colocar os noodles numa taça, cobri-los com água a ferver, tapar a taça com um prato e deixar cozinhar durante cerca de 5 a 7 minutos, consoante as instruções da embalagem.

- Entretanto, juntar numa tacinha o gengibre em pickle e o respetivo líquido, o molho de soja, o molho de peixe, o azeite e o sumo de lima. Misturar bem, provar, retificar os temperos e reservar.

- Num prato grande ou numa travessa, dispor os rebentos de soja, a couve chinesa, a cenoura, a curgete cortada em lâminas finas (com a ajuda de um descascador) e o pimento (e/ou outros vegetais que queiram e que sejam do vosso agrado, desde que façam um bom contraste de texturas e cores).

- Temperar os bifes apenas com uma pitada de sal e pimenta e a mistura de 5 especiarias e grelhá-los durante alguns minutos, de ambos os lados. Retirar para uma tábua, deixar repousar cerca de 3 a 4 minutos e fatiar finamente. 

- Escorrer bem os noodles quando estiverem cozinhados e adicioná-los à travessa dos legumes. Dispor as fatias de carne por cima de toda esta salada, polvilhar com as spring onions e regar tudo com o molho asiático mesmo antes de servir.

Salada crocante de pera

E cá estou eu, mais uma segunda-feira, a deixar-vos mais uma daquelas receitas bem fáceis para dias difíceis ;)  A de hoje é uma salada, super simples e prática mas, ainda assim, com um toque diferente e com um sabor fantástico :)  Um acompanhamento ideal para dias de sol e mais calor mas que, para mim, muito sinceramente, cai bem em qualquer altura do ano :)

Ingredientes para 2 pessoas: 

3 mãos bem cheias de uma mistura de salada a gosto (usei alface frisada, rúcula, couve branca ripada e couve roxa cortada em juliana)

3 peras (não muito maduras)

1 colher de sopa de mel

Azeite, sal e sumo de limão q.b.

- Cortar duas das peras em metades (podem descascá-las ou não, fica a vossa gosto). Levar ao lume um grelhador em lume alto e, quando estiver bem quente, colocar as peras no grelhador e deixar cozinhar, virando de vez em quando, até que estejam bem marcadas pela grelha. Nessa altura, regá-las com o mel, grelhar durante mais um minuto e retirar.

- Numa taça, colocar a mistura de salada e ralar a restante pera. Temperar tudo com uma pitada de sal, um fio de azeite e sumo de limão a gosto. Servir a salada crocante com as peras grelhadas e caramelizadas com mel.

Espetadas de salsicha com salada de feijões

E porque parece que o verão está aí (literalmente, aí - em Portugal- e não muito por aqui- em Londres) deixo-vos, para acabar esta semana de forma fresca e descontraída, uma receitinha digna desta estação: umas espetadas de salsicha (apesar de também as confecionar algumas vezes no inverno, para mim as espetadas são sinónimo de dias bonitos, quentes e de sol) acompanhadas de uma simples salada, bem prática e saudável :)  Aproveitem ao máximo o fim de semana que está aí à porta que eu vou tentar fazer o mesmo ;)

Ingredientes para 4 pessoas: 

8 salsichas (frescas ou de churrasco) médias

1 pimento grande (usei metade de um pimento laranja e outra metade de pimento amarelo)

2 cebolas médias + 1 cebola bem picada

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

1 colher de sopa de alho em pó

1 colher de sopa de orégãos secos

1 colher de chá de menta seca em folhas

1 colher de sopa de molho inglês

Sumo de ½ lima

2 mãos bem cheias de feijão verde cortado em finas tiras

1 lata grande de feijão-frade cozido

- Cortar as salsichas, o pimento e a cebola em pedaços de idêntico tamanho. Distribuí-los em espetos de metal ou madeira, adequados para espetadas. Dispor as espetadas numa travessa ou numa tábua e temperá-las com uma pitada de sal e pimenta, o alho em pó, os orégãos, a menta, o molho inglês, o sumo de lima e regá-las com um pequeno fio de azeite, esfregando as espetadas com as mãos para que fiquem bem envoltas em todos estes temperos. Se possível, deixar marinar durante alguns minutos.

- Entretanto, levar ao lume uma panela com água e sal e, quando ferver, adicionar o feijão verde e escaldá-lo durante cerca de 4 minutos, para que fique cozinhado mas ainda mantenha a sua textura crocante. Escorrer e colocá-lo numa saladeira, deixando-o arrefecer um pouco, antes de lhe juntar o feijão-frade e a cebola picada. Mesmo antes de servir, temperar com um fio de azeite, vinagre e uma pitada de sal.

- Grelhar as espetadas, regá-las com mais um pouco de sumo de lima mesmo antes de as retirar para o prato e servi-las com a salada de feijões.

Molho tártaro sem culpas

Quem é que não conhece o Molho Tártaro? Aquele molhinho delicioso, feito à base de maionese, que casa especialmente bem com todo o tipo de peixes, fritos ou grelhados?! Eu sou fã de molho tártaro, uma grande fã!! Mas também sou fã (quer dizer, nem por isso, mas não quero ser ainda menos) das minhas ancas e abdominais ;) hehe  E, por isso mesmo, evito o verdadeiro molho tártaro (tal como muitos outros molhos do gébero), esse mesmo super delicioso feito à base de maionese...e desforro-me com esta minha versão de molho tártaro, deliciosa na mesma mas muito mais amiga da balança e da nossa saúde :)  Uma receita ideal para esta segunda-feira: uma forma fresca, leve, saborosa e saudável de começar mais uma semana :)

Ingredientes : 

4 colheres de sopa bem cheias de iogurte grego

1 colher de chá de alcaparras picadas

2 cournichons (pepinos em conserva) bem picadinhos

1 pitada de sal e de pimenta q.b.

1 colher de sopa do vinagre do frasco dos pepinos em conserva

1 spring onion picada finamente

Sumo de ½ lima

- Juntar todos os ingredientes numa taça, misturar bem, regar com um fio de azeite e terminar com um fio de vinagre balsâmico a gosto. Fica ótimo com filetes de peixe panados ou outros peixes fritos ou grelhados mas também com carnes grelhadas e carnes frias. Eu gosto também imenso de usar este molho nos meus wraps e pitas ;)

Muffins de iogurte com cobertura de buttercream e de chocolate

Não sou uma grande fã de doces. E, confesso, nunca gostei muito de fazer sobremesas. Sempre considerei a doçaria e a pastelaria o meu ponto fraco. Aliás, se repararem bem, esta é a primeira vez que publico aqui no blogue uma verdadeira receita de um bolo ou sobremesa. E isto tudo porque, em primeiro lugar, não sou muto gulosa e, por isso, passo bem sem doces e, como nunca fui uma grande apreciadora, sempre achei que não tinha grande tacto e paladar para os confecionar. Por outro lado, aquilo de que mais gosto na culinária é o facto de podermos soltar a nossa veia mais criativa e deixarmo-nos levar pelo nosso instinto. E acho que os doces não permitem tanto isso como os pratos salgados porque 50 gramas a mais ou a menos de farinha ou de açúcar podem simplesmente deitar tudo a perder.

Porém, sempre escrevi receitas de bolos e sobremesas nos meus caderninhos (apesar de raras as vezes as ter concretizado). E, mais recentemente, achei que tinha de apurar os meus dotes de "pasteleira" porque uma boa cozinheira nunca é completa se não souber também fazer uns doces. Decidi então ir às receitas de família, recolher os principais clássicos (e, ainda por cima, na minha família, a minha mãe e a minha avó sempre fizeram doces maravilhosos e sempre existiram bolos lá por casa). Para "aguçar" ainda mais o meu "apetite" por esta nova etapa de aprendizagem culinária, tenho um namorado muitooooo guloso!

E pronto, resumindo...ando a apurar os meus dotes de pasteleira e, hoje, num dia tão chuvoso e cinzento, decidi que nada melhor para alegrar o dia do que uns muffins, feitos a partir de uma receita bem simples de Bolo de Iogurte da minha mãe e duas coberturas: uma de buttercream com chocolate e outra de simples chocolate derretido. Podem fazer como eu e fazer as duas, ou então optarem apenas por uma. Uma coisa vos garanto: posso não ter muita experiência nestas lides, mas estes muffins ficaram simplesmente deliciosos. E não há nada que pague o cheirinho que "inundou" a cozinha durante toda a tarde :)

 

 

Para os muffins (cerca de 15):

3 ovos

1 iogurte natural ou de aroma

3 medidas do iogurte de farinha

3 medidas do iogurte de açúcar

1 colher de chá de fermento                   

½ medida do iogurte de óleo

Para a cobertura de buttercream:

100 gramas de manteiga à temperatura ambiente

200 gramas de açúcar em pó

2 colheres de sopa de leite

1 colher de chá de essência de baunilha ou 1 colher e ½ de chá de aroma de baunilha

¼ de chávena de chocolate em pó

Para a cobertura de chocolate:

Cerca de 50 gramas de chocolate (usei de culinária mas podem usar o da vossa preferência)

Corações de açúcar da Vahiné para decoração (opcional)

- Bater as claras em castelo. Numa outra tigela, juntar a farinha peneirada e previamente misturada com o fermento, o açúcar, o óleo, as gemas e o iogurte. Envolver tudo muito bem e adicionar gentilmente as claras em castelo até tudo estar bem incorporado. Forrar um tabuleiro para queques ou forminhas individuais com formas de papel, distribuir a mistura e levar ao forno previamente aquecido a 200ºC, durante cerca de 15 minutos ou até os muffins estarem bem dourados e, quando se espetar um palito no seu interior, este sair limpo. Retirar os muffins no forno, deixar arrefecer um pouco, desenformar e deixar esfriar completamente.

- Entretanto, preparar o buttercream, juntando todos os ingredientes numa taça, exceto o chocolate em pó, e batendo bem com a batedeira (caso não tenham açúcar em pó, podem colocar açúcar normal na liquidificadora e triturar até que este fique completamente em pó). Quando tudo estiver bem incorporado, juntar o chocolate em pó e mexer bem. Reservar.

- Quando os muffins tiverem arrefecido completamente, podem decorá-los como desejarem, com o buttercream e/ou com o chocolate derretido (para o chocolate derretido, basta parti-lo em pedaços e levá-lo ao micro-ondas numa taça, durante cerca de 1.30 minutos, mexendo a cada 30 segundos, até estar completamente derretido). Decorar a gosto e deliciar-se!