Salada de Arroz e Cavala // Rice & Mackerel Salad - "Na Minha Cozinha Nunca Falta #16" - Conservas

E chega o dia de mais um desafio! Dia 15, vocês já sabem bem, é dia de desafio aqui pela minha cozinha e pelo cantinho da querida Ana do blog Recanto com Tempero. Já exploramos tantos e tantos ingredientes que nunca faltam nas nossas cozinhas que já lhes começamos a perder a conta ;)
Mas, para hoje, decidimos trazer-vos... Conservas!

(imagem retirada da internet)

Saborosas, económicas e cheias de tanto sabor, as conservas são daquelas maravilhas que, sinceramente, nunca faltam pela minha cozinha e que aconselho vivamente a nunca faltarem na cozinha de ninguém! Seja para dar um sabor especial àquele prato que tanto gostamos ou para se transformarem no centro das atenções de uma entrada ou prato principal, as conservas são, regra geral, opções baratas e que passam despercebidas a muita gente! Contudo, com cada vez mais lojas "gourmet" e chefs de todo o mundo a transformarem as mais variadas conservas em verdadeiros petiscos e pratos de luxo, elas estão a voltar à moda e à ribalta mais que do que nunca...se bem que, na minha cozinha, nunca mas nunca saíram de moda :)

Para hoje escolhi uma salada fora do comum, mas fantástica! Gosto tanto de a comer morna como fria no dia seguinte - cheia de sabor, com diferentes texturas e sabores e super reconfortante, esta salada está pronta em menos de nada e é uma verdadeira maravilha que ate os pequenos são capazes de aprovar: a cavala, ao contrario do que muitos pensam, é um peixe maravilhoso para as crianças porque, em conserva, não tem pele nem espinhas e parece, realmente, uma "posta" de carne :)
Espero que gostem da sugestão!

Ingredientes:
1 tomate médio, cortado em pequenos cubos
1/2 pepino cortado em pequenos pedaços
2 ovos cozidos cortados aos pedaços
5 ou 6 rabanetes cortados em rodelas
2 latas de cavala em conserva em molho de tomate
2 chávenas de arroz cozido (de preferência restos de arroz cozido, ja frio, mas podem também utilizar arroz acabado de fazer, apesar de preferir a primeira opcao)
1 mão cheia de ervilhas congeladas
2 ou 3 colheres de sopa de milho cozido
4 spring onions cortadas finamente
1 mão cheia de feijão preto cozido e escorrido
Azeitonas a gosto para decorar

- Levar ao lume uma frigideira grande, anti aderente, regada com um fio generoso de azeite. Juntar as ervilhas e cozinhar durante um minuto.

- Adicionar o arroz, dispersando-o bem na frigideira e, sem mexer, deixar fritar por cerca de 2 minutos. Mexer tudo muito bem, voltar a distribuir bem o arroz por toda a superfície da frigideira e deixar fritar por mais dois minutos. Repetir este processo mais 2 ou 3 vezes, ate que o arroz adquira uma textura um pouco crocante.

- Nessa altura, adicionar o feijão preto e o milho e envolver delicadamente no arroz, deixando cozinhar mais um pouco, por cerca de 2 minutos.

- Por fim, adicionar a cavala em conversa, bem como todo o molho de tomate das suas latas e envolver delicadamente no arroz. Deixar ao lume por mais dois minutos. Retirar a frigideira do lume e deixar repousar e arrefecer uns minutos, antes de acrescentar todos os restantes vegetais e ovos cozido. Servir morno ou completamente frio, polvilhado com azeitonas e spring onions.

"Há vida para além da massa de atum #11" - Salada de feijão-frade e atum com um twist

Quantas vezes é que vocês recorrem ao tradicional pratinho, tão tipicamente nosso, do feijão-frade com atum?! ;)  Eu confesso que, apesar de nunca ter sido uma constante em minha casa (pelo menos desde que saí de casa da minha mãe), já recorri a ele algumas vezes! Principalmente enquanto fui estudante...mas não só! O meu irmão então, sempre que lhe perguntávamos o que queria comer assim bem rápido, respondia "feijão com atum" ;) hehehe  Não sou uma grande fã de atum enlatado, comido assim ao natural. Gosto de patês e de outras combinações onde o atum possa entrar mas assim, simples, foi algo de que acho que enjoei um pouco (ao contrário do atum fresco que adoro e que se não fosse o preço tão pouco simpático acho que comia até não poder mais..hehe). De qualquer forma, o atum e os enlatados são aquele tipo de coisas que raramente faltam numa despensa (e, se faltam, então não deviam faltar ;) hehe  porque são de facto ingredientes bastante económicos e muito amigos da falta de tempo e/ou de paciência na cozinha). Com a chegada do verão, dos dias mais longos e das temperatuas mais altas, começam a apetecer a todos nós pratos mais leves e frescos, como as saladinhas... Como tal, aqui fica a minha sugestão para mais uma quinta-feira do "Há vida para além da massa de atum": uma salada de feijão-frade e atum com um toque de diferença e uma nova roupagem, mas sempre bem prática, fácil e rápida e, acima de tudo, fresca e leve, ideal para o verão! Não se esqueçam de passar pelo blog da minha querida Ovelha Negra para verem a deliciosa sugestão rápida, económica e saudável que elas vos traz hoje e não se esqueçam também (muito importante!!!!) que já está a decorrer o 3º Desafio deste nosso projeto, este mês com um tema fantástico e super desafiante: "Euro-poupança: pratos principais a menos de 1€ por pessoa- que é tempo de poupar para as férias" (podem conhecer todas as regras aqui). 
Ficamos à espera da vossa participação sim? :)

Ingredientes para 2 pessoas: 

1 mão bem-cheia de feijão verde em tiras ou cortado em pedaços

Cerca de 400 gramas de feijão-frade cozido

2 latas de atum

1 pedaço de pimento cortado em pequenos cubos (usei um bocado de pimento vermelho e outro de amarelo)

2 tomates médios cortados em cubos pequenos

3 ou 4 pepinos em conserva cortados em pedacinhos

Azeite e vinagre q.b.

2 ovos

- Cozer o feijão-verde em água abundante temperada com sal. Quando estiver cozido (não o deixem cozer em demasia para que fique ainda um pouco crocante e com textura), retirar e escorrer bem, reservando no tacho a água da sua cozedura.

- Colocar o feijão-verde numa saladeira e juntar-lhe o feijão-frade, o atum, os pimentos, os tomates e os pepinos em conserva. Regar tudo com um fio de azeite e um pouco de vinagre (eu gosto de utilizar o vinagre dos pepinos em conserva) ou, em alternativa, adicionar um pouco de maionese.

- Voltar a levar ao lume a panela com água onde se cozeram os feijões, regada agora com um pouco de vinagre. Quando estiver a ferver, abrir os ovos delicadamente para dentro do tacho e escalfá-los durante cerca de 1.30 minutos, para que a gema fique ainda líquida. 

- Servir a salada com o ovo no topo.

Filetes de peixe com caril rápido de legumes e ovo escalfado

O peixe fresco é algo caro por estas bandas (não consegui ainda perceber bem porquê, uma vez que este país está rodeado de tanto mar...mas prosseguindo...). Mas os filetes de peixe congelados são bastante acessíveis, tal como em Portugal. Adoro peixinho fresco (acho que é das coisas que mais falta me irá fazer) mas, já em Portugal, sempre tive o hábito de ter pelo congelador filetes de peixe congelado, especialmente peixe-gato ou pescada, por ser sempre algo bastante prático e simples de confecionar, e também, claro, muito económico. E aqui tento manter esses mesmos hábitos...Como tal, num destes dias em que me apetecia imensamente comer algo leve e saudável e em que precisava de um jantar pronto rapidamente, saíram estes filetes bem simples, acompanhados apenas de uns legumes com um toque de caril e, claro, um ovo no topo...porque, se forem como eu, percebem que um ovo faz sempre a diferença em qualquer prato ;)

Ingredientes para 2 pessoas: 

2 filetes de peixe branco ou lombos de pescada

2 dentes de alho

Cerca de 8 sementes de coentros

½ colher de café de sementes de cominhos

1 colher de chá bem cheia de caril

1 colher de chá de açafrão das índias

½ de um lemongrass fresco (ou 1 colher de café de lemongrass em pó)

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

1 pitada de colorau

1 cebola média cortada grosseiramente

2 copos de uma mistura a gosto de legumes congelados

Sumo de limão q.b.

2 colheres de sopa de vinho branco

4 colheres de sopa de iogurte grego

2 ovos 

 

- Num almofariz, juntar os dentes de alho ralados, os coentros, os cominhos, o caril, o açafrão e o lemongrass. Regar com um pequeno fio de azeite e desfazer tudo bem, até formar uma pasta.

- Levar ao lume um tacho regado com um fio de azeite e alourar ligeiramente a cebola. Com o lume no mínimo, juntar a pasta de especiarias e refogar durante uns segundos, para que liberte o seu aroma, cor e sabor. Regar com cerca de 2 colheres de vinho branco, apenas o suficiente para que a mistura não torre nem cole ao fundo do tacho. 

- Adicionar então os legumes, temperar com uma pitada de sal e pimenta, e deixá-los cozinhar durante cerca de 8 a 10 minutos, até estarem tenros. 

- Entretanto, temperar os filetes de peixe com uma pitada de sal, pimenta e colorau e regá-los com um pequeno fio de azeite e um pouco de sumo de limão. Colocá-los num tabuleiro e levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos, até os filetes estarem cozinhados mas não em demasia para não ficarem secos (se preferirem, também podem fazê-los na frigideira, que ficam prontos ainda mais rápido).

- Quando os legumes estiverem tenros, acrescentar o iogurte, envolver bem e deixar cozinhar por mais 2 ou 3 minutos. Retificar os temperos.

- Abrir duas pequenas covas no caril de legumes e adicionar um ovo em cada uma delas. Tapar a panela, desligar o lume e deixar que os ovos cozinhem por cerca de 3 minutos, com o calor residual.

- Servir os filetes de peixe acompanhados com o caril de legumes e o ovo escalfado e, se preferirem, também com um pouco de arroz.

Macedónia exótica com salsichas e ovo escalfado

Esta é daquelas refeições que saiu sem sequer eu, a cozinheira, ter percebido bem como ;) hehe  Estava eu em casa da minha mãe e, tal como este prato saiu do lume para a mesa, sem ser bem pensado, também o nome surgiu da mesma maneira: depois de uma segunda garfada, a minha mãe atira para o ar "esta macedónia está mesmo boa!". Macedónia?! Sim, porque não?! Tem um certo "ar" de macedónia realmente, se olharmos bem. Pronto, é claro que tem temperos nada típicos de macedónia, umas salsichas à mistura e uns ovos escalfados no topo...mas não é mesmo nesse tipo de "mixórdias" de sabores e aromas que eu sou perita na cozinha?! ;)  Pois bem, assim seja: a partir de hoje, será uma macedónia exótica...com salsichas e ovo escalfado ;) hehe  Perfeita para uma sexta-feira em que, depois de uma semana de trabalho e de cansaço acumulado, só apetece mesmo chegar a casa e descansar...e estalar os dedos para que o jantar apareça na mesa ;)

Ingredientes para 4 pessoas: 
Azeite q.b.

2 dentes de alho picados

2 cenouras médias cortadas em pequenos cubos

5 a 6 cubos de molho de tomate (eu faço molho de tomate caseiro e congelo em saquinhos ou cuvetes de gelo para depois ir utilizando consoante as necessidades, como podem ver aqui. Se tiverem o vosso próprio, utilizem, senão não há problema, basta usarem uns 2 ou 3 tomates pelados bem esmagados e temperados com sal, pimenta, orégãos e uma pitada de colorau)

3 colheres de sopa bem cheias de polpa de tomate

½ copo de água

¾ copo de vinho branco

¾ copo de caldo de galinha

Sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de cominhos moídos

1 colher de sopa de açafrão das índias

2 colheres de sopa de colorau

1 pitada de canela (só mesmo uma pequena pitada)

2 copos de feijão vermelho cozido

1 copo de feijão branco cozido

1 copo de ervilhas congeladas

1 copo de milho cozido

1 colher de chá rasa de gengibre em pó

8 salsichas

4 ovos
 

- Levar ao lume um tacho regado com um fio de azeite e alourar ligeiramente o alho. Juntar a cenoura e saltear um pouco, mexendo constantemente, durante cerca de 2 minutos. Adicionar então o molho de tomate, a polpa de tomate, a água, o vinho e o caldo de galinha. Temperar com uma pitada de sal e pimenta, os cominhos, o açafrão, o colorau e a canela. Deixar cozinhar em lume médio/alto e apurar cerca de 7 a 10 minutos.

- Nesta altura, juntar o feijão vermelho e o feijão branco, as ervilhas e o milho. Acrescentar o gengibre, envolver bem e deixar cozinhar durante mais 3 a 4 minutos ou até o molho espessar e ficar com a consistência desejada. 

- Quando estiver quase pronto a servir, adicionar as salsichas cortadas em rodelas, envolvendo bem. Juntar os ovos inteiros com cuidado, colocar o lume no mínimo, tapar o tacho e deixar os ovos escalfarem durante cerca de 1 minuto. 

- Servir a macedónia com os ovos escalfados acompanhada de arroz branco. 
 

E pronto, cá estou diretamente de Londres a trazer-vos as primeiras novidades...que ainda não são muitas! O que vos posso dizer?! Antes de mais, queria agradecer do fundo do coração todas as vossas mensagens de apoio, força e carinho. Acreditem que fizeram e continuam a fazer toda a diferença...é engraçado como nos sentimos tão tocados e sensibilizados com as palavras de pessoas que nem sequer conhecemos pessoalmente :)  Deram-me muita força e muita motivação e roubaram-me imensos sorrisos e gargalhadas... e, uma vez por outra, confesso, uma lagrimazinha no canto do olho ;)
Pois bem, na terça-feira quando aqui aterrei ao final do dia estava sol e calor...logo nesse dia, em que eu vinha cheia de roupa (a mais quente e pesada possível para poder trazer mais coisas na mala..hehe).. Ainda não conheço grande coisa. Viemos carregados de malas do aeroporto até casa, de transportes públicos (que funcionam maravilhosamente bem), o que demorou cerca de uma hora...se não viesse tão atordoada ainda, tinha desfrutado mais desse tempo em que percorremos de metro e de autocarro várias zonas de Londres. Mas, do pouco que vi, posso dizer-vos que gostei e estou super ansiosa para que chegue o fim de semana para poder ir com o meu mais que tudo passear e visitar o máximo de coisas possíveis :)
Desde então, o tempo não tem dado tréguas: cinzento, chuvoso e frio! Como tal, e como o J. passa o dia todo fora de casa a trabalhar, tenho ficado por casa a pôr isto tudo mais a meu gosto e a arrumar tudo o que trouxemos nas malas...não é tarefa fácil, acreditem, e só ontem consegui finalmente terminar...por agora ;) hehe
Por enquanto ainda só conheço a minha rua (que é bem calminha, daqueles bairros todos catitas, com as casas pequeninas e praticamente todas iguais, a maior parte delas em tijoleira, tal como vocês estão certamente a imaginar neste momento ..hehe) e o supermercado aqui mais próximo, que é uma verdadeira loucuraaaaa!!! Fui lá duas vezes: a primeira logo no dia em que aterrei, porque chegámos tarde a casa e precisámos de ir lá comprar qualquer coisa rápida para matar a fome. Sinceramente, nesse dia, estava ainda tão ansiosa e tão exausta que nem me lembro bem das coisas que vi por lá. Mas, no dia seguinte, quando o J. chegou do trabalho ao final do dia, decidimos lá ir comprar algumas coisas básicas de que estávamos a precisar e também alguma comida...e minha nossa...eu parecia um burro a olhar para um palácio! Tão grande, com tanta variedade, e tão barato, que é de matar o coração a uma pessoa ;) hehe
E pronto, por agora é tudo mas prometo que, depois do fim de semana, já vos trago novidades mais fresquinhas ;)  Até lá fiquem com umas fotos da minha cozinha (a casa é pequenina obviamente, mas acolhedora e, por agora, para nós os dois chega perfeitamente...mas adorei de imediato a cozinha! Foi remodelada, tem imensa arrumação, uma bancada enorme, tal como eu gosto, e uns janelões que a iluminam todo o dia, mesmo que não esteja sol :)

E deixo-vos também aqui as fotos das únicas coisinhas que consegui trazer da minha cozinha, por agora. Para me sentir um pouco mais em casa ;)  As minhas colheres medidoras, os meus ramequins lindoooossss, o meu almofariz, o meu moinho de especiarias e os meus utensílios de pastelaria :)  Ahhh, e claro, os meus sacos de especiarias que me foram oferecidos por uma grande amiga minha, poucos dias antes de eu vir, trazidos diretamente de Istambul :D

"Há vida para além da massa de atum #5 - Macedónia de peixe com iogurte"

Sabem aquelas refeições rápidas, rápidas mas mesmo rápidas?! E que, ao mesmo tempo, são muito económicas, saudáveis e saborosas?! Esta é definitivamente uma delas!! :) Uma macedónia com peixe e ovo, em que tudo é feito na mesma panela e coze em 10 minutos, e depois é só dar-lhe um toque refrescante e bem saudável com o pepino e o iogurte. E em dias de sol e mais quentinhos, especialmente, sabe mesmo mesmo bem :)
Não se esqueçam de passar pela cozinha da Ovelha Negra para ver a sugestão dela para vocês nesta quinta-feira de mais um "Há vida para além da massa de atum!"
E não se esqueçam do nosso desafio que está a decorrer! Têm apenas mais 4 dias para concorrer e contamos com as vossas sugestões e receitas deliciosas... sim?? :) Não se esqueçam que o tema para este primeiro desafio é Festa Low Cost!!! (Podem conhecer ao pormenor todas as regras aqui).

Ingredientes para 2 pessoas: 
2 batatas médias cortadas em cubos
1 cenoura grande cortada em cubinhos
½ chávena de ervilhas congeladas
½ chávena de feijão verde cortado em pedaços pequenos
2 ovos
2 postas de peixe (usei filetes de peixe-gato mas podem usar pescada, por exemplo)
½ de um pepino sem casca nem sementes, cortado em pequenos cubos

Azeite a gosto

2 colheres de sopa de iogurte (usei grego)

- Cozer, num tacho com água e sal, as batatas, as ervilhas, a cenoura, o feijão-verde, o ovo e o peixe.

- Quando tudo estiver cozido, escorrer e colocar os legumes numa taça, bem como o peixe desfiado e o ovo cortado aos pedaços. Juntar o pepino e o iogurte, regar tudo com um generoso fio de azeite, envolver e servir de imediato.