Lombo de vaca no forno // Roasted Beef Joint

Uma sugestão simples e prática, para um fim de semana molengão :)  Pantufa no pé, manta nas pernas, filme na televisão, comida simples e saborosa no forno, quentinho pela casa e um cheirinho maravilhoso no ar! Parece um fim de semana perfeito! :)

Ingredientes:
1 lombo de vaca ou vitela, com cerca de 500 gramas
sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
1 colher de chá generosa de paprika
1 colher de chá rasa de orégãos
1 colher de café de cominhos moídos
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de sopa rasa de molho inglês

- Colocar a carne num tabuleiro e temperá-la com uma pitada generosa de sal e pimenta, o alho em pó, a paprika, os cominhos e os orégãos. Regar com o molho inglês e com um fio generoso de azeite e, usando as mãos, barrar bem toda a carne com esta mistura.

- Levar ao forno previamente aquecido a 190ºC durante cerca de 35 a 45 minutos, dependendo de como gostam da carne - para um interior menos bem passado deixem menos tempo; se gostarem da carne bem passada é necessário deixar um pouco mais. Desligar o forno, abrir totalmente a porta, mas deixar o lombo repousar no tabuleiro dentro do forno por 5 a 10 minutos, antes de retirar e fatiar. Servir de imediato.

Cogumelos recheados com ovo e salmão fumado // Egg-Stuffed Mushrooms with Smoked Salmon

Simples e prático mas, mais importante que tudo, super delicioso!! :)  É assim que descrevo este prato que tanto pode ser confecionado para uma refeição principal mais leve como para uma entrada de luxo! :D hehe
Se forem, como eu, fãs de cogumelos Portobello, salmão fumado e ovos...então acreditem, não há como enganar...vocês vão adorar esta pequena maravilha! 
Uma fantástica semana para todos!! :)

Ingredientes:
4 cogumelos Portobello
6 fatias de chourição, cortadas em pequenos pedacinhos
1 pedaço generoso de pimento, cortado finamente
1 mão cheia de queijo ralado a gosto
2 colheres de sopa de azeitonas pretas às rodelas
4 ovos
Rúcula a gosto
Salmão fumado a gosto
Azeite, vinagre balsâmico e sumo de limão q.b.
Pimenta preta q.b.
1 pequena pitada de orégãos secos

- Numa taça, juntar as azeitonas, o pimento, o chourição e o queijo ralado. Temperar com uma pitada de pimenta e de orégãos, envolver e reservar.

- Lavar e limpar muito bem os cogumelos. Cortar o seu talo e, com a ajuda de uma colher, "escavar" um pouco do seu interior para que formem pequenas "tacinhas". Picar muito bem estes pedaços de cogumelos retirados e acrescentá-los à taça do recheio.

- Dispor os cogumelos num tabuleiro e distribuir o recheio por cada um deles. Levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 15 a 20 minutos, até que os cogumelos estejam assados e o queijo derretido.

- Retirar então o tabuleiro do forno e, com uma colher, abrir um buraco no recheio dos cogumelos, colocando em cada um deles um ovo. Voltar a levar ao forno por mais 5 a 8 minutos, até que os ovos estejam cozinhados. Retirar do forno e deixar que repousem 3 minutos.

- Distribuir por cada um dos pratos uma porção de rúcula e salmão fumado lascado a gosto. Regar com um fio de azeite e um pouco de sumo de limão. Dispor um cogumelos recheados por cima da salada e finalizar com umas gotas de vinagre balsâmico. Servir de imediato.

Hambúrgueres com molho de soja e salteado de vegetais chineses

Segunda-feira... Por aqui, é normalmente dia de "receitas fáceis para dias difíceis". E hoje não é exceção! Uns hambúrgueres com um toque asiático, bem simples, práticos e rápidos de preparar, e a acompanhar um simples salteado de legumes, que está na mesa em menos de nada. É isto mesmo que todos nós precisamos de vez em quando: refeições bem simples e rápidas, mas cheias de sabor :)  E, para começar a semana (que é sempre algo difícil), não tenho dúvidas de que esta é uma ótima sugestão :)

Ingredientes para 2 pessoas: 

400/450 gramas de carne picada (usei de porco)

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

1 colher de café rasa de gengibre em pó + 1 pitada para os vegetais

1 colher de café de alho em pó

½ colher de café de cominhos moídos

1 colher de café de mistura 5 especiarias

2 colheres de sopa de molho de soja

1 dente de alho sem casca e ligeiramente esmagado

2 chávenas de uma mistura de vegetais chineses para saltear (frescos ou congelados)

1 mão cheia de cogumelos frescos laminados

- Colocar a carne picada numa taça e temperá-la com uma pitada de sal e pimenta, o gengibre, o alho em pó, os cominhos, as 5 especiarias e 1 das colheres de molho de soja. Com as mãos, misturar tudo muito bem e dividir a carne em seis partes iguais, dando depois a cada uma delas o formato de pequenos hambúrgueres. Se possível, reservar no frigorífico durante pelo menos 20 a 30 minutos antes de os cozinhar, mas não é estritamente indispensável.

- Levar ao lume um grelhador e, quando estiver bem quente, cozinhar os hambúrgueres até a carne estar no ponto que desejam e gostam. Retirar para um prato ou tábua e deixar repousar cerca de 1 a 2 minutos antes de servir.

- Ao mesmo tempo, levar também ao lume uma wok bem regada com um fio de azeite e alourar o dente de alho durante alguns segundos. Juntar depois os vegetais chineses e os cogumelos, temperar tudo com o restante molho de soja e mais uma pitada de gengibre e deixar saltear durante cerca de 3 a 4 minutos, até que os legumes cozinhem mas não percam a sua textura crocante.

- Retirar e servir de imediato o salteado de vegetais com os hambúrgueres de sabor oriental.

 

"Há vida para além da massa de atum #22" - Hambúrgueres de frango com salsa mexicana em cama de esmagado de batata

E assim se faz, em pouco tempo e sem esvaziar completamente a nossa carteira, uma refeição bem fresca mas ao mesmo tempo reconfortante, equilibrada e muito saudável! :)  E, obviamente, se tem todos estes "ingredientes", então tem de fazer parte de mais uma quinta-feira do "Há vida para além da massa de atum". Aqui por esta cozinha hoje sai esta receita bem colorida e saborosa, mas não se esqueçam de ir espreitar a delícia que a minha querida Ovelha Negra vos traz também, com todo o amor, carinho e dedicação que põe sempre em todos os seus pratinhos :)
E não se esqueçam de que agosto já terminou e, portanto, tal como ficou prometido, os desafios do "Há vida para além da massa de atum" vã regressar duante este mês de setembro! Já faltam poucos dias para anunciarmos o próximo tema, que será lançado dia 15!! Contamos com vocês todos nesta reentrada em grande sim? :D  Fiquem atentos!

Ingredientes para 2 pessoas: 

2 batatas brancas grandes

2 batatas-doces grandes

1 abacate maduro

1 tomate vermelho de tamanho médio

2 spring onions (ou cebola)

1 pedaço de pimento

Sumo de 1 lima

Azeite q.b.

Sal, pimenta e alho em pó q.b.

Leite

2 hambúrgueres de frango ou peru

- Descascar e cortar as batatas em cubos de idêntico tamanho e levá-las a cozer numa panela com água e sal, até estarem cozinhadas ao ponto de se desfazerem quando pressionadas com um garfo. 

- Entretanto, enquanto as batatas cozinham, preparar a salsa mexicana, bastando para isso cortar o abacate, o tomate, o pimento e as spring onions em pequenos pedaços, juntando tudo numa taça e regando com sumo de lima. Reservar e, mesmo antes de servir, temperar com uma pitada de sal e um fio de azeite. 

- Temperar os hambúrgueres apenas com uma pitada de sal, pimenta e alho em pó e grelhá-los.

- Quando as batatas estiverem prontas, escorrer bem toda a água e voltar a colocá-las na panela, com o lume no mínimo. Regar as batatas com cerca de 4 colheres de sopa de leite e, com a ajuda de um esmagador, de um garfo ou mesmo de uma colher, esmagar grosseiramente as batatas, envolvendo bem, até que formem uma espécie de puré, mas não totalmente cremoso e uniforme. Se necessário, ir acrescentando, aos poucos e poucos, mais algumas colheres de leite até que o esmagado obtenha a consistência desejada.

- Colocar um pouco deste esmagado de batata no prato, dispor o hambúrguer por cima e regar tudo com a salsa mexicana.

 

Sopa Minestrone

 

Bem sei que a última coisa que vos deve estar a apetecer é um prato de sopa ;) hehe  Mas, por aqui, dão chuvinha e tempo mauzinho para o fim de semana por isso, para mim, nada melhor do que um pratinho de sopa bem reconfortante :)  A sopa Minestrone é uma das minhas favoritas, não só pelos sabores intensos e maravilhosos, mas também porque é super fácil e prática de preparar... Fazia-a tantas e tantas vezes em casa da minha mãe porque toda a gente adorava e era uma daquelas refeições que nos deixava sempre felizes :) Acabada de fazer é deliciosa e, no dia seguinte, acho que está ainda melhor ;)  Se nunca provaram esta sopinha de inspiração italiana, aconselho-vos vivamente a fazê-lo porque tenho a certeza de que não se vão arrepender! E agora vão aproveitar o fim de semana (e espero que a praia também) que bem merecem ;)

Ingredientes para 4 pessoas: 

1 cebola branca grosseiramente picada

1 cebola roxa grosseiramente picada

1 dente de alho grande picado

Azeite q.b.

Uma mistura de legumes a gosto (podem usar quaisquer legumes que tiverem por casa ou aqueles de que mais gostarem. Eu costumo sempre usar o que tenho à mão e desta vez foi: 1 batata branca cortada aos cubos; 1 batata doce cortada aos cubos; 2 cenouras cortadas em pequenos pedaços; 1 copo de ervilhas congeladas; 1 copo de raminhos de brócolos cortados em pedaços; 1 copo de raminhos de couve flor cortados em pedaços)

1 lata de tomate pelado grosseiramente desfeito

4 colheres de sopa de polpa de tomate

1 copo de vinho branco

1 copo de água

1 copo de caldo de legumes

2 folhas de louro e ervas aromáticas frescas a gosto (usei uns raminhos de tomilho, folhas de manjericão e cebolinho)

Cerca de 300 gramas de feijão (normalmente, quando faço esta sopa, utilizo quase sempre o feijão branco mas, desta vez, aproveitei para utilizar uma mistura de feijões que aqui tinha e usei vermelho, branco e manteiga. Mas podem optar por aqueles que forem mais do vosso agrado)

Queijo ralado a gosto

- Levar ao lume um tacho bem regado com azeite e alourar ligeiramente as cebolas e o alho.

- Adicionar os legumes, todos cortados em pedaços pequenos de idêntico tamanho, e envolver bem no azeite, deixando saltear durante cerca de 4 a 5 minutos, mexendo frequentemente. Salpicar os vegetais com um pouco de vinho branco e deixar que “suem” e comecem a ficar cozinhados. 

- Nesta altura, adicionar o tomate pelado, a polpa de tomate, o caldo de vegetais, a água e o vinho branco e envolver tudo muito bem com os vegetais. Juntar o louro e todas as ervas aromáticas num pequeno raminho e atalá-las com fio de cozinha (para quem não tem, pode também utilizar papel vegetal, faço isso várias vezes e resulta: basta cortarem uma tira de papel, enrolarem-na bem e atarem as ervas com ela). “Mergulhar” este raminho no tacho. Deixar a sopa cozinhar em lume baixo/médio durante cerca de 20 minutos.

- Adicionar o feijão e deixar cozinhar por mais 10 a 15 minutos, aumentando um pouco o lume do fogão, para que o caldo engrosse ligeiramente.

- Servir a sopa Minestrone polvilhada com o queijo ralado da vossa preferência e ladeada por umas fatias de pão torrado, regado com um fio de azeite, polvilhado com uns orégãos e esfregado com um dente de alho.

Arroz à espanhola

Há dias assim (raros, confesso, porque se há pessoa que tem sempre algo para dizer sou eu...e senão tenho, normalmente improviso algo...hehe) em que simplesmente não sei o que escrever. Hoje é um deles! Simplesmente estou cansada e, quando isso acontece, tenho tendência para ficar com a cabeça feita em água ;)  Por isso deixo-vos somente a receita (que é o que mais importa) e que já tem muito para ler ;) hehe  Espero que gostem desta simples e saborosa refeição, com aqueles toques de especiarias a que acho que já vos habituei e de que tanto gosto e, mais uma vez, um daqueles jantares feitos num só tacho (um verdadeiro mimo para quem, como eu, não tem máquina de lavar a loiça hehe).

Ingredientes para 4 pessoas: 

4 coxinhas de frango

4 bifes do lombo de porco cortados em pequenos cubos

Sal, pimenta e colorau q.b.

Azeite q.b.

1 dente de alho picado

1 cebola média picada

2 chávenas de legumes a gosto (usei uma mistura de legumes congelada com cenoura, ervilhas, brócolos e couve-flor)

¼ copo de vinho branco

1 colher de sopa bem cheia de açafrão das índias

1 colher de chá de cominhos em pó

2 chávenas de arroz

2 chávenas de caldo de legumes (podem usar 1 cubo de caldo)

 

- Temperar o frango e a carne de porco com uma pitada de sal, pimenta e colorau.

- Levar ao lume um tacho bem regado com azeite e começar por colocar nele as coxinhas de frango, virando-as frequentemente, até que comecem a ficar cozinhadas e com uma camada exterior dourada. Nessa altura, adicionar a carne de porco e deixar cozinhar durante mais alguns minutos, até que comece também a ficar dourada.

- Adicionar então o alho e a cebola, envolvendo tudo bem e salteando durante cerca de 2 minutos. Juntar os legumes, regar com o vinho branco e deixar cozinhar durante cerca de 3 a 4 minutos. Acrescentar então o açafrão e os cominhos, envolvendo tudo muito bem.

- Juntar ao tacho o arroz, envolver e regar com 2 chávenas de água e o caldo de legumes (eu não adicionei mais sal porque a carne já estava temperada e o caldo de legumes também tem sal mas, se gostarem, podem acrescentar mais uma pitada a gosto). Deixar ao lume até o arroz estar cozinhado e o líquido ter evaporado totalmente (se for necessário, ao longo da cozedura do arroz, podem acrescentar mais um pouco de água se virem que está a ficar muito seco, mas eu não precisei). Desligar, tapar o tacho e deixar o arroz repousar cerca de 3 minutos antes de servir.