Risotto de espargos, ervilhas e german salami // Asparagus, Peas & Salami Risotto

Se há coisa que eu gosto é de um belo prato de risotto! Adoro! Não importa se é prato principal ou um acompanhamento e não me importa se estamos em pleno inverno ou no meio do verão! Sou fascinada por risotto e adoro experimentar as mais variadas combinações...incluindo diferentes tipos de arroz! :P  Hoje não vos trago uma dessas minhas experiências com outras variedades de arroz (mas prometo que está para breve)... mas trago-vos um risotto simples, de vegetais, com um toque salgado e intenso do salame, e com um ovo escalfado para terminar em beleza e unir tudo de forma magnífica! Super rápido de preparar e que se torna, por tudo isto, uma refeição mais que ideal para qualquer dia da semana! :)

Ingredientes para 4 pessoas: 

Azeite q.b.

2 tomates secos em conserva, bem picados + 1 colher de chá de óleo do seu frasco

10 espargos verdes frescos, cortados em pequenos pedaços

8 fatias de german salami cortadas em pedacinhos (podem substituir por bacon ou pancetta)

1 chávena bem cheia de arroz de risotto

1 litro de caldo de legumes (quente)

2 ovos

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

1 noz generosa de manteiga magra sem sal

Queijo ralado a gosto (1 mão cheia)

- Levar ao lume um tacho amplo e antiaderente e adicionar-lhe uma colher de chá do óleo do frasco dos tomates em conserva, juntamente com uma colher de sopa generosa de azeite.  Quando estiver bem quente, juntar-lhe os espargos, os tomates e o german salami e saltear durante 2 a 3 minutos, para que comecem a ficar cozinhados e os sabores se envolvam.

- Nesta altura, adicionar o arroz, envolvendo bem, temperar com uma pitada de pimenta, e deixar que frite durante dois minutos, mexendo constantemente.

- Adicionar duas conchas de sopa bem cheias do caldo de legumes bem quente (se o caldo não for muito salgado, podem nesta altura temperar tudo com uma pitada de sal) e deixar cozinhar, até que o líquido evapore quase por completo. Quando o caldo tiver sido absorvido pelo arroz, juntar novamente mais duas conchas de sopa de caldo, assim como as ervilhas. Deixar que o líquido desapareça novamente e acrescentar novamente caldo de legumes bem quente. Repetir este processo até que o arroz esteja cozinhado.

- Quando o arroz estiver praticamente pronto, levar ao lume um outro tacho com água abundante e o vinagre (se tiverem caldo de legumes em excesso, escalfem os ovos nele, mesmo que tenham de acrescentar mais um pouco de água). Quando ferver, abrir cuidadosamente os ovos para dentro da panela e, com a ajuda de uma colher, agitar constantemente a água durante um minuto, até que ovos ganhem consistência mas a gema ainda esteja líquida. Retirar para um prato e reservar.

- Quando o arroz de risotto estiver no ponto ideal de cozedura, desligar o lume e, de imediato, com ele ainda bem quente, adicionar-lhe a manteiga e uma quantidade generosa de queijo ralado. Envolver bem.

- Servir de imediato o risotto, colocando um ovo escalfado em cada prato, e polvilhando tudo com mais uma pitada de queijo ralado.

"Há vida para além da massa de atum #43" - Tortilhas de frango, mozarela e espinafres com molho salsa // Chicken, mozzarella and spinach tortillas with salsa

Acho que todos vocês já conhecem o meu "amor" por wraps e tortilhas! :D  E, para os mais novos por aqui, acreditem...vão-se aperceber rapidamente :P hehe
Gosto de ter sempre uma embalagem de wraps aqui por casa! São baratos e dão imenso jeito! Quando não há mais nada, ou quando o tempo é mesmo muito pouco, ou quando a paciência para cozinhar algo elaborado é nula...umas tortilhas salvam-nos sempre a vida! E, melhor que tudo, a minha cara-metade nunca se queixa, muito pelo contrário ;) hehe  
Podem usá-las como base de pizza, como faço tantas vezes, enrolá-las em wraps ou dobrá-las ao meio e recheá-las com aquilo que vos apetecer...não importa, sinceramente, porque tenho a certeza de que, qualquer das formas, vão sempre proporcionar uma refeição e/ou snack rápido, saboroso e de que vão gostar! E, por isso mesmo, são um ingrediente mais que essencial nestas quintas-feiras do "Há vida para além da massa de atum"! Aliadas a umas sobras de frango assado, uma bola de mozarela perdida no frigorífico e a uma mão bem cheia de espinafres que gritavam para serem utilizados antes que "morressem" de vez, proporcionaram uma refeição deliciosa, pronta em 10 minutos :)
Não se esqueçam que a minha querida Tekas, lá pela sua cozinha da Ovelha Negra, traz-nos hoje também mais uma das suas maravilhosas sugestões culinárias, rápidas, económicas, equilibradas e, claro, sempre saborosas :) Ahh, e já agora...não se esqueçam de lhe dar um enormeeeee beijinho de Parabéns que a pequena, ontem, ficou mais velhota :D

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Ingredientes para 4 pessoas: 

4 wraps ou tortilhas

2 chávenas bem cheias de frango cozinhado e desfiado (usei sobras de frango assado)

1 bola de queijo mozarela, cortado às rodelas

2 mãos cheias de folhas de espinafres

Azeite

Uma pitada de pimenta e outra de orégãos secos

Para a salsa: 

2 tomates vermelhos (mas que não estejam muito maduros) cortados em pequenos cubinhos

1 abacate, cortado em pequenos pedaços

1 cebola roxa, média, picada finamente

1 pedaço de pimento cortado em cubinhos

2 colheres de sopa de milho cozido

- Juntar todos os ingredientes da salsa numa taça, temperar com uma pequena pitada de sal, algumas gotas de sumo de limão, um fio generoso de azeite e uma colher de sopa de vinagre. Polvilhar com orégãos, envolver delicadamente e reservar.

- Dividir o frango desfiado, os espinafres e as rodelas de mozarela pelas quatro tortilhas, recheando uma metade de cada uma delas. 

- Colocar numa tacinha cerca de 2 colheres de azeite e polvilhar com uma pequena pitada de pimenta e outra de orégãos, misturando bem. Salpicar o recheio das tortilhas com algumas gotas deste azeite aromatizado.

- Fechar as tortilhas, virando a outra metade por cima do recheio, e pincelando ligeiramente a sua superfície com mais um pouco do azeite aromatizado.

- Levar ao lume uma grelha e, quando estiver bem quente, colocar nela as tortilhas, deixando que cozinhem cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, até que fiquem marcadas pelo grelhador e o seu recheio esteja quente, com o queijo ligeiramente derretido.

- Retirar e servir as tortilhas de imediato, acompanhadas com o molho salsa.

Tagliatelle com mexilhões // Tagliatelle with Mussels

A meio da semana, especialmente de uma semana de inverno, sinto a necessidade de refeições simples e práticas, mas ainda assim bem reconfortantes e aconchegantes! Já passámos metade da semana mas a outra metade ainda está para vir, até que chegue novamente aquele fantástico fim de semana de descanso pelo qual tanto ansiamos! Apetece-me cozinhar e comer mas, ao mesmo tempo, começa também a "bater" um pouco de cansaço e de preguiça! Tenho imensas ideias para pôr em prática, quero ir para a cozinha experimentar novos pratos nos quais tanto andei a pensar mas...a semana ainda vai a meio, estou cansada e, às vezes, bem...às vezes, simplesmente, não apetece! Em dias como estes, saem refeições como esta! E como eu adoro refeições como esta! Simples, rápidas mas cheias de sabor! :)

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Ingredientes para 3-4 pessoas: 
500 gramas de mexilhão congelado, com casca
6 rolinhos de massa tagliatelle
1 copo de ervilhas congeladas
1 pimento médio, cortado em tiras finas
1 dente de alho, finamente picado
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
1 pedaço generoso de chouriço, cortado em pequenos cubos
2 tomates médios, maduros, cortados grosseiramente em pedaços
¼ copo de vinho branco

- Cozer a massa numa panela com água abundante a ferver, temperada com sal. Quando estiver “al dente”, mas não demasiado cozida, retirá-la e escorrê-la, passando-a por água fria para que pare a sua cozedura. Reservar a massa, mas manter a sua água na panela, deitando nela as ervilhas congeladas e deixando-as repousar nesta água para que amoleçam ligeiramente.

- Levar ao lume um tacho ou frigideira ampla e alta, bem regada com um fio generoso de azeite. Quando estiver quente, adicionar os pimentos, o alho e o chouriço e saltear durante dois minutos.

- Acrescentar depois o tomate, envolvendo tudo delicadamente, e deixar cozinhar durante mais dois minutos. Ao final desse tempo, colocar os mexilhões na frigideira, temperando tudo com uma pitada de sal e pimenta e regando com o vinho branco. Deixar os mexilhões cozinharem apenas o tempo suficiente para que o álcool evapore e os mexilhões abram.

- Nessa altura, adicionar as ervilhas escorridas à frigideira, bem como a massa, envolvendo tudo bem e delicadamente (se for necessário, acrescentem algumas colheres da água da cozedura da massa para que o molho fique um pouco mais líquido e leve). Desligar e servir de imediato, polvilhando tudo com cebolinho fresco picado. 

"Há vida para além da massa de atum #41" - Bolinhos e Empadão de puré, atum e sardinha // Potato, tuna and sardines pasties and oven mash

Hoje trago-vos uma sugestão (ou melhor dizendo, duas!!) que, para mim, são um verdadeiro "hino" aos pressupostos do "Há vida para além da massa de atum", este projeto que, há vários meses, partilho com a minha querida Ovelha Negra e que anima sempre estas nossas quintas-feiras!! :D
Duas receitas com os mesmos ingredientes: comida para alimentar várias bocas, em várias refeições, feita com ingredientes tão simples, e tão mas tão económicos, que quase parece mentira! :P  E, ainda por cima, refeições bem saudáveis, equilibradas e cheias de sabor, que não vão afectar nem a vossa carteira, nem a vossa balança :)
Com este preparado inicial, vocês vão conseguir fazer oito bolinhos (que darão perfeitamente uma refeição para quatro pessoas) e ainda um tabuleiro de empadão, que saciará mais duas pessoas numa outra qualquer refeição! E se, por acaso, não quiserem cozinhar tudo de uma vez, não há problema nenhum: preparem tudo e congelem, estando pronto para quando quiserem levar à mesa :)
Não se esqueçam de ir lá à cozinha da Tekas que ela tem maravilhas culinárias para nós, mais uma vez, de certeza mais que absoluta!! :D 

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Ingredientes (para 8 bolinhos e para um empadão que serve 2): 

120 gramas de puré instantâneo, preparado de acordo com as instruções da embalagem

1 lata de atum conservado em água

1 lata de sardinhas em conserva em molho de tomate

Sal e pimenta q.b.

3 spring onions cortadas finamente

1 colher de café de alho em pó

1 colher de café de colorau

1 pedaço de pimento, finamente cortado

1 colher de sopa de cebolinho fresco bem picado

1 ovo batido

Pão ralado q.b.

Queijo ralado q.b. 

- Preparar o puré de acordo com as instruções da embalagem e deixar que arrefeça um pouco na panela. Nessa altura, adicionar-lhe o atum e as sardinhas grosseiramente desfeitas, bem como as spring onions, o pimento e o cebolinho. Temperar tudo com uma pitada de sal e pimenta e com o alho em pó e o colorau. Envolver bem mas delicadamente. 

- Formar oito bolinhos com esta mistura, dando-lhes o formato de hambúrgueres, e dispô-los num tabuleiro grande de forno, previamente pincelado com um pouco de azeite. Colocar o restante preparado num outro tabuleiro de forno, alisando-o como um empadão.

- Pincelar o empadão com um pouco do ovo batido e polvilhá-lo com queijo ralado a gosto. Está pronto para ir ao forno, previamente aquecido, a 200ºC, durante cerca de 30 minutos, ou até que esteja bem douradinho. Servir com uma salada.

- Os bolinhos devem ser pincelados com o restante ovo batido, de ambos os lados, e passados depois por um pouco de pão ralado (só mesmo para que fiquem com uma camada fina, não deve ser excessiva). Levar ao forno previamente aquecido a 190ºC durante cerca de 45 minutos, ou até os bolinhos estarem bem cozinhados e douradinhos de ambos os lados, tendo atenção para os virar com cuidado a meio do tempo de cozedura.

- Servir os bolinhos com uns espargos simplesmente grelhados com uma pitada de sal e sumo de limão e um ovo cozido. 

- Acompanhem tudo um molho fresco e bem saudável de iogurte (acreditem em mim, os bolinhos sem este molho não são a mesma coisa!!). Para o molho, basta juntar numa taça 4 colheres de sopa bem cheias de iogurte grego magro natural, 1 colher de chá rasa de mostarda Dijon, 2 spring onions finamente picadas, algumas gotas de molho inglês, um pouco de sumo de limão, 2 pepinos em conserva picados finamente e uma colher de sopa do vinagre de conserva destes pepinos.