Salteado de cenoura, curgete e cogumelos com requeijão

Não sou propriamente uma pessoa obcecada com dietas. Muito pelo contrário. Gosto demasiado de cozinhar e de comer. Sou um bom garfo e gosto de me deliciar com comidas fantásticas, de preferência acompanhadas de um belo copo de vinho ;) hehe
Porém, gosto muito de magicar aqui pela minha cozinha a chamada "comida saudável". Não tanto por questões de saúde ou de peso, confesso, mas porque me sinto bem a comer melhor (nem que seja só psicologicamente). E porque, acima de tudo, é extremamente desafiante e dá-me um enorme gozo tentar cozinhar refeições carregadas de sabor, inversamente proporcional às calorias ;) hehe  Estou sempre, mas sempre, a experimentar novas formas de cozinhar que me permitam fazer pratos deliciosos mas muito menos calóricos e muito mais saudáveis. Adoro especialmente o facto de ter de "agarrar" num prato tradicionalmente calórico (como uma qualquer perdição de fast-food) e transformá-lo em algo caseiro e saudável. Acho que, se tivesse de definir o meu tipo de cozinha, era esta a "onda" que melhor me definiria ;) hehe
Mas, por vezes, também gosto de comer coisas saudáveis, daquelas que são bem simples...como uma salada! Tenho a sorte de não ter de fazer qualquer tipo de esforço para me sentir satisfeita com um prato destes porque, de facto, adoro vegetais e legumes :)  E, para um almoço de um destes últimos dias, em que comi sozinha e em que o sol lá fora brilhava, saiu esta saladinha morna, que me soube às mil maravilhas :) E que pode ser um prato principal para uma refeição mais leve, como o foi para mim, ou servir como acompanhamento bem diferente e saboroso :)

Ingredientes para 2 pessoas:

2 cenouras

2 curgetes
1 mão bem cheia de cogumelos brancos frescos

Sal, pimenta e alho em pó q.b.

Azeite q.b.

1 colher de café de mostarda Dijon

1 colher de café de molho pesto (o da vossa preferência)

Mistura de folhas de salada a gosto

Requeijão

- Com a ajuda de um descascador, cortar as cenouras e as curgetes em tiras. Colocá-las numa taça, juntamente com os cogumelos cortados em pedaços, e temperar com uma pitada de sal, pimenta e alho em pó. Numa outra tacinha, juntar 2 colheres de sopa de azeite com a mostarda e o molho pesto, misturar bem e reservar. 

- Levar ao lume uma frigideira ampla ou uma wok, regada com um fio de azeite e saltear os legumes durante cerca de 2 minutos. Ao final deste tempo, regá-los com a mistura de azeite e saltear durante mais 2 ou 3 minutos. Retirar para um prato, juntar algumas folhas de salada e polvilhar tudo com uma quantidade generosa de requeijão.