"Na Minha Cozinha Nunca Falta #4"... Ovos e uma receita de Peach & Raspberry Semifreddo

E desta feita o dia 15 calha a uma segunda-feira!! Nada melhor para começar mais uma semana do que uma nova edição do "Na Minha Cozinha Nunca Falta"...não acham?! ;)
Pois bem, para este mês, eu e a Ana escolhemos os Ovos como ingrediente completamente indispensável pelas nossas cozinhas!! Acontece o mesmo aí pelas vossas casas?! :)
Confesso que os ovos são mesmo um dos meus ingredientes preferidos de sempre e para sempre! :D hehe  Sou louca por ovos, tanto ou mais como sou por batatas :P ahahah  Nunca faltam ovos aqui por casa e acho que um ovinho cai sempre bem com quase tudo e mais alguma coisa ;)

Acontece que, desta vez, calhou-me a mim a responsabilidade de vos trazer a minha sugestão de sobremesa! Antes de ter uma única ideia para algo docinho, já me tinham passado pela cabeça umas 50 receitas diferentes e de deixar água na boca...salgadas! :P hehe
A minha primeira ideia foi fazer um doce qualquer bem tradicional, daqueles maravilhosos cheio de um belo e guloso doce de ovos! Mas depois decidi que o que gostava mesmo era de vos trazer uma ideia diferente! Porque é esse também um dos principais objetivos deste projeto que partilho com a querida Ana do Recanto com Tempero! Como tal, e porque o verão e os dias quentes estão aí à porta, resolvi trazer-vos um docinho em que os ovos são indispensáveis, sem contudo o parecerem à primeira vista...Um Semifreddo de Pêssego e Framboesas!! Super apelativo ao olhar e super refrescante e saboroso ao paladar! :) Uma sugestão ideal para este Verão! :)  Espero que gostem! :)

Ingredientes: 

1 lata de pêssego em calda (400gramas)

3 gemas

2 claras de ovo

90 gramas de açúcar

150 gramas de framboesas frescas

2 colheres de chá de sumo de limão

75 gramas de iogurte grego (de preferência full fat)

- Escorrer o líquido da lata dos pêssegos em calda, reservando apenas duas colheres de sopa do mesmo. Colocar estas duas colheres de líquido numa taça, juntamente com os pêssegos, e triturar tudo com a varinha mágica, até formar um puré de fruta.

- Colocar duas das gemas de ovo numa taça com 25 gramas de açúcar e bater bem, ao lume, sobre uma panela com água quente, tendo atenção para que a água nunca toque na taça. Mexer energicamente esta mistura até que adquira uma textura mais pálida e cremosa.

- Nesta altura, retirar imediatamente do lume e verter nesta taça o puré de pêssego, misturando tudo muito bem.

- Bater uma das claras de ovo em castelo e juntar-lhe depois 25 gramas de açúcar, um pouco de cada vez, batendo sempre, de preferência manualmente ou com a velocidade mais baixa da batedeira. Por fim, envolver delicadamente na mistura de pêssego e ovo.

- Forrar uma forma (usei uma de bolo inglês) com uma camada dupla de película aderente. Verter o preparado anterior na forma e levar ao congelador durante pelo menos 45 minutos a uma hora.

- Ao final deste tempo, preparar a segunda camada. Colocar as framboesas numa taça juntamente com o sumo de limão e triturar tudo muito bem. Se gostarem de uma textura mais cremosa e homogénea, podem passar este puré de framboesa por uma peneira.

- Bater a restante gema de ovo com 20 gramas de açúcar, numa taça sobre uma panela com água quente ao lume, tal e qual como anteriormente.

- Quando esta mistura estiver suave e cremosa, retirar do lume, juntar-lhe o puré de framboesa e o iogurte e envolver tudo muito bem. 

- Bater a restante clara de ovo em castelo e envolvê-la delicadamente no preparado anterior.

- Verter na forma, sobre a camada de pêssego, e voltar a levar ao congelador durante pelo menos 4 horas. Retirar o semifreddo do congelador cerca de 10 minutos antes de servir, desenformar e cortar em fatias.

 

E não se esqueçam de passar pela cozinha da Ana, no seu Recanto com Tempero, para verem o delicioso prato principal com ovos que ela fez especialmente para todos nós! :D

Chocolate & Sweet Potato Cake

Confesso-me totalmente culpada!! A gula tomou totalmente conta de mim desde o momento em que dei a primeira dentada na primeira fatia deste bolo!! :D
Uma verdadeira perdição!! :)  Tão macio e com uma textura tão suave mas, ao mesmo tempo, um sabor tão intenso e tão deliciosamente achocolatado, sem cair no enjoativo, que... é mesmo de deixar água na boca!! :)  Parece assim uma espécie de brownie!!
No dia depois de fazer este bolinho, levei uma fatia bem generosa para o meu lanche no trabalho...no dia seguinte, estava a levar várias fatias num tupperware, para distribuir pelos meus colegas, que tinham ficado tão curiosos com os ingredientes do bolo que quiseram provar um bocadinho da minha primeira fatia...e ficaram maravilhados! :)  Esta foi, para mim, até hoje, a melhor utilização que já dei à batata-doce, sem qualquer sombra de dúvida ;) hehehe

Ingredientes: 

250 gramas de batata-doce, descascada e cortada em pedaços pequenos de idêntico tamanho

200 gramas de chocolate preto (100gramas das quais em pepitas ou partido em pequenos pedaços)

150 gramas de manteiga à temperatura ambiente

150 gramas de açúcar mascavado (claro)

2 ovos

175 gramas de farinha com fermento

½ colher de chá de fermento em pó

100 gramas de chocolate de leite, em pepitas ou partido em pequenos pedaços

1 colher de sopa bem cheia de mel (ou golden syrup)

1 colher de café de extrato de baunilha

- Colocar as batatas num tacho, cobrir com água e levar a cozer até que estejam completamente cozinhadas, ao ponto de se desfazerem quando ligeiramente pressionadas com um garfo. Nessa altura, escorrer bem as batatas, voltar a colocá-las de imediato no tacho e adicionar-lhes as 100 gramas de chocolate preto em pepitas ou partido em pequenos pedaços, envolvendo bem. Deixar repousar cerca de 4 a 5 minutos, para que o chocolate derreta no calor das batatas.

- Entretanto, numa taça à parte, bater bem 125 gramas de manteiga com o açúcar, a farinha, o fermento, os ovos e a baunilha. Esta mistura vai ficar bem espessa mas é importante que fique bem lisa e homogénea, sem grumos.

- Envolver depois a batata neste preparado, bem como 75 gramas do chocolate de leite, partido em pedacinhos.

- Verter a mistura numa forma untada e levar ao forno previamente aquecido a 160ºC durante 1hora a 1h20. O bolo está pronto a sair do forno quando inserirem um palito ao centro e este sair limpo (eu deixei o meu bolo no forno cerca de 1h5m e, ao final desse tempo, desliguei o forno e deixei o bolo dentro dele, com o forno fechado, durante mais 15 a 20 minutos).

- Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer um pouco, apenas o tempo suficiente para que se consiga desenformar. Retirar o bolo da forma e transferi-lo para uma base ou prato, deixando que arrefeça mais um pouco mas não totalmente.

- Quando o bolo ainda estiver morno, colocar numa taça as restantes 100 gramas de chocolate preto, partido grosseiramente em pedaços, e levá-lo a derreter no micro-ondas (ou derreter em banho-maria). Retirar e adicionar de imediato as restantes 25 gramas de manteiga e o mel, envolvendo tudo muito bem. Deixar que este creme repouse por 1 ou 2 minutos, para que espesse ligeiramente, e barrar bem o topo do bolo com ele. Decorar com o restante chocolate de leite, finamente picado.

"Na Minha Cozinha Nunca Falta #2"...Limão e uma receita de Lemon & Almond Cake with Mascarpone and Lemon Curd filling

E cá estamos nós em mais um dia 15 que, a partir do mês passado, começou a ter um significado especial aqui pelo blog! Tudo porque eu e a Ana do blog Recanto com Tempero decidimos arrancar com este projeto comum a que demos o nome de "Na Minha Cozinha Nunca Falta". Para quem perdeu o arranque deste projeto, pode sempre aceder à minha sugestão aqui e à da Ana aqui...vale a pena :D hehe
Este projeto arrancou com o objetivo de, todos os meses, eu e a Ana vos darmos a conhecer algo que nunca falta pelas nossas cozinhas: um "must-have", como gostamos de lhe chamar! :)  E claro, a ele, associar sempre uma deliciosa receita para vos dar inspiração para experimentarem alguns destes produtos e/ou utensílios que vamos abordando e nunca vos faltarem ideias para os utilizarem de forma diferente!

Na primeira edição, eu fiquei responsável por preparar um prato principal e a Ana uma sobremesa! Eu escolhi Peixe e Marisco congelados como o meu "must-have" e a Ana escolheu uns maravilhosos e super práticos Frasquinhos de Vidro. Mas, tal como vos dissemos, queríamos (e continuamos sempre a querer!!) ouvir todas as vossas ideias e sugestões e todo o vosso feedback! E foi precisamente nesse espírito que decidimos aceitar o "desafio" que nos foi lançado por uma seguidora: o de utilizarmos ambas o mesmo "must-have", mas cada uma à sua maneira. No caso deste mês, eu utilizo este ingrediente para uma sobremesa e a Ana para um prato principal. 
Pois bem, como adoramos as vossas sugestões e, acima de tudo, adoramos desafios, cá estamos nós para fazer isso de hoje em diante :)
Como tal, o "must-have" deste mês é...o LIMÃO! :D  Na minha cozinha e da Ana nunca faltam limões...e na vossa?! :)

Eu trago uma sobremesa cheia deste sabor cítrico e a Ana traz um magnífico prato principal, por isso não se esqueçam de passar lá pelo seu Recanto com Tempero :)

Ingredientes para o bolo: 

225 gramas de manteiga sem sal à temperatura ambiente 

225 gramas de açúcar

4 ovos batidos

½ colher de chá de extrato de amêndoa

Raspa de 1 limão e ½

75 gramas de farinha

150 gramas de amêndoas picadas

1 colher e ½ de chá de fermento em pó 

Ingredientes para o recheio, cobertura e decoração: 

200 gramas de Mascarpone light

100 ml de natas para bater

2 colheres de sopa bem cheias de açúcar em pó

Lemon curd q.b. 

Amêndoas para decorar (cerca de uma mão cheia)  

1 colher de sopa de mel

 

- Numa taça, bater bem a manteiga com o açúcar até que esteja último esteja muito bem incorporado. Adicionar gradualmente os ovos batidos, nunca parando de bater. Se, por acaso, a mistura começar a quebrar um pouco, basta que lhe juntem cerca de uma colher de chá de farinha.

- Envolver nesta mistura o extrato de amêndoa e a raspa de limão.

- À parte, misturar e peneirar os ingredientes secos e juntá-los depois ao preparado anterior, utilizando uma colher metálica para envolver tudo, formando um preparado sem grumos, bem liso e uniforme.

- Verter esta mistura em duas formas redondas de idêntico tamanho, untadas, e levar ao forno previamente aquecido a 190ºC durante cerca de 35 a 45 minutos, ou até os bolos estarem bem cozinhados (o palito, quando inserido no centro do bolo, deve sair limpo mas não deixem que coza em demasia para que o bolo fique fofinho e ainda com uma certa humidade no interior).

- Retirar os bolos do forno (mas não o desligar!!), deixar arrefecer um pouco, desenformar e deixar depois arrefecer totalmente.

- Entretanto dispor as restantes amêndoas (para decorar) num tabuleiro forrado com papel vegetal e levá-las ao forno durante cerca de 8 minutos, até que comecem a tostar ligeiramente. Ao final desse tempo, regá-las generosamente com a colher de sopa de mel e voltar a colocá-las no forno por mais 5 a 10 minutos, até que estejam ligeiramente caramelizadas. Retirar, deixar arrefecer e picá-las grosseiramente.

- Para o recheio e cobertura, basta juntar numa taça o mascarpone com as natas e o açúcar em pó e bater bem. Levar ao frigorífico durante pelo menos 20 minutos antes de decorar o bolo ou reservar no frigorífico até à altura de o fazer.

 

- Colocar o primeiro bolo numa base ou prato e barrá-lo generosamente com o lemon curd da vossa preferência. Cobrir com metade do creme de mascarpone e dispor por cima o segundo bolo. Barrar o topo com o restante mascarpone.

- Numa tacinha, misturar mais um pouco de lemon curd com algumas gotas de água bem quente, até que este adquira uma consistência mais líquida. Com a ajuda de uma colher, salpicar todo o bolo com este lemon curd. Terminar decorando com as amêndoas caramelizadas.

Lemon & Almond Cake

Viver fora do país tem, como tudo, as suas vantagens e desvantagens! Um dos piores contras, para mim, é o facto de "perder" imensas datas especiais...não poder estar junto da família e dos amigos mais chegados nos seus aniversários, por exemplo, e não poder celebrar e festejar com eles outros momentos importantes! Hoje é um desses dias! Porque hoje é o aniversário da minha Mami!!! :D  E, infelizmente, pela primeira vez em 28 anos da minha existência, não vou estar ao lado dela para celebrarmos...e para lhe fazer um jantar especial e um delicioso bolinho ;)
Mas, mesmo longe, Mami, aqui está um bolo maravilhoso para festejarmos como deve ser! Porque, apesar da distância física, aqueles que amamos estão sempre, mas sempre, bem juntinhos a nós :D <3
Este bolo é um dos meus bolos favoritos de todo o sempre!!!! :D  Está, muito provavelmente, no meu Top 3 de bolos favoritos :P hehe  É super simples mas combina o sabor bem intenso de dois ingredientes que tanto adoro: o limão e a amêndoa! Se também gostam, acreditem, vão já para a cozinha experimentar. Vale tão, mas tãoooooo a pena!! :D

Ingredientes: 

225 gramas de manteiga sem sal à temperatura ambiente

225 gramas de açúcar

4 ovos batidos

½ colher de chá de extrato de amêndoa

Raspa de 1 limão e ½

75 gramas de farinha

150 gramas de amêndoas picadas

1 colher e ½ de chá de fermento em pó

Curd de limão q.b.

Amêndoas para decorar

1 colher de sopa de mel

- Numa taça, bater bem a manteiga com o açúcar até que esteja último esteja muito bem incorporado. Adicionar gradualmente os ovos batidos, nunca parando de bater. Se, por acaso, a mistura começar a quebrar um pouco, basta que lhe juntem cerca de uma colher de chá de farinha.

- Envolver nesta mistura o extrato de amêndoa e a raspa de limão.

- À parte, misturar e peneirar os ingredientes secos e juntá-los depois ao preparado anterior, utilizando uma colher metálica para misturar tudo, formando um preparado sem grumos, bem liso e uniforme.

- Verter esta mistura numa forma untada e levar ao forno previamente aquecido a 190ºC durante cerca de 35 a 45 minutos, ou até o bolo estar bem cozinhado (o palito, quando inserido no centro do bolo, deve sair limpo mas não deixem que coza em demasia para que o bolo fique fofinho e ainda com uma certa humidade no interior).

- Retirar o bolo do forno (mas não o desligar!!), deixar arrefecer um pouco, desenformar e deixar depois o bolo arrefecer totalmente.

- Entretanto, dispor as restantes amêndoas (para decorar) num tabuleiro forrado com papel vegetal e levá-las ao forno durante cerca de 8 minutos, até que comecem a tostar muito ligeiramente. Ao final desse tempo, regá-las generosamente com a colher de sopa de mel e voltar a colocá-las no forno por mais 5 a 10 minutos, até que estejam ligeiramente caramelizadas. Retirar, deixar arrefecer e picá-las grosseiramente.

- Pincelar o topo de bolo com um pouco do vosso lemon curd favorito (se for muito espesso para pincelar, basta que lhe adicionem umas gotas de água a ferver e misturem bem, até que adquira a consistência indicada para que consigam barrar) e terminem salpicando-o generosamente com as amêndoas.

Queijadinhas de leite // Milk Tarts

Normalmente, ao fim de semana, gosto sempre de reservar um bocadinho do meu tempo, durante a tarde, para fazer um bolinho ou algum doce! Não só para nos deliciarmos com uma gulodice durante o fim de semana mas também para ficarmos sempre com algo docinho aqui por casa, durante uns dias (quando dura tanto tempo claro!! :D hehe) para nos tirar a gula quando ela aperta ;)
Mas, às vezes, a gulodice aperta durante a semana, quando já não há bolinho nem doce algum aqui por casa, e quando o tempo é apertado e o cansaço muito para ir para a cozinha tratar do assunto! É nesses dias que saem coisinhas doces como estas! Pastelinhos tão rápidos e tão simples, mas tão, tão saborosos, que é impossível resistir! Agarrem numa chávena de café ou do vosso chá favorito e deliciem-se com estas queijadinhas :)

*For English version, please use the Translate button on the right side*

Ingredientes (para 10 queijadinhas): 

2 ovos

250 gramas de açúcar

500 ml de leite

50 gramas de manteiga derretida

100 gramas de farinha

- Bater bem os ovos com o açúcar. Adicionar depois o leite, a farinha e a manteiga, batendo sempre tudo muito bem. A mistura vai parecer extremamente líquida mas não se assustem porque é mesmo assim que deve ser.

- Dividir este preparado por forminhas de queijadas ou queques. Levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 a 40 minutos, ou até os pastelinhos estarem bem cozidos, com uma camada superior ligeiramente douradinha e ligeiramente tostada (eu gosto imenso destas queijadinhas com um interior húmido, ainda ligeiramente mal cozido. Mas, se as quiserem bem cozidas, deixem um pouco mais de tempo dentro do forno e vão fazendo o teste do palito, até que este saia limpo). 

- Desligar o forno e deixar as queijadinhas repousarem dentro dele durante cerca de 5 minutos antes de as retirar. Deixar arrefecer ligeiramente e desenformar com cuidado. Servir ainda mornas ou deixar que arrefeçam completamente.