Wraps vegetarianos com almôndegas de feijão

Não sou, como já vos disse e como acho que já se aperceberam bem, uma pessoa de dietas. Ou, pelo menos, não sou uma pessoa de dietas como o termo é frequentemente entendido nos dias de hoje. Adoro cozinhar, gosto de comer e sou um belo garfo...eu diria mesmo, um excecional garfo ;) hehe  Gosto de cometer os meus pecados de vez em quando e matar as minhas gulas, porque todos nós as temos! Se me apetece uma salada como-a, se me apetece peixe cozido com legumes como...mas se me apetece um doce ou umas decadentes batatas fritas, também tenho de saciar estes apetites de vez em quando :)  Se gostava de ter menos uma banhita aqui, ou menos uma celulite ali?! Claro que sim! Quem é que não gostava?! (até mesmo as mulheres onde estas coisas só se vêem mesmo "à luz" da lupa dizem que gostavam!!). Mas, apesar de às vezes me olhar ao espelho e só me apetecer dizer asneiras e cortar bocados de carne (todos temos dias assim, não digam que não...hehe) sou feliz como sou! E, essencialmente, sou feliz porque sei que, apesar de tudo, dessas gulas e desses desejos, como o que gosto, como de tudo um pouco e como da forma mais saudável que me é possível! Gosto de comer bem e esforço-me por comer, não só da forma mais variada possível, como também de forma equilibrada e saudável! E, como adoro cozinhar e comer, sou uma apaixonada pelas comidas do mundo! Dá-me um imenso prazer ir para a cozinha experimentar novos ingredientes e misturar uma pitada deste mundo com uma pitada do outro :)  E se há coisa que me dá mesmo prazer fazer na cozinha é tentar tornar aquilo que normalmente designamos por "fast-food" em algo caseiro, mais saudável mas ainda assim delicioso! E, como tal, quando a Maria do fantástico blog Limited Edition lançou o Desafio Receita Saudável (cujas regras vos convido a conhecerem aqui e vos deixo ainda o desafio lançado para que também participem! E se não conhecem ainda este blog vão lá fazer uma visitinha porque, para além de receitas sempre super deliciosas e bem diferentes, a Maria é ainda das bloggers mais bem dispostas e divertidas que andam por aqui nesta blogosfera!), soube logo que tinha de participar e vieram-me logo à cabeça inúmeros pratos para fazer. Mas optei por isto de que tanto gosto: pegar na "imagem" do fast-food e torná-la deliciosamente saudável! :)

Ingredientes para 2 pessoas:

Alface iceberg q.b.

1 cebola roxa média

3 pepinos em conserva (cournichons em pickle)
Couve-roxa q.b.

Vinagre de vinho branco

1 pitada de açúcar

3 colheres de sopa bem cheias de iogurte grego

Sumo de ½ lima

Cerca de 250 gramas de feijão cozido e escorrido (usei uma mistura de feijão vermelho, frade e manteiga)

1 spring onion cortada finamente

1 pedaço de lemongass fresco cortado finamente (se não tiverem podem substituir por lemongrass em pó)

1 ovo

1 fatia de pão de forma integral ligeiramente tostada

1 mão cheia de queijo ralado a gosto

Sal e pimenta q.b.

1 colher de café de colorau

1 colher de café de açafrão das índias

1 colher de café de sementes de cominhos

1 mão cheia de amendoins (usei picantes mas podem usar quaisquer que sejam do vosso agrado ou até substituí-los por pistácios, que também ficam ótimos)

Azeite q.b.

2 wraps

Molho sweet chilli q.b.

 - Primeiro que tudo, preparar os acompanhamentos. Cortar a alface em juliana, a cebola em rodelas finas e os pepinos às rodelas. Reservar. Cortar a couve-roxa em juliana e colocá-la numa taça. Temperá-la com uma pitada de sal e outra de açúcar e regá-la generosamente com vinagre. Reservar. Numa outra taça, juntar o iogurte grego com uma pitada de sal e o sumo de lima, mexer bem e reservar também.

- De seguida, colocar os feijões numa taça e, com um esmagador ou com a ajuda de um garfo (ou mesmo com as mãos), desfazer os feijões até formarem uma espécie de pasta, deixando alguns pedaços inteiros para dar consistência e textura. Juntar-lhes a spring onion, o lemongrass, o ovo ligeiramente batido, a fatia de pão (esfarelada grosseiramente com as mãos), o queijo e temperar tudo com uma pitada de sal e pimenta, o colorau e o açafrão das índias. Reservar.

- Levar ao lume uma frigideira e tostar ligeiramente, durante apenas 2 a 3 minutos, as sementes de cominhos e os amendoins. Verter num almofariz e desfazer, até que fiquem transformados em pequenos pedacinhos. Colocar num prato e reservar.

- Regar esta mesma frigideira com um pouco de azeite e levá-la ao lume (usem uma frigideira antiaderente para que não tenham de utilizar muito azeite, só mesmo um ligeiro fio). Formar pequenas almondegas com a mistura de feijão (façam almôndegas pequenas, para que as consigam virar facilmente com a ajuda de uma colher de sopa e não se desfaçam) e fritá-las no azeite quente durante uns minutos, apenas para que comecem a ficar bem douradinhas e a ganhar alguma consistência. Transferir depois estas almondegas para um tabuleiro e levá-las ao forno durante cerca de 15 minutos para que acabem de cozinhar. Quando as almondegas estiverem prontas, com uma camada exterior bem douradinha, retirar o tabuleiro do forno e deixar repousar durante cerca de 3 a 4 minutos. Nesse tempo, e sem desligar o forno, colocar os wraps em ramequins individuais ou em tacinhas que possam ir ao forno, de forma a que formem uma espécie de cesto. Levar os wraps ao forno durante 2 a 3 minutos, só para que aqueçam e ganhem o formato de cesto. Retirar os wraps das taças e colocá-los num prato.

- Rechear os wraps com a alface, a cebola, os pepinos em conserva e a couve-roxa em pickle (apertem bem a couve com as mãos para que o líquido escorra). 

- Pincelar ligeiramente as almôndegas com o molho sweet chilli e passá-las pela mistura de amendoins e cominhos. Adicioná-las aos wraps e regar tudo com o molho de iogurte a gosto.

Wraps de alface

Se há coisa que eu adoro, vocês já sabem, é comidinha decandente de domingo!! Aquelas refeições que me sabem especialmente bem naquele dia em que normalmente opto por comidinhas género fast food para comer no sofá e matar a gula, mas bem caseiras :)  Mas, cá por casa, a comidinha decadente de domingo não significa necessariamente comidinha inimiga da nossa balança... e aqui está um belo exemplo disso! Comemos, comemos e comemos...e deliciámo-nos totalmente...com um wraps de alface!! Uma refeição divertida, ideal para partilhar e que, quem sabe, se tiverem crianças aí por casa, até as vai fazer comer sem parar e deliciadas...umas belas folhas de alface ;) hehe

Ingredientes para 2 pessoas:

1 chávena e ½ de carne de porco picada
Sal e pimenta q.b.

Molho de soja

1 colher de chá de cominhos

1 colher de chá de colorau

1 colher de chá de alho moído

1 colher de café de gengibre em pó

1 colher de café de lemongrass em pó

50 gramas de glass noodles

Alface iceberg (folhas) a gosto

Queijo ralado a gosto

3 colheres de sopa cheias de iogurte grego

Azeite

3 cornichons (pepinos em pickle)

- Temperar a carne picada com uma pitada de sal e pimenta, 2 colheres de sopa de molho de soja, os cominhos, o colorau, o alho moído, o gengibre e o lemongrass em pó. Se possível deixar marinar cerca de 30 minutos.

- Colocar numa taça os glass noodles. Ferver água e cobrir com ela os noodles durante 5 minutos (ou consoante as instruções da embalagem). Escorrer, regar com um fio de molho de soja e resevar.

- Levar ao lume uma frigideira antiaderente regada com um fio de azeite e cozinhar a carne picada, até que fique com uma cor bem dourada e crocante.

- Enquanto a carne cozinha, aproveitar para preparar a alface, separando as folhas e lavando-as. Preparar o molho de iogurte, juntando numa taça o iogurte grego, uma pitada de sal, um fio de azeite e os cornichons cortados em pequenos pedaços. Colocar também num copo ou tacinha um pouco de molho sweet chilli e numa outra taça um pouco de queijo ralado.

- Quando a carne estiver pronta, retirá-la para um prato. Na mesma frigideira, saltear os glass noodles durante um minuto. Retirar.

- Servir as folhas de alface recheadas com os glass noodles e a carne, polvilhadas com queijo ralado e salpicadas com os molhos.

"Há vida para além da massa de atum #4" - Tortilha vegetariana com feijão preto

Então cá estamos nós para mais uma quinta-feira de "Há vida para além da massa de atum"! Passei a adorar as quintas-feiras desde que embarquei nesta aventura com a minha querida Ovelha Negra ;) hehe
Lembram-se dos requisitos deste projeto certo?! Receitas fáceis, rápidas, que não dêem cabo das nossas carteiras e que, ao mesmo tempo, sejam saborosas, saudáveis e nutricionalmente equilibradas! E aqui está mais um exemplo de uma refeição que cumpre todos estes requisitos! Cá por casa adorámos :) O J. nem queria acreditar que o recheio era feito à base de feijão, sem carne ou peixe :) hehe
E já sabem...não se esqueçam de passar pela cozinha da minha querida Ovelha Negra para ver o que ela preparou para vocês hoje :)  E não se esqueçam também que temos DESAFIO a decorrer!! :)  E contamos com a participação de todos vocês até ao dia 5 de maio sim? Conheçam as regras de participação aqui. 

Ingredientes para 2 pessoas:

4 tortilhas/wraps
1 pedaço de pimento vermelho

1 malagueta vermelha sem sementes (se gostarem de picante podem deixar as sementes)

1 cenoura

1 cebola pequena

Azeite

1 lata de feijão preto cozido (cerca de 280 gramas)

1 colher de chá de cominhos em pó

1 colher de chá de orégãos secos

1 colher de chá de alho em pó

1 colher de chá de colorau

1 colher de chá de molho inglês

1 colher de chá de molho Sweet Chilli

4 colheres de sopa bem cheias de queijo ralado a gosto (usei metade de queijo mozarela e metade de queijo da Ilha)

Salada a gosto

- Numa picadora, colocar o pimento vermelho, a malagueta, a cenoura e a cebola, tudo cortado em pedaços. Triturar ligeiramente para que os vegetais formem uma espécie de pasta mas não estejam ainda completamente desfeitos (é importante deixar alguns pedaços pequenos para dar textura). Levar ao lume um tacho regado com um pequeno fio de azeite e cozinhar esta mistura de legumes durante 3 a 4 minutos.

- Retirar os legumes para uma taça e acrescentar o feijão preto bem escorrido. Temperar com os cominhos, o alho em pó, o colorau, os orégãos e com uma pitada de sal e pimenta e adicionar também o molho inglês e o molho sweet chilli. Com as mãos, misturar tudo muito bem, esmagando ligeiramente os feijões. Adicionar o queijo ralado e envolver bem. Reservar.

- Num prato, colocar uma tortilha, barrá-la bem com metade da mistura de feijão e dispor por cima outra tortilha, pressionando um pouco para que fique tudo colado e compacto. Repetir o procedimento com as restantes tortilhas e com a mistura de feijão.

- Levar ao lume uma frigideira ampla antiaderente. Quando estiver quente, colocar uma das tortilhas e deixar cozinhar cerca de 3 minutos de cada lado, até as tortilhas estarem quentes e ligeiramente crocantes, virando com cuidado para que não se desfaçam. Tirar a primeira tortilha, colocá-la no prato e levar ao micro-ondas durante um minuto para que o queijo fique bem derretido e o interior bem quente. Repetir o procedimento com a segunda tortilha.

- Servir de imediato com uma salada temperada com um pouco de sal, azeite e sumo de lima.

"Há vida para além da massa de atum #1" - Tortilhas de falafel de feijão

São estudantes com pouco dinheiro mas que, para além da óbvia necessidade de se alimentarem, gostam de comer bem e organizar boas "patuscadas" com os amigos? São mães (ou pais) trabalhadoras que, mesmo com o tempo sempre contado, têm de servir refeições diárias sem pôr em causa a qualidade? São simplesmente pessoas normais, membros de famílias com orçamentos cada vez mais curtos, mas que gostam de cozinhar de forma variada e equilibrada? Então este post é mesmo para vocês!!!
Os blogs Coisas e Coisinhas e A Cozinha da Ovelha Negra juntaram-se para criar o projeto "Há vida para além da massa de atum". Um projeto destinado a difundir e partilhar várias dicas e sugestões, mas principalmente muitas receitas, deliciosas, saudáveis e equilibradas, que não comprometam o tempo (ou a falta dele) e não dêem cabo do orçamento.
Hoje é o 1º dia deste nosso novo projeto! A partir de agora, todas as quintas-feiras, podem encontrar aqui no blog e na cozinha da Ovelha Negra, diferentes sugestões e receitas úteis para todos os estudantes de carteiras vazias, as famílias com orçamentos apertados, as mães trabalhadoras que, mesmo com pouco tempo, têm de pôr comida na mesa.
E, muito em breve, todos vocês vão ser também convidados a participar nesta iniciativa!!! Fiquem atentos e aguardem pelas novidades!!! Espero que gostem :)

E, assim sendo, aqui vos deixo a minha receita de hoje, a primeira receita deste projeto: umas Tortilhas de Falafel de feijão. Na minha incessante busca por refeições saborosas e nutricionalmente equilibradas e variadas, descobri o magnífico mundo das leguminosas e as suas infindáveis utilizações. Para além de serem uma alternativa excelente à carne e ao peixe, saciam imenso, são extremamente saudáveis e, acima de tudo, muito baratas. Já há muito tempo que as utilizo, cada vez mais, nos mais diversos pratos, principalmente em "almôndegas" e "hambúrgueres". E, quando vi o Jamie Oliver a fazer os seus falafel com feijões (originalmente, o bolinho falafel é feito com grão de bico) decidi experimentar também e adorei! Esta é uma daquelas refeições que cumpre certamente todos os propósitos deste projeto: é barata (principalmente se aproveitarem os ingredientes que normalmente têm aí por casa para as guarnições), é saudável e nutritiva, e em 20 minutos está na mesa pronta a comer! E até os mais céticos vão gostar :) E não se esqueçam...passem também pela cozinha da Ovelha Negra e vejam a sugestão dela !!! :)

Ingredientes para 4 pessoas: 
Cerca de 200 gramas de feijão branco cozido e escorrido
Cerca de 200 gramas de feijão vermelho cozido e escorrido
½ malagueta vermelha sem sementes (se gostarem de muito picante podem deixar as sementes e usar mais malagueta)

1 ovo

2 colheres de sopa bem cheias de pão ralado

Sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de cominhos

1 colher de chá de açafrão das índias

½ colher de chá de colorau

½ colher de chá de gengibre em pó

1 colher de chá de alho moído

1 colher de chá de mostarda Dijon

Tortilhas

Molho de iogurte (e outros molhos a gosto)

Guarnição a gosto (alface ripada, cornichons fatiados, omelete desfeita, pickles, queijo ralado, cogumelos, etc…)

- Numa picadora, misturem o feijão branco, o feijão vermelho, a malagueta e o ovo. Triturem até formar uma pasta (eu gosto que a mistura fique ainda com alguns pedacinhos pequenos do feijão). Retirar esta mistura para uma taça, adicionar o pão ralado e temperar com uma pitada de sal e pimenta, os cominhos, o açafrão das índias, o colorau, o gengibre, o alho em pó e a mostarda. Com as mãos, misturar tudo muito bem e reservar durante uns minutos no frigorífico.

- Entretanto, preparar o resto da guarnição para os tortilhas. Misturar 3 colheres de sopa bem cheias de iogurte grego com uma pitada de sal e pimenta, uma colher de café de mostarda Dijon, um fio de azeite, um pouco de molho inglês e 2 colheres de sopa de sumo de limão. Colocar numa taça e reservar, fazendo o mesmo com outros molhos que queiram usar também (o molho sweet chilli, por exemplo, fica delicioso também nesta combinação). Cortar os legumes que queiram utilizar (eu usei apenas alface e cornichons, que era aquilo que tinha aqui por casa, mas usem aquilo que mais gostarem e tiverem aí por casa. Só vos aconselho a utilizarem coisas com um sabor fresco e a não usarem muitos ingredientes para que não existam muitos sabores a sobreporem-se ao falafel…e para que consigam enrolar e comer a tortilha claro…hehe). Preparar também as restantes guarnições que possam querer utilizar (queijo ralado, omelete, sementes de sésamo, etc…).

- Depois de terem tudo pronto em tacinhas, tábuas, pratos e afins é a vez de passarem aos bolinhos de falafel. Para isso, basta levar ao lume uma frigideira grande antiaderente, bem regada com azeite. Quando começar a ferver, colocar em lume médio e, com as mãos, ir retirando da taça pequenos pedaços da massa de feijão, dando-lhes o formato de uma almôndega e depois achatando-os ligeiramente como se fossem mini hambúrgueres. Colocar na frigideira e deixar fritar bem de um lado antes de virar (os bolinhos de falafel demoram cerca de 2 minutos de cada lado até estarem cozinhados e com uma camada exterior bem dourada. É importante que os deixem cozinhar bem de um lado antes de os virarem e que o façam com cuidado para que não se desfaçam). Enquanto estão a fritar, podem já aquecer um pouco as tortilhas no micro-ondas, de acordo com as instruções da embalagem. Retirar e servir de imediato, colocando tudo na mesa e deixando que cada um construa as tortilhas a seu gosto.