Cupcakes de baunilha, kiwi e gengibre

A minha querida amiga Elisabete do blog Entre Tralhas e Panelas, em parceria com a fantástica gama de produtos Meia Dúzia, está a promover um passatempo intitulado Gourmet com Sabor para Meia Dúzia, cujas regras de participação podem conhecer ao pormenor aqui. Eu decidi participar com uns cupcakes super rápidos e fáceis, muito muito simples de fazer, e que fazem furor em qualquer parte do mundo ;) hehe  Chamei-lhes carinhosamente os "cupcakes de batota" porque foram feitos com a ajuda de dois grandes "atalhos": um preparado de bolo e a compota Meia Dúzia! O sabor esse...uma verdadeira tentação :) Estes foram levados para casa duns amigos nossos, num fim de semana de convívio, e não me lembro de ver algo desaparecer tão rápido ;) hehe  Para aqueles que, como eu, são apreciadores destas combinações de sabores, têm de experimentar estes pequenos pecados que valem mesmo a pena!! :)

Ingredientes para 12 cupcakes: 

1 embalagem de preparado de bolo de baunilha (não sou fã de usar estes preparados para bolos mas tinha aqui em casa umas embalagens destas que tinha trazido do supermercado para experimentar e resolvi fazê-lo desta vez, até porque precisava que os cupcakes tivessem prontos rapidamente. Podem usar qualquer bolo da vossa preferência, desde que seja bem simples, como um bolo de iogurte, e darem-lhe um toque de aroma ou extrato de baunilha)

150 ml de natas

Açúcar em pó q.b.

2 colheres de sopa de doce extra de Kiwi com Baunilha – Meia-dúzia

2 bolachas de gengibre desfeitas + outras 2 bolachas grosseiramente picadas para a decoração

- Preparar o bolo consoante as instruções da embalagem e dividir o preparado por 12 forminhas de cupcakes. Levar ao forno até os bolinhos estarem bem cozidos, retirar e deixar arrefecer completamente.

 Entretanto, preparar a cobertura. Para isso, basta juntar numa taça as natas com cerca de 4 colheres de sopa de açúcar em pó. Bater esta mistura com a batedeira e ir adicionando aos poucos e poucos mais açúcar em pó, até que a mistura adquira uma consistência que seja do vosso agrado para cobrir os cupcakes (não adicionem demasiado açúcar em pó porque correm o risco da cobertura ficar excessivamente doce. À medida que vão batendo o preparado e adicionando aos poucos o açúcar, vão também provando a cobertura).

- Adicionar então a esta mistura o doce extra de kiwi com baunilha, envolvendo bem. À parte, colocar numa picadora 2 bolachas de gengibre e triturar até que fiquem em grãos pequenos e finos, como uma espécie de areia. Juntar as bolachas à mistura da cobertura e envolver tudo.

- Quando os cupcakes tiverem arrefecido completamente, colocar o preparado de natas e doce num saco de pasteleiro e cobrir com esta mistura cada um dos cupcakes. Esfarelar grosseiramente as restantes bolachas de gengibre e polvilhar com elas cada um dos cupcakes.

Wraps vegetarianos com almôndegas de feijão

Não sou, como já vos disse e como acho que já se aperceberam bem, uma pessoa de dietas. Ou, pelo menos, não sou uma pessoa de dietas como o termo é frequentemente entendido nos dias de hoje. Adoro cozinhar, gosto de comer e sou um belo garfo...eu diria mesmo, um excecional garfo ;) hehe  Gosto de cometer os meus pecados de vez em quando e matar as minhas gulas, porque todos nós as temos! Se me apetece uma salada como-a, se me apetece peixe cozido com legumes como...mas se me apetece um doce ou umas decadentes batatas fritas, também tenho de saciar estes apetites de vez em quando :)  Se gostava de ter menos uma banhita aqui, ou menos uma celulite ali?! Claro que sim! Quem é que não gostava?! (até mesmo as mulheres onde estas coisas só se vêem mesmo "à luz" da lupa dizem que gostavam!!). Mas, apesar de às vezes me olhar ao espelho e só me apetecer dizer asneiras e cortar bocados de carne (todos temos dias assim, não digam que não...hehe) sou feliz como sou! E, essencialmente, sou feliz porque sei que, apesar de tudo, dessas gulas e desses desejos, como o que gosto, como de tudo um pouco e como da forma mais saudável que me é possível! Gosto de comer bem e esforço-me por comer, não só da forma mais variada possível, como também de forma equilibrada e saudável! E, como adoro cozinhar e comer, sou uma apaixonada pelas comidas do mundo! Dá-me um imenso prazer ir para a cozinha experimentar novos ingredientes e misturar uma pitada deste mundo com uma pitada do outro :)  E se há coisa que me dá mesmo prazer fazer na cozinha é tentar tornar aquilo que normalmente designamos por "fast-food" em algo caseiro, mais saudável mas ainda assim delicioso! E, como tal, quando a Maria do fantástico blog Limited Edition lançou o Desafio Receita Saudável (cujas regras vos convido a conhecerem aqui e vos deixo ainda o desafio lançado para que também participem! E se não conhecem ainda este blog vão lá fazer uma visitinha porque, para além de receitas sempre super deliciosas e bem diferentes, a Maria é ainda das bloggers mais bem dispostas e divertidas que andam por aqui nesta blogosfera!), soube logo que tinha de participar e vieram-me logo à cabeça inúmeros pratos para fazer. Mas optei por isto de que tanto gosto: pegar na "imagem" do fast-food e torná-la deliciosamente saudável! :)

Ingredientes para 2 pessoas:

Alface iceberg q.b.

1 cebola roxa média

3 pepinos em conserva (cournichons em pickle)
Couve-roxa q.b.

Vinagre de vinho branco

1 pitada de açúcar

3 colheres de sopa bem cheias de iogurte grego

Sumo de ½ lima

Cerca de 250 gramas de feijão cozido e escorrido (usei uma mistura de feijão vermelho, frade e manteiga)

1 spring onion cortada finamente

1 pedaço de lemongass fresco cortado finamente (se não tiverem podem substituir por lemongrass em pó)

1 ovo

1 fatia de pão de forma integral ligeiramente tostada

1 mão cheia de queijo ralado a gosto

Sal e pimenta q.b.

1 colher de café de colorau

1 colher de café de açafrão das índias

1 colher de café de sementes de cominhos

1 mão cheia de amendoins (usei picantes mas podem usar quaisquer que sejam do vosso agrado ou até substituí-los por pistácios, que também ficam ótimos)

Azeite q.b.

2 wraps

Molho sweet chilli q.b.

 - Primeiro que tudo, preparar os acompanhamentos. Cortar a alface em juliana, a cebola em rodelas finas e os pepinos às rodelas. Reservar. Cortar a couve-roxa em juliana e colocá-la numa taça. Temperá-la com uma pitada de sal e outra de açúcar e regá-la generosamente com vinagre. Reservar. Numa outra taça, juntar o iogurte grego com uma pitada de sal e o sumo de lima, mexer bem e reservar também.

- De seguida, colocar os feijões numa taça e, com um esmagador ou com a ajuda de um garfo (ou mesmo com as mãos), desfazer os feijões até formarem uma espécie de pasta, deixando alguns pedaços inteiros para dar consistência e textura. Juntar-lhes a spring onion, o lemongrass, o ovo ligeiramente batido, a fatia de pão (esfarelada grosseiramente com as mãos), o queijo e temperar tudo com uma pitada de sal e pimenta, o colorau e o açafrão das índias. Reservar.

- Levar ao lume uma frigideira e tostar ligeiramente, durante apenas 2 a 3 minutos, as sementes de cominhos e os amendoins. Verter num almofariz e desfazer, até que fiquem transformados em pequenos pedacinhos. Colocar num prato e reservar.

- Regar esta mesma frigideira com um pouco de azeite e levá-la ao lume (usem uma frigideira antiaderente para que não tenham de utilizar muito azeite, só mesmo um ligeiro fio). Formar pequenas almondegas com a mistura de feijão (façam almôndegas pequenas, para que as consigam virar facilmente com a ajuda de uma colher de sopa e não se desfaçam) e fritá-las no azeite quente durante uns minutos, apenas para que comecem a ficar bem douradinhas e a ganhar alguma consistência. Transferir depois estas almondegas para um tabuleiro e levá-las ao forno durante cerca de 15 minutos para que acabem de cozinhar. Quando as almondegas estiverem prontas, com uma camada exterior bem douradinha, retirar o tabuleiro do forno e deixar repousar durante cerca de 3 a 4 minutos. Nesse tempo, e sem desligar o forno, colocar os wraps em ramequins individuais ou em tacinhas que possam ir ao forno, de forma a que formem uma espécie de cesto. Levar os wraps ao forno durante 2 a 3 minutos, só para que aqueçam e ganhem o formato de cesto. Retirar os wraps das taças e colocá-los num prato.

- Rechear os wraps com a alface, a cebola, os pepinos em conserva e a couve-roxa em pickle (apertem bem a couve com as mãos para que o líquido escorra). 

- Pincelar ligeiramente as almôndegas com o molho sweet chilli e passá-las pela mistura de amendoins e cominhos. Adicioná-las aos wraps e regar tudo com o molho de iogurte a gosto.

Salada de batata

Sexta-feira!!! Mais uma semana a chegar ao fim! :)  Queremos descansar, passear, divertirmo-nos...Queremos sol e bom tempo...queremos partilhar bons momentos à mesa (e se for em volta de um churrasco num dia de calor, então melhor ainda ;) hehe)... queremos comer bem, sem preocupações, e agradar a todos... e queremos, por isso, refeições bem rápidas e práticas! :)  E é isso mesmo que vos trago para terminar esta semana: uma receita de uma salada de batata bem saborosa e rápida de confecionar, ideal para dias mais quentinhos e solarengos (mas também ótima para quando o sol decide não brilhar) que funciona como um acompanhamento fantástico ou mesmo como refeição principal se, por exemplo, lhe juntarem um pouco de atum ou algo mais a vosso gosto :)

Ingredientes para 2 pessoas: 

6 batatas novas pequenas

2 mãos bem cheias de folhas de espinafres frescos

2 mãos cheias de alface iceberg cortada em juliana

1 mão cheia de couve-roxa cortada em juliana

1 cebola roxa pequena cortada em rodelas finas

1 spring onion cortada finamente

Azeite q.b.

1 colher de café de orégãos secos

Vinagre a gosto

1 pedaço de queijo a gosto (eu usei queijo grego especial para saladas. Sinceramente não sei se existe em Portugal porque aí nunca me lembro de ver nem de comprar mas provavelmente existirá algo do género nos supermercados. De qualquer forma, fica deliciosa também com queijo fresco ou requeijão semiduro)

Umas folhas de tomilho fresco para polvilhar

Umas folhas de agriões para polvilhar (eu usei este Salad Cress que podem ver na foto abaixo. É algo que por aqui é muito comum e é mais uma daquelas coisas que estava sempre a ver o Jamie Oliver a utilizar ;) hehe… sinceramente, por Portugal, também nunca me lembro de ter visto mas certamente que existe algo do género algures numa terra que não é a minha)

- Lavar bem as batatas com casca, cortá-las ao meio ou em quartos e cozê-las em água abundante temperada com sal. Quando as batatas estiverem prontas, juntar os espinafres à panela, desligar o lume e tapar o tacho, deixando repousar cerca de 2 minutos, somente para que os espinafres “mirrem” ligeiramente com o calor. Escorrer bem, voltar a colocar as batatas e os espinafres na panela e regar tudo com um fio generoso de azeite e polvilhar com os orégãos. Deixar arrefecer um pouco.

- Entretanto, juntar numa saladeira a alface, a couve roxa, a cebola roxa e a spring onion. Adicionar as batatas e os espinafres, bem como o queijo grosseiramente desfeito. Regar com mais um pequeno fio de azeite, temperar com uma pitada de sal e adicionar um pouco de vinagre a gosto. Polvilhar a salada com os agriões e umas folhas de tomilho. 

"Há vida para além da massa de atum #9" - Chili com Carne e Empadas Mexicanas

Hoje é quinta-feira que, como vocês já sabem tão bem, é dia de "Há vida para além da massa de atum". E é também dia 5 de junho, o que significa que é o último dia para participarem no 2º Desafio deste projeto!! Ainda vão a tempo de ir para a cozinha preparar uma receitinha bem rápida, económica e saborosa, especialmente dedicada aos estudantes (podem conhecer em pormenor todas as regras aqui). Para esta quinta-feira, decidi retomar duas receitas já aqui publicadas no blog. E decidi fazê-lo por vários motivos: primeiro que tudo, porque esta conjugação de receitas se adequa perfeitamente ao espírito deste projeto que partilho com a Ovelha Negra (passem lá pelo blog da Teresa para verem a receitinha dela de hoje, não se esqueçam, sim?); depois porque ambas as receitas foram publicadas quando o blog era ainda muito recente, com poucas visitas e poucos seguidores, e como tal, acredito que tenham passado despercebidas à maioria de vocês (o que é uma pena porque são duas das minhas receitas favoritas e acho que devem ser partilhadas ;) hehe); e por fim, mas não em último, porque com um pouco de carne picada e feijão podem fazer estas duas sugestões (mais uma receita "dois em um", já sabem que gosto disto!) fantásticas e que se tornam bem económicas. Se eu tivesse uma lista de "pratos de autor", o Chili estaria provavelmente nos lugares de topo da mesma! É daquelas receitas práticas, económicas e que dão pouco trabalho a preparar. Cá por casa, sai para a mesa pelo menos uma vez por mês porque a cara-metade adora e não se cansa de comer e pedir mais ;)  E o mesmo acontece com os amigos que, sempre que se juntam à volta da minha mesa para comer, sugerem que a ementa seja Chili...ou sugerem que vá até às casas deles cozinhá-lo..hehe! A receita é-me pedida inúmeras vezes e faz sempre sucesso! É daquele tipo de pratos que alimenta uma multidão e que deixa a maior parte das pessoas felizes :)  E, com um bocadinho a mais de carne picada, ainda podem utilizar as sobras para preparar umas diferentes e saborosas empadas como estas :)

Chili com carne à minha maneira com salada crocante e molho de iogurte e lima

(podem ver o post original desta receita aqui)

Ingredientes para quatro pessoas:

500 gramas de carne picada (de porco ou vaca)

2 chávenas de arroz

1 dente de alho esmagado + 1 dente de alho picado

1 cebola grande picada

1 pimento vermelho cortado em pequenos cubos

1 pimento vermelho cortado em pequenos cubos

1 tomate fresco cortado em pequenos cubos

Azeite

1 cerveja

Sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de cominhos moídos

1 colher de sopa bem cheia de colorau

Uma pitada de piripiri a gosto

1 colher de sopa de molho inglês

1 colher de sopa de orégãos

2 colheres de sopa de polpa de tomate

6 tomates pelados grosseiramente esmagados e um pouco do molho da lata

1 colher de sopa de sopa de cebola

Cerca de 500gr de feijão vermelho cozido

1 lima

1 colher de chá de vinagre

4 colheres de sopa de iogurte grego

- Cozer o arroz com um dente de alho esmagado em água temperada com sal. Quando estiver pronto, retirar do lume e reservar (o arroz deve ficar bem seco e solto).

- Retirar para uma taça metade da cebola e dos pimentos, bem como o tomate cortado, e reservar também. 

- Entretanto, num tacho bem regado com azeite, alourar, durante cerca de 5 minutos, a restante cebola e os pimentos e também o alho picado. Regar com um pouco da cerveja (cerca de 2 colheres de sopa) e deixar cozinhar mais 3 minutos. Acrescentar a carne picada, envolver bem nos legumes e temperar com sal e pimenta, o colorau, os cominhos, os orégãos, o piripiri e o molho inglês, deixando a carne cozinhar. Juntar depois ½ copo de cerveja, a polpa de tomate, os tomates pelados e o molho dos mesmos e a sopa de cebola. Misturar bem, tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos. 

- Adicionar o feijão, retificar os temperos e verificar a consistência do molho (pode ser preciso acrescentar mais um pouco de cerveja). Voltar a tapar o tacho e deixar cozinhar, em lume médio, mais 10 a 15 minutos (eu gosto do chili com bastante molho mas, se o preferirem mais seco, podem deixar um pouco mais de tempo ao lume para que o molho reduza até à consistência que desejarem). Desligar e deixar repousar 5 a 10 minutos antes de servir, com a panela tapada.

- Entretanto, aproveitar para preparar a salada, temperando a cebola, os pimentos e o tomate que anteriormente reservaram com um fio de azeite, um pouco de sal fino, uma pitada de orégãos, o vinagre e sumo de meia lima. Numa outra taça à parte, juntar também o iogurte grego com o resto do sumo da lima.

- Servir o chili com o arroz, a salada crocante e o molho de iogurte e lima.

Empadas Mexicanas

(podem ver o post original desta receita aqui)

Ingredientes para a massa(para cerca de 10 empadas – eu fiz seis empadas pequenas e uma grande, tipo tarte): 
2 ovos
100 gramas de manteiga ou margarina
2 colheres de sopa de azeite
300 gramas de farinha
½ copo de água morna
1 pitada de sal 
Ingredientes para o recheio: 
Restos de chili (escorram a maior parte do molho do chili para que as empadas não "ensopem")

- Bater os ovos com o sal.

- Levar ao lume a água com a margarina e o azeite e deixar aquecer bem. Desligar o lume e deixar ficar morno. Verter sobre os ovos e misturar.

- Aos poucos, incorporar a farinha e mexer sempre, até formar uma massa elástica e maleável que se descole da taça (se necessário, acrescentar mais farinha). Amassar esta mistura numa superfície enfarinhada e deixar repousar durante meia hora, coberta com um pano.

- Ao final desse tempo, esticar a massa e cortar dois círculos por cada forma (um maior para a base e outro um pouco mais pequeno para a “tampa” das empadas). Untar pequenas formas com azeite ou margarina, polvilhar com um pouco de farinha e forrar com os círculos de massa. Rechear com o chili , colocar o outro círculo no topo, pressionando bem com os dedos para que as massas colem e fiquem bem seladas. Pincelar as empadas com gema de ovo ligeiramente batida e levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos, ou até a massa estar bem cozida e as empadas apresentarem uma crosta bem dourada.