Babka de Chocolate // Chocolate Babka

E aqui estou eu hoje a cumprir o que vos prometi esta semana!! Lembram-se desta minha receita de Creme de Chocolate e Avelãs? (podem ver a receita completa aqui). Pois bem, eu disse-vos que tinha feito este frasquinho com um objetivo e que, muito em breve, vos mostrava qual tinha sido o seu destino...e cá está ele :)

Uma gulodice originária da Polónia, a Babka é, basicamente, um pão do género brioche. Quando, a folhear umas revistas de culinária que tinha aqui por casa, me deparei com uma imagem super apetecível desta receita, resolvi de imediato que tinha de a experimentar! Segui a receita da massa mas o recheio foi, como já referi, o meu Creme de Chocolate e Avelãs!
Uma sugestão maravilhosa para o Dia do Pai que está mesmo aí à porta!! :)

Ingredientes: 

500 gramas de farinha branca para pão (strong white bread flour)

1 colher de chá de sal

75 gramas + 2 colheres de sopa de açúcar mascavado

10 gramas de fermento de padeiro (em pó)

125 ml de leite

3 ovos batidos

150 gramas de manteiga sem sal, ligeiramente amolecida

Creme de chocolate e avelãs a gosto (usei esta receita)

2 colheres de sopa de avelãs bem picadas

1 mão bem cheia de chocolate preto picado finamente (ou pepitas)

- Numa taça grande e larga, misturar a farinha, o sal e as 75 gramas de açúcar mascavado. Abrir um buraco ao centro e colocar nele o fermento.

- Aquecer o leite, retirando-o do lume mesmo antes de começar a ferver. Vertê-lo no centro da mistura de farinha, seguido dos ovos batidos. Envolver tudo muito bem até que forme uma massa suave.

- Com as mãos, ir adicionando gradualmente a manteiga a esta massa, envolvendo e socando-a sempre, até que deixe de estar pegajosa e já não se cole com facilidade à taça ou às mãos (se necessário, para ajudar, polvilhem com mais uma pequena pitada de farinha). Deixar a bola de massa na taça, cobrindo-a bem com película aderente, e deixar repousar por 2 horas, até que duplique de volume.

- Ao final desse tempo, verter a massa numa bancada bem enfarinhada e socá-la mais um pouco até que esteja mais elástica e maleável. Com o rolo, estendê-la depois num retângulo.

- Barrar generosamente este retângulo de massa com o creme de chocolate e avelãs, polvilhando-o ainda com as restantes avelãs e chocolate picados.

- Com cuidado, enrolar bem a massa como se de uma torta de tratasse, começando por um dos lados mais pequenos do retângulo.

- Aparar as extremidades e, com a ajuda de uma boa faca, ligeiramente enfarinhada, cortar este rolo ao meio no sentido do comprimento, formando duas tiras compridas de massa.

- Entrançar estas duas tiras uma na outra, dando-lhes um formato circular e pressionando as suas extremidades para as fechar numa coroa. Transferir para um tabuleiro forrado com papel vegetal, cobrir bem com película aderente e deixar a massa repousar por mais 45 minutos, até que duplique novamente o seu tamanho.

- Ao final deste tempo, levar o tabuleiro ao forno, previamente aquecido a 180ºC, durante cerca de 35 a 45 minutos, até a babka estar bem douradinha e cozinhada no interior (se, ao final de 25-30 minutos, verificarem que a massa está a escurecer muito rapidamente, cubram-na com papel vegetal e voltem a colocar no forno até que esteja pronta).

- Entretanto, levar ao lume as restantes colheres de sopa de açúcar juntamente com duas colheres de sopa de água, fervendo durante cerca de 2 minutos, até que espesse e forme um xarope. 

- Pincelar a babka com metade deste xarope, mal a retirem do forno. Deixar repousar no tabuleiro por 15 minutos. Ao final desse tempo, pincelá-la com o restante xarope e retirá-la para uma rede para que arrefeça totalmente. 

"Há vida para além da massa de atum #44" - Chutney de Cebola Roxa e Vinho do Porto // Red Onion & Port Wine Chutney

Fazer compotas, chutneys e outras coisas tais é sempre, a meu ver, uma ótima forma de pouparmos dinheiro, não só porque evitamos ter de comprar essas conservas fantásticas, mas também porque são uma excelente forma de aproveitarmos excessos que tenhamos por casa, seja de fruta ou de legumes! E nem sempre dão trabalho ou precisam de muito tempo de preparação! E esta receita hoje é, aliás, um ótimo exemplo disso, porque está pronta em menos de nada! Para além disso, todas estas coisinhas são um presente caseiro mais do que perfeito! :)  
E, por isso, um Chutney encaixa-se mais do que bem em mais uma quinta-feira do "Há vida para além da massa de atum"! :)  E, como o Dia do Pai está mesmo aí a chegar, nada melhor do que vos deixar esta sugestão tão simples, mas tão, tão saborosa, para presentearem esse homem da vossa vida!! :) Se lhe juntarem um bom queijo e uma garrafa de vinho tinto, não há como resistir!! :D
Não se esqueçam de passar lá pela cozinha da Ovelha Negra que aposto que ela nos traz hoje mais uma das suas aventuras culinárias de ficarmos a babar!! ;)

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Ingredientes: 

1 cebola roxa grande ou 2 mais pequenas, cortadas finamente em rodelas ou meias-luas

Açúcar

Vinagre de vinho branco

Vinagre balsâmico

1 cálice de vinho do Porto

Sal e pimenta q.b.

- Colocar num tacho as rodelas de cebola, juntamente com 3 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco e uma colher de sopa de vinagre balsâmico. Temperar com uma pequena pitada de sal e pimenta.

- Envolver tudo e levar ao lume, deixando que aqueça gentilmente, mexendo com alguma frequência. Quando estiver a ferver e o molho começar a engrossar, adicionar o vinho do Porto e deixar cozinhar por mais alguns minutos, até que a mistura volte a espessar mais um pouco. 

- Nessa altura, adicionar cerca de 3 a 4 colheres de sopa de água quente e deixar cozinhar até que comece a engrossar novamente. Provar o preparado e decidir, consoante o vosso gosto, se necessita de mais um pouco de açúcar ou de vinagre, caso o queiram um pouco mais para o doce ou para o ácido. 

- Ir adicionando sempre, aos poucos, algumas colheres de água quente, até que a cebola esteja bem cozinhada e o chutney adquira um sabor bem apurado e tenha uma consistência espessa, mas não em demasia (o meu chutney normalmente fica pronto, com a cebola bem cozinhada, em cerca de 15 a 20 minutos, em lume baixo).

- Desligar o lume e colocar o chutney quente dentro de um frasco esterilizado, também ele quente. Deixar arrefecer e servir no próprio dia ou no dia seguinte. Caso queiram conservar o chutney, basta que encham os frascos quentes com o chutney quente, fechem e o conservem num local fresco e seco. O chutney é, regra geral, algo que, quando bem feito e selado, se conserva durante bastante tempo. O meu último frasco, mesmo depois de aberto, ainda se conservou 3 semanas no frigorífico.

Creme de Chocolate e Avelãs // Chocolate & Hazelnuts Spread

Confesso que não sou a maior fã do mundo quando o assunto é Nutella! (quase consigo ouvir os vossos suspiros de indignação!! :P hehe). Mas é verdade...não sou aquele tipo de pessoa que saliva só de pensar na imagem de um "balde" de Nutella, nem tenho o hábito de fazer dela a minha gulodice de lanche ou pequeno-almoço! Contudo, aqui por casa, raramente falta um boião desse creme de chocolate e avelãs porque, o mais que tudo, é precisamente o meu oposto nesta história :D hehe
Contudo, para além do seu amor por Nutella, outra das razões porque gosto de ter sempre um frasquinho dela aqui por casa é porque gosto imenso de a utilizar em doces, bolos e sobremesas! Para dar um sabor mais intenso, ou uma textura um pouco crocante graças às avelãs, ou simplesmente para "desenrascar" uma qualquer sobremesa bem rápida :)  Por isso, quando vi a receita de Nutella caseira que o Daniel do blog De aprendiz a Chef publicou há uns dias, resolvi que tinha de experimentar fazer também o meu próprio creme de chocolate e avelãs...claro que já a magicar qual seria a sua finalidade! E que destino maravilhoso que teve, garanto-vos!! Mas isso deixo para próximos capítulos ;) hehe
Por hoje, ficam com a minha adaptação caseira deste creme...e, muito, muito em breve, prometo que vos mostro o que decidi fazer com ele :)

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Ingredientes (para 1 frasco): 

150 gramas de avelãs inteiras e com casca

100 gramas de chocolate preto derretido

1 colher de sopa bem cheia de cacau em pó

1 colher de sobremesa de manteiga amolecida

Umas gotas de extrato de baunilha

1 colher de sopa bem cheia de mel

½ chávena de leite

- Dispor as avelãs num tabuleiro e levá-las ao forno para que tostem ligeiramente. Em alternativa, colocá-las num prato e levá-las a torrar ao micro-ondas. As avelãs estão prontas quando, esfregando-as entre os dedos, a casca sair facilmente. Nessa altura, com as mãos ou com a ajuda de um pano áspero, retirar a casca das avelãs.

- Colocar cerca de ¾ destas avelãs numa picadora e desfazê-las até que formem um pó. Verter estas avelãs trituradas numa taça e juntar-lhes o cacau, a manteiga, o mel e a baunilha. Envolver bem. Adicionar depois o chocolate derretido, misturando tudo muito bem. 

- Ferver um pouco o leite e, quando estiver bem quente, ir adicionando, aos poucos e poucos, ao preparado anterior, batendo sempre bem com a ajuda da batedeira elétrica, até que forme uma mistura bem leve, cremosa e uniforme (a mistura vai parecer bastante líquida nesta fase, tipo mousse de chocolate, mas depois de ir ao frigorífico irá solidificar, não se preocupem). 

- Por fim, picar grosseiramente as restantes avelãs e envolvê-las no creme, para dar mais textura. Verter este preparado num frasco, deixar arrefecer e levar ao frigorífico durante cerca de 24 horas. Depois disso, está pronto a consumir! Podem simplesmente barrá-lo em fatias de pão ou em tostas ou podem utilizá-lo para recheio e/ou cobertura de bolos, ou mesmo para adicionar um pouco de sabor mais intenso às vossas massas de bolos de chocolate!

Meia-Dúzia de Receitas: Muffins e Cupcakes

Hoje não vos deixo com nenhuma receitinha nova, mas não vos deixo de mãos a abanar. Não senhora!! :)  Ficam com meia dúzia de receitinhas "velhas" mas sempre atuais! Hoje o dia é de gulodice e por isso as receitas são dedicadas aos Cupcakes e Muffins. Esses bolinhos pequeninos e maravilhosos que eu tanto adoro e que, constantemente, saem do forno aqui de casa! Todas receitas simples, mas todas bem gulosas ;)
Um ótimo domingo!!

 Cupcakes de Baunilha e Curd de Limão

(receita completa aqui)

Cupcakes de Baunilha, Kiwi e Gengibre

 (receita completa aqui) 

Muffins de banana e chocolate

 (receita completa aqui) 

Muffins de Chocolate e Manteiga de Amendoim

 (receita completa aqui) 

Muffins Duplo Chocolate

 (receita completa aqui) 

Vanilla, lemongrass and poppy seeds Cupcakes

 (receita completa aqui)

Queijadinhas de leite // Milk Tarts

Normalmente, ao fim de semana, gosto sempre de reservar um bocadinho do meu tempo, durante a tarde, para fazer um bolinho ou algum doce! Não só para nos deliciarmos com uma gulodice durante o fim de semana mas também para ficarmos sempre com algo docinho aqui por casa, durante uns dias (quando dura tanto tempo claro!! :D hehe) para nos tirar a gula quando ela aperta ;)
Mas, às vezes, a gulodice aperta durante a semana, quando já não há bolinho nem doce algum aqui por casa, e quando o tempo é apertado e o cansaço muito para ir para a cozinha tratar do assunto! É nesses dias que saem coisinhas doces como estas! Pastelinhos tão rápidos e tão simples, mas tão, tão saborosos, que é impossível resistir! Agarrem numa chávena de café ou do vosso chá favorito e deliciem-se com estas queijadinhas :)

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Ingredientes (para 10 queijadinhas): 

2 ovos

250 gramas de açúcar

500 ml de leite

50 gramas de manteiga derretida

100 gramas de farinha

- Bater bem os ovos com o açúcar. Adicionar depois o leite, a farinha e a manteiga, batendo sempre tudo muito bem. A mistura vai parecer extremamente líquida mas não se assustem porque é mesmo assim que deve ser.

- Dividir este preparado por forminhas de queijadas ou queques. Levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 a 40 minutos, ou até os pastelinhos estarem bem cozidos, com uma camada superior ligeiramente douradinha e ligeiramente tostada (eu gosto imenso destas queijadinhas com um interior húmido, ainda ligeiramente mal cozido. Mas, se as quiserem bem cozidas, deixem um pouco mais de tempo dentro do forno e vão fazendo o teste do palito, até que este saia limpo). 

- Desligar o forno e deixar as queijadinhas repousarem dentro dele durante cerca de 5 minutos antes de as retirar. Deixar arrefecer ligeiramente e desenformar com cuidado. Servir ainda mornas ou deixar que arrefeçam completamente.