"Na Minha Cozinha Nunca Falta #3"... Especiarias e uma receita de Peitos de Frango com Iogurte e Mistura de Especiarias

Novo mês, nova edição do projeto "Na Minha Cozinha Nunca Falta". Uma iniciativa que nasceu há 3 meses, unindo a minha cozinha à da querida Ana do blog Recanto com Tempero, e da qual muito temos desfrutado! Espero que vocês, aí por esse lado, também estejam a gostar desta nossa ideia de, todos os meses, partilharmos um "must-have" que nunca falta pelas nossas cozinhas e, obviamente, vos darmos a conhecer as nossas sugestões de receitas a ele associadas!
Já aqui explorámos o Peixe e Marisco congelados e os Frascos de Vidro...no mês passado, os Limões foram os reis desta festa porque nunca, mas nunca, faltam na minha cozinha e na da Ana...e este mês, decidimos trazer-vos...Especiarias!!! :)

O meu armário das especiarias é um dos "altares sagrados" da minha cozinha :D hehe
Não sei viver sem especiarias e não sei, pura e simplesmente, cozinhar sem elas. Acho que, neste momento, devo ter aqui por casa entre 20 a 30 variedades diferentes de especarias e, todos os meses, adiciono algo novo à minha "coleção". Adoro experimentar novos sabores e combinar diferentes especarias num só prato! Adoro tostá-las e sentir o cheirinho que deixam pela casa! Adoro misturá-las, simplesmente a olho, e ver o que dali sairá :)  
Por isso mesmo, para hoje, decidi não me limitar a escolher só uma especiaria para vos trazer. Optei sim por fazer uma receita utilizando uma mistura de várias e diferentes especiarias porque, verdade seja dita, é assim que é a minha cozinha :)  

Uma receita super simples de peitos de frango marinados em iogurte, muito sumo de limão e uma mistura de especiarias quentes e aconchegantes para contrastarem com os legumes e o sabor refrescante do molho de iogurte! Super simples, super prático e super saboroso :)
Não se esqueçam que a sobremesa está lá pelo blog da Ana, por isso vão já para lá de seguida para se deliciarem com a sua receitinha super aromática...e docinha :D

Ingredientes para 4 pessoas: 

4 peitos de frango

4 colheres de sopa bem cheias de iogurte grego magro, natural

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

1 pequena pitada de lemongrass em pó

1 colher de café de cominhos moídos

1 colher de café de gengibre fresco em pasta ou ralado (podem substituir por uma pitada de gengibre em pó)

1 colher de chá rasa de açafrão das índias

1 colher de chá rasa de caril

Sumo e raspa de 1 limão + uma metade de um limão

1 molho de espargos verdes frescos

- Numa taça grande, colocar o iogurte, todas as especiarias, o sumo e a raspa de limão e regar tudo com um fio generoso de azeite (se necessário, para ficar um pouco menos espessa, salpicar a mistura com umas gotas de água). Misturar bem e mergulhar os peitos de frango neste preparado, envolvendo-os muito bem e garantindo que toda a carne fica bem coberta nesta marinada. Tapar a taça com película aderente e levar ao frigorífico a marinar (durante pelo menos uma hora).

- Levar ao lume um grelhador. Quando estiver bem quente, escorrer o melhor possível os peitos de frango da marinada e grelhá-los, cerca de 4 a 5 minutos de cada lado, para que a carne comece a cozinhar e fique com uma camada exterior douradinha (podem fazer isto também numa frigideira ampla, antiaderente, que depois podem levar diretamente ao forno). Transferir a carne para um tabuleiro, juntando-lhe uma metade de limão, e levar ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de 10 minutos. 

- Ao final deste tempo, virar os peitos de frango e adicionar ao tabuleiro os espargos, levando a assar por mais 10 minutos, ou até a carne estar bem cozinhada no interior (mas tenham atenção para que não a deixarem secar em demasia).

- Retirar o tabuleiro do forno e regar tudo generosamente com o sumo da metade do limão assado e com os sucos que se formaram no tabuleiro.

- Servir os peitos de frango e os espargos de imediato, acompanhados de uma simples salada de folhas verdes, e regados com um molho de iogurte, azeite e limão. 

"Há vida para além da massa de atum #53" - Hambúrgueres Mexicanos de Salmão e Abacate // Salmon & Avocado Mexican Burgers

E porque o sol e o bom tempo lá nos vão dando um ar de sua graça (tãooo bem que sabe!!!) começam a apetecer aquelas comidinhas mais leves, saudáveis e bem coloridas! Hoje, para mais uma quinta-feira do "Há vida para além da massa de atum" deixo-vos com uns simples e rápidos Hambúrgueres de Salmão, cheios de cor e de sabor, para celebrar o que de melhor a Primavera tem!! :)
Não se esqueçam de passar lá pela cozinha da minha querida Tekas, porque aquela Ovelha Negra anda sempre a tramar coisas bem deliciosas ;)

Ingredientes para 2 pessoas: 

1 posta de salmão

Cerca de ½ pimento

2 spring onions

1 abacate bem maduro

1 colher de café de alho em pó

Sal e pimenta q.b.

1 colher de sopa de salsa fresca bem picada

1 colher de chá de orégãos secos

1 colher de sopa de farinha

2 tomates vermelhos pequenos, mas não muito maduros, sem sementes, cortados em pequenos cubos

1 cebola roxa pequena picada

2 colheres de sopa de milho cozido

Azeite q.b.

Sumo de ½ lima

1 colher de sopa rasa de mel

2 pães a gosto

- Primeiro que tudo, colocar um pedaço do pimento (reservem um pouco para a salada) e as spring onions numa picadora e triturar os legumes em pequenos pedaços (podem também fazê-lo com a faca, picando-os muito bem).

- Retirar a pele e as espinhas ao salmão, caso existam, e desfiar o peixe grosseiramente ou picá-lo com uma faca. Colocá-lo numa taça e adicionar a polpa do abacate, os pimentos e spring onions triturados, o alho em pó, a salsa, os orégãos e a farinha, temperando toda esta mistura com uma pitada de sal e pimenta. Com as mãos, envolver tudo muito bem e formar hambúrgueres (se possível, levá-los ao frigorífico durante algum tempo para que, quando os cozinharem, mantenham a sua consistência mais facilmente).

- Entretanto, preparar o molho salsa, juntando numa saladeira o tomate, o restante pimento cortado em pequenos cubinhos, a cebola roxa e o milho e temperar tudo com uma pitada de sal, um fio de azeite, o sumo de lima e o mel. Envolver bem e reservar no frigorífico até à altura de servir.

- Levar ao lume um grelhador ou uma frigideira antiaderente e cozinhar os hambúrgueres de salmão e abacate, durante cerca de 4 minutos de cada lado, até estarem com uma camada exterior douradinha e com o interior cozinhado, mas ainda suculento. Retirar.

- Tostar ligeiramente o pão e rechear cada um com um hambúrguer e com o molho salsa. 

Costeletas de borrego com molho verde // Lamb Chops with Green Sauce

Lembro-me de quando ainda vivia em Portugal, tinha "armazenadas" imensas receitas para experimentar com esta carne e andava constantemente à procura dela (de uma promoção de preferência :P hehe). As costeletas de borrego não são muito fáceis de encontrar por Portugal mas conseguem perfeitamente encontrá-las em bons talhos e já vão existindo, cada vez mais, pelas grandes superfícies comerciais! Ao contrário do que acontece aqui por Inglaterra, onde esta carne existe em todo o lado e mais algum e é adorada por todos! Contudo, tanto num país como outro, há uma característica constante: este corte de carne não é nada barato! Porém, uma vez por outra, em vez de me mimar a comprar um par novo de sapatos por exemplo, resolvo mimar-me a comprar um bom naco destas costeletinhas maravilhosas :D hehe  Se nunca experimentaram, acreditem...vale mesmo a pena porem um dinheiro a mais de lado para uma ocasião especial e mimarem-se à mesa com este petisco! Estas costeletas de borrego são de comer e chorar por mais e existem tantas receitas maravilhosas que o difícil é mesmo escolher qual fazer! Hoje deixo-vos aqui uma das sugestões mais simples, que enaltece o verdadeiro sabor desta carne! Deliciem-se! Porque todos nós merecemos de vez em quando ;)

Ingredientes para 2 pessoas: 

6 costeletas de borrego (eu usei a peça de carne inteira e só depois de cozinhada a fatiei em costeletas, que é a melhor forma de a cozinharem para que se mantenha bem suculenta)

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Raspa de 1 limão e sumo de ½ limão

1 colher de sopa de molho inglês

1 colher de chá de colorau

1 colher de chá de alho em pó

1 dente de alho

1 mão bem cheia de manjericão, salsa e cebolinho frescos

1 spring onion (se não tiverem podem substituir por cebola)

8 a 10 batatinhas novas (para acompanhar, opcional)

- Colocar a carne numa taça, temperá-la com uma pitada de sal e pimenta, regá-la com um fio generoso de azeite e adicionar-lhe o molho inglês, o colorau, o alho em pó e a raspa de limão. Com as mãos, barrar bem toda a carne com esta mistura e deixar repousar no mínimo 30 minutos.

- Entretanto, colocar na picadora o dente de alho, a salsa, o manjericão, o cebolinho e a spring onion e regar tudo com um fio generoso de azeite e o sumo de limão. Triturar até formar uma espécie de pasta, mas que tenha ainda alguns pedacinhos. Retificar os temperos e verificar se necessita de mais um pouco de azeite e/ou sumo de limão. Colocar numa tacinha e reservar no frigorífico.

- Levar ao lume um grelhador. Quando estiver quente, selar a carne de borrego de ambos os lados, durante cerca de 4 minutos de cada lado. Retirar para um tabuleiro e levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 a 30 minutos.

- Enquanto a carne cozinha, descascar as batatas e cozê-las numa panela com água a ferver, temperada com sal. Quando estiverem prontas, escorrer bem e, com a ajuda de um garfo, fazer pequenos “furos” nas batatas. Juntar ao tacho uma colher de sopa bem cheia do molho verde preparado anteriormente, envolver bem nas batatas, tapar o tacho e reservar.

- Retirar a carne do forno, colocá-la numa tábua ou num prato e deixar repousar cerca de 4 minutos antes de a cortar em pequenas costeletas (caso gostem da carne mais bem passada e não esteja ainda no ponto que seja do vosso agrado, liguem novamente o grelhador onde a selaram anteriormente e, depois de fatiadas, levem ao lume as costeletas: basta apenas um minuto de cada lado para que as costeletinhas fiquem bem passadas).

- Servir a carne de imediato com as batatinhas e acompanhar com o molho verde, para que cada pessoa se possa servir a seu gosto.

SmartLunch - Desafio Aceite!!!

A SmartLunch lançou o desafio e eu...é claro que aceitei!! :D
Vamos lá ver se ainda vou a tempo de receber a minha SmartBento e providenciar de imediato uma fantástica receitinha para a marmita!! :)  Que jeito que esta marmita fantástica me dará ;)

Chocolate & Sweet Potato Cake

Confesso-me totalmente culpada!! A gula tomou totalmente conta de mim desde o momento em que dei a primeira dentada na primeira fatia deste bolo!! :D
Uma verdadeira perdição!! :)  Tão macio e com uma textura tão suave mas, ao mesmo tempo, um sabor tão intenso e tão deliciosamente achocolatado, sem cair no enjoativo, que... é mesmo de deixar água na boca!! :)  Parece assim uma espécie de brownie!!
No dia depois de fazer este bolinho, levei uma fatia bem generosa para o meu lanche no trabalho...no dia seguinte, estava a levar várias fatias num tupperware, para distribuir pelos meus colegas, que tinham ficado tão curiosos com os ingredientes do bolo que quiseram provar um bocadinho da minha primeira fatia...e ficaram maravilhados! :)  Esta foi, para mim, até hoje, a melhor utilização que já dei à batata-doce, sem qualquer sombra de dúvida ;) hehehe

Ingredientes: 

250 gramas de batata-doce, descascada e cortada em pedaços pequenos de idêntico tamanho

200 gramas de chocolate preto (100gramas das quais em pepitas ou partido em pequenos pedaços)

150 gramas de manteiga à temperatura ambiente

150 gramas de açúcar mascavado (claro)

2 ovos

175 gramas de farinha com fermento

½ colher de chá de fermento em pó

100 gramas de chocolate de leite, em pepitas ou partido em pequenos pedaços

1 colher de sopa bem cheia de mel (ou golden syrup)

1 colher de café de extrato de baunilha

- Colocar as batatas num tacho, cobrir com água e levar a cozer até que estejam completamente cozinhadas, ao ponto de se desfazerem quando ligeiramente pressionadas com um garfo. Nessa altura, escorrer bem as batatas, voltar a colocá-las de imediato no tacho e adicionar-lhes as 100 gramas de chocolate preto em pepitas ou partido em pequenos pedaços, envolvendo bem. Deixar repousar cerca de 4 a 5 minutos, para que o chocolate derreta no calor das batatas.

- Entretanto, numa taça à parte, bater bem 125 gramas de manteiga com o açúcar, a farinha, o fermento, os ovos e a baunilha. Esta mistura vai ficar bem espessa mas é importante que fique bem lisa e homogénea, sem grumos.

- Envolver depois a batata neste preparado, bem como 75 gramas do chocolate de leite, partido em pedacinhos.

- Verter a mistura numa forma untada e levar ao forno previamente aquecido a 160ºC durante 1hora a 1h20. O bolo está pronto a sair do forno quando inserirem um palito ao centro e este sair limpo (eu deixei o meu bolo no forno cerca de 1h5m e, ao final desse tempo, desliguei o forno e deixei o bolo dentro dele, com o forno fechado, durante mais 15 a 20 minutos).

- Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer um pouco, apenas o tempo suficiente para que se consiga desenformar. Retirar o bolo da forma e transferi-lo para uma base ou prato, deixando que arrefeça mais um pouco mas não totalmente.

- Quando o bolo ainda estiver morno, colocar numa taça as restantes 100 gramas de chocolate preto, partido grosseiramente em pedaços, e levá-lo a derreter no micro-ondas (ou derreter em banho-maria). Retirar e adicionar de imediato as restantes 25 gramas de manteiga e o mel, envolvendo tudo muito bem. Deixar que este creme repouse por 1 ou 2 minutos, para que espesse ligeiramente, e barrar bem o topo do bolo com ele. Decorar com o restante chocolate de leite, finamente picado.