Risotto de espargos, ervilhas e german salami // Asparagus, Peas & Salami Risotto

Se há coisa que eu gosto é de um belo prato de risotto! Adoro! Não importa se é prato principal ou um acompanhamento e não me importa se estamos em pleno inverno ou no meio do verão! Sou fascinada por risotto e adoro experimentar as mais variadas combinações...incluindo diferentes tipos de arroz! :P  Hoje não vos trago uma dessas minhas experiências com outras variedades de arroz (mas prometo que está para breve)... mas trago-vos um risotto simples, de vegetais, com um toque salgado e intenso do salame, e com um ovo escalfado para terminar em beleza e unir tudo de forma magnífica! Super rápido de preparar e que se torna, por tudo isto, uma refeição mais que ideal para qualquer dia da semana! :)

Ingredientes para 4 pessoas: 

Azeite q.b.

2 tomates secos em conserva, bem picados + 1 colher de chá de óleo do seu frasco

10 espargos verdes frescos, cortados em pequenos pedaços

8 fatias de german salami cortadas em pedacinhos (podem substituir por bacon ou pancetta)

1 chávena bem cheia de arroz de risotto

1 litro de caldo de legumes (quente)

2 ovos

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

1 noz generosa de manteiga magra sem sal

Queijo ralado a gosto (1 mão cheia)

- Levar ao lume um tacho amplo e antiaderente e adicionar-lhe uma colher de chá do óleo do frasco dos tomates em conserva, juntamente com uma colher de sopa generosa de azeite.  Quando estiver bem quente, juntar-lhe os espargos, os tomates e o german salami e saltear durante 2 a 3 minutos, para que comecem a ficar cozinhados e os sabores se envolvam.

- Nesta altura, adicionar o arroz, envolvendo bem, temperar com uma pitada de pimenta, e deixar que frite durante dois minutos, mexendo constantemente.

- Adicionar duas conchas de sopa bem cheias do caldo de legumes bem quente (se o caldo não for muito salgado, podem nesta altura temperar tudo com uma pitada de sal) e deixar cozinhar, até que o líquido evapore quase por completo. Quando o caldo tiver sido absorvido pelo arroz, juntar novamente mais duas conchas de sopa de caldo, assim como as ervilhas. Deixar que o líquido desapareça novamente e acrescentar novamente caldo de legumes bem quente. Repetir este processo até que o arroz esteja cozinhado.

- Quando o arroz estiver praticamente pronto, levar ao lume um outro tacho com água abundante e o vinagre (se tiverem caldo de legumes em excesso, escalfem os ovos nele, mesmo que tenham de acrescentar mais um pouco de água). Quando ferver, abrir cuidadosamente os ovos para dentro da panela e, com a ajuda de uma colher, agitar constantemente a água durante um minuto, até que ovos ganhem consistência mas a gema ainda esteja líquida. Retirar para um prato e reservar.

- Quando o arroz de risotto estiver no ponto ideal de cozedura, desligar o lume e, de imediato, com ele ainda bem quente, adicionar-lhe a manteiga e uma quantidade generosa de queijo ralado. Envolver bem.

- Servir de imediato o risotto, colocando um ovo escalfado em cada prato, e polvilhando tudo com mais uma pitada de queijo ralado.

Berries & Chocolate Muffins

Depois de uma semaninha com pratos salgados, chegou finalmente o fim de semana e, portanto...é tempo de um docinho! :D
Estes Muffins são tão fáceis e rápidos de preparar que sinceramente, é uma daquelas receitinhas ótimas para ter sempre à mão! Os frutos vermelhos conferem uma textura super macia e húmida ao interior destes bolinhos e o chocolate, esse...bem...não podia faltar certo?! :D
Fiz um tabuleiro destes muffins e fiz ainda um bolo, exatamente com a mesma massa, para levar um destes dias para o trabalho para o lanchinho da malta ;) E ficou igualmente saboroso!
Vamos lá "pecar" um bocadinho! ;)  Um excelente fim de semana!! :D

Ingredientes: 
125 gramas de manteiga magra à temperatura ambiente
4 colheres de chá de raspa de limão
200 gramas de açúcar
3 ovos
200 gramas de farinha com fermento
125 gramas de iogurte natural
1 chávena bem cheia de frutos vermelhos a gosto (frescos ou congelados)
75 gramas de pepitas de chocolate preto ou de chocolate cortado em pequenos pedacinhos

- Bater bem a manteiga com a raspa de limão.

- Aos poucos, adicionar o açúcar, nunca parando de bater, até que esteja esteja totalmente incorporado na manteiga.

- Juntar depois os ovos, um a um, batendo entre cada adição.

- Por fim, incorporar bem a farinha neste preparado, com a ajuda de uma colher metálica, alternando com o iogurte. Envolver os frutos vermelhos e as pepitas de chocolate (reservar algumas).

- Distribuir esta mistura por forminhas de muffins e polvilhar cada uma com as pepitas de chocolate reservadas.

- Levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 a 40 minutos, ou até que os bolos estejam bem cozinhados.

"Há vida para além da massa de atum #54" - Tagine de Frango e Cebola // Chicken & Onion Tagine

O "Há vida para além da massa de atum" é um projeto que, há 54 semanas, começou a marcar presença, todas as quintas-feiras, aqui pelo meu blog e pela Cozinha da Ovelha Negra! Eu e a Teresa decidimos começar este projeto comum às nossas cozinhas com o intuito de, não só nos desafiarmos um pouco mais nas nossas experiências culinárias, como também para partilharmos convosco as nossas sugestões para refeições simples, práticas, económicas e equilibradas! 54 semanas em que já não sabemos o que é existir uma quinta-feira sem publicarmos uma receita para esta iniciativa! 
Contudo, e pelos melhores motivos, a Tekas, mais conhecida como Ovelha Negra aqui pela blogosfera, está a iniciar uma nova fase da sua vida pessoal e profissional! Uma fase maravilhosa, excitante e que, tenho a certeza absoluta, vai ser mais que extraordinária para ela! Porém, o seu tempo começa a ser bastante limitado! Como o meu, também pelos melhores motivos, também o anda a ser muito mais do que gostaria, decidimos que acabar com o projeto não era opção, mas o "Há vida para além da massa de atum" passa a ser, a partir de hoje, quinzenal! Por isso já sabem, de quinze em quinze dias, às quintas-feiras, contamos convosco...como sempre! :)

Para esta semana, decidi trazer-vos uma refeição maravilhosa com frango, na qual as especiarias fazem quase todo o trabalho árduo por nós! Para além disso, não vos dá mesmo muito trabalho porque o forno (aquele nosso amigo e aliado fiel!!) fará o resto! E o resultado final, esse, acreditem...é de comer e chorar por mais! :D

Ingredientes: 

1 frango, cortado em pedaços

3 dentes de alho

Sal e pimenta q.b.

1 colher de café de cominhos moídos

1 colher de café rasa de lemongrass moído

1 colher de chá de paprika

1 colher de chá rasa de pasta de gengibre ou gengibre fresco ralado

1 colher de sopa + 1 colher de chá de açafrão das índias

Azeite q.b.

2 cebolas brancas, grandes, cortadas às rodelas

2 limões, com casca e bem lavados, cortados às rodelas

1 mão bem cheia de azeitonas verdes

- Desfazer os dentes de alho com uma pitada generosa de sal, até que formem uma pasta. Colocá-los numa taça e adicionar os cominhos, o lemongrass, a paprika, o gengibre e uma colher de sopa do açafrão. Regar tudo com 4 colheres de sopa de azeite e misturar muito bem. Verter este preparado sobre os pedaços de frango, envolvendo bem a carne nesta mistura, e deixando marinar durante o tempo que vos for possível mas, pelo menos, durante 20 a 30 minutos.

- Levar ao lume um tacho amplo, regado com um pequeno fio de azeite. Escorrer bem os pedaços de frango da marinada (mas reservá-la!) e alourar bem a carne, de ambos os lados, até que esteja bem selada e douradinha (se não conseguirem alourar o frango todo de uma vez, façam-no faseadamente. Se colocarem demasiadas porções de frango num tacho demasiado pequeno para tal, elas vão começar a estufar, e não a ficar alouradas). À medida que os pedaços de frango vão estando prontos, transferi-los para um tabuleiro amplo o suficiente para que eles caibam todos dispostos numa só camada, sem estarem sobrepostos.

- Ao tacho onde se alourou a carne, juntar agora as cebolas e o restante açafrão. Temperar com uma pitada de sal e pimenta, envolver bem, e deixar as cebolas refogarem durante 5 minutos, mexendo frequentemente. Ao final desse tempo, adicionar ao tacho as rodelas de limão e deixar cozinhar por mais 5 minutos, até que as cebolas tenham amolecido e estejam ligeiramente caramelizadas. Dispor esta mistura de cebolas e limões no tabuleiro do frango.

- À marinada reservada, juntar agora um copo de água, misturar bem e verter também este líquido no tabuleiro.

- Levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 a 40 minutos, até que o frango esteja bem cozinhado. Antes de servir, adicionar as azeitonas ao tabuleiro. 

Caril de batata doce, carne de porco e espargos // Sweet Potato, Pork and Asparagus Curry

Sim, eu sei...Portugal anda com temperaturas maravilhosas e todos vocês devem andar a aproveitar todos os bocadinhos do vosso tempo livre para passear, sentar numa esplanada, beber umas bebidas frescas ou mesmo ir à praia! A quantidade de fotografias que os meus amigos e família têm colocado ultimamente nas redes sociais enquanto "praticam" este tipo de atividades é estonteante...e deprimente :P hehe  Fazem vocês todos muito bem! Contudo, aqui por Inglaterra, o verão ainda não chegou...e, apesar de não me poder queixar porque os dias têm estado até bastante agradáveis, há sempre aquele dia em que chove ou que vem um friozinho do Ártico ;)
Como tal, muitos de vocês podem já não estar "inclinados" para refeições mais reconfortantes como esta. Eu, pelo contrário, acho que um belo, simples, prático e saboroso caril cai bem em qualquer altura do ano...e, assim sendo, aqui vos deixo mais uma versão para experimentarem :)

Ingredientes para 4 pessoas: 

4 bifes de porco, cortados em pequenos pedaços

2 batatas-doces, grandes, cortados em cubos de idêntico tamanho

10 espargos cortados em pedaços

Sal e pimenta q.b.

1 colher de chá + 1 colher de sopa de caril em pó

1 colher de chá de cominhos moídos

1 colher de café de lemongrass moído

1 colher de sopa de açafrão das índias (turmeric)

1 colher de chá de paprika

Azeite q.b.

1 pedaço de pimento, cortado em cubinhos

1 dente de alho finamente picado

1 colher de café de pasta de gengibre ou gengibre fresco ralado

100 ml de leite de coco light (podem substituir por natas normais ou de soja)

150 ml de polpa de tomate

200 ml de caldo de legumes

1 colher de sopa rasa de farinha

1 mão bem cheia de ervilhas congeladas

- Colocar numa taça a carne de porco cortada, temperá-la com uma pitada de sal e pimenta e polvilhá-la com uma colher de chá de caril. Envolver bem e reservar.

- Levar ao lume um tacho amplo e colocar nele os cominhos, o lemongrass, o açafrão das índias, a paprika e o restante caril. Agitar constantemente o tacho e deixar que as especiarias torrem ligeiramente e libertem o seu aroma durante cerca de 1.30 minutos. Retirar para uma taça e reservar.

- Levar novamente o tacho ao lume, regando-o agora com um fio de azeite, e verter nele os pedaços de carne, salteando-os durante cerca de 4 a 5 minutos, até que estejam bem douradinhos. Retirar para um prato e reservar.

- Adicionar agora o pimento ao tacho, bem como o alho e o gengibre, e refogar durante 2 minutos. Temperar a batata-doce com uma pitada de sal e pimenta e adicioná-la à panela, envolvendo-a bem nos pimentos, e deixando que salteie durante mais 3 minutos.

- Misturar o leite de coco com 50 ml da polpa de tomate e com o caldo de legumes e verter no tacho, de forma a que os pedaços de batata fiquem submersos neste líquido. Deixar cozinhar durante 8 a 10 minutos.

- Ao final desse tempo, misturar bem a restante polpa de tomate com a farinha, até que esta se dissolva, e adicionar ao tacho, voltando a juntar também a carne à panela. Deixar cozinhar, em lume médio, por mais 10 a 12 minutos, até que as batatas estejam bem cozinhadas e o molho de caril bem espesso e apurado.

- Nessa altura, acrescentar as ervilhas e os espargos, envolver bem e delicadamente, tapar a panela e desligar o lume. Deixar repousar cerca de 5 minutos. Servir o caril regado com um pouco de sumo de lima e acompanhado de pão naan.

Conchinhas com molho cremoso // Creamy Sauce Pasta

Mais uma daquelas refeições que não dão trabalho nenhum e que, por isso mesmo, são para mim, ideais para começarmos mais uma semana de trabalho!
A mistura de queijo-creme e do iogurte dão uma cremosidade e um sabor fantástico a esta massinha tão simples mas, ao mesmo tempo, tão saborosa! E se forem "gulosos" como eu, terminem-na ainda com um salmão fumado...prática e rápida maravilha :)
Boa semana a todos!! :)

Ingredientes para 2 pessoas: 

2 mãos cheias de massa a gosto (usei conchinhas mas podem  usar qualquer uma que seja do vosso agrado)

Azeite q.b.

1 pedaço de pimento cortado em pequenos cubinhos

1 cenoura média cortada em pequenos pedacinhos

½ alho francês cortado em rodelas finas

Sal e pimenta q.b.

3 colheres de sopa de queijo-creme light

2 colheres de sopa de iogurte grego magro

6 rodelas finas de salame, cortado em tiras (podem substituir por fiambre)

3 colheres de sopa bem cheias de milho cozido

1 colher de café de alho em pó

1 colher de café de ervas da Provence

1 pequena pitada de açafrão (cerca de ½ colher de café é suficiente)

- Primeiro que tudo, cozer a massa em água abundante temperada com sal. Quando estiver “al dente”, retirar, escorrer bem e reservar, guardando também um copo da água da cozedura.

- Levar ao lume o mesmo tacho onde se cozinhou a massa, regado com um fio de azeite, e juntar o pimento, a cenoura e o alho francês. Temperar os vegetais com uma pitada de sal e pimenta e saltear durante cerca de 2 a 3 minutos. 

- Adicionar depois 2 colheres de sopa da água da cozedura da massa e deixar os legumes cozinharem por mais 1 a 2 minutos. Ao final desse tempo, adicionar 1 colher de sopa de queijo-creme, envolvendo bem, e juntar o salame, o milho, o alho em pó, as ervas aromáticas e o açafrão. Deixar cozinhar por mais 1 a 2 minutos, antes de juntar o restante queijo-creme e o iogurte e misturar tudo muito bem.

- Por fim, verter a massa anteriormente cozida no tacho e adicionar mais algumas colheres da água da sua cozedura, para que o molho de iogurte e queijo fique bem cremoso e adquira uma consistência que seja do vosso agrado. Desligar e servir de imediato. Se forem como eu, e gostarem de dar um toque ainda mais guloso e diferente a este prato, terminem-no com umas lascas de salmão fumado.