Muffins com Curd de Limão

Não poderia existir receita mais simples que esta! Para quem, como eu, adora curd de limão e todos esses sabores cítricos bem intensos, esta é uma daquelas receitinhas que devem ter sempre à mão aí por casa! Prepara-se em menos de nada, está pronta ainda mais rapidamente...e come-se num instantinho :D hehe
Para aqueles dias em que apetece um docinho mas não há muita paciência...ou que precisam de uns miminhos para levar para casa duns amigos ou para um piquenique, mas o tempo não está do vosso lado! :)

Ingredientes (para 12 muffins): 

1 iogurte de baunilha

2 medidas do iogurte de açúcar

3 medidas do iogurte de farinha com fermento

½ medida do iogurte de óleo

1 medida do iogurte de leite

100 gramas de queijo-creme

1 ovo

Lemon curd a gosto

- Colocar todos os ingredientes da massa numa taça (exceto o lemon curd) e bater bem até formar um preparado liso e homogéneo.

- Juntar cerca de 3 a 4 colheres de sopa de lemon curd à massa, envolver delicadamente e dividir o preparado por forminhas de queques, colocando no topo de cada um mais uma pequena noz de lemon curd. 

- Levar ao forno previamente aquecido a 190ºC durante cerca de 25 minutos ou até os muffins estarem bem cozinhados e ligeiramente douradinhos.

 

Frango, polenta e espargos ao estilo mediterrânico

Este é um daqueles pratos que eu verdadeiramente adoro, confesso!! (eu adoro cozinhar e comer, não sei se já repararam :P hehehe)... Sabores simples e maravilhosos e uma verdadeira mistura e contraste de sabores, cores e texturas num único prato! Uma refeição saudável e mais que maravilhosa para um fim de semana de Verão! :)
A maioria de vocês vai provavelmente aproveitar para ir até à praia... eu vou ali até ao centro de Londres passear durante todo o dia e já volto ;)
Um excelente fim de semana a todos, aproveitem-no da melhor forma! :)

Ingredientes para 2 pessoas: 

2 peitos de frango

Sal, pimenta e orégãos secos q.b.

Sumo de limão q.b.

Azeite

Polenta – 4 fatias grossas (previamente cozinhada e pronta a consumir)

Tomates-cereja a gosto

Azeitonas pretas a gosto

1 pedaço de um bom queijo a gosto, preferencialmente com um toque salgado (como feta ou outro queijo grego)

Cerca de 2 a 3 conchas de sopa de molho de tomate caseiro (eu normalmente faço uma grande panela de molho de tomate e depois congelo-o em saquinhos e vou utilizando consoante as necessidades. Se não tiverem molho de tomate já pronto, podem sempre fazê-lo “de raíz”, que é algo bastante simples e rápido, ou usar um de compra a vosso gosto)

8 espargos frescos

- Temperar o frango com uma pitada de sal, pimenta e orégãos e regá-lo com um pouco de sumo de limão. Cortar 4 fatias de polenta, com cerca de 2cm cada uma. Reservar tudo. 

- Se usarem molho de tomate congelado, levem ao lume uma pequena panela e aqueçam-no lentamente, até que levante fervura. Nessa altura, aumentem um pouco o lume e deixem o molho ferver e apurar durante cerca de 5 minutos. Desligar e reservar. (Se não tiverem molho deste já pronto e congelado, podem também fazer o vosso próprio caldo de tomate nesta altura, que é bem simples e rápido, ou usar um molho de compra. De qualquer das formas, coloquem-no num tachinho e fervam-no um pouco).

- Levar ao lume um grelhador e cozinhar os peitos de frango, até que a carne esteja cozinhada no interior e tenha um exterior bem douradinho e ligeiramente crocante. Retirar para um prato, tapar com papel de alumínio e deixar o frango repousar cerca de 2 a 3 minutos antes de fatiar.

 - Enquanto o frango repousa, colocar os espargos no mesmo grelhador onde se preparou a carne, apenas polvilhados com uma pequena pitada de sal e regados com uma quantidade generosa de sumo de limão. Juntar a este mesmo grelhador a polenta, cujas fatias apenas foram temperadas com uma pequena pitada de sal e barradas com umas gotas de azeite. 

Cozinhar a polenta durante cerca de 3 minutos de cada lado, apenas para que fique tostadinha e marcada pela grelha. Ao final desse tempo, retirar do grelhador os espargos e a polenta.

- Num prato fundo, colocar cerca de uma concha de sopa de molho de tomate. “Deitar” nele duas fatias de polenta e distribuir os espargos pelos pratos. Fatiar os peitos de frango e dividi-los também por ambos os pratos. Terminar com alguns tomates-cereja cortados ao meio ou aos quartos, umas azeitonas e ainda um pedaço de um bom queijo esfarelado de forma grosseira. Regar tudo com um fio de um bom azeite e servir de imediato. 

"Há vida para além da massa de atum #57" - Caçarola de Mexilhões

Apesar de agora ser quinzenal porque (felizmente!!), tanto a minha vida profissional como a da Teresa não nos permitem por agora uma maior frequência neste projeto, o "Há vida para além da massa de atum" continua por cá para animar as nossas quintas-feiras, sempre com sugestões simples e fáceis de preparar, bem práticas para todos nós, e claro, ao mesmo tempo, sempre o mais saudáveis e equilibradas possível! Eu, para hoje, decidi trazer-vos um dos meus petiscos favoritos! Super fácil e rápida de preparar, esta caçarola é uma festa de cor e de sabor, ideal tanto para uma mesa recheada de família e amigos como para um jantar de qualquer dia da semana! Não há como correr mal e o resultado é sempre...de lamber os dedos :D

Ingredientes: 

1 kg de mexilhão limpo com casca

1 lata de tomate pelado aos pedaços

1 cebola grande picada

1 pimento cortado em pequenos pedaços

2 mãos cheias de azeitonas cortadas às rodelas (usei uma mistura de pretas e verdes)

10 fatias de german salami cortadas em pequenos pedaços (podem substituir por tiras de bacon cortadas em tiras pequenas ou por um pedaço generoso de chouriço cortado aos cubinhos)

1 copo bem cheio de vinho branco

200 ml de polpa de tomate

1 colher de sopa de paprika

1 pitada generosa de sal e pimenta 

1 colher de chá de orégãos secos

1 colher de chá de salsa seca

2 dentes de alho bem picados

Azeite q.b.

Pão a gosto para acompanhar

- Levar ao lume uma caçarola grande regada com um fio generoso de azeite. Quando estiver quente, adicionar a cebola, o alho e o pimento e deixar refogar durante cerca de 3 a 4 minutos, mexendo frequentemente, até que os legumes comecem a amolecer um pouco.

- Juntar o german salami e deixar que comece a caramelizar e a libertar a sua cor e sabor.

- Nessa altura, verter na panela a lata de tomate pelado juntamente com todo o seu líquido e temperar com uma pitada generosa de sal e pimenta e a paprika. Envolver bem e deixar ao lume até que o tomate comece a levantar fervura.

- Adicionar depois a polpa de tomate, as azeitonas e as ervas secas aromáticas. Baixar um pouco o lume e deixar que este preparado volte a levantar fervura e apure durante cerca de 10 a 15 minutos.

- Por fim, verter o vinho branco na caçarola e adicionar os mexilhões logo de seguida, envolvendo-os bem e delicadamente no molho. Deixar que os mexilhões cozinhem durante cerca de 5 a 7 minutos, apenas o tempo suficiente para que as cascas abram e o álcool do vinho evapore.

- Desligar, retirar do lume e servir a caçarola de mexilhões, acompanhada de um belo pão ligeiramente aquecido.

Beef Sandwich with Mozzarella & Asparagus - "Dia Um...na Cozinha"

Pensei mesmo que não ia conseguir participar desta vez (e mais uma vez pensei isso e lá parece que consegui :P ). Eu sei que o tema desta maravilhoso "Dia Um...na Cozinha" é uma simples sandes, tão prática, simples e rápida de preparar, e ainda mais de comer... mas o meu tempo tem sido pouco, mesmo pouco...e, como planeio as minhas refeições cá por casa semanalmente, a maldita sandes parece que nunca mais saía e os dias iam passando...até ontem ao jantar! Lá decidi que não poderia mesmo faltar a este desafio até porque, de certeza absoluta, que vou falhar a próxima edição pelos melhores motivos: estarei numas merecidas férias em Portugal...finalmente!!! :D

E assim, lá saiu uma sandes bem simples mas que é uma das nossas favoritas cá de casa :)
Um bom bife grelhado, simples e prático, com o toque crocante dos espargos e o queijinho mozarela ligeiramente derretido. A tudo isto juntam-se apenas umas gotas de limão, um pequeno fio de azeite e um pouco de balsâmico...e temos uma sandes que é um verdadeiro encanto para o paladar ;)
Espero que gostem !! :D

Ingredientes para 2 pessoas: 
2 pães a gosto, compridos (usei ciabatta)
1 bife médio, bom para grelhar
Sal e pimenta q.b.
Vinagre balsâmico q.b.
Sumo de 1/2 limão
Azeite q.b.
2 mãos cheias de uma mistura de folhas verdes a gosto (usei rúcula, espinafres e agrião)
6 espargos
1 bola de mozarela, cortada em rodelas grossas

- Distribuir as rodelas de mozarela pelo pão e levar ao forno previamente aquecido a 130ºC, apenas para que o queijo amoleça e derreta ligeiramente. Retirar e reservar.  

- Entretanto, levar ao lume um grelhador e, quando estiver bem quente, colocar nele o bife apenas temperado com uma pitada generosa de sal e pimenta. Cozinhar a carne até ao ponto que preferirem. retirar para uma tábua e deixar repousar cerca de 2 a 3 minutos antes de fatiar.

- Colocar no mesmo grelhador os espargos, apenas regados generosamente com o sumo de limão, e grelhá-los durante 3 a 4 minutos.

- Rechear o pão com o bife fatiado e os espargos e distribuir uma mão bem cheia de salada por cada um. Regar com algumas gotas de azeite e salpicar generosamente com vinagre balsâmico.Servir de imediato ou colocar na marmita para levar para o trabalho, para um piquenique ou para a praia :)

Filetes de peixe no forno com topping de tomate e azeitonas

Mais uma daquelas receitas fáceis, simples, leves e económicas, bem ao meu estilo e ao meu gosto, para começar mais uma semana! E como, infelizmente, esta semana ainda não é de férias para mim (só faltam mais três semanas para estar de férias em Portugal!!! :D ), continuo a precisar destas sugestões fáceis para dias difíceis! Porque convenhamos, começar uma nova semana de trabalho nem sempre é fácil e a moleza e falta de vontade "abatem-se" imensas vezes sobre nós ;)
Uma excelente semana para todos!! :D

Ingredientes: 

2 filetes de peixe branco a gosto, sem pele nem espinhas

2 tomates médios, maduros, cortados aos pedaços

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

1 cebola pequena picada

1 dente de alho bem picado

4 colheres de sopa bem cheias de polpa de tomate

1 colher de café de paprika

1 colher de café de orégãos secos

1 mão de azeitonas cortadas em rodelas (usei uma mistura de pretas e verdes)

1 colher de café de cebolinho fresco picado

1 colher de café de manjericão fresco picado

1 colher de café de salsa fresca picada

Vinagre balsâmico a gosto

- Levar ao lume um tacho regado com um pequeno fio de azeite e adicionar-lhe a cebola e o alho, refogando durante dois minutos.

- Juntar depois os tomates e a polpa de tomate, temperando com uma pitada de pimenta, a paprika e os orégãos e deixar cozinhar durante cerca de 4 a 5 minutos, em lume médio/alto, até que o molho esteja bem espesso e consistente. Desligar o lume e adicionar as azeitonas, o cebolinho e o manjericão ao molho de tomate, envolvendo delicadamente, e regando tudo com umas gotas de vinagre balsâmico.

- Colocar os filetes de peixe num tabuleiro de forno e temperar com uma pitada de sal. Distribuir por cima de cada um deles, de forma generosa, o topping de tomate e azeitonas. Levar ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de 10 a 15 minutos.

- Servir os filetes de peixe de imediato, acompanhados de batatas assadas (brancas ou doces ou mesmo uma mistura de ambas) e uma boa salada.