"Na Minha Cozinha Nunca Falta...#5" - Ervas Aromáticas e uma Receita de Salada de Marisco com Molho de Ervas

Dia 15 significa, desde há 5 meses a esta parte, dia de "Na Minha Cozinha Nunca Falta...", o projeto que partilho com a minha querida Ana do blog Recanto com Tempero!! :)  Já sabem como funciona...mas, para os mais desatentos, ou para aqueles que só agora chegaram aqui ao meu cantinho, este projeto tem como objetivo explorarmos a utilização de ingredientes e/ou utensílios que nunca faltam nas nossas cozinhas, dando-vos também a vocês novas ideias de como os utilizarem nas vossas cozinhas e tentando, sempre que possível, que essas ideias sejam simples e práticas, económicas mas, ainda assim, diferentes e originais! :)
Depois de já aqui termos explorado o tema "Especiarias", este mês decidimos escolher...as Ervas Aromáticas!!! :D

Estas "pequenas" maravilhas nunca, mas nunca, faltam na minha cozinha! Não sei viver sem elas e não sei o que é cozinhar sem elas! Sejam secas ou frescas, as ervas aromáticas nunca podem faltar nos meus cozinhados e acho mesmo que, mais de 80% das vezes que cozinho, lá vai um toque qualquer de ervinhas aromáticas para a mesa ;) 
Como tal, poderia ter trazido hoje uma panóplia mais que vasta de receitas com ervas aromáticas, o difícil mesmo era escolher. Porém, decidi trazer-vos uma sugestão bem simples, fresca e leve, ideal para o verão...e onde as ervas aromáticas, utilizadas de forma completamente natural, fazem toda a diferença e enaltecem todo o sabor deste pratinho! Espero que gostem! :)  E não se esqueçam de passar lá pelo Recanto com Tempero da Ana para verem a maravilha de sobremesa com ervas aromáticas que ela nos traz, para finalizar de forma perfeita este nosso menu :D

Ingredientes para 4 pessoas: 

2 chávenas bem cheias de uma mistura de marisco a gosto, fresco ou congelado (usei lulas às rodelas, miolo de mexilhão, miolo de camarão e camarão inteiro sem casca. Não se esqueçam que se optarem por utilizar marisco congelado, talvez seja melhor cozerem-no previamente, cerca de 2 minutos em água a ferver será suficiente. Escorram-no muito bem e preparem a receita)

Azeite q.b.

1 colher de café rasa de mostarda em grão, tipo antiga

1 colher de café de orégãos secos

1 dente de alho pequeno, ralado ou muito bem picado

1 mão generosa, bem cheia, de uma mistura de cebolinho, salsa e manjericão frescos, picados grosseiramente

Sumo de limão q.b.

1 pepino

1 curgete

2 cenouras grandes

4 colheres de sopa de azeitonas sem caroço, cortadas em rodelas

1 linguiça cortada em pequenas rodelas (ou 1 pedaço de chouriço) - opcional

- Numa tacinha, misturar 3 colheres de sopa de azeite com a mostarda, os orégãos secos e o dente de alho ralado. Reservar.

- Levar ao lume um tacho ou uma frigideira ampla e antiaderente, regada apenas com um pequeno fio de azeite. Quando estiver bem quente, juntar a mistura de marisco e saltear durante 4 a 5 minutos, até que o marisco esteja cozinhado mas não em demasia. Desligar o lume, juntar a salsa, o cebolinho e o manjericão, envolver bem e deixar que arrefeça um pouco (se quiserem uma salada totalmente fria, deixem que arrefeça por completo).

- Entretanto, com a ajuda de um descascador, cortar os legumes em fatias finas. Colocar estas fatias umas sobre as outras e cortá-las depois em tiras ainda mais finas (como se fosse uma espécie de "esparguete de legumes"). 

- Mesmo antes de servir, misturar o marisco com estas tiras de legumes, bem como as azeitonas e a linguiça, envolvendo tudo muito bem e delicadamente. Regar com o molho de azeite anteriormente preparado, salpicar tudo generosamente com sumo de limão e servir de imediato. 

Salteado de udon e lombinho de porco

E lá vamos nós começar mais uma semana! Para uns (como eu) de trabalho, para outros (sortudos!!) de férias e, para mim, mais uma semana de contagem decrescente para ir para Portugal para umas merecidas (e mais que sonhadas e desejadas!) férias! :D  Por isso vamos lá que, quanto mais ocupada estiver, mais rápido passam os dias! E, para o início de mais uma semana, deixo-vos aqui hoje uma receitinha daquelas bem simples e rápidas, como eu tanto gosto em qualquer dia da semana, mas especialmente à segunda-feira que, confesso, é sempre um dia mais difícil ;) hehe  Este salteado tão simples e saboroso é uma das refeições preferidas da minha cara metade...e tenho a certeza de que também vão gostar! Se não tiverem ou não encontrarem udon à venda, podem sempre substituir por noodles de ovo ou de arroz para uma refeição bem ao estilo asiático! :)

Ingredientes para 2 pessoas: 

1 lombinho de porco (com cerca de 400 gramas) cortado aos pedaços

Pimenta q.b.

1 colher de café rasa de mistura 5 especiarias chinesas

1 colher de café de alho em pó

½ colher de café de cominhos moídos

Azeite ou óleo de sésamo q.b.

1 curgete pequena cortada em pequenos pedaços

½ pimento cortado em pedaços

1 cebola cortada em pedaços

Espargos e/ou feijão verde cortados em pequenos pedaços

Udon (400 gramas)

Molho de soja q.b.

- Cortar o lombinho de porco em pequenos pedaços. Temperar com uma pitada generosa de pimenta, a mistura de 5 especiarias chinesas, 1 colher de sopa de molho de soja, o alho em pó e os cominhos. Reservar.

- Levar ao lume uma wok regada com um pequeno fio de azeite ou óleo de sésamo. Quando estiver bem quente, verter nela os legumes. Temperar com uma pitada generosa de pimenta e regar com uma colher de sopa rasa de molho de soja. Saltear durante cerca de 4 minutos, até que os legumes comecem a estar cozinhados mas ainda firmes e com textura. Retirar para um prato e reservar.

- Voltar a levar a wok ao lume, regando com mais algumas gotas de azeite se necessário. Juntar agora os pedaços de lombinho e deixar fritar durante alguns minutos, apenas o tempo suficiente para que a carne fique cozinhada mas não em demasia.

- Nessa altura, colocar o udon na wok, envolvendo o melhor possível na carne e nos sucos que se formaram, e regar tudo com mais uma colher de sopa rasa de molho de soja. Voltar a adicionar os legumes à wok, envolver bem e desligar o lume. Servir de imediato.

Hambúrgueres com risotto de espinafres e crocante de alheira

Sim eu sei que a maior parte de vocês já anda numa de saladas, saladinhas, sumos naturais bem frescos, frutinha e coisas dessas leves, saudáveis, refrescantes e bem boas!! :D 
Eu também acreditem! Mas, aqui por terras inglesas, o tempo, como sabem ou pelo menos devem imaginar, não é o mesmo e sofre de uma extrema bipolaridade :P hehe  Como tal, entre umas quantas saladas e refeições mais leves e frescas, pelo menos uma ou duas vezes por semana, lá sai de novo para a mesa uma comidinha mais reconfortante. Porque o tempo assim o pede e o corpo também ;)  Este fim de semana passado por exemplo, depois de ter passado o sábado em Londres completamente a destilar com um calor de morte, estou eu a sair do supermecado no domingo de manhã com um carrinho de compras carregado de vegetais, frutas e coisas dessas frescas e deliciosas...e começa a chover torrencialmente. Pois está claro, mais que típico! :P hehe
Como tal, ainda vão saindo pratinhos como este cá por casa...e sabem que mais?! Adoro!! :D

Ingredientes para 4 pessoas: 

2 mãos bem cheias de folhas de espinafres

Sumo de limão q.b.

1 alheira

Azeite q.b.

1 caneca bem cheia de arroz para risotto

Cerca de 700 ml de caldo de vegetais

1 noz generosa de manteiga magra

Queijo ralado a gosto

4 hambúrgueres (usei de vaca, feitos com carne de boa qualidade e apenas temperados com sal e pimenta)

12 espargos

- Levar ao lume um tacho com água. Quando ferver, mergulhar os espinafres na água e deixar cozinhar apenas por 2 ou 3 minutos, até que fiquem bem tenros e mirrados. Retirar os espinafres e, sem os escorrer totalmente, colocá-los num robot de cozinha e triturá-los até que formem uma pasta. Regar com algumas gotas de sumo de limão e reservar.

- Com a ajuda de uma faca, cortar a pele exterior da alheira e retirar todo o seu conteúdo para uma frigideira antiaderente. Levar ao lume e, com uma colher de pau, mexer e desfazer constantemente a alheira, até que esta esteja transformada em pequenos pedacinhos. Deixar o enchido ao lume, mexendo algumas vezes, durante cerca de 10 a 15 minutos, até que os pedacinhos de alheira estejam bem douradinhos e crocantes. Nessa altura, retirá-los para um prato bem forrado com papel absorvente e deixar repousar. Reservar. 

- Entretanto, levar ao lume um tacho largo e antiaderente regado com um fio de azeite. Aquecê-lo um pouco e adicionar o arroz, envolvendo-o bem no azeite, e deixando que frite ligeiramente, mexendo frequentemente, durante cerca de 3 minutos. Nessa altura, juntar a primeira concha de sopa do caldo de legumes e deixar cozinhar até que o arroz absorva todo o líquido. Adicionar depois a segunda concha de caldo e repetir sempre este processo (esperando sempre que o arroz absorva o líquido antes de acrescentar a próxima concha) até que o arroz esteja bem cozinhado. (eu não costumo adicionar sal porque o caldo de vegetais já o tem e porque utilizo quase sempre queijos um pouco mais salgados e fortes mas, se quiserem, podem adicionar mais uma pitada de sal ao arroz). Mais ou menos a meio da cozedura do arroz, adicionar ao tacho o preparado de espinafres, envolvendo bem.

- Ao mesmo tempo que preparam o risotto, levar também ao lume um grelhador e cozinhar bem os hambúrgueres. Quando estes estiverem quase prontos, adicionar os espargos ao grelhador, temperando-os apenas com uma pequena pitada de sal e um pouco de sumo de limão. Deixar os espargos grelharem apenas durante cerca de 3 ou 4 minutos, para que não percam a sua textura bem crocante. 

- Quando o arroz do risotto estiver bem cozinhado a vosso gosto, desligar o lume e acrescentar uma noz de manteiga e uma quantidade generosa que queijo ralado (eu gosto de sabor intenso de queijo no risotto por isso junto sempre, pelo menos, cerca de 3 colheres de sopa).

- Distribuir de imediato o risotto pelos pratos. Por cima de cada um dispor os espargos, seguidos do hambúrguer e, por fim, polvilhar cada prato com um pouco de crocante de alheira. Se gostarem, podem ainda acrescentar um ovo escalfado em cada prato, que fica divinal! Salpicar tudo com mais umas gotas de limão e servir de imediato. 

Tarte de queijo e vegetais

"Tartes" deste género saem muitas vezes do forno para a mesa cá de casa! Em dias em que o tempo para cozinhar não é muito, são sempre, para mim, uma ótima opção! A base varia consoante o que houver aqui por casa ou estiver mais à mão: pão, wraps, massa de pizza, massa folhada ou quebrada, etc...não importa! E os ingredientes também variam todos os dias, consoante o que tiver por aqui. Esta, que vos deixo aqui hoje, somente com vibrantes, saborosos e bem coloridos vegetais e um bem-amado queijo (vários vá!!), garanto-vos que é ótima! E, para dias quentes de verão, é uma excelente sugestão para comer fria, para servir como entrada ou petisco numa mesa de festa ou para levarem para um piquenique! :)

Ingredientes: 

1 base de massa folhada

200 gramas de queijo-creme

1 mão bem cheia de queijo Cheddar ralado

1 pedaço de queijo azul

2 ovos

1 tomate médio cortado às rodelas

1 mão bem cheia de cogumelos frescos laminados ou uma lata de cogumelos

4 spring onions cortadas finamente

Cebolinho fresco picado q.b.

1 pedaço de pimento amarelo cortado em tiras finas

7 ou 8 espargos

Azeite e vinagre balsâmico q.b.

- Numa taça, misturar bem o queijo-creme, o Cheddar e os ovos, até que formem um preparado cremoso e homogéneo. Adicionar os cogumelos, bem como as spring onions e o cebolinho (guardar um pouco destes dois últimos ingredientes para polvilhar a tarte). 

- Forrar um tabuleiro com a massa folhada e verter nela este preparado, tendo o cuidado de dobrar ligeiramente os rebordos da massa por cima do recheio.

- Distribuir pela tarte, de forma aleatória e bem rústica, as rodelas de tomate, o pimento e os espargos. Polvilhar tudo com as restantes spring onions e o cebolinho, bem como com o queijo azul grosseiramente esfarelado. Regar com um fio generoso de azeite e de balsâmico e levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos, ou até a tarte estar bem cozinhada e douradinha. Servir quente, morna ou fria, acompanhada de uma salada.