Começar uma nova semana nem sempre é fácil, especialmente em épocas de imenso trabalho como esta que ando a viver. Confesso que adoro aquilo que faço mas há alturas assim, em que parece que o cansaço nos consome por completo...para dias, e semanas destas, ainda bem que existem refeições assim! :) Tudo para a wok, uma boa pitada de especiarias cheias de sabor e, em menos de nada, txaran!!! :D Uma refeição maravilhosa para o jantar que ainda vai na marmita para o almoço do dia seguinte!
Uma ótima semana para vocês!! :)
Ingredientes:
1 lombinho de porco, com cerca de 350/400 gramas, cortado em pequenos pedaços
8 cogumelos frescos, fatiados
3 spring onions cortadas finamente
2 mãos bem cheias de uma mistura de legumes chineses a gosto
1 couve bok choy cortada em pedaços (separar as folhas mais escuras da parte branca e crocante)
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá rasa de óleo de sésamo tostado
1 colher de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa generosas de molho hoisin
1 colher de café de mistura chinesa 5 especiarias
1 pitada de pimenta preta
1 pitada de alho em pó
1/2 colher de café de gengibre em pó
1/2 colher de café de lemongrass moído
1/2 colher de café de cominhos moídos
- Colocar os pedaços de carne numa taça e temperar com o molho de soja, alho em pó, cominhos, mistura 5 especiarias, lemongrass, pimenta e gengibre. Envolver bem e deixar marinar durante cerca de 15 minutos.
- Juntar o azeite com o óleo de sésamo numa wok e levar ao lume. Quando estiver bem quente, adicionar a carne e deixar saltear durante cerca de 5 minutos, até que este esteja praticamente cozinhada.
- Nessa altura, adicionar a mistura de legumes chineses e apenas as folhas mais escuras da couve bok choy. Saltear por 2 a 3 minutos.
- Acrescentar os cogumelos, envolver delicadamente, e deixar cozinhar por mais um a dois minutos. Por fim, adicionar a restante bok choy (a parte branca e crocante) bem como o molho hoisin e deixar ao lume por mais dois minutos. Desligar.
- Servir o salteado com arroz basmati e polvilhar tudo com as spring onions.
Como vos disse, o fim de semana passado foi de celebrações aqui por casa com o aniversário do mais-que-tudo! :)
E, como prometido, cá vos deixo com o seu bolinho de aniversário!! :) A receita do bolo é uma que já utilizei várias vezes e que tem sido sempre um sucesso de cada vez que é feita, com todas as suas variantes que já lhe fui introduzindo! Tenho um caderninho no qual religiosamente anoto todas as minhas receitas originais bem como receitas que vou vendo pela internet ou por livros/revistas de culinárias e que quero experimentar. Normalmente, tenho sempre o cuidado de anotar o autor da receita quando esta não é minha mas, neste caso, confesso que não o fiz e, como tal, peço desculpa ao seu autor original. Contudo, tenho a ideia de que a receita original do bolo de chocolate foi retirada do blog "Delícias cá de casa". Já fiz tantas variações e experiências com este bolo que quase já lhe perdi a conta. Mas, desta vez, deixei-o simples, apenas regado com um fantástico ganache e terminado com um crocante de amendoim simplesmente divinal!!
Bem decadente, como um bolo de aniversário, e especialmente um bolo de chocolate, deve ser! :) E a cara-metade, que é quem mais importa nesta ocasião, disse que era "o melhor de sempre" ;) hehe
Um fim de semana bem docinho para todos! :)
Ingredientes para o bolo (medidas baseadas numa chávena de 240ml de capacidade):
1 chávena e 3/4 de farinha
1 chávena e 1/2 de açúcar
7 colheres de sopa de cacau em pó
1 colher de chá de fermento em pó
2 ovos
1 café expresso
1 chávena de buttermilk (se não tiverem ou não encontrarem, basta juntarem a uma chávena de leite 1 colher de sopa de vinagre e deixarem atuar por 5 minutos antes de utilizar)
1/2 chávena de óleo
Para o ganache de chocolate:
100 gramas de chocolate preto partido em pedaços
140 ml de double cream (ou natas)
Para os amendoins caramelizados:
2 mãos bem cheias de amendoins sem casca
2 colheres de sopa generosas de mel
- Forrar um pequeno tabuleiro com papel vegetal. Distribuir nele os amendoins, para que formem uma só camada mas deixando-os bem juntos e não demasiado dispersos pelo tabuleiro. Regá-los generosamente com mel e levar ao forno previamente aquecido a 160ºC por cerca de 8 a 10 minutos, ou até os amendoins estarem douradinhos, crocantes e bem caramelizados. Retirar e deixar que arrefeçam, antes de os "descolar" do papel vegetal e, com a ajuda de uma boa faca, picá-los de forma grosseira. Reservar.
- Para o bolo, misturar 3 colheres do cacau em pó no café expresso e deixar que arrefeça.
- Numa taça grande, juntar os ovos, o café arrefecido, o buttermilk e o óleo e bater bem. Depois, com a ajuda de uma colher metálica, envolver primeiro neste preparado a farinha e o fermento, seguidos do açúcar e do restante cacau em pó. Bater um pouco com a batedeira só para que o preparado fique bem liso e uniforme.
- Verter esta mistura numa forma untada e forrada e levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de meia-hora, ou até o bolo estar bem cozido.
- Retirar, deixar arrefecer um pouco, desenformar e deixar depois que arrefeça completamente.
- Para o ganache, levar o double cream ou as natas ao lume num pequeno tachinho. Quando estiver bem quente, mas sem deixar que levante fervura, retirar do lume e adicionar de imediato os pedaços de chocolate ao tacho, deixando que repouse assim, sem mexer, durante cerca de 5 minutos. Ao final desse tempo, envolver muito bem até que forme um ganache bem liso e cremoso.
- Colocar o bolo num prato de servir e regá-lo generosamente com o ganache de chocolate, decorando por fim com os amendoins caramelizados. Podem ainda usar outras decorações a gosto, caso queiram (eu utilizei uns triângulos de chocolate para decorar o centro e conferir mais uma textura diferente).
Prezo em saber que os meus amigos e conhecidos ainda passam tardes infindáveis na praia em banhos de sol e mar, que os vestidos ainda se encontram pelos armários porque o corpo ainda os pede e que os chinelos ainda não saíram do pé... Mas, por aqui, o Outono já começou e veio mesmo para ficar, não há volta a dar :P Contudo, confesso...desde que não chova muito e durante muito tempo, não me importa nadinha! Adoro o Outono! Como adoro a Primavera porque sou assim mesmo, uma pessoa de meias-estações :D hehe
E, como por aqui, as folhas já vão ficando todas castanhas e amarelas pela rua, os dias estão cada vez mais curtos, o frio começa a sentir-se e os pijamas quentinhos já começam a sair das gavetas... o forno tem estado cada vez mais ligado e as caçarolas têm também sido rainhas da festa culinária! :) Espero que gostem desta! :)
Ingredientes para 4 a 6 pessoas:
2 peitos de frango grandes, cortados em cubos
1 chouriço corrente, cortado em rodelas
1 copo bem cheio de ervilhas congeladas
2 tomates vermelhos, maduros, cortados em cubos
1 cebola picada
1 dente de alho bem picado
Caldo de galinha ou de legumes q.b.
1/2 copo de vinho branco
Sal e pimenta q.b.
1 colher de café de colorau
1 colher de café de cominhos moídos
Sumo de limão q.b.
Azeite q.b.
2 chávenas de arroz de paella (podem usar qualquer arroz com goma, como arroz para risotto ou mesmo arroz carolino)
- Temperar os pedaços de frango com uma pitada de sal e pimenta. Levar ao lume uma caçarola grande, regada com um pequeno fio de azeite. Quando este estiver bem quente, adicionar o frango aos cubos e as rodelas de chouriço e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando, até que o chouriço esteja caramelizado e os pedaços de carne bem douradinhos e praticamente cozinhados. Retirar para um prato e reservar.
- Voltar a levar novamente a caçarola ao lume e, se necessário, adicionar mais um pouco de azeite. Juntar a cebola e o alho e deixar alourar, mexendo constantemente. Adicionar depois o tomate em pedaços, bem como o colorau, os cominhos e o vinho branco, e deixar cozinhar durante alguns minutos até que o álcool evapore e o tomate comece a desfazer-se ligeiramente.
- Nessa altura, acrescentar à caçarola o arroz e as ervilhas, envolver bem no preparado de tomate, e deixar cozinhar assim, mexendo frequentemente e sem adicionar nenhum líquido, durante cerca de um minuto. Verter na caçarola cerca de 4 chávenas bem cheias de caldo (para medição, utilizar a mesma chávena ou copo que utilizaram para a medida de arroz). Baixar o lume para mínimo/médio, tapar a caçarola e deixar cozinhar durante cerca de 8 a 10 minutos.
- Ao final desse tempo, voltar a juntar o frango e o chouriço à caçarola, envolvendo delicadamente no arroz, e regar tudo com sumo de cerca de meio limão. Se necessário, adicionar mais um pouco de caldo de galinha ou legumes e deixar cozinhar durante mais 5 a 7 minutos, agora com a caçarola destapada, até que o arroz esteja bem cozido. Desligar e servir de imediato, regado com mais um pouco de sumo de limão se gostarem.
Acho que este projeto começa a dispensar apresentações...e ainda bem que assim é! :)
Todos os meses, ao dia 15, ele chega à minha cozinha e à da Ana e, obviamente, esperamos que chegue sempre também às vossas porque, afinal, esse é o seu propósito maior!
Para este mês, escolhemos um "must-have" que, para mim, é isso mesmo, sem qualquer sombra de dúvida, pois realmente nunca falta na minha lista de compras e, como tal, raramente falta no meu frigorífico. Falamos, pois está claro de...Iogurte!!! :)
Para este mês, eu e a Ana escolhemos trazer-vos umas receitinhas super saborosas com este ingrediente que consideramos indispensável! E, atenção, porque não falamos propriamente dos iogurtes que todos nós temos por casa, de sabores, para comer ao pequeno-almoço, ao lanche, ou a qualquer hora do dia que bem nos apeteça! Falamos de iogurte para cozinhar! Acreditem, ter sempre pelo frigorífico pelo menos um iogurte destinado à culinária deveria ser indispensável em todas as nossas cozinhas, quer optem pelo iogurte natural simples quer pelo iogurte grego que, confesso, é sem dúvida alguma, o meu iogurte de eleição para cozinhar!
No lado guloso da vida, como acredito que todos vocês sabem, o iogurte faz maravilhas: fica delicioso em bolos e é uma solução super prática, económica e saborosa para umas sobremesas bem rápidas e maravilhosas (a Ana que o diga, com a receita de babar que nos traz hoje, não se esqueçam de passar pelo seu Recanto com Tempero!!!). Contudo, não é só nos doces que é indispensável, a meu ver. Já há muitos anos que praticamente eliminei as natas da minha alimentação, por exemplo, e apenas as utilizo em algumas receitas de bolos e afins. No que toca a pratos principais, molhos, acompanhamentos, o que quer que seja sinceramente...aprendi a substituí-las por iogurte! E acreditem, resulta! Resulta quase sempre! Molhos de iogurte tornaram-se os meus favoritos e, quer sejam consumidos de forma natural ou cozinhados, são sempre uma opção muito mais saudável e deliciosa! Para os ainda reticentes em levar a cabo esta "substituição" culinária, o meu conselho é, sem dúvida, que comecem pelo frango! Frango marinado em iogurte é das melhores combinações que podem existir e, depois de experimentarem a primeira vez e verificarem como a carne fica sempre super suculenta e com uma sabor tão bom, tenho a certeza de que vão ficar convencidos! ;) hehe
É por isso que hoje vos deixo então com uma das receitas com iogurte favoritas cá de casa: 3 ingredientes apenas mas que fazem deste prato de frango um verdadeiro deleite para o paladar! :D
Ingredientes:
8 coxinhas de frango
Sal q.b.
5 colheres de sopa bem cheias de iogurte grego natural, magro
1 colher de sopa generosa de harissa (usei a mistura de especiarias e não harissa em pasta - se optarem por esta última, é melhor reduzirem um pouco a quantidade porque o seu sabor é extremamente apurado)
Sumo de 1 limão
- Numa taça grande, misturar bem o iogurte com a harissa. Colocar as coxinhas de frango na taça, temperar com uma pitada de sal e envolver tudo muito bem. Regar generosamente com o sumo de limão e deixar a carne marinar durante 1 hora.
- Ao final desse tempo, dispor as coxinhas num tabuleiro de forno com grelha e levar a assar em forno previamente aquecido a 200ºC, durante cerca de 50 minutos a uma hora, ou até a carne estar bem cozinhada e o exterior das coxinhas bem douradinho e crocante. Ter em atenção que é necessário virar as coxinhas pelo menos uma vez durante o tempo de assadura para que cozinhem de forma uniforme.
- Retirar do forno, deixar repousar cerca de 4 minutos para que fiquem bem crocantes e servir de imediato com espigas de milho grelhadas e uma bela salada.
Hoje é dia de festa cá por casa!!!
A cara-metade faz aninhos!! <3 Já são mais de 30 meu amor!! :) hehehe
Muitos bolos e bolinhos andam por aqui a ser preparados, para os festejos caseiros e pelo trabalho! Prometo que, ao longo dos próximos dias, vos mostro todas essas coisinhas gulosas que andam a sair desta cozinha londrina ;) Por agora, e porque temos de festejar, deixo-vos com estes maravilhosos e densos brownies com amêndoa!!
E que comecem os festejos!!!!! :D <3
Ingredientes (para 2 tabuleiros):
200 gramas de chocolate preto partidos em pedaços
100 gramas de chocolate de leite partido em pedaços
200 gramas de manteiga à temperatura ambiente
6 colheres de chá bem cheias de cacau em pó
175 gramas de açúcar amarelo
75 gramas de açúcar branco
6 ovos
250 gramas de farinha
Essência de amêndoa q.b.
Cerca de 2 mãos bem cheias de amêndoas laminadas
- Numa taça grande, colocar os pedaços de ambos os chocolates, a manteiga e o cacau em pó e levar a derreter, no micro-ondas ou em banho-maria. Reservar.
- À parte, numa outra taça bem grande, bater bem o açúcar com os ovos. Juntar a mistura de chocolate derretido e continuar a bater mas um pouco. Adicionar depois a farinha e envolver bem, com a ajuda de uma espátula ou colher, até que a mistura esteja bem lisa e uniforme.
- Por fim, adicionar umas gotas de extrato de amêndoa a gosto (tenham em atenção porque o extrato de amêndoa é, regra geral, mesmo muito forte e pode não agradar a todos os paladares. Eu, normalmente, uso uma colher de café para esta receita e é ideal para o meu gosto mas podem usar só mesmo duas ou três gotas se preferirem) assim como uma mão cheia de amêndoas laminadas e envolver bem.
- Forrar dois tabuleiros retangulares com papel vegetal e verter neles o preparado anterior, polvilhando tudo com as restantes amêndoas.
- Levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos, até que os brownies estejam bem cozidos. retirar do forno, deixar arrefecer um pouco, desenformar, e cortar aos quadrados. servir assim simples, polvilhados com açúcar em pó ou acompanhados com uma bola de gelado.
Este é provavelmente um dos risottos mais rápidos (e "albrabados") de sempre!! :D hehe
Mas, quem se importa com isso, quando é tão rápido de fazer e o resultado final é tão, mas tão saboroso?! Eu não!! Eu gosto é de coisas assim! Cheias de "atalhos" que tornam uma refeição feita em menos de nada em algo deveras especial! :)
Os hambúrgueres de salmão são tão bem simples e práticos de preparar e, a meu ver, completam na perfeição esta refeição! Se estiverem à espera de alguns convidados para um jantarinho aí em vossa casa em breve, atrevam-se a servir esta sugestão! Os hambúrgueres podem ser preparados com antecedência e só vão para o grelhador mesmo antes de servir...e o risotto pode também ser preparado antes e acabado de fazer mesmo antes de ir para a mesa! Vai dar-vos tempo para desfrutar desse convívio entre família e amigos sem terem de passar horas na cozinha para agradarem a esses paladares exigentes e, ainda por cima, fazerem um brilharete!! ;)
Ingredientes para 2 pessoas:
1 posta de salmão fresco, grande, sem pele nem espinhas
Salsa e cebolinho fresco q.b.
Sal e pimenta q.b.
1 pitada de alho em pó
1 ovo
1 colher de sopa de pão ralado
2 mãos bem cheias de arroz de risotto
1 mão cheia de miolo de camarão
1 colher de café de colorau
1 tomate grande, bem maduro, cortado em pequenos pedaços
700 ml de caldo de legumes quente
4 colheres de sopa de creme de marisco (em pó)
1 dente de alho pequeno muito bem picado
1 cebola pequena bem picada
Azeite q.b.
Queijo ralado a gosto
- Cortar o salmão em pedaços e colocá-lo num robot de cozinha ou trituradora, juntamente com uma pitada de sal e pimenta, um pouco de alho em pó, cebolinho e salsa fresca a gosto, o ovo e o pão ralado e triturar tudo bem, até formar uma pasta. Dividir esta mistura em duas partes iguais e formar dois hambúrgueres. Se possível, levar ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos.
- Para o risotto, levar ao lume um tacho com um pequeno fio de azeite e alourar ligeiramente a cebola e o alho picados. Juntar o tomate e deixar que cozinhe muito bem, até que se comece a desfazer e a formar uma pasta.
- Nessa altura, adicionar o miolo de camarão e o colorau, envolvendo bem, e deixar cozinhar durante cerca de um minuto.
- Acrescentar depois o arroz, envolver bem e, mexendo frequentemente, deixar que frite durante um ou dois minutos.
- Ao caldo de legumes bem quente, adicionar as colheres de creme de marisco, misturando bem. Verter duas conchas de sopa bem cheias na panela do arroz e deixar cozinhar até que o líquido evapore quase na totalidade. Temperar com uma pitada de pimenta (eu não utilizo sal porque o caldo de legumes já tem mas se gostarem, juntem nesta altura mais uma pitada de sal) e acrescentar mais uma concha de caldo com creme de marisco. Repetir sempre este procedimento até que o arroz esteja bem cozido.
- Entretanto, enquanto se prepara o risotto, levar ao mesmo tempo ao lume um grelhador e cozinhar os hambúrgueres de salmão, que apenas precisam de cerca de 4 minutos de cada lado.
- Mesmo antes de servir, juntar um pouco de queijo ralado a gosto à panela e envolver delicadamente no risotto. Servir de imediato, polvilhado com um pouco de salsa picada, e acompanhado com os hambúrgueres de salmão. Se gostarem, regar tudo com um pouco de sumo de limão.
Depois de vários dias sem publicar nenhuma receitinha (desculpem a minha ausência mas há alturas em que por mais que continue a cozinhar exatamente com a mesma regularidade, o tempo não chega mesmo para escrever receitas, editar fotografias, e essas coisas todas que vocês tão bem conhecem!!), aqui estou eu novamente!! :)
E, a meu ver, não podia regressar com melhor sugestão que esta! Esta receita é super simples e rápida de preparar e, meu Deus...é uma verdadeira tentação, cheia de sabor!! Aqui por casa adorámos, comemos, repetimos e voltámos a repetir!! :D hehehe
Têm mesmo de experimentar! ;)
Ingredientes para 4 pessoas:
350 gramas de carne de caranguejo
1 mão bem cheia de camarão cozido e descascado ou miolo de camarão
1 cebola picada
1 dente de alho picado
2 tomates grandes, não muito maduros, cortados em pedaços
150 ml de polpa de tomate
1/2 copo de vinho branco
Esparguete q.b.
Salsa seca e orégãos q.b.
1 colher de café de colorau
Sal e pimenta q.b.
Azeite
Queijo ralado a gosto
- Levar ao lume um tacho com água abundante temperada com sal. Quando estiver a ferver, adicionar o esparguete e deixar cozinhar até que esteja "al dente". Escorrer bem o esparguete, reservando um copo da sua água da cozedura, passá-lo por água fria e reservar.
- Levar ao lume um tacho amplo ou uma frigideira ampla regada com um fio de azeite. Quando estiver bem quente, adicionar a cebola e o alho e deixar alourar ligeiramente.
- Adicionar a polpa de tomate, o colorau, o vinho branco e uma pitada generosa de salsa e orégãos. Deixar ao lume até que o álcool evapore e o molho de tomate comece a espessar.
- Baixar ligeiramente o lume e juntar o tomate. Deixar cozinhar cerca de 2 a 3 minutos, até que este se comece a amolecer um pouco, mas os pedaços ainda mantenham a sua consistência. Temperar tudo com sal e pimenta.
- Acrescentar o camarão e o caranguejo, envolver bem, e deixar apenas cozinhar cerca de um minuto, antes de juntar o esparguete ao tacho, envolvendo tudo bem e delicadamente. Verter um pouco da água da cozedura do esparguete, se necessário, para ajudar a criar mais molho e a que a massa esteja bem "soltinha".
- Desligar e servir de imediato, polvilhado com salsa a gosto e com um pouco de queijo ralado.
