Batatas assadas com mistura de feijões e frango // Jacket Potatoes with Chicken & Beans

Estamos oficialmente no Outono!! E confesso...quando não chove, eu simplesmente adoro esta estação!!
Já vos tinha dito várias vezes que sou assim, uma pessoa de meias-estações...e o Outono tem um encanto especial que sempre me apaixonou! Gosto das cores (adoro as cores!!), das roupas, das comidas de conforto...lembra-me aquela sensação maravilhosa de recomeço que sempre senti enquanto estudante! Como eu adorava quando chegava à altura de regressar à escola, de começar novas matérias, de rever os amigos (é verdade, sempre fui assim, uma boa estudante e apaixonada pela escola :P hehe)!
E este começo de Outono aqui por Londres tem estado a ser bem gentil...que delícia! :)  
O meu forno agora começa a estar constantemente ligado e apetecem-me comidas quentes, daquelas de encher bem os olhos e a barriga, de nos deixar totalmente (re)confortados...como esta! Quem já passou aqui por terras de sua majestade, com certeza que não deve ter perdido a oportunidade de experimentar uma das maiores iguarias inglesas: as jacket potatoes, que é como quem diz, a verdadeira "ultimate comfort food" :)
Adoro!! E é com esta maravilha que vos deixo hoje - uma sugestão decadentemente saborosa para o fim de semana, porque o Outono assim o pede! ;)

Ingredientes:
2 batatas bem grandes, com casca e boas para assar
2 mãos cheias de frango cozinhado e desfiado
1 lata pequena de feijão a gosto, cozido e escorrido (usei uma mistura de feijão vermelho, branco e manteiga)
200 ml de polpa de tomate
1 pedaço generoso de pimento, cortado em pequenos pedacinhos
1 cebola pequena bem picada
1 lata pequena de tomate pelado em pedaços
1 colher de chá de orégãos secos
1 colher de café de alho em pó
1 colher de chá de colorau
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
Cournichons picados grosseiramente para servir
Spring onions para servir
Queijo-creme, iogurte ou sour cream para servir

- Lavar bem as batatas e retirar-lhes a humidade com a ajuda de papel absorvente. Com um garfo ou uma faca, perfurar bem toda a sua superfície e colocá-las num tabuleiro forrado com papel vegetal ou de alumínio. Levar ao forno previamente aquecido a 220ºC e deixar que assem durante cerca de 1 hora, ou até a sua pele estar dourada, seca e ligeiramente crocante e o seu interior bem cozinhado (ter em atenção para virar as batatas pelo menos uma vez durante o tempo de assadura para que cozinhem de forma uniforme e a sua pele fique toda bem seca e estaladiça). Retirar e deixar que repousem um pouco antes de servir.

- Entretanto, enquanto as batatas assam, levar ao lume um tacho amplo e antiaderente regado com um fio de azeite. Quando estiver bem quente, adicionar a cebola e o pimento e saltear durante cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando.

- Juntar depois ao tacho a polpa de tomate, bem como metade da lata do tomate pelado. Temperar com sal e pimenta e com o alho em pó, colorau e orégãos. Deixar que ferva e cozinhe durante cerca de 8 minutos, até que o molho de tomate reduza e espesse.

- Acrescentar o feijão e o restante tomate pelado e deixar cozinhar por mais 3 a 4 minutos. Por fim, envolver o frango, deixar que o molho de tomate volte a levantar fervura, desligar e deixar repousar cerca de 5 a 10 minutos antes de servir.

- Para servir, colocar uma batata no prato e dar-lhe um golpe profundo ao centro, abrindo-a ligeiramente. Recheá-la generosamente com a mistura de feijões e frango. Polvilhar tudo com os cournichons e spring onions e terminar com uma colher de queijo-creme (eu adoro usar queijo-creme com ervas e alho), iogurte grego (simples ou misturado com um pouco de sumo de limão e uma pequena pitada de pimenta e alho em pó) ou com sour cream.

Quadradinhos de chocolate, baunilha e frutos secos // Chocolate, Vanilla & Nuts Squares

Para aqueles que tendem a pensar e dizer que "ainda vamos a meio da semana" em vez de "já vamos  meio da semana", deixo hoje uma sugestão gulosa para ajudar a "encurtar" o caminho para o fim de semana! :)
Uns quadradinhos bem simples e maravilhosos para dar aquela energia extra sempre bem-vinda a meio da semana, e para deixar água na boca para as gulodices que o fim de semana promete! ;)
 
Ingredientes (para 2 tabuleiros):
200 gramas de chocolate preto partidos em pedaços
100 gramas de chocolate de leite partido em pedaços
200 gramas de manteiga à temperatura ambiente
6 colheres de chá bem cheias de cacau em pó
175 gramas de açúcar amarelo
75 gramas de açúcar branco
6 ovos
250 gramas de farinha
1 colher de chá rasa de essência de baunilha
Cerca de 2 mãos bem cheias de uma mistura de frutos secos a gosto, grosseiramente picados (usei amêndoas, avelãs e nozes)

- Numa taça grande, colocar os pedaços de ambos os chocolates, a manteiga e o cacau em pó e levar a derreter, no micro-ondas ou em banho-maria. Reservar.

- À parte, numa outra taça bem grande, bater bem o açúcar com os ovos. Juntar a mistura de chocolate derretido e continuar a bater mais um pouco. Adicionar depois a farinha e envolver bem, com a ajuda de uma espátula ou colher, até que a mistura esteja bem lisa e uniforme.

- Por fim, adicionar a essência de baunilha assim como uma mão cheia de frutos secos, envolvendo bem. 

- Forrar dois tabuleiros retangulares com papel vegetal e verter neles o preparado anterior, polvilhando tudo com os restantes frutos secos.

- Levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos, até que os bolos estejam bem cozidos. Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco, desenformar, e cortar aos quadrados. Servir assim simples ou acompanhados com uma bola de gelado. 

Assado de domingo – Lombo de vaca com molho espesso e pimentos salteados // Sunday Roast

Sim, eu sei bem que hoje é só segunda-feira...mas estou a dar-vos tempo suficiente para comprarem todos os ingredientes e terem a certeza de que têm tudo a postos para levar esta refeição à mesa no próximo domingo :D ah ah... ou num qualquer outro dia da semana porque, para ser sincera, este pratinho cai bem a qualquer altura! Reconfortante, outonal, maravilhoso...tenho a certeza de que não se vão arrepender de experimentarem esta receita! :)
Boa semana!!!

Ingredientes para 4 pessoas:

Um pedaço de lombo de vaca (cerca de 750 gramas ou suficiente para 4 pessoas)

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

1 colher de sopa rasa de molho inglês

1 colher de chá rasa de mostarda em grão tipo antiga

1 colher de chá de folhas de alecrim

Vinho branco q.b.

½ pimento vermelho cortado em tiras

½ pimento laranja cortado em tiras

1 cebola branca cortada em meias-luas

1 cebola roxa cortada em meias-luas

1 colher de chá de vinagre balsâmico

1 colher de sopa de farinha

- Regar a carne com um fio de azeite. Temperá-la com uma pitada de sal e pimenta, o molho inglês, a mostarda e o alecrim e, com as mãos, untar todo o lombo muito bem de forma uniforme.

-Levar ao lume uma frigideira anti aderente e, quando estiver bem quente, colocar nela a carne, selando-a durante cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Transferir o lombo para um tabuleiro de forno. Salpicar a frigideira onde se selou a carne com um pouco de vinho branco e regar a carne com todo este líquido (raspem ligeiramente o fundo da frigideira se necessário, para ter a certeza de que todos os pedaços de carne -e portanto, de sabor - são transferidos para o tabuleiro de forno). 

- Cobrir o lombo com papel de alumínio e levar ao forno a 160º durante cerca de 20 a 30 minutos. Depois deste tempo, retirar o papel de alumínio e deixar a carne permanecer no forno, a 180ºC, por mais 10 a 15 minutos (eu fiz um pedaço de lombo baixo e estreito e portanto demorou pouco tempo até estar cozinhado mas estes tempos de cozedura podem variar um pouco consoante o tamanho da vossa peça de carne, por isso o melhor é irem sempre verificando para não correrem o risco de ficar demasiado dura ou de não ficar bem cozinhada). Retirar, colocar a carne numa travessa ou tábua e reservar, conservando no tabuleiro de forno todos os sucos que se formaram.

- Entretanto, quando a carne ainda estiver no forno mas quase cozinhada, levar novamente ao lume a mesma frigideira onde se selou o lombo e adicionar-lhe agora um fio de azeite, os pimentos e as cebolas. Polvilhar tudo com uma pitada de sal e regar com o vinagre balsâmico. Saltear até os pimentos estarem cozinhados mas ainda terem alguma textura e a cebola caramelizada.

- Levar também ao lume o tabuleiro onde se cozinhou a carne, com os respetivos sucos, (se não tiverem um tabuleiro que possa ir ao fogão, transfiram todos os sucos para uma pequena panela e levem-na ao lume). Misturar bem a farinha em cerca de ¼ de copo de vinho branco e adicionar ao tabuleiro ou panela. Deixar o molho apurar e engrossar um pouco (se acharem que está muito líquido adicionem um pouco mais de farinha, sempre diluída em vinho ou água, ou, se estiver muito espesso, juntem apenas mais um pouco de vinho).

- Sirver a carne assada fatiada finamente com um puré de batata e o salteado de pimentos e cebola, tudo regado generosamente com o molho espesso.

Bolo de Chocolate e Maçã // Chocolate & Apple Cake

Depois de uns 2 ou 3 meses sem conseguir arranjar tempo para participar, aqui estou eu de volta aos desafios do projeto "Dia Um...na Cozinha", que tanto adoro!! E já tinha saudades confesso! :D
A semana passada, celebrámos lá pela minha empresa a iniciativa "Macmillan Coffee Morning" e, assim, descobri o pretexto ideal para "matar dois coelhos de uma só cajadada" :D hehe  
Um bolinho para levar para as celebrações, que encaixa na perfeição no tema deste mês...Bolos de Outono! Decidi-me portanto por uma combinação simples de sabores mas, a meu ver, maravilhosa! Bolo de chocolate, aquele clássico que nunca falha, aliado ao sabor da maçã, uma das minhas frutas preferidas e aquela que, para mim, mais "grita" por esta estação outonal que tanto adoro! :)
Espero que gostem! :)

Ingredientes para o bolo (medidas baseadas numa chávena de 240ml de capacidade): 
3 chávenas e 1/2 de farinha
3 chávenas de açúcar  
7 colheres de sopa de cacau em pó
2 colheres de chá de fermento em pó  
4 ovos
2 cafés expresso
2 chávenas de buttermilk (se não tiverem ou não encontrarem, basta juntarem 2 colheres de sopa de vinagre às duas chávenas de leite e deixarem atuar por 5 minutos antes de utilizar) 1 chávena de óleo
2 colheres de sopa de Nutella ou creme de chocolate a gosto  
Para o creme de chocolate: 
200 gramas de chocolate preto partido em pedaços 
280 ml de double cream (ou natas)
Para o recheio de maçã e as maçãs caramelizadas:
6 maçãs pequenas
1 colher de café de canela em pó + uma pequena pitada
5 colheres de sopa de açúcar  
Para os amendoins caramelizados (opcional):
1 mão bem cheia de amendoins sem casca
1 colher de sopa generosas de mel

- Se optarem por adicionar os amendoins caramelizados ao bolo, façam-nos em primeiro lugar. Para tal, basta forrar um pequeno tabuleiro com papel vegetal e distribuir nele os amendoins, para que formem uma só camada mas deixando-os bem juntos. Regá-los generosamente com o mel e levar ao forno previamente aquecido a 160ºC por cerca de 8 a 10 minutos, ou até os amendoins estarem douradinhos, crocantes e bem caramelizados. Retirar e deixar que arrefeçam, antes de os "descolar" do papel vegetal e, com a ajuda de uma boa faca, picá-los de forma grosseira. Reservar.

- Descascar quatro das maçãs e cortá-las em pequenos pedaços. Colocar a fruta num tacho anti aderente e acrescentar-lhe 3 colheres de sopa de açúcar e a colher de café de canela em pó. Verter água no tacho até que os pedaços de maçã estejam cobertos até cerca de metade. Levar o tacho ao lume médio, mexendo de vez em quando, até que o líquido no tacho tenha reduzido para menos de metade e os pedaços de maçã estejam bem moles. Retirar o tacho do lume e, com a ajuda de uma varinha mágica, desfazer a maçã até que forme um puré. Retirar e reservar, deixando arrefecer. 

- Entretanto, usando este mesmo tacho ou um outro, colocar nele as restantes duas maçãs, desta vez inteiras mas sem casca. Polvilhá-las bem com o restante açúcar e com uma pequena pitada de canela e salpicá-las generosamente com um pouco de água. Levar ao lume e mexendo frequentemente, deixar que as maçãs caramelizem. Se o açúcar começar a caramelizar depressa demais e a endurecer muito rapidamente (o que muito provavelmente irá acontecer), vão sempre salpicando o tacho e as maçãs com mais água até que elas estejam ligeiramente cozinhadas e com uma camada exterior bem douradinha e caramelizada. Retirar e reservar.

- Para o creme de chocolate, levar o double cream ou as natas ao lume num pequeno tachinho. Quando estiver bem quente, mas sem deixar que levante fervura, retirar do lume e adicionar de imediato os pedaços de chocolate ao tacho, deixando que repouse assim, sem mexer, durante cerca de 5 minutos. Ao final desse tempo, envolver muito bem até que forme um ganache bem liso e cremoso. Deixar que arrefeça um pouco e colocar depois no frigorífico durante cerca de 35 a 45 minutos, reservando contudo, fora do frigorífico e numa tacinha à parte, cerca de 3 a 4 colheres sopa de ganache.

- Para o bolo, juntar os dois cafés numa chávena grande ou numa tacinha e misturar bem neles 3 colheres do cacau em pó. Reservar e deixar que arrefeça um pouco.

- Entretanto, numa taça grande, juntar os ovos, o café arrefecido, o buttermilk e o óleo e bater bem. Depois, com a ajuda de uma colher metálica, envolver primeiro neste preparado a farinha e o fermento, seguidos do açúcar e do restante cacau em pó. Bater um pouco com a batedeira só para que o preparado fique bem liso e uniforme. Por fim, adicionar a Nutella e bater mais alguns segundos para incorporar.

- Dividir esta mistura por três formas redondas de igual tamanho, untadas e forradas com bases de papel vegetal, e levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 a 30 minutos, ou até os bolos estarem bem cozidos.

- Retirar, deixar arrefecer um pouco, desenformar e deixar depois que arrefeça completamente.

- Quando todos os componentes do bolo estiverem arrefecidos, retirar o ganache de chocolate do frigorífico e bater bem com a varinha mágica até que forme um creme.

- Colocar o primeiro bolo num prato de servir e barrá-lo generosamente com metade do creme de chocolate. Dispor o segundo disco de bolo por cima deste e cobri-lo com o puré de maçã. Por fim, colocar o terceiro bolo e barrá-lo com o restante creme de chocolate.  Decorar com as maçãs caramelizadas e, se quiserem, com os amendoins caramelizados. Por fim, regar as maçãs e o topo do bolo com o ganache de chocolate previamente reservado.

 

Cogumelos recheados com ovo e salmão fumado // Egg-Stuffed Mushrooms with Smoked Salmon

Simples e prático mas, mais importante que tudo, super delicioso!! :)  É assim que descrevo este prato que tanto pode ser confecionado para uma refeição principal mais leve como para uma entrada de luxo! :D hehe
Se forem, como eu, fãs de cogumelos Portobello, salmão fumado e ovos...então acreditem, não há como enganar...vocês vão adorar esta pequena maravilha! 
Uma fantástica semana para todos!! :)

Ingredientes:
4 cogumelos Portobello
6 fatias de chourição, cortadas em pequenos pedacinhos
1 pedaço generoso de pimento, cortado finamente
1 mão cheia de queijo ralado a gosto
2 colheres de sopa de azeitonas pretas às rodelas
4 ovos
Rúcula a gosto
Salmão fumado a gosto
Azeite, vinagre balsâmico e sumo de limão q.b.
Pimenta preta q.b.
1 pequena pitada de orégãos secos

- Numa taça, juntar as azeitonas, o pimento, o chourição e o queijo ralado. Temperar com uma pitada de pimenta e de orégãos, envolver e reservar.

- Lavar e limpar muito bem os cogumelos. Cortar o seu talo e, com a ajuda de uma colher, "escavar" um pouco do seu interior para que formem pequenas "tacinhas". Picar muito bem estes pedaços de cogumelos retirados e acrescentá-los à taça do recheio.

- Dispor os cogumelos num tabuleiro e distribuir o recheio por cada um deles. Levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 15 a 20 minutos, até que os cogumelos estejam assados e o queijo derretido.

- Retirar então o tabuleiro do forno e, com uma colher, abrir um buraco no recheio dos cogumelos, colocando em cada um deles um ovo. Voltar a levar ao forno por mais 5 a 8 minutos, até que os ovos estejam cozinhados. Retirar do forno e deixar que repousem 3 minutos.

- Distribuir por cada um dos pratos uma porção de rúcula e salmão fumado lascado a gosto. Regar com um fio de azeite e um pouco de sumo de limão. Dispor um cogumelos recheados por cima da salada e finalizar com umas gotas de vinagre balsâmico. Servir de imediato.

Bolo de iogurte de limão com ganache de chocolate branco e morangos em calda // Lemon Yogurt Cake with White Chocolate Ganache and Strawberries in syrup

Um bolinho simples e saboroso é a sugestão que vos deixo hoje! Uma verdadeira tentação para acompanharem o vosso chá ou café este fim de semana! :)  
Ao simples e tradicional bolo de iogurte que tantas vezes faço (desta vez decidi usar iogurte de limão para lhe dar um toque diferente), juntei apenas um ganache maravilhoso e guloso de chocolate branco e uns morangos em calda para um toque final! Um contraste ótimo de sabores que tenho a certeza que vai pôr um sorriso na cara de qualquer um! ;) hehe
Um fim de semana maravilhoso para todos, espero que o aproveitem da melhor forma!! :D

Ingredientes para o bolo:
1 iogurte de sabor a limão
1 medida e 1/2 do iogurte de açúcar
3 medidas do iogurte de farinha
1/2 medida do iogurte de óleo
1 colher de chá de fermento em pó
3 ovos
Para o ganache de chocolate brando e decoração:
100 gramas de chocolate branco cortado em pedaços
140 ml de double cream (ou natas)
1 lata pequena de morangos em calda (podem substituir por morangos frescos)

- Separar as gemas das claras dos ovos e bater estas últimas em castelo.

- À taça das gemas, juntar todos os restantes ingredientes do bolo e bater tudo muito bem, até formar um preparado sem grumos. Por fim, incorporar delicadamente as claras em castelo nesta massa, até que forme um preparado liso e homogéneo.

- Verter a massa numa forma untada e forrada com papel vegetal (usei uma forma de bolo inglês) e levar ao forno previamente aquecido a 160ºC durante cerca de 20 minutos, ou até o bolo estar cozido. Retirar, deixar arrefecer um pouco e desenformar, deixando depois que arrefeça na totalidade.

- Para o ganache, levar ao lume uma pequena caçarola com o double cream ou as natas. Quando estiverem bem quentes, e não deixando que levantem fervura, retirar do lume e adicionar de imediato à caçarola os pedaços de chocolate. Deixar repousar, sem envolver, durante cerca de 5 minutos. Ao final desse tempo, envolver bem e delicadamente, até que forme um ganache liso e cremoso.

- Colocar o bolo num prato e regá-lo generosamente, e a gosto, com o ganache de chocolate. Finalizar decorando com os morangos e regando tudo com um pouco da calda destes.

Salmão grelhado com arroz de legumes e miolo de camarão // Grilled Salmon & Rice with Vegetables and Praws

Mais uma refeição simples e reconfortante, que está pronta em menos de nada, e que continua a ser ideal para semanas mais que atarefadas... como esta! ;)

Ingredientes:
2 postas de salmão
1 copo de arroz basmati
3 spring onions cortadas finamente
1 mão cheia de folhas de espinafres
1 mão bem cheia de miolo de camarão
1 colher de sopa bem cheia de creme de marisco (sopa em pó)
3 copos de caldo de legumes
1 cebola pequena bem picada
1 dente de alho pequeno muito bem picado
1 tomate médio, maduro, cortado em pequenos pedaços
Sal, pimenta e alho em pó q.b.
Sumo de limão
Azeite q.b.

- Levar ao lume um tacho regado com um fio de azeite. Quando estiver bem quente, adicionar a cebola e alho picados e deixar refogar ligeiramente.

- Acrescentar depois o tomate em pedaços e deixar cozinhar por mais 2 minutos, mexendo de vez em quando, até que o tomate comece a amolecer e a desfazer-se.

- Adicionar o arroz, envolver bem no preparado que já se encontra no tacho e, mexendo frequentemente, deixar refogar por mais dois minutos. Ao final desse tempo, juntar o creme de marisco e o miolo de camarão, envolvendo muito bem, e verter por fim o caldo de legumes no tacho. Temperar com uma pitada de sal, caso seja necessário (eu normalmente não o faço porque o caldo de vegetais já tem sal suficiente para o meu paladar). Deixar o arroz cozinhar, em lume médio, durante cerca de 10 minutos, ou até que esteja bem cozido.

- Desligar o lume e juntar os espinafres ao tacho, bem como metade das spring onions, envolvendo delicadamente no arroz. Tapar o tacho e reservar. 

- Temperar os filetes de salmão com uma pitada de sal, pimenta, alho em pó e sumo de meio limão.

- Levar ao lume um grelhador e, quando estiver bem quente, colocar nele as postas de salmão, cozinhando até ao ponto desejado. Desligar e regar generosamente o salmão com mais um pouco de sumo de limão.

- Servir o arroz com os filetes de salmão e polvilhar tudo com as restantes spring onions.