Tenho perdido algumas edições deste fantástico projeto que é o "Dia Um...Na Cozinha" por, pura e simplesmente, não ter tempo para ele. E estava mesmo, mesmo, prestes a perder mais uma edição quando, à última da hora, lá consegui ir para a cozinha com o intuito de, não só fazer o jantar cá para casa obviamente, mas também fazer algo que estivesse à altura desta minha participação :D hehe
E anda bem que o fiz! :)
Primeiro, porque nunca me iria perdoar se faltasse a este que é, sem dúvida alguma, até ao momento, o tema que mais adoro e com o qual mais me identifico - Especiarias!! Ou, melhor, "A Minha Especiaria". Mas como eu, quando toca a especiarias, tenho sempre pelo menos dois amores porque não sei viver sem elas, resolvi pôr uma dupla de sucesso a brilhar! :D
Segundo, porque este prato ficou tão delicioso, mas tão delicioso, que era um verdadeiro crime não ter sido cozinhado, levado à mesa e saboreado ;)
Ingredientes para 4 pessoas:
1 cebola média picada grosseiramente
2 dentes de alho picados
1 pedaço generoso de pimento cortado em pequenos pedaços
2 batatas grandes, cortadas em pequenos cubos de igual tamanho
2 mãos cheias de ervilhas congeladas
300 gramas de tomate pelado em pedaços
300 ml de polpa de tomate
400 gramas de peixe a gosto, cortado em cubos de idêntico tamanho (usei uma mistura de salmão, bacalhau fresco e arinca fumada)
1 colher de chá rasa de paprika
1 colher de chá de açafrão
4 colheres de sopa cheias de creme de marisco em pó
Caldo de vegetais
Ervas frescas a gosto, bem picadas, para finalizar (salsa, cebolinho, manjericão, etc)
- Levar ao lume um tacho grande ou caçarola regada com um fio bem generoso de azeite. Adicionar a cebola e o alho e alourar por cerca de 2 minutos. Acrescentar depois a paprika e o açafrão e, mexendo sempre, deixar ao lume por mais 2 a 3 minutos para que as especiarias tostem no azeite e libertem bem toda a sua cor e sabor.
- Ao final desse tempo, adicionar o tomate pelado e a polpa de tomate, temperando tudo com uma pitada de sal e pimenta. Deixar que levante fervura e comece a espessar ligeiramente.
- Dissolver depois o creme de marisco numa taça com cerca de 2 copos bem cheios de caldo de legumes bem quente e adicionar este líquido à panela. Triturar tudo com a varinha mágica até que forme um creme liso e uniforme.
- Voltar a levar a caçarola ao lume, desta vez em lume baixo/médio, e deixar que cozinhe por cerca de 6-7 minutos. Juntar o pimento e as batatas e aumentar ligeiramente o lume, deixando cozinhar até que os cubos de batata estejam praticamente cozidos. Se necessário, caso o creme esteja demasiado espesso, o que provavelmente acontecerá, adicionar mais um pouco de caldo de legumes quente. Por fim, juntar as ervilhas e o peixe em cubos e deixar cozinhar por mais 8 a 10 minutos, até que a sopa esteja bem apurada.
- Retirar e servir esta sopa de peixe bem aromática salpicada com ervas frescas a gosto, um fio generoso de bom azeite e croutons com alho e orégãos.
E mais uma semana que passou e eu sem conseguir publicar nenhuma receitinha! Tantas fotografias espalhadas pela máquina fotográfica e pelo telemóvel, tantas receitas em "rascunhos" no papel e no computador...e não há meio de eu ter tempo, nem cabeça, para organizar isto tudo! Este fim de semana contudo, decidi, e consegui, organizar um tempinho para tratar disso e já tenho aqui uma mão cheia de receitas editadas e de fotografias prontas a publicar! Vamos lá ver se isto entra no ritmo novamente...pelo menos durante mais uns dias :P hehe
As receitas aqui por casa, confesso, têm sido rápidas, práticas e simples durante a maior parte da semana! Reservo-me para cozinhados mais elaborados aos jantares de fim de semana! O trabalho tem sido imenso e o corpo e a cabeça, na maior parte dos dias, querem é descanso: um jantar simples, que de preferência também dê para uma bela marmita para o almoço do dia seguinte, a casa arrumada depois de jantar, quanto mais cedo melhor, e uns minutos de descanso no sofá (não muitos normalmente) a olhar para um programa qualquer de televisão sem jeito nenhum :D hehe Acho que isto também faz um bocado parte do inverno não é? E por aqui o tempo ajuda a esta vontade crescente, já que o frio (de rachar!!) chegou a Londres para ficar :)
Uma boa semana a todos!!
Ingredientes:
500 gramas de batatas pequenas, boas para assar
Sal q.b.
1 colher de chá rasa de paprika
1 colher de chá rasa de orégãos secos
1 fio de azeite
- Lavar muito bem as batatas, sem lhes retirar a casca, e secá-las com um pano ou papel de cozinha, para lhes retirar a humidade. Cortar as batatas às metades ou aos quartos.
- Colocá-las num escorredor, temperá-las com uma pitada de sal, a paprika e os orégãos e regá-las com um fio generoso de azeite. Envolver muito bem.
- Distribuir as batatas numa só camada num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno previamente aquecido a 190ºC durante cerca de 40 minutos, até que as batatas estejam bem douradinhas e crocantes. Retirar e servir de imediato.
Simples, fáceis, rápidos, saborosos, gulosos e não sujam a cozinha toda...são assim estes quadradinhos bem docinhos que vos trago hoje! :) Uma sugestão para aqueles fins de semana em que queremos ter um docinho por casa, para acompanhar o chá ou o café, mas em que não temos muito tempo ou paciência para estar na cozinha. Ou ideais também, como foi o meu caso, para levar como contributo para uma mesa de festa! :) A receita não podia ser mais fácil, os ingredientes não podiam ser mais acessíveis e, com tudo isto tão simples e prático, o resultado não podia ser melhor! ;)
Ingredientes:
115 gramas de manteiga a temperatura ambiente
115 gramas de açúcar
2 ovos
115 gramas de farinha com fermento
2 colheres de sopa de leite
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de sopa de cacau em pó
25 gramas de pepitas de chocolate preto
- Numa taça, bater muito bem a manteiga com o açúcar.
- Adicionar depois os ovos, um de cada vez, batendo sempre bem entre cada adição.
- Por fim, envolver bem e delicadamente neste preparado, a farinha, o leite e a baunilha. Esta massa não é nem deve ser líquida, é uma massa bem consistente. Contudo, se acharem que está consistente em demasia, basta que lhe juntem mais algumas gotas de leite até que adquira uma consistência um pouco mais leve e cremosa.
- Colocar metade deste preparado numa outra taça e juntar-lhe o cacau e as pepitas de chocolate.
- Verter ambas as misturas, de forma alternada, numa forma ou tabuleiro retangular previamente untado e forrado com papel vegetal e, com a ajuda de um espeto, criar um efeito marmoreado.
- Levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 15 minutos ou até o bolo estar bem cozido. Retirar, deixar arrefecer um pouco e desenformar, deixando depois arrefecer completamente.
- Cortar o bolo em pequenos quadrados para servir e, se gostarem, podem ainda regar os quadradinhos com um simples ganache de chocolate.
O tempo continua sem "jogar" a meu favor mas há "compromissos" que não se podem falhar! E o dia 15 é definitivamente um deles! :) E, como tal, cá estou para mais uma edição, a nona já!!, do "Na Minha Cozinha Nunca Falta", esse projeto que partilho com a querida Ana do blog Recanto com Tempero! :)
E, para este mês, escolhemos trazer-vos como "must-have" em todas as cozinhas, nada mais nada menos, do que...as famosas Massas & Pastas!! Haverá algo mais prático que elas? Baratas, simples e rápidas de cozinhar, super versáteis e mais que deliciosas! As massas e pastas nunca faltam pelas nossas cozinhas e tenho a certeza absoluta que nunca faltam pelas vossas! :) Muitos de vocês já me ouviram dizer por aqui, mais o que uma vez, que não sou a maior fã de massas e pastas! E é verdade! A maior parte das vezes, se poder escolher um acompanhamento, as massas vêm quase sempre no final da minha lista confesso - mas isto deve-se essencialmente ao simples facto de que sou uma "batateira" mais que assumida :D hehe
Contudo, adoro um bom prato de pasta, especialmente se for com marisco! Gosto de refeições de massa com sabores simples e frescos, e dispenso os molhos muito intensos! E, para quem não é a maior fã do mundo de massas, ninguém o diria se olhasse para a minha despensa e para a variedade e quantidade de pastas que por aqui existem! :D hehe
E este pratinho que vos deixo hoje, tão simples e rápido, e tão, mas tão saboroso, é o exemplo perfeito das minhas pastas favoritas: cheio de frescura, com poucos mas bons ingredientes, diferentes texturas e um sabor incrível! Uma verdadeira delícia! :)
Não se esqueçam que depois desta refeição principal, só mesmo uma maravilhosa sobremesa bem docinha, com massa, que a Ana tem lá pelo seu cantinho! Passem por lá para se babarem ;)
Ingredientes para 2 pessoas:
4 rolinhos de massa tagliatelle
200 gramas de camarão, descongelado, inteiro e descascado
1 copo de ervilhas congeladas
1 mão bem cheia de folhas de espinafres
2 mãos bem cheias de tomates cereja, cortados às metades
4 spring onions cortadas finamente
1 colher de sopa rasa de cebolinho fresco picado
1 colher de chá rasa de orégãos secos
1 colher de café de colorau
1 dente de alho muito bem picado
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Vinho branco q.b.
- Cozer a massa até estar al dente (ter em atenção para não a deixar cozer em demasia porque ela vai voltar ao lume e depois fica muito mole e perde a sua consistência). Escorrer bem a massa, guardando um copo da água da sua cozedura, passá-la imediatamente por água fria e reservar.
- Levar ao lume o mesmo tacho onde se cozinhou a massa, regado com um fio generoso de azeite. Juntar 3/4 dos tomates cereja e 3/4 das spring onions, bem como o alho picado. Levar ao lume médio e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando, até que os tomates estejam moles e praticamente desfeitos.
- Nessa altura, adicionar um pouco de vinho branco e as ervilhas (duas ou três colheres de sopa de vinho são suficientes) e deixar cozinhar por mais dois minutos.
- Juntar depois os camarões e temperar tudo com uma pitada de sal e pimenta, o colorau, os orégãos e metade do cebolinho fresco. Cozinhar os camarões por apenas alguns minutos, até que ganhem cor. Adicionar os espinafres e delicadamente envolvê-los no tacho - eles vão mirrar e cozinhar em apenas alguns segundos.
- Adicionar agora cerca de meio copo de água em que se cozeu a massa para que se crie molho no tacho. Verter a massa na panela, envolver bem no preparado que se encontra no tacho e deixar ao lume mínimo apenas o tempo suficiente para que a massa aqueça novamente. Se necessário, juntar mais água da cozedura da massa, para que esta fique mais "soltinha".
- Mesmo antes de servir, adicionar os restantes tomates cereja e as spring onions. Envolver e dividir a pasta pelos pratos, polvilhando com o restante cebolinho picado e finalizando, se gostarem, com umas lascas de queijo parmesão ou outro da vossa preferência.
Um mês aqui pelo blog nem é o mesmo se não existir, pelo menos, uma receitinha de entrecosto...certo?! :D hehe
Pois bem, cá está a deste mês (não prometo contudo que seja a única :P hehe)! Curioso é que dei por mim a pensar, no outro dia, que depois de já ter partilhado com vocês as mil e uma formas de cozinhar entrecosto, nunca publiquei aquela que é usada, cá por casa, como a "receita base" de entrecosto assado, chamemos-lhe assim! Já vos mostrei imensas receitas de entrecosto, desde as que usam apenas dois ingredientes até outras mais elaboradas, que demoram várias horas a cozinhar lentamente...mas esta é aquela receita que se faz aqui por casa quando se quer um simples entrecosto assado (mas suculento e saboroso, de lamber os dedos!!), rápido, simples e prático! Espero que experimentem e lambam os dedos também :D
Ingredientes:
Uma tira de entrecosto, suficiente para duas pessoas (pode cozinhar a tira de entrecosto inteira ou podem optar por, como fiz desta vez, cortá-la em pedaços)
Sal e pimenta q.b.
1 pequeno fio de azeite
1 colher de sopa bem cheia de ketchup
1 colher de sopa rasa de molho inglês
! colher de chá rasa de alho em pó
1 colher de chá bem cheia de colorau
1 colher de chá de orégãos secos
Umas gotas de tabasco ou molho picante a gosto (opcional)
- Colocar um entrecosto num tabuleiro de forno, temperá-lo bem com uma pitada generosa de sal e pimenta e adicionar os restantes ingredientes. Com as mãos, envolver bem todos os temperos na carne, para que fiquem bem temperada. Se possível, deixar marinar durante pelo menos 20 minutos (mas não é obrigatório).
- Levar o tabuleiro ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de 30 a 40 minutos, tendo atenção para virar o entrecosto algumas vezes ao longo do tempo de assadura, para que cozinhe de forma uniforme e fiquem bem douradinho e crocante. Quando estiver pronto, desligar o forno, abrir a porta e deixar o entrecosto repousar dentro dele durante cerca de 5 minutos. Retirar e servir de imediato.
Sabem aquela comida de conforto? Aquela comida que fica horas ao lume, lentamente, que nos enche a casa de calor e de um cheirinho maravilhoso? Aquela comida pela qual esperamos horas mas não nos importamos porque sabemos que, quando estiver pronta, nos vai proporcionar um refeição maravilhosa? Pois bem, as caçarolas são isso e tudo mais para mim! E esta, acreditem, é das melhores que existe! De sabores bem fortes e intensos, ideal para jantares em dias frios! Deliciem-se :)
Ingredientes:
2 bifes, de vaca ou vitela, bons para estufar e com pelo menos 1 cm de altura
1 cebola branca, cortada em rodelas finas
1 dente de alho inteiro, sem casca e ligeiramente esmagado
100 ml cerveja Guiness
1 cubo de caldo de carne
1 colher de sopa de sopa de cebola em pó
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
- Temperar os bifes com sal e pimenta. Reservar.
- Levar ao lume a caçarola regada com um pequeno fio de azeite. Quando este estiver bem quente, colocar os bifes na caçarola e selar bem a carne, durante cerca de 3 minutos de cada lado. Retirar para um prato e reservar.
- Regar a caçarola com mais um pouco de azeite, se necessário, e adicionar a cebola e o alho, refogando ligeiramente e mexendo frequentemente durante cerca de 2 minutos.
- Juntar depois cerca de 2 colheres de sopa da cerveja e, com a ajuda de uma colher plástica ou de pau, raspar bem o fundo da panela para que se libertem todos os resíduos de carne. Acrescentar o cubo de caldo de carne e deixar que este se desfaça. Por fim, adicionar a sopa de cebola e envolver bem no preparado que se encontra na panela.
- Voltar a colocar os bifes no tacho e regá-los com o resto da cerveja, juntando depois água quente suficiente apenas para que os bifes fiquem cobertos de líquido. Com o lume médio/alto, e a caçarola destapada, cozinhar a carne apenas até que o molho na panela levante fervura e ferva durante cerca de 4 a 5 minutos.
- Ao final desse tempo, colocar o lume no mínimo, tapar a caçarola e deixar cozinhar durante cerca de 45 minutos a 1 hora. A meio da cozedura, é necessário verificar como se encontra a consistência do molho: se estiver a evaporar e a espessar demasiado rápido, basta acrescentar mais um pouco de água a ferver.
- Ao final de cerca de uma hora, a carne deverá estar completamente cozinhada e extremamente tenra mas, senão, deixem-na ao lume até que atinja esse ponto. Quando a carne estiver bem tenra, destapar a caçarola e aumentar um pouco o lume, deixando cozinhar assim por mais uns 20 minutos, até que o molho espesse bem e adquira a consistência desejada. Desligar, tapar a caçarola e deixar a carne repousar entre 10 a 15 minutos antes de servir, acompanhada de batatas fritas ou puré e espargos grelhados.
Para aqueles que já estão a sonhar, e a planear, refeições deliciosas para este fim de semana...ou para aqueles que (como eu!!) já andam a planear tudo e mais alguma coisa para rechear da melhor forma a mesa de Natal, deixo-vos hoje com esta sugestão maravilhosa, super simples, e mais, mas mesmo muito mais que saborosa!! :D
Na minha mesa nunca falta, especialmente quando a mesa é de festa ou de Natal! Bom fim de semana a todos! :)
Ingredientes:
1 queijo camembert
1 pequeno fio de azeite
1 colher de café rasa de alho em pó
1 colher de chá de orégãos secos
1 colher de chá de cebolinho seco
1 colher de café de salsa seca
1 colher de sopa generosa de vinagre balsâmico
1 pequena pitada de açúcar
- Colocar o queijo num tabuleiro de forno e, com a ajuda de uma faca bem afiada, cortá-lo várias vezes tanto no sentido vertical como horizontal, para que forme, como gosto de lhe chamar, um grande "jogo do galo" :D hehe
- Pressionar o queijo ligeiramente para que abra um pouco e regá-lo com um pequeno fio de azeite, salpicando-o depois com o alho em pó e todas as ervas aromáticas.
- À parte, misturar o vinagre balsâmico com uma pitada de açúcar (só mesmo uma pequena pitada). Envolver bem para que o açúcar se dissolva no vinagre e regar generosamente o queijo com esta mistura.
- Levar ao forno previamente aquecido a 160ºC durante cerca de 20 a 25 minutos, ou até o interior do queijo estar bem derretido mas ainda mantenha a sua forma, e o vinagre balsâmico tenha espessado ligeiramente. Retirar e servir de imediato, acompanhado de fatias de pão ligeiramente tostado e chutney de cebola.
