A Vanessa do blog A Vida de Nessy lançou-nos o desafio: produzir uma receita especialmente dedicada à pequenada para este 1 de Junho, Dia da Criança, que amanhã se assinala! Pois bem, desafio aceite :)
Aqui por casa ainda não há pequenada ;) Contudo, tenho dois irmãos mais novos (e uma sobrinha!). E claro, imensos e imensas "sobrinhas e sobrinhos" emprestados! Todos os dias ouço mães, muitas delas minhas amigas, queixarem-se do quão difícil são as suas crianças quando o assunto é comida: ou porque não gostam de peixe, ou porque deixam os legumes à borda do prato, ou porque só querem guloseimas. Confesso - cada criança é uma criança e acho que a "educação alimentar" começa desde pequenino...e depois, claro, vêm as suas próprias personalidades e gostos que se começam a notar, e a moldar, desde cedo :) Sempre tive sorte - o meu irmão, hoje já com 21 anos, continua igual desde sempre: come tudo!! É bom garfo, como somos e sempre fomos todos felizmente! Não torcemos o nariz a nada, nunca fomos assim...os meus pais agradecem! :) hehe
Depois claro, tenho a minha outra "criança", e por essa entenda-se...a minha querida cara metade! :) Com ele, a história já é outra, porque é uma criança grande um pouco mais complicada! Peixe, torce o nariz...vegetais, come, mas não pode ser todos os dias e tem de ser à maneira que ele quer e gosta... Essas histórias que vocês todos de certeza que conhecem! Portanto foi a todos eles, as crianças da minha vida, que fui buscar inspiração para esta receita! Acho que praticamente todas as crianças, desde muito pequenas e pelo menos uma vez por outra (tal como nós!!) gostam de se deliciar com aquelas comidas que a todo o custo tanto vamos evitando - MacDonald´s, KFC, Burger King.......... :)
Pois bem, e se pegarmos nessas coisas "más" e fizermos em casa uma refeição "boa" totalmente inspirada nelas e em que em nada lhes fica atrás?! Eu resolvi deixar de lado os hambúrgueres desta vez e decidi deliciar-me com uma caixa de arroz com frango crocante, bem ao estilo do KFC! :) Contudo, o toque caseiro, os ingredientes bons e os vegetais que os pequenos mais gostarem, aliados a uma caixa engraçada e colorida...vão de certeza fazer as delícias dos miúdos e graúdos aí de casa! :)
Ingredientes (para 4 pessoas):
1 caneca de arroz basmati
1 lata de feijão preto cozido e escorrido (ou feijão vermelho)
4 spring onions cortadas finamente
1 pedaço de pepino cortado em pequenos cubos
2 tomates médios, firmes, cortados em pequenos pedaços
5 rabanetes cortados em pedaços
1 lata de milho cozido e escorrido
4 mãos cheias de alface iceberg cortada em juliana
6 coxas de frango (usei só mesmo a parte de cima das pernas de frango, mas podem substituir por 2 ou 3 pernas de frango inteiras, dependendo do tamanho)
2 colheres de sopa generosas de molho inglês
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
1 colher de chá de alho em pó
2 colheres de chá de paprika/colorau
1 colher de chá de mistura de especiarias jerk ou outra qualquer mistura de especiarias a vosso gosto
Orégãos secos q.b.
- Primeiro que tudo, dispor as coxas de frango num tabuleiro e temperar com uma pitada de sal e pimenta, o alho em pó, uma pitada generosa de orégãos e uma das colheres de chá de paprika. Regar com um fio de azeite, envolvendo tudo muito bem com as mãos para que a carne fique bem coberta com os temperos. Levar ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de 45 minutos a 1 hora, virando a carne de vez em quando durante a cozedura, até que o frango esteja bem cozinhado. Quando a carne estiver pronta, retirar para um prato para que arrefeça e reservar cerca de meio copo do molho que se formou no tabuleiro durante a cozedura do frango. Quando as coxas estiverem suficientemente arrefecidas, desfiar bem toda a sua carne e reservar.
- Entretanto, levar ao lume um tacho regado com um pequeno fio de azeite. Quando este estiver bem quente, verter nele o arroz, envolvendo bem no azeite, e deixar fritar por 2 minutos, mexendo de vez em quando. Polvilhar com a mistura de especiarias jerk ou outra a vossa gosto, envolver bem no arroz e deixar fritar por mais um minuto, antes de temperar com uma pitada de sal e adicionar 2 canecas de água. Deixar o arroz ao lume até estar bem soltinho e cozinhado. Tapar a panela com um testo e reservar.
- Numa taça ou saladeira bem grande, juntar o pepino, tomate, rabanetes, sping onions e milho (eu usei estes legumes porque são alguns dos que geram consenso aqui por casa e eu adoro o toque fresco e crocante que estes vegetais conferem ao prato. Contudo, esta é uma ótima receita para usarem os vegetais que os vossos pequenos mais gostam e fazê-los comer legumes com um sorriso na cara!!). Regar com um pequeno fio de azeite. Reservar.
- Levar ao lume uma frigideira grande e anti aderente. Quando estiver bem quente, verter metade do líquido da assadura do frango que se reservou anteriormente e regar com uma colher de sopa de molho inglês. Deixar reduzir. Quando começar a ficar bem reduzido e caramelizado, juntar então o frango desfiado, regando com a restante colher de sopa de molho inglês e polvilhando com a paprika. Verter também a restante marinada do frango. Distribuir bem a carne pela frigideira de forma a ocupar toda a sua superfície numa só camada, sem estar sobreposta, e deixar cozinhar. Mexer um pouco toda a carne e voltar a arranjar um frango de forma a que fique novamente disposto numa só camada. Repetir sempre este processo até que o frango esteja bem crocante e caramelizado. Desligar e retirar a frigideira do lume.
- Na saladeira, verter agora o arroz e o feijão preto (se quiserem o feijão preto quente, basta colocarem-no numa taça e levarem cerca de 1 minuto ao micro-ondas antes de o misturar na saladeira). Envolver tudo bem.
- Colocar uma mão generosa de alface iceberg em cada uma das taças ou pratos para servir. Dispor uma porção bem generosa de arroz no topo e finalizar com frango crocante. Servir de imediato.
Para quem, como eu, adora um bom arroz de marisco ou uma bela massada de peixe, ou uma qualquer dessas caçarolas bem cheias de peixe e/ou marisco, de temperos apurados, cheiros que perduram por todos os cantos da casa e sorrisos bem rasgados nos lábios logo depois da primeira garfada...então vão gostar desta sugestão que vos trago hoje! :)
O marisco, como não podia deixar de faltar...os couscous, a substituir aquele bem mais tradicional arroz... e um molho bem intenso, mas ao mesmo tempo equilibrado e delicioso, de inspiração marroquina! É verdadeiramente de comer e chorar por mais! E aproveitem esta receitinha que vos deixo para o molho marroquino - façam a mais (as quantidades listadas abaixo já estão a mais, não vão precisar de tudo para esta receita) e congelem em cubinhos, em sacos de gelo! Assim, sempre que precisarem, têm sempre à mão um cubinho cheio de sabor!
Ingredientes:
1 copo cheio de couscous
2 mãos cheias de miolo de mexilhão congelado
2 mãos cheias de camarões descongelados e descascados
10 delícias do mar cortadas em pedaços
1 mão cheia de tomates cereja, cortados em metades
4 spring onions cortadas finamente
1 cebola média picada
1 cenoura grande cortada em meias-luas
Cebolinho fresco picado para polvilhar
Para o molho marroquino:
1 lata pequena de tomate pelado em pedaços
150 ml de polpa de tomate
Sal e pimenta q.b.
1 colher de chá rasa de harissa
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá rasa de alho em pó
1 colher de café de cominhos moídos
1 colher de chá rasa de salsa seca
1 pequena pitada de canela
- Num tacho, misturar bem todos os ingredientes do molho marroquino e levar ao lume médio. Deixar que levante fervura e ferva por cerca de 4 a 5 minutos. Ao final desse tempo, reduzir um pouco o lume e deixar cozinhar bem para que o molho apure, durante 10 a 15 minutos. Se o molho começar a espessar demasiado e/ou muito rapidamente, vão adicionando água quente aos poucos, sempre que necessário. Desligar e reservar.
- Levar ao lume uma frigideira bem ampla e anti-aderente, regada com um fio de azeite. Juntar a cebola e a cenoura e saltear por dois minutos, mexendo de vez em quando.
- Adicionar o miolo de mexilhão e cozinhar por mais um minuto antes de adicionar o camarão. Quando o camarão ganhar cor, verter cerca de 1/2 copo de molho marroquino na frigideira e deixar ferver por 30 segundos. Juntar os tomates cereja, metade das spring onions e as delícias do mar.
- Por fim, adicionar os couscous, envolvendo bem e delicadamente no molho e nos restantes ingredientes e regar tudo com 1 copo e meio de água quente. Sem mexer, deixar que os couscous absorvam o líquido quase completamente . Desligar o lume e deixar repousar, sem mexer, até que os couscous tenham absorvido todo o líquido (se tiverem um testo para a frigideira ou mesmo um prato grande o
suficiente para a cobrir, façam-no, mas tenham atenção porque os couscous
só precisarão de mais um ou dois minutos no máximo). Nessa altura, delicadamente e com a ajuda de um garfo, mexer os couscous para que fiquem bem soltinhos.
- Polvilhar com as restantes spring onions e o cebolinho fresco picado e servir de imediato. Se gostarem, acrescentem também a cada um dos pratos alguns pickles grosseiramente picados.
Sei bem que não tenho tido tempo para o blog... as receitas continuam a sair todos os dias da cabeça para o fogão e do fogão para a mesa, e aos fins de semana, sempre que possível, o tempo passado na cozinha continua a ser mais prolongado...mas o tempo para as fotografias, os textos, as edições e tudo isso... bem esse...escapa-se-me entre os dedos! E confesso que só agora, quando abri o blog para vir escrever este post, me apercebi que a minha última publicação tinha sido precisamente há um mês, para a 14ª edição deste projeto! Que vergonha!! :)
Prometo contudo que me vou esforçar um pouquinho mais e tentar arranjar tempo para vos deixar aqui uma receitinha pelo menos uma vez por semana! Até porque adoro compartilhar convosco as experiência culinárias cá de casa :)
Hoje, e para mais uma edição do projeto "Na Minha Cozinha Nunca Falta", eu e a Ana decidimos trazer-vos a Gelatina como ingrediente principal! E, mais uma vez, ambas decidimos seguir o caminho da gula e fazer uma sobremesa :D Como tal, não se esqueçam de passar lá pelo Recanto com Tempero para se deliciarem com a sugestão da Ana!
Por aqui, deixo-vos com uma sugestão tão simples que parece mentira. Leve e deliciosa, esta sobremesa é perfeita para estes dias quentes de primavera e verão por que tanto andamos a ansiar! Seja para um jantar mais "requintado", servida e decorada num belo prato que vai deixar qualquer um impressionado...ou seja para uma festa, servida em pequenos copinhos os tacinhas, esta sobremesa é um "must-have" para o vosso livrinho de receitas :)
Ingredientes (para 6 pudins):
400 ml de leite de côco (1 lata)
6 folhas de gelatina
1 colher de sopa de mel
3 colheres de sopa generosas de chocolate em pó
1 colher de sopa rasa de cacau em pó
1 colher de chá de extrato de baunilha
300 ml de leite
1 pequena pitada de canela
Chocolate derretido ou ganache de chocolate para servir (opcional)
- Colocar as folhas de gelatina numa taça, cobrir com água fria e reservar durante cerca de 5 a 7 minutos.
- Entretanto, verter o leite de côco num tacho e levar ao lume médio até que esteja bem quente, mas sem deixar que comece a ferver. Retirar e reservar.
- Numa taça ou copo alto, misturar bem o leite com o chocolate e cacau em pó. Adicionar o mel, a baunilha e uma pitada de canela e mexer bem.
- Retirar as folhas de gelatina da taça, escorrendo bem o excesso de água, e colocá-las no leite de côco quente, mexendo até que se desfaçam. Juntar depois a mistura de leite ao tacho, aos poucos e poucos, nunca parando de mexer para incorporar bem. Passar esta mistura líquida por um coador para retirar quaisquer possíveis grumos de chocolate que se tenham formado.
- Dividir a mistura por 6 tacinhas, copos ou pequenos moldes de pudim e levar ao frigorífico, de preferência durante a noite ou até que a mistura tenha solidificado. Na altura de servir, se quiserem empratar, basta colocar água bem quente numa taça e mergulhar nela os moldes/taças por alguns segundos e os pudins desenformar-se-ão facilmente. Reguem-nos generosamente com chocolate derretido ou ganache de chocolate mesmo antes de servir. Se gostarem (fica delicioso também acreditem!!) reguem-nos com um caramelo salgado.
Já que no mês passado, tanto eu como a Ana decidimos render-nos ao Chocolate e fizemos ambas umas deliciosas sobremesas com esse ingrediente, este mês decidimos render-nos ambas a pratos salgados/principais! :) E, para o 14º mês deste nosso querido projeto em comum, decidimos que nas nossas cozinhas nunca faltam nem podem faltar...Enlatados!!
Sim, esses mesmos! Não torçam já o nariz :) hehe
Os enlatados, para além de super práticos, são também super económicos! E desengane-se quem pensa que estes servem somente para refeições de segunda ou terceira categoria! Se vocês seguem frequentemente este meu cantinho, de certeza que já viram por aqui imensas receitas com enlatados...e tenho a certeza de que, na maior parte delas, nem sequer dá para perceber isso à primeira vista!
Hoje porém, tanto eu como a Ana decidimos trazer-vos receitas simples, rápidas e super deliciosas com enlatados! Porque confessemos, quem é que nunca tem um dia que tem de cozinhar mesmo sem apetecer rigorosamente nada fazê-lo? E quantos de nós por vezes, chegamos ao final do mês com os frigoríficos e congeladores quase vazios e apenas umas coisas por aqui e por ali na despensa e uns restos de isto ou daquilo? As receitas de hoje são especialmente indicadas para dias assim...ou quaisquer outros :)
Não se esqueçam que a maravilhosa sugestão da Ana está à vossa espera no seu Recanto com Tempero!
Ingredientes:
1 cubo de caldo de galinha (ou 750ml de caldo de galinha caseiro)
1 colher de chá rasa de pesto vermelho
1 dente de alho pequeno muito bem picado
2 mãos cheias de restos de frango, cozinhado e desfiado
1 lata de grão cozido e escorrido
1 lata de mistura de vegetais a gosto, cozidos e escorridos
Pimenta, sal e orégãos q.b.
2 colheres de sopa de ketchup light
Azeite q.b.
- Levar ao lume um tacho regado com um pequeno fio de azeite. Quando estiver quente, adicionar o cubo de caldo, o pesto vermelho e o alho picado e refogar tudo, mexendo sempre, durante alguns segundos.
- Verter 750ml de água quente na panela, assim como um terço da quantidade de grão e legumes em lata. Temperar com uma pitada de sal, pimenta e orégãos secos. Deixar que levante fervura e cozinhe em lume alto por 5 minutos.
- Retirar a panela do lume e passar tudo bem com a varinha mágica, antes de voltar a colocar o tacho em lume médio. Adicionar o ketchup e envolver muito bem.
- Por fim, juntar o restante grão, legumes e o frango e deixar cozinhar em lume médio por mais 10 minutos. Retirar e servir a sopa bem quente. Se gostarem, polvilhem cada prato com um pouco de queijo ralado.
Os dias estão mais longos, mais soalheiros, mais quentinhos, mais alegres...e assim estão os nossos pratos também! :) E este que vos trago hoje é uma pequena maravilha, acreditem!! :) As cores são fantásticas e os sabores simples, frescos e deliciosos! Uma refeição para qualquer dia da semana mas, de preferência, para terminar em beleza dias felizes! :)
Ingredientes (para 2 pessoas):
1 peito de frango grande cortado em pequenos pedaços ou tiras finas
1 mão bem cheia de camarão crú, descascado e descongelado
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
1 pequena pitada de colorau e outra de salsa seca
1 dente de alho pequeno muito bem picado
1 manga madura (mas não em demasia)
120 ml leite de côco light
4 spring onions cortadas finamente
Cebolinho fresco picado para decorar
Para acompanhar:
Raminhos de brócolos
1 cenoura grande cortada em palitos
Cajus a gosto
1 colher de sopa rasa de molho inglês
1 dente de alho pequeno bem picadinho
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Arroz (jasmine, basmati ou selvagem resultam muito bem)
- Descascar a manga e cortar metade da sua polpa em pequenos pedaços. Colocar numa picadora ou robot de cozinha, com cerca de 1 a 2 colheres de sopa de água, e triturar muito bem, até que forme uma pasta (não se preocupem em deixar essa pasta muito macia e uniforme - é bom deixarem alguns pedacinhos de manga). Cortar a outra metade da manga em tiras finas e reservar tudo.
- Entretanto, levar ao lume uma frigideira ampla, anti-aderente, apenas salpicada com algumas gotas de azeite e o dente de alho picado. Temperar a carne com uma pitada de sal e pimenta e verter na frigideira quando esta estiver bem quente. Polvilhar a carne com uma pitada de colorau e salsa seca, juntar metade das spring onions, e deixar cozinhar durante alguns minutos, mexendo de vez em quando, até que o frango comece a estar cozinhado e com uma cor douradinha no exterior.
- Nessa altura, adicionar os camarões, envolver e deixar cozinhar durante mais uns 2 minutos, até que ganhem cor. Por fim, adicionar a manga triturada, bem como o leite de côco, e deixar que ferva durante 2 a 3 minutos. Baixar o lume e deixar cozinhar e apurar por mais outros 2 a 3 minutos, antes de desligar e polvilhar com as restantes spring onions e o cebolinho fresco picado.
- Para o acompanhamento, levar ao lume uma wok ou outra frigideira anti-aderente e bem ampla, regada com um fio bem generoso de azeite. Quando estiver bem quente, juntar os brócolos, os palitos de cenoura e o alho picadinho, temperar com uma pequena pitada de sal e pimenta e regar com o molho inglês. Saltear durante uns 5 minutos, mexendo frequentemente, até que os legumes estejam cozinhados mas ainda bem crocantes. Polvilhar os vegetais com cajus e servir, acompanhando o arroz e a mistura de frango e camarão com molho de manga e côco.
Aqui por casa adoramos refeições assim: salteados simples e rápidos, mas bem deliciosos, cheios de vegetais frescos e crocantes, a contrastar com uma qualquer carne ou marisco (ou mesmo ambos!) e um molho saboroso, sem truques! Acho que já repararam nisso pela quantidade de receitas de "salteados" que por aqui existem :D hehe
Para mim são a opção ideal, quer seja para uma refeição rápida a meio de uma semana de trabalho, quer seja para um jantar que se quer um tanto um quanto especial durante o fim de semana! :)
Ingredientes:
1 bife de vaca, ligeiramente alto, bom para grelhar
1 mão bem cheia de camarões cozinhados e descascados
1 pedaço de pimento cortado em tiras finas
1 cebola cortada grosseiramente
Raminhos de brócolos q.b.
Algumas tiras de feijão verde
1 cenoura grande cortada em palitos grosseiros
1 mão bem cheia de rebentos de soja
2 colheres de sopa de molho de soja
1/2 dente de alho ralado
1 pequena pitada de gengibre em pó
1 pequena pitada de lemongrass em pó
Sal e pimenta q.b.
Óleo ou azeite q.b.
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa rasa de ketchup
- Temperar o bife com sal e pimenta e grelhá-lo. Quando estiver quase no ponto que mais gostarem, retirar para um prato ou tábua, cobrir bem com papel de alumínio e deixar repousar antes de fatiar. Reservar.
- Entretanto, levar ao lume uma wok regada com um pequeno fio de óleo (ou azeite). Adicionar a cebola e as tiras de pimento e saltear por dois minutos até que a cebola comece a ficar translúcida. Nessa altura, juntar os restantes vegetais, exceto os rebentos de soja, temperar com uma pitada de pimenta, e deixar saltear por mais 4 minutos, abanando a wok de vez em quando. Por último, adicionar então os rebentos de soja e envolver delicadamente nos restantes vegetais.
- À parte, numa pequena taça, misturar o molho de soja com o ketchup e o mel, e adicionar o alho, o gengibre e o lemongrass. Verter este líquido na wok e, rápida e delicadamente, envolver bem os vegetais nele, assim como os camarões. Deixar ferver por um ou dois minutos, desligar e servir de imediato com o bife fatiado.
Quando a cara-metade não janta por casa, normalmente delicio-me com pratos bem simples e rápidos mas que normalmente não faço no dia-a-dia. Normalmente isso significa comer peixe, e na maior parte das vezes, tal significa comer salmão fumado porque é algo que o mais que tudo não gosta de forma alguma! E, assim, acaba por ser uma boa forma de eu comer coisas que tanto adoro sem ter de cozinhar duas refeições diferentes para o mesmo jantar ;) E são refeições como esta que vos trago hoje que normalmente também saem em dias assim - em que, mesmo sozinha, janto deliciada no sofá, em frente à televisão! :)
Ingredientes:
4 filetes ou postas de salmão fresco
1 lata de grão cozido e escorrido
4 mãos bem cheias de folhas de espinafres
8 cebolinhas cortadas ao meio
1 pedaço generoso de queijo feta partido em pequenos pedaços
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
1 colher de sopa rasa de vinagre balsâmico
1 dente de alo pequeno ralado
Sumo e raspa de 1 limão
Orégãos secos q.b.
- Temperar as postas de salmão com uma pitada de sal, pimenta e orégãos secos. Levar ao lume um grelhador e cozinhar o peixe até ao ponto desejado. Retirar e reservar, regando generosamente com o sumo de limão.
- Levar ao lume uma frigideira anti-aderente regada com um pequeno fio de azeite e saltear o dente de alho ralado durante alguns segundos. Adicionar as cebolinhas e deixar cozinhar, abanando a frigideira de vez em quando, durante 2 a 3 minutos. Regar tudo com o vinagre balsâmico e abanar vigorosamente e de imediato a frigideira, com cuidado, para que as cebolinhas comecem a caramelizar, deixando cozinhar por mais um a dois minutos.
- Acrescentar depois as folhas de espinafres, assim como a raspa de limão, e esperar que mirrem com o calor, o que demora apenas um minuto. Juntar o grão à frigideira, envolver tudo bem delicadamente e deixar ao lume apenas mais alguns segundos, tempo suficiente para que o grão aqueça. Desligar e servir a salada de imediato, polvilhada com pedaços de queijo feta, e acompanhada pelo salmão grelhado.
