terça-feira, 29 de março de 2016

Salmão grelhado com salada de grão e espinafres // Grilled Salmon with Chickpeas & Spinach


Quando a cara-metade não janta por casa, normalmente delicio-me com pratos bem simples e rápidos mas que normalmente não faço no dia-a-dia. Normalmente isso significa comer peixe, e na maior parte das vezes, tal significa comer salmão fumado porque é algo que o mais que tudo não gosta de forma alguma! E, assim, acaba por ser uma boa forma de eu comer coisas que tanto adoro sem ter de cozinhar duas refeições diferentes para o mesmo jantar ;)  E são refeições como esta que vos trago hoje que normalmente também saem em dias assim - em que, mesmo sozinha, janto deliciada no sofá, em frente à televisão! :)



Ingredientes:
4 filetes ou postas de salmão fresco
1 lata de grão cozido e escorrido
4 mãos bem cheias de folhas de espinafres
8 cebolinhas cortadas ao meio
1 pedaço generoso de queijo feta partido em pequenos pedaços
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
1 colher de sopa rasa de vinagre balsâmico
1 dente de alo pequeno ralado
Sumo e raspa de 1 limão
Orégãos secos q.b.



- Temperar as postas de salmão com uma pitada de sal, pimenta e orégãos secos. Levar ao lume um grelhador e cozinhar o peixe até ao ponto desejado. Retirar e reservar, regando generosamente com o sumo de limão.

- Levar ao lume uma frigideira anti-aderente regada com um pequeno fio de azeite e saltear o dente de alho ralado durante alguns segundos. Adicionar as cebolinhas e deixar cozinhar, abanando a frigideira de vez em quando, durante 2 a 3 minutos. Regar tudo com o vinagre balsâmico e abanar vigorosamente e de imediato a frigideira, com cuidado, para que as cebolinhas comecem a caramelizar, deixando cozinhar por mais um a dois minutos.



- Acrescentar depois as folhas de espinafres, assim como a raspa de limão, e esperar que mirrem com o calor, o que demora apenas um minuto. Juntar o grão à frigideira, envolver tudo bem delicadamente e deixar ao lume apenas mais alguns segundos, tempo suficiente para que o grão aqueça. Desligar e servir a salada de imediato, polvilhada com pedaços de queijo feta, e acompanhada pelo salmão grelhado. 

quarta-feira, 23 de março de 2016

Arroz de vegetais e especiarias // Indian inspired Rice with vegetables


Como acompanhamento ou mesmo como refeição principal - uma opção vegetariana e leve - este prato super simples, mas cheio de cores, sabores e aromas extraordinários, não vos vai deixar ficar mal nunca! Espero que gostem :)



Ingredientes:
1 caneca de arroz (usei selvagem mas podem usar basmati ou qualquer arroz que se mantenha bem "soltinho" após a cozedura)
1/2 caneca de ervilhas congeladas
1/2 caneca de grão cozido e escorrido
1 cenoura grande cortada em tiras ou pequenos pedaços de idêntico tamanho
4 espargos cortados em pequenos pedaços de idêntico tamanho
Sumo de meio limão
1 cebola média picada
1 dente de alho ralado
1 pedaço de pimento cortado em pequenos cubos
1 colher de chá generosa de caril
1 colher de chá rasa de açafrão das índias
Sal q.b.
Azeite q.b. 



- Levar ao lume uma panela anti-aderente regada com um fio de azeite. Quando este estiver bem quente, adicionar a cebola, o alho e o pimento e refogar por cerca de dois minutos.

- Ao final desse tempo, juntar o caril e o açafrão das índias e envolver bem e rapidamente em todo o preparado que se encontra na panela, tendo o cuidado de não parar de mexer durante cerca de um minuto para que as especiarias libertem a sua cor e sabor mas não queimem.




- Juntar depois os espargos e continuar sempre a mexer todo o conteúdo do tacho por mais 30 segundos. Regar generosamente com o sumo de limão.

- Por fim, adicionar as ervilhas, cenoura, grão e o arroz, envolvendo tudo delicadamente. Temperar com uma pitada de sal e verter duas chávenas de água (a mesma medida que usaram para o arroz) no tacho, deixando cozinhar em lume brando durante cerca de 8 minutos. Ao final desse tempo, quando o arroz já estiver praticamente cozinhado mas ainda não totalmente, retirar o tacho do lume, tapá-lo e deixar o arroz repousar durante cerca de 10 minutos, antes de servir, para que fique bem soltinho. Podem acompanhar com peitos de frango grelhados ou cozinhados na frigideira. 





sexta-feira, 18 de março de 2016

Three-way Chicken with Lemon & Herbs


Fiz este frango no outro dia e preciso de partilhar esta receita convosco porque, acreditem, foi das melhores refeições de frango que já tive nos últimos tempos! Sim, é verdade, demora um pouco de tempo e suja alguma loiça e, por isso mesmo, talvez seja mais indicada para o fim de semana, tal como eu fiz! Contudo, acreditem em mim: parece muito mais demorada do que aquilo que realmente é e, quando olham para a quantidade de vezes que transferem o frango daqui para ali, acredito que pensem "oh não, depois disto vou passar uma hora na cozinha só a lavar loiça e limpar" :D  Não é verdade, por isso não se deixem desmotivar com isso! Depois de grelhar e transferir o frango para o tabuleiro, lavei o grelhador. E quando voltei a transferir o frango para a frigideira, fiz exatamente o mesmo ao tabuleiro! Aos poucos não custa nada :) E vale tão, mas tão a pena! Acreditem, o sabor é maravilhoso, o cheirinho super aromático e a carne...oh meu deus, essa literalmente desfaz-se na boca como se de manteiga se tratasse! :)
E como hoje sigo viagem para Portugal para uns merecidos 10 dias de férias, nada melhor do que deixar esta delícia bem guardada convosco! :)  Não estarei por aqui nos próximos dias mas não se preocupem porque deixo-vos bem entregues com umas receitinhas que andei a preparar ;)



Ingredientes:
1 frango inteiro, aberto ao meio
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
2 colheres de sopa bem cheias de ervas aromáticas frescas a gosto, picadas grosseiramente (usei cebolinho, salsa e manjericão)
2 dentes de alho ralados
1 colher de chá generosa de colorau
1 colher de sopa de molho inglês
Sumo de 2 limões + raspa de um
Vinho branco



- Temperar o frango com uma pitada generosa de sal e pimenta, metade do alho ralado, o colorau, o molho inglês e um pequeno fio de azeite. Com as mãos, barrar muito bem todo o frango com esta mistura.

- Levar ao lume um grelhador e, quando este estiver bem quente, colocar nele o frango, primeiro com a pele virada para a grelha, deixando cozinhar durante cerca de 5 minutos, até que esteja bem marcado pelo grelhador e a ficar ligeiramente tostado. Virar o frango e deixar cozinhar na grelha por mais 5 minutos.



- Ao final desse tempo, retirar para um tabuleiro, regar com cerca de meio copo de vinho branco e o sumo de um dos limões. Levar ao forno previamente aquecido a 200ºC e deixar o frango assar durante cerca de 40 a 50 minutos, até que a carne esteja bem cozinhada e a pela do frango esteja bem douradinha e estaladiça.

- Levar ao lume uma frigideira anti-aderente regada com um pequeno fio de azeite. Quando estiver bem quente, adicionar o restante alho ralado, as ervas aromáticas picadas e a raspa de limão. Transferir o frango do tabuleiro para a frigideira, abanando-a constantemente, para que o frango fiquem bem coberto com as ervas aromáticas. Verter na frigideira o líquido que se formou no tabuleiro enquanto o frango assou e regar tudo generosamente com o sumo do restante limão. Desligar e servir de imediato. 

terça-feira, 15 de março de 2016

"Na Minha Cozinha Nunca Falta...#13" - Chocolate & uma receita de Bolo Fondue de Chocolate e Caramelo


Hoje tenho a certezinha absoluta que o "must-have" que escolhemos para a edição deste mês vos vai agradar a todos, sem exceção...e espero que vos deixe a babar também ! :D hehe
Isto porque, este mês, para mais uma edição do "Na Minha Cozinha Nunca Falta", eu e Ana escolhemos, nada mais nada menos, do que...CHOCOLATE! :)
Verdade, verdadinha! :)



E, como no mês passado, celebrámos um aninho deste nosso projeto, este mês decidimos que seria justo meter-me as duas as mãos na massa e fazermos ambas um doce. Até porque, quando o assunto é chocolate, era extremamente injusto ser de qualquer outra forma! :) E porque, celebração que é celebração, tem sempre de ter um docinho certo? ;)
Não se esqueçam de reservar um bocadinho de estômago e passar lá pelo Recanto com Tempero da Ana para se deliciarem com a maravilha de chocolate que ela nos traz hoje também! :D


Ingredientes (para 2 pessoas):
75 gramas de chocolate preto
2 colheres de chá de açúcar
75 gramas de manteiga sem sal + um pouco extra para barrar as formas
2 ovos + 1 gema
40 gramas de açúcar em pó
2 cubos de chocolate de caramelo (usei chocolate Cadbury recheado com caramelo)
Gelado de baunilha
Morangos
Caramelo (usei molho de caramelo salgado)



- Barrar dois ramequins com um pouco de manteiga e salpicá-los generosamente com açúcar, agitando bem para que este forme uma camada uniforme por todo o ramequim. Reservar.

- Colocar o chocolate preto numa taça, partido em pedaços, juntamente com a manteiga, e levar a derreter no micro-ondas ou em banho-maria. Retirar e reservar, deixando arrefecer um pouco.



- Entretanto, numa outra taça, bater bem os dois ovos e a gema até formar uma mistura leve, cremosa e esbranquiçada. Nessa altura, peneirar o açúcar em pó e envolver bem nos ovos. Por fim, adicionar também o chocolate derretido a esta taça, envolvendo bem e delicadamente.

- Dividir esta mistura pelos dois ramequins, colocar no centro de cada um deles um quadrado de chocolate de caramelo e levar ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de 12 minutos, até que os bolinhos estejam firmes no topo mas ainda líquidos no centro. Retirar e deixar arrefecer um pouco. (a mistura para os bolinhos podem ser preparada com antecedência, distribuída pelos ramequins e conservada no frigorífico até à altura que os quiserem colocar no forno e servir. Se prepararem a mistura com antecedência, tenham o cuidado de envolver os ramequins em película aderente e conservá-los no frigorífico mesmo até à altura de os colocarem no forno. Desta forma, os bolos vão precisar de 2 a 3 minutos extra no tempo de cozedura).



- Servir os ramequins mornos, acompanhados de morangos frescos cortados em pedaços e uma bola de gelado de baunilha, tudo regado com um fio generoso de molho de caramelo salgado.