sábado, 30 de maio de 2015

Sticky Asian Pork Ribs


Se gostam de entrecosto...se gostam de carne que quase parece manteiga a desfazer-se na boca...se gostam de um belo naco de carne cozinhado lentamente e de caçarolas carregadas de sabor...então têm MESMO de experimentar esta receita! Eu, como já devem saber, sou louca por entrecosto! Adoro, adoro, adoro! E estou então sempre a "inventar" novas formas de cozinhar e comer esta magnífica peça de carne de porco! esta foi uma das minhas últimas experiências e posso-vos garantir: é mesmoooooo, de comer, chorar por mais...e lamber os dedos até à última gota de sabor existente! :D



Ingredientes: 
10 pedacinhos de entrecosto, separados osso a osso
1 litro de caldo de carne
3 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de chá de mirin
2 colheres de sopa bem cheias de hoisin sauce
Pimenta q.b.
1 colher de chá de gengibre fresco ralado ou de pasta de gengibre
2 dentes de alho, inteiros e sem casca, ligeiramente esmagados
2 cebolas brancas, grandes, cortadas finamente às rodelas
1 colher de chá rasa de cominhos moídos
1 colher de café de lemongrass em pó
1 colher de chá rasa de molho de ostra
Sumo de 1 lima
Azeite ou óleo de sésamo q.b.


- Temperar os pedaços de entrecosto apenas com uma pitada generosa de pimenta. Reservar.

- Verter numa taça o caldo de carne e adicionar-lhe o molho de soja, o molho de ostra, o mirin, o hoisin sauce, sumo de meia lima, os cominhos e o lemongrass. Misturar muito bem e reservar.

- Levar ao lume uma caçarola ou tacho amplo, bem regado com um fio generoso de azeite ou de óleo de sésamo. Quando estiver bem quente, alourar os pedaços de entrecosto durante cerca de 5 minutos, para que comecem a ficar bem douradinhos (se for necessário, alourem a carne faseadamente: se colocarem muita carne na caçarola ela vai começar a estufar e o importante é que fique selada e dourada). Retirar a carne para um prato.

- Voltar a levar a caçarola ao lume e colocar nela as cebolas, refogando por 5 minutos, até que estejam douradas e ligeiramente amolecidas. Nessa altura, adicionar o gengibre e o alho e cozinhar por mais 2 minutos.

- Verter o caldo na panela e mergulhar o entrecosto neste líquido. Tapar a caçarola e cozinhar, em lume mínimo, durante 1h30m. Ao final deste tempo, destapar a panela e deixar cozinhar por mais 30 a 45 minutos, até que o molho esteja bem rico e espesso, e a carne se desfaça facilmente. 

- Quando atingir esse ponto, regar com o restante sumo de lima, desligar o lume, tapar a panela e deixar repousar cerca de 10 a 15 minutos antes de servir o entrecosto, acompanhado de um simples arroz basmati. 


quinta-feira, 28 de maio de 2015

Quadradinhos de Chocolate Branco e Frutos Secos - Parabéns a Mim!!!


Hoje é o meu dia!!! :D
E este, garanto-vos, só acontecerá uma vez na vida! 28 anos no dia 28!! :D
É apenas a segunda vez que passo o aniversário longe da família e dos amigos, naquele que é agora o meu "país de acolhimento" e onde, há precisamente um ano, cheguei, para fazer dele a minha nova morada! Há precisamente um ano, estava a comemorar aqui o meu primeiro aniversário longe de casa, acabadinha de chegar a Londres há apenas duas semaninhas. Hoje, um ano depois, apesar de ter imensas saudades de tudo e de todos e de desejar imensamente poder partilhar este dia com todos aqueles que tanto amo, não me arrependo minimamente da decisão que tomámos! Fomos corajosos e continuamos a ser e, felizmente, essa coragem está a ser recompensada cada vez mais a cada dia que passa! Dentro de dois meses estaremos em Portugal para umas belas e merecidas férias e comemorei apropriadamente este dia e tantos outros que tenho perdido...com juros :D
Vou passar este belo dia a trabalhar por isso os festejos mais apropriados têm de ficar reservados para o fim de semana, com direitinho a bolinho bom e essas coisinhas todas! ;)  Por isso, prometo que vos mostro depois o meu verdadeiro bolo de aniversário! :)  Por hoje, deixo-vos com uma das minhas gulodices favoritas: uns quadradinhos de chocolate branco e frutos secos que são tão, mas tãooo gulosos que, sempre que os faço, não conseguimos parar de os comer! :)  Por isso corto-os sempre em quadradinhos pequeninos para parecer que não estamos a pecar muito na gula :P hehehe
Espero que gostem tanto como eu! :)





Ingredientes: 
50 gramas de manteiga à temperatura ambiente
50 gramas de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 ovos ligeiramente batidos
100 gramas de farinha com fermento
100 gramas de chocolate branco, picado finamente
100 gramas de uma mistura de frutos secos a gosto, grosseiramente picados (nozes, avelãs, amêndoas, etc)
Para a cobertura: 
100 gramas de chocolate branco
2 colheres de sopa de natas
50 gramas de frutos secos picados, para decorar


- Bater bem a manteiga, o açúcar e a baunilha até formarem uma mistura leve e fofa. Adicionar depois, aos poucos, os ovos batidos, batendo sempre bem entre cada adição.

- Com a ajuda de uma colher metálica, envolver delicadamente a farinha no preparado anterior, seguida do chocolate e dos frutos secos.

- Verter o preparado num tabuleiro ou forma retangular, untada e forrada com papel vegetal, e levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 a 30 minutos, ou até o bolo estar bem cozido. Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco, antes de desenformar e deixar que arrefeça na totalidade.

- Para a cobertura, partir o chocolate em pedaços e derretê-lo em banho-maria ou no micro-ondas, juntamente com as natas. Envolver tudo bem até que a mistura esteja bem homogénea e cremosa. Cobrir o bolo arrefecido com este preparado e decorá-lo com os restantes frutos secos bem picadinhos. Cortar depois o bolo em pequenos quadrados antes de servir.
 


terça-feira, 26 de maio de 2015

Risotto de espargos, ervilhas e german salami // Asparagus, Peas & Salami Risotto


Se há coisa que eu gosto é de um belo prato de risotto! Adoro! Não importa se é prato principal ou um acompanhamento e não me importa se estamos em pleno inverno ou no meio do verão! Sou fascinada por risotto e adoro experimentar as mais variadas combinações...incluindo diferentes tipos de arroz! :P  Hoje não vos trago uma dessas minhas experiências com outras variedades de arroz (mas prometo que está para breve)... mas trago-vos um risotto simples, de vegetais, com um toque salgado e intenso do salame, e com um ovo escalfado para terminar em beleza e unir tudo de forma magnífica! Super rápido de preparar e que se torna, por tudo isto, uma refeição mais que ideal para qualquer dia da semana! :)



Ingredientes para 4 pessoas: 
Azeite q.b.
2 tomates secos em conserva, bem picados + 1 colher de chá de óleo do seu frasco
10 espargos verdes frescos, cortados em pequenos pedaços
8 fatias de german salami cortadas em pedacinhos (podem substituir por bacon ou pancetta)
1 chávena bem cheia de arroz de risotto
1 litro de caldo de legumes (quente)
2 ovos
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
1 noz generosa de manteiga magra sem sal
Queijo ralado a gosto (1 mão cheia)


- Levar ao lume um tacho amplo e antiaderente e adicionar-lhe uma colher de chá do óleo do frasco dos tomates em conserva, juntamente com uma colher de sopa generosa de azeite.  Quando estiver bem quente, juntar-lhe os espargos, os tomates e o german salami e saltear durante 2 a 3 minutos, para que comecem a ficar cozinhados e os sabores se envolvam.

- Nesta altura, adicionar o arroz, envolvendo bem, temperar com uma pitada de pimenta, e deixar que frite durante dois minutos, mexendo constantemente.

- Adicionar duas conchas de sopa bem cheias do caldo de legumes bem quente (se o caldo não for muito salgado, podem nesta altura temperar tudo com uma pitada de sal) e deixar cozinhar, até que o líquido evapore quase por completo. Quando o caldo tiver sido absorvido pelo arroz, juntar novamente mais duas conchas de sopa de caldo, assim como as ervilhas. Deixar que o líquido desapareça novamente e acrescentar novamente caldo de legumes bem quente. Repetir este processo até que o arroz esteja cozinhado.

- Quando o arroz estiver praticamente pronto, levar ao lume um outro tacho com água abundante e o vinagre (se tiverem caldo de legumes em excesso, escalfem os ovos nele, mesmo que tenham de acrescentar mais um pouco de água). Quando ferver, abrir cuidadosamente os ovos para dentro da panela e, com a ajuda de uma colher, agitar constantemente a água durante um minuto, até que ovos ganhem consistência mas a gema ainda esteja líquida. Retirar para um prato e reservar.

- Quando o arroz de risotto estiver no ponto ideal de cozedura, desligar o lume e, de imediato, com ele ainda bem quente, adicionar-lhe a manteiga e uma quantidade generosa de queijo ralado. Envolver bem.

- Servir de imediato o risotto, colocando um ovo escalfado em cada prato, e polvilhando tudo com mais uma pitada de queijo ralado.


sábado, 23 de maio de 2015

Berries & Chocolate Muffins


Depois de uma semaninha com pratos salgados, chegou finalmente o fim de semana e, portanto...é tempo de um docinho! :D
Estes Muffins são tão fáceis e rápidos de preparar que sinceramente, é uma daquelas receitinhas ótimas para ter sempre à mão! Os frutos vermelhos conferem uma textura super macia e húmida ao interior destes bolinhos e o chocolate, esse...bem...não podia faltar certo?! :D
Fiz um tabuleiro destes muffins e fiz ainda um bolo, exatamente com a mesma massa, para levar um destes dias para o trabalho para o lanchinho da malta ;) E ficou igualmente saboroso!
Vamos lá "pecar" um bocadinho! ;)  Um excelente fim de semana!! :D

Ingredientes: 
125 gramas de manteiga magra à temperatura ambiente
4 colheres de chá de raspa de limão
200 gramas de açúcar
3 ovos
200 gramas de farinha com fermento
125 gramas de iogurte natural
1 chávena bem cheia de frutos vermelhos a gosto (frescos ou congelados)
75 gramas de pepitas de chocolate preto ou de chocolate cortado em pequenos pedacinhos



- Bater bem a manteiga com a raspa de limão.

- Aos poucos, adicionar o açúcar, nunca parando de bater, até que esteja esteja totalmente incorporado na manteiga.

- Juntar depois os ovos, um a um, batendo entre cada adição.

- Por fim, incorporar bem a farinha neste preparado, com a ajuda de uma colher metálica, alternando com o iogurte. Envolver os frutos vermelhos e as pepitas de chocolate (reservar algumas).

- Distribuir esta mistura por forminhas de muffins e polvilhar cada uma com as pepitas de chocolate reservadas.

- Levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 a 40 minutos, ou até que os bolos estejam bem cozinhados.


quinta-feira, 21 de maio de 2015

"Há vida para além da massa de atum #54" - Tagine de Frango e Cebola // Chicken & Onion Tagine


O "Há vida para além da massa de atum" é um projeto que, há 54 semanas, começou a marcar presença, todas as quintas-feiras, aqui pelo meu blog e pela Cozinha da Ovelha Negra! Eu e a Teresa decidimos começar este projeto comum às nossas cozinhas com o intuito de, não só nos desafiarmos um pouco mais nas nossas experiências culinárias, como também para partilharmos convosco as nossas sugestões para refeições simples, práticas, económicas e equilibradas! 54 semanas em que já não sabemos o que é existir uma quinta-feira sem publicarmos uma receita para esta iniciativa! 
Contudo, e pelos melhores motivos, a Tekas, mais conhecida como Ovelha Negra aqui pela blogosfera, está a iniciar uma nova fase da sua vida pessoal e profissional! Uma fase maravilhosa, excitante e que, tenho a certeza absoluta, vai ser mais que extraordinária para ela! Porém, o seu tempo começa a ser bastante limitado! Como o meu, também pelos melhores motivos, também o anda a ser muito mais do que gostaria, decidimos que acabar com o projeto não era opção, mas o "Há vida para além da massa de atum" passa a ser, a partir de hoje, quinzenal! Por isso já sabem, de quinze em quinze dias, às quintas-feiras, contamos convosco...como sempre! :)


Para esta semana, decidi trazer-vos uma refeição maravilhosa com frango, na qual as especiarias fazem quase todo o trabalho árduo por nós! Para além disso, não vos dá mesmo muito trabalho porque o forno (aquele nosso amigo e aliado fiel!!) fará o resto! E o resultado final, esse, acreditem...é de comer e chorar por mais! :D



Ingredientes: 
1 frango, cortado em pedaços
3 dentes de alho
Sal e pimenta q.b.
1 colher de café de cominhos moídos
1 colher de café rasa de lemongrass moído
1 colher de chá de paprika
1 colher de chá rasa de pasta de gengibre ou gengibre fresco ralado
1 colher de sopa + 1 colher de chá de açafrão das índias
Azeite q.b.
2 cebolas brancas, grandes, cortadas às rodelas
2 limões, com casca e bem lavados, cortados às rodelas
1 mão bem cheia de azeitonas verdes


- Desfazer os dentes de alho com uma pitada generosa de sal, até que formem uma pasta. Colocá-los numa taça e adicionar os cominhos, o lemongrass, a paprika, o gengibre e uma colher de sopa do açafrão. Regar tudo com 4 colheres de sopa de azeite e misturar muito bem. Verter este preparado sobre os pedaços de frango, envolvendo bem a carne nesta mistura, e deixando marinar durante o tempo que vos for possível mas, pelo menos, durante 20 a 30 minutos.

- Levar ao lume um tacho amplo, regado com um pequeno fio de azeite. Escorrer bem os pedaços de frango da marinada (mas reservá-la!) e alourar bem a carne, de ambos os lados, até que esteja bem selada e douradinha (se não conseguirem alourar o frango todo de uma vez, façam-no faseadamente. Se colocarem demasiadas porções de frango num tacho demasiado pequeno para tal, elas vão começar a estufar, e não a ficar alouradas). À medida que os pedaços de frango vão estando prontos, transferi-los para um tabuleiro amplo o suficiente para que eles caibam todos dispostos numa só camada, sem estarem sobrepostos.

- Ao tacho onde se alourou a carne, juntar agora as cebolas e o restante açafrão. Temperar com uma pitada de sal e pimenta, envolver bem, e deixar as cebolas refogarem durante 5 minutos, mexendo frequentemente. Ao final desse tempo, adicionar ao tacho as rodelas de limão e deixar cozinhar por mais 5 minutos, até que as cebolas tenham amolecido e estejam ligeiramente caramelizadas. Dispor esta mistura de cebolas e limões no tabuleiro do frango.

- À marinada reservada, juntar agora um copo de água, misturar bem e verter também este líquido no tabuleiro.

- Levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 a 40 minutos, até que o frango esteja bem cozinhado. Antes de servir, adicionar as azeitonas ao tabuleiro.