Bife na caçarola com molho guiness // Guiness Steak Casserole

Sabem aquela comida de conforto? Aquela comida que fica horas ao lume, lentamente, que nos enche a casa de calor e de um cheirinho maravilhoso? Aquela comida pela qual esperamos horas mas não nos importamos porque sabemos que, quando estiver pronta, nos vai proporcionar um refeição maravilhosa? Pois bem, as caçarolas são isso e tudo mais para mim! E esta, acreditem, é das melhores que existe! De sabores bem fortes e intensos, ideal para jantares em dias frios! Deliciem-se :)

Ingredientes:
2 bifes, de vaca ou vitela, bons para estufar e com pelo menos 1 cm de altura
1 cebola branca, cortada em rodelas finas
1 dente de alho inteiro, sem casca e ligeiramente esmagado
100 ml cerveja Guiness
1 cubo de caldo de carne
1 colher de sopa de sopa de cebola em pó
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.

- Temperar os bifes com sal e pimenta. Reservar.

- Levar ao lume a caçarola regada com um pequeno fio de azeite. Quando este estiver bem quente, colocar os bifes na caçarola e selar bem a carne, durante cerca de 3 minutos de cada lado. Retirar para um prato e reservar.

- Regar a caçarola com mais um pouco de azeite, se necessário, e adicionar a cebola e o alho, refogando ligeiramente e mexendo frequentemente durante cerca de 2 minutos.

- Juntar depois cerca de 2 colheres de sopa da cerveja e, com a ajuda de uma colher plástica ou de pau, raspar bem o fundo da panela para que se libertem todos os resíduos de carne. Acrescentar o cubo de caldo de carne e deixar que este se desfaça. Por fim, adicionar a sopa de cebola e envolver bem no preparado que se encontra na panela.

- Voltar a colocar os bifes no tacho e regá-los com o resto da cerveja, juntando depois água quente suficiente apenas para que os bifes fiquem cobertos de líquido. Com o lume médio/alto, e a caçarola destapada, cozinhar a carne apenas até que o molho na panela levante fervura e ferva durante cerca de 4 a 5 minutos.

- Ao final desse tempo, colocar o lume no mínimo, tapar a caçarola e deixar cozinhar durante cerca de 45 minutos a 1 hora. A meio da cozedura, é necessário verificar como se encontra a consistência do molho: se estiver a evaporar e a espessar demasiado rápido, basta acrescentar mais um pouco de água a ferver.

- Ao final de cerca de uma hora, a carne deverá estar completamente cozinhada e extremamente tenra mas, senão, deixem-na ao lume até que atinja esse ponto. Quando a carne estiver bem tenra, destapar a caçarola e aumentar um pouco o lume, deixando cozinhar assim por mais uns 20 minutos, até que o molho espesse bem e adquira a consistência desejada. Desligar, tapar a caçarola e deixar a carne repousar entre 10 a 15 minutos antes de servir, acompanhada de batatas fritas ou puré e espargos grelhados. 

Sticky Asian Pork Ribs

Se gostam de entrecosto...se gostam de carne que quase parece manteiga a desfazer-se na boca...se gostam de um belo naco de carne cozinhado lentamente e de caçarolas carregadas de sabor...então têm MESMO de experimentar esta receita! Eu, como já devem saber, sou louca por entrecosto! Adoro, adoro, adoro! E estou então sempre a "inventar" novas formas de cozinhar e comer esta magnífica peça de carne de porco! esta foi uma das minhas últimas experiências e posso-vos garantir: é mesmoooooo, de comer, chorar por mais...e lamber os dedos até à última gota de sabor existente! :D

Ingredientes: 

10 pedacinhos de entrecosto, separados osso a osso

1 litro de caldo de carne

3 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de chá de mirin

2 colheres de sopa bem cheias de hoisin sauce

Pimenta q.b.

1 colher de chá de gengibre fresco ralado ou de pasta de gengibre

2 dentes de alho, inteiros e sem casca, ligeiramente esmagados

2 cebolas brancas, grandes, cortadas finamente às rodelas

1 colher de chá rasa de cominhos moídos

1 colher de café de lemongrass em pó

1 colher de chá rasa de molho de ostra

Sumo de 1 lima

Azeite ou óleo de sésamo q.b.

- Temperar os pedaços de entrecosto apenas com uma pitada generosa de pimenta. Reservar.

- Verter numa taça o caldo de carne e adicionar-lhe o molho de soja, o molho de ostra, o mirin, o hoisin sauce, sumo de meia lima, os cominhos e o lemongrass. Misturar muito bem e reservar.

- Levar ao lume uma caçarola ou tacho amplo, bem regado com um fio generoso de azeite ou de óleo de sésamo. Quando estiver bem quente, alourar os pedaços de entrecosto durante cerca de 5 minutos, para que comecem a ficar bem douradinhos (se for necessário, alourem a carne faseadamente: se colocarem muita carne na caçarola ela vai começar a estufar e o importante é que fique selada e dourada). Retirar a carne para um prato.

- Voltar a levar a caçarola ao lume e colocar nela as cebolas, refogando por 5 minutos, até que estejam douradas e ligeiramente amolecidas. Nessa altura, adicionar o gengibre e o alho e cozinhar por mais 2 minutos.

- Verter o caldo na panela e mergulhar o entrecosto neste líquido. Tapar a caçarola e cozinhar, em lume mínimo, durante 1h30m. Ao final deste tempo, destapar a panela e deixar cozinhar por mais 30 a 45 minutos, até que o molho esteja bem rico e espesso, e a carne se desfaça facilmente. 

- Quando atingir esse ponto, regar com o restante sumo de lima, desligar o lume, tapar a panela e deixar repousar cerca de 10 a 15 minutos antes de servir o entrecosto, acompanhado de um simples arroz basmati.