sexta-feira, 31 de janeiro de 2014

Hambúrgueres de peixe em cama de pão tostado e salada com molho de iogurte e pesto



Janeiro chega ao fim mas, pelos vistos, não leva com ele a chuva nem os dias cinzentos. Esses, ao que parece, estão para ficar... Não me importo muito com os dias cinzentos, sinceramente, mas o que me deixa mesmo chateada e mal disposta é a chuva constante. Morro de desejo que cheguem uns diazinhos com aquele sol de inverno delicioso que, mesmo que não nos aqueça o corpo, aquece-nos certamente a alma!

Quanto à receita que hoje vos trago, apelo-vos desde já para que não se deixem "desanimar" pelo aspeto... bem sei que este não é um prato daqueles todos bonitos, cheios de cor e tem até um aspeto um pouco desmazelado... Mas, para mim, é definitivamente uma receita a repetir. Porque é simples e fácil (parece que é muita coisa mas são tarefas mesmo muito fáceis e rápidas por isso a refeição estará pronta rapidinho) e porque nos engana o gosto e o paladar, assemelhando-se ligeiramente àquelas comidas de fast-food com muito molho e um sabor a "gula" (como costumo dizer) mas que, no fundo, não leva rigorosamente nada de mal: é feita com peixe e o molho é à base de iogurte. 

Para mim é uma ótima refeição para um daqueles domingos em que queremos estar descansados e não temos grande vontade de passar muito tempo na cozinha mas nos quais nos apetece comer algo "guloso" mas evitamos sair de casa para ir a um desses restaurantes de fast-food (porque sabemos que faz mal e queremos muitoooo conseguirmo-nos controlar). 



Para duas pessoas:
3 ovos
4 rodelas de peixe sem pele nem espinhas
Sal e pimenta q.b.
1 limão
Pão ralado q.b.
Ervas aromáticas a gosto (tomilho ou cebolinho por exemplo)
2 colheres de sopa de iogurte grego
1 colher de chá de molho pesto
Azeite q.b.
4 alcaparras
1 pepino de conserva
1 cenoura
1 tomate
Orégãos
4 fatias de pão de forma

- Cozer 2 ovos e deixar arrefecer. 

- Entretanto, temperar as rodelas de peixe com sal, pimenta e um pouco de sumo de limão. Colocar num prato um ovo batido e noutro prato misturar pão ralado com ervas da sua preferência (eu usei tomilho). Passar as rodelas pelo ovo e depois pelo pão ralado. Reservar.

- Preparar o molho de iogurte misturando o iogurte, o molho pesto, um fio de azeite, sumo de meio limão, as alcaparras picadas, o pepino de conserva picado, sal e pimenta.

- Cortar um tomate grande às rodelas, temperar com sal e orégãos e regar com um fio de azeite. Ralar também uma cenoura e aproveitar para cortar às fatias os ovos cozidos, reservando tudo. 

- Com um cortador redondo (ou com um copo) cortar um círculo no miolo do pão de forma e levar a tostar ligeiramente.

- Aquecer uma frigideira antiaderente grande com um fio de azeite e fritar os hambúrgueres de peixe até estarem douradinhos. Quando estiverem quase prontos, juntar na mesma frigideira as rodelas de tomate durante cerca de um minuto, só mesmo para amolecerem um pouco (se preferirem podem não passar o tomate pela frigideira, fica bom na mesma).

- Num prato, colocar, em camadas, o tomate, o pão, a cenoura ralada, o ovo fatiado e o hambúrguer e regar com o molho de iogurte e pesto.

Nota: Eu aproveitei e tostei também os restos de pão de forma que sobraram depois de cortar os círculos, parti-os em pequenos pedaços e espalhei-os um pouco por todo o prato. 

quinta-feira, 30 de janeiro de 2014

Frango com molho de citrinos e ervas aromáticas


Hoje sabia que ia chegar tarde a casa e que pouco tempo teria para cozinhar. Então programei logo um jantarinho mais rápido mas sem nada de desleixado. O frango ficou a marinar durante a tarde e, depois, foi só chegar a casa e terminar a "paparoca". Esta é uma receita simples mas saborosa e que e deixa um aroma maravilhoso pela cozinha enquanto está a assar.



Ingredientes para 3 ou 4 pessoas:
1 frango partido aos pedaços
2 dentes de alho ralados
1 pedaço de gengibre ralado (com cerca de 3cm)
Sumo de 1 laranja
Raspa e sumo de 1 limão
1 colher de sopa de mel
1 colher de chá de cominhos
1 colher de chá de folhas de tomilho (fresco ou seco)
1 colher de chá de cebolinho fresco picado
Sal q.b.
Azeite
¼ de copo de vinho branco ou cerveja
2 mãos cheias de massa (eu usei a “farfalle”, aquela massa a que chamamos “lacinhos” mas podem usar qualquer massa de que gostem)
2 colheres de sopa bem cheias de milho cozido (ou congelado)
1 colher de sopa bem cheia de iogurte grego (ou iogurte natural)
1 colher de café de mostarda Dijon
1 colher de café de molho inglês
1 pitada de pimenta preta moída
1 colher bem cheia de queijo ralado (aquele de que mais gostarem)

- Numa tigela, misturar o frango com o alho, gengibre, laranja, limão, mel, cominhos, tomilho, cebolinho, um pouco de sal e um fio de azeite. Envolver bem e deixar o frango a marinar no frigorífico durante pelo menos uma hora.

- Se tiverem uma panpizza como eu, basta aquecê-la na temperatura mais alta durante 5 minutos. Baixar para a temperatura 3, colocar os pedaços de frango escorridos e deixar alourar durante 5 minutos, virando as peças de frango para que comecem a ficar douradas de forma uniforme. Passado esse tempo, juntar o vinho ou cerveja à marinada do frango, verter tudo por cima da carne e deixar cozinhar, com a tampa, cerca de 20 a 25 minutos na temperatura 2. Quando estiver cozinhado, desligar a panpizza e deixar o frango repousar durante 2 minutos. Se não tiverem panpizza não se preocupem. Esta é uma ótima marinada para um frango no forno com um sabor diferente. Basta que, depois de marinarem o frango, o alourem durante 5 minutos numa frigideira antiaderente e depois o coloquem num tabuleiro de forno, levando-o a assar a 180ºC durante cerca de 25 minutos. Tanto na panpizza como no forno, é necessário ir observando o frango. Se o molho começar a ficar muito espesso e a secar, vão salpicando com mais um pouco de vinho ou cerveja. Ao final do tempo de cozedura, desligar o forno e deixar a carne repousar durante 2 minutos.

- Servir o frango com uma salada e massa farfalle com milho e molho de iogurte. Para preparar a massa basta aproveitar para a cozer em água com sal enquanto o frango assa. Quando estiver cozinhada mas ainda um pouco dura, escorrer, guardando no tacho 2 colheres de sopa da água da cozedura. À parte, misturar o iogurte com a mostarda, pimenta e molho inglês. Levar novamente a massa ao lume com a água da cozedura reservada, juntar a mistura de iogurte, o milho e o queijo. Deixar ferver, mexendo sempre, até formar um molho ligeiramente espesso e consistente.

Molho de tomate caseiro



Ontem decidi fazer molho de tomate. A última vez que fiz foi na altura do Natal (mais um dos produtos para os meus cabazes), guardei um pouco para mim mas gastei-o num instantinho. Mas ontem também não tinha muito tempo para passar na cozinha, junto ao fogão. Como tal, decidi fazer a minha receita de molho de tomate, rápido, fácil, delicioso e muito versátil. 

Rápido porque basta colocar os legumes no forno e, quando estiverem prontos, juntar tudo na liquificadora, porque só vai ao lume quando o forem usar. Fácil porque não tem quaisquer truques nem técnicas: é usar os ingredientes do frigorífico e da despensa e simplesmente juntá-los, tentando apenas elevar um pouco o seu sabor. Delicioso porque...sim (para saberem porquê têm de o fazer e provar...hehe).E muito versátil porque, como vão ver, não é muito temperado, o que permite que criem um molho de tomate com um sabor muito natural (não deixando de ter sempre um "toque" diferente e especial por causa dos legumes assados) para, posteriormente, o poderem usar nos mais variados pratos e, aí sim, temperarem as diferentes porções ao vossos gosto: podem simplesmente acrescentar mais sal e pimenta; juntar-lhe ervas aromáticas como manjericão, salsa ou orégãos; podem dar-lhe um sabor mais forte juntando alcaparras e/ou anchovas; ou até mesmo, por exemplo, um caldo de marisco.



Ingredientes:
1 lata grande de tomate pelado
3 tomates vermelhos maduros
¼ de pimento vermelho
¼ pimento verde
1 malagueta vermelha ou verde (com ou sem sementes, conformo o vosso gosto por picante)
1 cebola pequena sem casca
3 dentes de alho sem casca
Sal e pimenta q.b.
Azeite
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá de orégãos secos
Cebolinho fresco picado a gosto

- Num tabuleiro, colocar os tomates maduros, os pimentos, a malagueta, a cebola e o alho, temperar com um pouco de sal e regar com um fio de azeite. Levar ao forno a cerca de 200ºC durante 20 a 30 minutos.

- Numa liquidificadora, juntar o tomate pelado, os legumes assados no forno, um pouco de azeite e temperar com sal, pimenta, colorau, orégãos e cebolinho picado. Misturar tudo muito bem.

Nota: Só devem colocar este molho no frigorífico se for para ser consumido no prazo de dois ou três dias. Se quiserem que ele dure mais tempo, podem colocá-lo em garrafas ou frascos de vidro com tampa metálica, previamente esterilizados, e pasteurizá-los de seguida (para pasteurizar, basta que coloquem o molho ainda quente nos frascos, enchendo até cerca de 2 centímetros da tampa. Depois é só fechá-los e colocá-los numa panela com água até cerca de 2/3 da altura dos frascos, levar ao lume, contar cerca de 15 minutos desde que a água comece a ferver, desligar e deixar os frascos arrefecer na panela). Ou então, façam simplesmente como eu: dividam o molho de tomate por saquinhos e/ou couvetes de gelo e guardem no congelador. Quando necessitarem, é só aquecer e estão prontos a utilizar. Como já referi, não se preocupem muito em retificar os temperos antes de conservar o molho, até porque assim podem depois usá-lo nos mais diferentes pratos. Temperem e acrescentem aquilo que quiserem, diretamente na panela, quando o aquecerem.


quarta-feira, 29 de janeiro de 2014

Bacalhau selado com salada de feijão-frade e ovo escalfado



Já vos disse que cozinhar peixe aqui por casa é sempre uma tarefa que implica muita imaginação e toneladas de criatividade porque o meu namorado torce o nariz a quase todo o pescado. Por isso, preciso de dar sempre ao peixe uma nova "roupagem" e muito, muito sabor. Mas o bacalhau é, provavelmente, uma das poucas exceções. Desde que as postas sejam altas (tudo porque assim o peixe tem menos espinhas), ele come este peixe de quase todas as formas. E esta receita que hoje vos deixo foi mais uma das que fiz recentemente para um jantarzinho e que recebeu rasgados elogios.



Para duas pessoas:

2 postas de bacalhau

Sal e pimenta

2 dentes de alho

Azeite e vinagre q.b.

Vinho branco

1 colher de chá de colorau

1 colher de chá de molho pesto

1 lata de feijão-frade

1 pepino em conserva

10 azeitonas

1 tomate

1 cebola pequena

4 fatias de pão de forma ou outro pão (se usar outro pão, pode aproveitar restos de pão de dias anteriores)

2 ovos

Uma pitada de orégãos secos

Uma pitada de alho em pó



- Temperar as postas de bacalhau com o sal, pimenta, alho, azeite, colorau e meio copo de vinho branco. Deixar marinar pelo menos 20 minutos.


- Entretanto, aquecer a panpizza (quem não tiver pode utilizar uma frigideira e depois o forno ou então uma frigideira ampla com tampa). Quando estiver bem quente, colocar o bacalhau (com a pele virada para baixo) até ficar bem tostadinho. Virar as postas e verter o resto da marinada do bacalhau, onde entretanto já se dissolveu o molho pesto. Tapar a frigideira com a tampa, colocar em lume baixo e deixar assar o bacalhau, juntando água e/ou vinho sempre que necessário. Para quem não tiver uma boa frigideira plana e antiaderente com tampa, basta utilizar uma frigideira normal para selar as postas de bacalhau e fazer com que fiquem com uma bela crosta dourada. Depois é só transferir o bacalhau para um tabuleiro de forno e assá-lo com a marinada, exatamente da mesma forma, a uma temperatura de cerca de 180ºC.


- Enquanto o bacalhau cozinha, misturar numa tigela o feijão-frade escorrido, o pepino em conserva picado, as azeitonas, o tomate cortado aos cubos e a cebola picada. Mesmo antes de servir, torrar as fatias de pão, regá-las com um fio de azeite e polvilhar com orégãos e alho em pó. Cortar aos cubos e juntar à salada, temperando com sal fino, azeite e vinagre.


- Servir a salada com uma posta de bacalhau por cima, regando tudo com os sucos que se libertaram durante a cozedura do bacalhau e um ovo escalfado.