Hambúrgueres com risotto de espinafres e crocante de alheira

Sim eu sei que a maior parte de vocês já anda numa de saladas, saladinhas, sumos naturais bem frescos, frutinha e coisas dessas leves, saudáveis, refrescantes e bem boas!! :D 
Eu também acreditem! Mas, aqui por terras inglesas, o tempo, como sabem ou pelo menos devem imaginar, não é o mesmo e sofre de uma extrema bipolaridade :P hehe  Como tal, entre umas quantas saladas e refeições mais leves e frescas, pelo menos uma ou duas vezes por semana, lá sai de novo para a mesa uma comidinha mais reconfortante. Porque o tempo assim o pede e o corpo também ;)  Este fim de semana passado por exemplo, depois de ter passado o sábado em Londres completamente a destilar com um calor de morte, estou eu a sair do supermecado no domingo de manhã com um carrinho de compras carregado de vegetais, frutas e coisas dessas frescas e deliciosas...e começa a chover torrencialmente. Pois está claro, mais que típico! :P hehe
Como tal, ainda vão saindo pratinhos como este cá por casa...e sabem que mais?! Adoro!! :D

Ingredientes para 4 pessoas: 

2 mãos bem cheias de folhas de espinafres

Sumo de limão q.b.

1 alheira

Azeite q.b.

1 caneca bem cheia de arroz para risotto

Cerca de 700 ml de caldo de vegetais

1 noz generosa de manteiga magra

Queijo ralado a gosto

4 hambúrgueres (usei de vaca, feitos com carne de boa qualidade e apenas temperados com sal e pimenta)

12 espargos

- Levar ao lume um tacho com água. Quando ferver, mergulhar os espinafres na água e deixar cozinhar apenas por 2 ou 3 minutos, até que fiquem bem tenros e mirrados. Retirar os espinafres e, sem os escorrer totalmente, colocá-los num robot de cozinha e triturá-los até que formem uma pasta. Regar com algumas gotas de sumo de limão e reservar.

- Com a ajuda de uma faca, cortar a pele exterior da alheira e retirar todo o seu conteúdo para uma frigideira antiaderente. Levar ao lume e, com uma colher de pau, mexer e desfazer constantemente a alheira, até que esta esteja transformada em pequenos pedacinhos. Deixar o enchido ao lume, mexendo algumas vezes, durante cerca de 10 a 15 minutos, até que os pedacinhos de alheira estejam bem douradinhos e crocantes. Nessa altura, retirá-los para um prato bem forrado com papel absorvente e deixar repousar. Reservar. 

- Entretanto, levar ao lume um tacho largo e antiaderente regado com um fio de azeite. Aquecê-lo um pouco e adicionar o arroz, envolvendo-o bem no azeite, e deixando que frite ligeiramente, mexendo frequentemente, durante cerca de 3 minutos. Nessa altura, juntar a primeira concha de sopa do caldo de legumes e deixar cozinhar até que o arroz absorva todo o líquido. Adicionar depois a segunda concha de caldo e repetir sempre este processo (esperando sempre que o arroz absorva o líquido antes de acrescentar a próxima concha) até que o arroz esteja bem cozinhado. (eu não costumo adicionar sal porque o caldo de vegetais já o tem e porque utilizo quase sempre queijos um pouco mais salgados e fortes mas, se quiserem, podem adicionar mais uma pitada de sal ao arroz). Mais ou menos a meio da cozedura do arroz, adicionar ao tacho o preparado de espinafres, envolvendo bem.

- Ao mesmo tempo que preparam o risotto, levar também ao lume um grelhador e cozinhar bem os hambúrgueres. Quando estes estiverem quase prontos, adicionar os espargos ao grelhador, temperando-os apenas com uma pequena pitada de sal e um pouco de sumo de limão. Deixar os espargos grelharem apenas durante cerca de 3 ou 4 minutos, para que não percam a sua textura bem crocante. 

- Quando o arroz do risotto estiver bem cozinhado a vosso gosto, desligar o lume e acrescentar uma noz de manteiga e uma quantidade generosa que queijo ralado (eu gosto de sabor intenso de queijo no risotto por isso junto sempre, pelo menos, cerca de 3 colheres de sopa).

- Distribuir de imediato o risotto pelos pratos. Por cima de cada um dispor os espargos, seguidos do hambúrguer e, por fim, polvilhar cada prato com um pouco de crocante de alheira. Se gostarem, podem ainda acrescentar um ovo escalfado em cada prato, que fica divinal! Salpicar tudo com mais umas gotas de limão e servir de imediato. 

My London-inspired Burger

Londres é uma cidade fantástica! Claro que tem, como tudo na vida, os seus prós e contras para quem por cá vive... Mas acho que todos aqueles que, algum dia, já tiveram a oportunidade de conhecer um pouco desta cidade, vão certamente concordar comigo! E, para mim, uma das coisas mais características de Londres é, sem dúvida alguma, ter tantas características diferentes! Na comida por exemplo: Londres é um "pote cultural" em todos os sentidos mas acho que, no que toca à gastronomia, não restam quaisquer dúvidas! As influências chegam, literalmente,um pouco de todos os cantos do mundo! Em cada esquina há um restaurante, uma roulotte, uma bancada...em cada uma se vendem ingredientes, produtos frescos ou comida já confecionada para todos os gostos! Por isso mesmo, a esta minha comida decadente que vos deixo como sugestão para este fim de semana, resolvi chamar-lhe o meu "London-inspired Burger". O tradicional, delicioso e suculento hambúrguer, aliado ao bacon, é uma das mais típicas comidas de pub. A esta combinação "tradicional" resolvi juntar, desta vez, algumas das influências do mundo que, para mim, tão bem caracterizam esta cidade: os espargos frescos que tanto adoro e que se encontram à venda em qualquer esquina; um queijo inglês aromatizado com cebolinho e cebola (fico sempre de cabeça à roda de cada vez que vou comprar queijos com tanta variedade fabulosa que por aqui existe) e um toque um tanto ou quanto mexicano, com o abacate, que tanto me faz lembrar as comidas de rua!
Bom fim de semana a todos!! :D

Ingredientes para 4 pessoas: 

4 hambúrgueres de bovino, ligeiramente altos para que fiquem bem suculentos

4 fatias de bacon

1 abacate

1 limão

1 colher de sopa de maionese light

12 rodelas de tomate

8 espargos, cortados ao meio

4 fatias de queijo a gosto (usei queijo de sabor suave, com cebolinho e cebola)

- Retirar a polpa ao abacate, colocá-la numa taça e regá-la generosamente com sumo de meio limão. Desfazer bem a polpa com a ajuda de um garfo e juntar-lhe a maionese, envolvendo bem. Reservar no frigorífico.

- Levar ao lume um grelhador. Temperar os hambúrgueres apenas com sal e pimenta e grelhá-los, até que a carne esteja cozinhada a vossa gosto (é importante não cozinhar os hambúrgueres em demasia para que fiquem bem suculentos). Quando estiverem quase prontos, colocar uma fatia de queijo no topo de cada um e deixem-nos no grelhador por mais um minuto, para que o queijo derreta ligeiramente. Retirar os hambúrgueres para um prato e deixar repousar.

- Voltar a levar ao lume o mesmo grelhador, adicionando-lhe agora os espargos, apenas temperados com uma pequena pitada de sal e regados generosamente com o sumo da outra metade do limão. Grelhar durante apenas 2 a 3 minutos. Colocar também no grelhador as tiras de bacon, cozinhando-as durante 2 minutos de cada lado, até que estejam douradinhas e ligeiramente estaladiças.

- Colocar 3 rodelas de tomate e quatro pedaços de espargos em cada um dos pães. Dispor por cima os hambúrgueres com queijo e cobri-los com um pouco da maionese de abacate. Terminar com uma fatia de bacon e servir de imediato. 

"Há vida para além da massa de atum #53" - Hambúrgueres Mexicanos de Salmão e Abacate // Salmon & Avocado Mexican Burgers

E porque o sol e o bom tempo lá nos vão dando um ar de sua graça (tãooo bem que sabe!!!) começam a apetecer aquelas comidinhas mais leves, saudáveis e bem coloridas! Hoje, para mais uma quinta-feira do "Há vida para além da massa de atum" deixo-vos com uns simples e rápidos Hambúrgueres de Salmão, cheios de cor e de sabor, para celebrar o que de melhor a Primavera tem!! :)
Não se esqueçam de passar lá pela cozinha da minha querida Tekas, porque aquela Ovelha Negra anda sempre a tramar coisas bem deliciosas ;)

Ingredientes para 2 pessoas: 

1 posta de salmão

Cerca de ½ pimento

2 spring onions

1 abacate bem maduro

1 colher de café de alho em pó

Sal e pimenta q.b.

1 colher de sopa de salsa fresca bem picada

1 colher de chá de orégãos secos

1 colher de sopa de farinha

2 tomates vermelhos pequenos, mas não muito maduros, sem sementes, cortados em pequenos cubos

1 cebola roxa pequena picada

2 colheres de sopa de milho cozido

Azeite q.b.

Sumo de ½ lima

1 colher de sopa rasa de mel

2 pães a gosto

- Primeiro que tudo, colocar um pedaço do pimento (reservem um pouco para a salada) e as spring onions numa picadora e triturar os legumes em pequenos pedaços (podem também fazê-lo com a faca, picando-os muito bem).

- Retirar a pele e as espinhas ao salmão, caso existam, e desfiar o peixe grosseiramente ou picá-lo com uma faca. Colocá-lo numa taça e adicionar a polpa do abacate, os pimentos e spring onions triturados, o alho em pó, a salsa, os orégãos e a farinha, temperando toda esta mistura com uma pitada de sal e pimenta. Com as mãos, envolver tudo muito bem e formar hambúrgueres (se possível, levá-los ao frigorífico durante algum tempo para que, quando os cozinharem, mantenham a sua consistência mais facilmente).

- Entretanto, preparar o molho salsa, juntando numa saladeira o tomate, o restante pimento cortado em pequenos cubinhos, a cebola roxa e o milho e temperar tudo com uma pitada de sal, um fio de azeite, o sumo de lima e o mel. Envolver bem e reservar no frigorífico até à altura de servir.

- Levar ao lume um grelhador ou uma frigideira antiaderente e cozinhar os hambúrgueres de salmão e abacate, durante cerca de 4 minutos de cada lado, até estarem com uma camada exterior douradinha e com o interior cozinhado, mas ainda suculento. Retirar.

- Tostar ligeiramente o pão e rechear cada um com um hambúrguer e com o molho salsa. 

Hambúrgueres vegetarianos - Dia Um...na Cozinha!

Ora cá estamos nós, cheios de força e garra, prontinhos para começar mais um mês, desta feita o mês mais pequenino do ano :)  E, obviamente, não existe primeiro dia de nenhum mês sem o nosso fantástico evento "Dia Um...na Cozinha!". Para esta edição, as nossas queridas organizadoras desafiaram-nos a criar um Prato Vegetariano! E as regras eram bem simples: apenas estava proibido o uso de peixe ou carne!

Aqui por casa, tento "encaixar", sempre que possível, pelo menos um pratinho deste género na nossa ementa semanal :)  Por isso, pelo menos uma vez por semana, tenho sempre um verdadeiro desafio à minha espera :) hehe  Eu confesso que gosto imenso deste tipo de refeições e não me chateia nada não ter carne ou peixe no prato de vez em quando: há sabores maravilhosos que os podem perfeitamente substituir e eu adoro-os e estou habituada a eles! Já com a minha cara-metade...bem, a história é outra :P hehe
Como tal, tenho que arranjar soluções para "ultrapassar" este pequeno obstáculo ;)  Um pouco como se faz com as crianças :P hehe  E o truque, para mim, passa por usar e abusar de especiarias maravilhosas, ervas aromáticas fantásticas e outras coisas tais para deixar estes pratos cheios de sabor...e também por lhes dar uma imagem um tanto ou quanto familiar...se é que me faço entender ;)  Para aqueles que são céticos quanto à comida vegetariana, nada melhor do que lhes começar por enganar os olhos, antes de lhes chegar (e enganar bem!) o estômago ;)  Por isso, opto normalmente por dar aos meus pratos aspetos familiares: hambúrgueres, lasanhas, cachorros, esparguetes à bolonhesa, etc... Tudo delicioso mas...vegetariano :)

E foi precisamente um desses pratinhos que escolhi para hoje! Aqui por casa é sempre um sucesso e eu simplesmente adoro!! :)  Dá pouco trabalho e o resultado final é ótimo! É inspirado nos falafel, outra comidinha vegetariana que também faço várias vezes! Acreditem em mim: vale bem a pena engarem os olhos e aconchegarem bem o estômago com este delicioso hambúrguer!! :D

Ingredientes para 6 hambúrgueres: 

240 gramas de grão cozido e escorrido

240 gramas de feijão branco cozido e escorrido

Sal e pimenta q.b.

1 colher de café de alho em pó

1 colher de café de cominhos moídos

1 colher de chá rasa de colorau

1 pequena pitada de gengibre moído

1 ovo

4 colheres de sopa de pão ralado

6 pãezinhos a gosto

2 spring onion

2 colheres de sopa de queijo-creme light

1 colher de sopa de iogurte grego natural

Molho sweet chilli q.b.

Sumo de limão q.b.

Azeite q.b.

Ervas frescas a gosto bem picadas (usei cebolinho e salsa)

Cournichons em conserva

Rúcula

- Num robot de cozinha ou misturadora, colocar o grão e o feijão, juntamente com o ovo, o pão ralado, uma pitada de sal e pimenta, sumo de ½ limão, as spring onions e o alho em pó, gengibre, cominhos e colorau. Triturar tudo muito bem até que forme uma pasta.

- Dividir este preparado em 6 porções idênticas e dar a cada uma delas o formato de um hambúrguer. Dispor num tabuleiro e levar ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos, se possível.

- Entretanto, juntar, numa taça, o queijo-creme e o iogurte com as ervas aromáticas frescas, bem picadas, regando tudo com umas gotas de azeite e de sumo de limão. Misturar bem e adicionar depois umas gotas de molho sweet chilli a gosto, envolvendo delicadamente. Reservar no frigorífico até à altura de servir. 

- Cozinhar os hambúrgueres vegetarianos numa frigideira antiaderente ou num grelhador, até estarem bem douradinhos de ambos os lados. Retirar para uma tábua ou prato e deixar repousar cerca de 2 minutos.

- Por fim, basta aquecer ligeiramente os pãezinhos e barrar cada um deles com um pouco do molho de queijo-creme. Colocar um hambúrguer em cada pão e distribuir, por cada um, um pouco de rúcula e umas fatias de pepino em conserva.