"Na Minha Cozinha Nunca Falta...#8" - Leguminosas e uma receita de Bolo de Chocolate e Feijão com Cobertura de Manga

É tão bom quando os dias passam a voar, e as semanas passam super rápido e assim por diante (exceto os fins de semana que, confessemos, passam sempre a voar - demasiado rápido - e isso nunca é bom :D hehehe)...É assim que me ando a sentir nos últimos tempos e, confesso, adoro!! O trabalho tem sido muito, stressante, extenuante, mas é assim mesmo que eu gosto que seja e é assim que me sinto maravilhosamente bem! Os dias passam a voar, são produtivos, e as semanas acabam num piscar de olhos...e isso é especialmente bom quando já se está em contagem decrescente para as férias de Natal em Portugal, junto da família!!! :D Já só faltam 9 fins de semana, yeahhhh!!! :D hehe
E, com o tempo a passar a voar, significa que também, num piscar de olhos, chegámos novamente a mais um dia 15 e portanto, a mais uma edição do projeto "Na Minha Cozinha Nunca Falta" que partilho com a querida Ana do blog Recanto com Tempero! E, este mês, decidimos escolher como nosso "must-have" culinário...as Leguminosas!!!

As leguminosas são, sem qualquer sombra de dúvida, indispensáveis nas nossas cozinhas! Confesso que raramente compro as secas porque sou um bocadinho preguiçosa para isso :P  Mas nunca faltam enlatados de leguminosas aqui por casa! Nunca mesmo! Saborosas, super nutritivas, capazes de transformar os pratos mais simples em algo sempre um pouco mais elaborado e, digamos, mais "consistente"...e claro, mais importante que tudo, super saudáveis e económicas! Acho que, cada vez mais, as pessoas começam a explorar diferentes formas de utilizar, cozinhar e degustar as leguminosas, fugindo um pouco àqueles seus usos mais simples e tradicionais... eu, confesso, faço mil e uma experiências diferentes com elas pela minha cozinha e, normalmente, acreditem, são quase sempre agradáveis surpresas! 
Não se esqueçam de passar lá pelo cantinho da Ana para se deliciarem com o pratinho principal que ela nos traz para a nossa ementa de hoje: bem diferente e mais que saboroso, a sugestão da Ana é uma das minhas de eleição no que toca a utilizar as leguminosas de forma diferente! :)  E, mais uma vez, acho que cumprimos bem o nosso objetivo de vos trazer ideias que nunca devem faltar pelas cozinhas de todos nós, de forma a conseguirmos levar à mesa refeições simples, saudáveis e económicas! 

Por hoje, eu deixo-vos com uma fatia deste bolinho para a sobremesa: pouco doce, mas com um sabor bem intenso a cacau e chocolate, e com um toque contraste de manga...hmmmm, uma delícia que fez sucesso aqui por casa!! :)

Ingredientes para o bolo:
200 gramas de feijão branco, cozido e escorrido
60 gramas de cacau em pó
60 gramas de farinha com fermento
160 gramas de açúcar
3 ovos
1 colher de chá de essência de baunilha
1 mão cheia de chocolate preto partido em pequenos pedaços
Para a cobertura de manga:
1 fatia de manga, sem casca
4 colheres de sopa de sumo de laranja
4 a 5 colheres de sopa de açúcar em pó

- Colocar o feijão numa taça e triturá-lo bem com a varinha mágica ou, em alternativa, usar um robot de cozinha.

- Juntar os ovos e bater um pouco com a batedeira elétrica até que incorporem. Adicionar depois o cacau, a farinha e o açúcar e envolver, primeiro com a ajuda de uma colher e depois misturar bem com a batedeira. Por fim, incorporar a baunilha e as pepitas de chocolate neste preparado.

- Verter a mistura numa forma untada e forrada com papel vegetal e levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 25 a 35 minutos, ou até o bolo estar bem cozinhado, mas tendo em atenção para o retirar do forno quando o interior ainda apresentar alguma humidade, caso contrário vai ficar demasiado seco. Retirar, deixar arrefecer um pouco e desenformar, deixando depois o bolo arrefecer por completo.

- Para a cobertura, colocar o pedaço de manga numa trituradora ou robot de cozinha e desfazê-lo até que forme um puré liso e uniforme. Juntar cerca de 2 colheres de sopa de açúcar em pó e outras duas colheres de sopa de sumo de laranja e misturar tudo mais um pouco na trituradora. Provar e verificar a consistência - para tornar a cobertura um pouco mais espessa, adicionar mais uma ou duas colheres de açúcar em pó; para "cortar" um pouco a doçura excessiva, adicionar mais uma colher ou duas de sumo de laranja.

- Cobrir o bolo com esta mistura de manga e finalizar decorando com amêndoas laminadas, ligeiramente tostadas. 

"Há vida para além da massa de atum #48" - Assado de feijões e ovos // Baked beans and eggs

Aqui está uma refeição super simples, fácil, prática e rápida! E melhor que tudo, super saborosa!! E imaginem só!! ... sem carne nem peixe :P  (váaa, eu pus duas fatiazinhas de bacon para dar um sabor mais intenso, mas é completamente opcional :P ) 
Portanto, nada melhor para mais uma quinta-feira do "Há vida para além da massa de atum"! Comida saudável que conforta o estômago e a alma, sem dúvida alguma, e que vos vai deixar totalmente satisfeitos, confiem em mim :)
Não se esqueçam que as quintas-feiras aqui pelo blog não teriam o mesmo encanto se não fossem partilhadas com a minha querida Tekas...por isso não se esqueçam de passar lá pela Cozinha da Ovelha Negra, que ela deixa-nos sempre de água na boca :)

Ingredientes para 4 pessoas: 

2 canecas de uma mistura de feijões a gosto, cozidos

150 ml de polpa de tomate

1 pimento picado finamente

1 cebola roxa picada

1 dente de alho muito bem picado

2 fatias de bacon, cortadas em pequenos pedaços (opcional)

2 cenouras médias, cortadas em pequenos cubinhos

1 pedaço generoso de queijo azul, grosseiramente desfeito

Sal e pimenta q.b.

1 colher de chá rasa de cominhos moídos

1 pitada de piri-piri ou chilli flakes a gosto

1 colher de sopa de paprika

1 colher de chá de orégãos secos

1 colher de sopa de cebolinho picado

4 ovos

Queijo grego ou feta para polvilhar

- Colocar a mistura de feijões numa taça grande. Adicionar a polpa de tomate, o pimento, a cebola, o alho, o bacon, as cenouras e o queijo azul. Temperar com uma pitada de sal e pimenta, o colorau, o piri-piri, os cominhos, os orégãos e o cebolinho, envolvendo tudo bem.

- Distribuir este preparado por ramequins individuais ou vertê-lo num tabuleiro grande. Levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 15 minutos. Ao final desse tempo, retirar do forno e abrir um ovo em cada um os ramequins ou os quatro ovos no tabuleiro, espaçadamente.

- Voltar a levar ao forno por mais 4 minutos até que os ovos estejam cozinhados. Retirar e servir de imediato, polvilhando com o queijo grego grosseiramente esfarelado. Servir com umas fatias de pão ligeiramente tostado.

Hambúrgueres vegetarianos - Dia Um...na Cozinha!

Ora cá estamos nós, cheios de força e garra, prontinhos para começar mais um mês, desta feita o mês mais pequenino do ano :)  E, obviamente, não existe primeiro dia de nenhum mês sem o nosso fantástico evento "Dia Um...na Cozinha!". Para esta edição, as nossas queridas organizadoras desafiaram-nos a criar um Prato Vegetariano! E as regras eram bem simples: apenas estava proibido o uso de peixe ou carne!

Aqui por casa, tento "encaixar", sempre que possível, pelo menos um pratinho deste género na nossa ementa semanal :)  Por isso, pelo menos uma vez por semana, tenho sempre um verdadeiro desafio à minha espera :) hehe  Eu confesso que gosto imenso deste tipo de refeições e não me chateia nada não ter carne ou peixe no prato de vez em quando: há sabores maravilhosos que os podem perfeitamente substituir e eu adoro-os e estou habituada a eles! Já com a minha cara-metade...bem, a história é outra :P hehe
Como tal, tenho que arranjar soluções para "ultrapassar" este pequeno obstáculo ;)  Um pouco como se faz com as crianças :P hehe  E o truque, para mim, passa por usar e abusar de especiarias maravilhosas, ervas aromáticas fantásticas e outras coisas tais para deixar estes pratos cheios de sabor...e também por lhes dar uma imagem um tanto ou quanto familiar...se é que me faço entender ;)  Para aqueles que são céticos quanto à comida vegetariana, nada melhor do que lhes começar por enganar os olhos, antes de lhes chegar (e enganar bem!) o estômago ;)  Por isso, opto normalmente por dar aos meus pratos aspetos familiares: hambúrgueres, lasanhas, cachorros, esparguetes à bolonhesa, etc... Tudo delicioso mas...vegetariano :)

E foi precisamente um desses pratinhos que escolhi para hoje! Aqui por casa é sempre um sucesso e eu simplesmente adoro!! :)  Dá pouco trabalho e o resultado final é ótimo! É inspirado nos falafel, outra comidinha vegetariana que também faço várias vezes! Acreditem em mim: vale bem a pena engarem os olhos e aconchegarem bem o estômago com este delicioso hambúrguer!! :D

Ingredientes para 6 hambúrgueres: 

240 gramas de grão cozido e escorrido

240 gramas de feijão branco cozido e escorrido

Sal e pimenta q.b.

1 colher de café de alho em pó

1 colher de café de cominhos moídos

1 colher de chá rasa de colorau

1 pequena pitada de gengibre moído

1 ovo

4 colheres de sopa de pão ralado

6 pãezinhos a gosto

2 spring onion

2 colheres de sopa de queijo-creme light

1 colher de sopa de iogurte grego natural

Molho sweet chilli q.b.

Sumo de limão q.b.

Azeite q.b.

Ervas frescas a gosto bem picadas (usei cebolinho e salsa)

Cournichons em conserva

Rúcula

- Num robot de cozinha ou misturadora, colocar o grão e o feijão, juntamente com o ovo, o pão ralado, uma pitada de sal e pimenta, sumo de ½ limão, as spring onions e o alho em pó, gengibre, cominhos e colorau. Triturar tudo muito bem até que forme uma pasta.

- Dividir este preparado em 6 porções idênticas e dar a cada uma delas o formato de um hambúrguer. Dispor num tabuleiro e levar ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos, se possível.

- Entretanto, juntar, numa taça, o queijo-creme e o iogurte com as ervas aromáticas frescas, bem picadas, regando tudo com umas gotas de azeite e de sumo de limão. Misturar bem e adicionar depois umas gotas de molho sweet chilli a gosto, envolvendo delicadamente. Reservar no frigorífico até à altura de servir. 

- Cozinhar os hambúrgueres vegetarianos numa frigideira antiaderente ou num grelhador, até estarem bem douradinhos de ambos os lados. Retirar para uma tábua ou prato e deixar repousar cerca de 2 minutos.

- Por fim, basta aquecer ligeiramente os pãezinhos e barrar cada um deles com um pouco do molho de queijo-creme. Colocar um hambúrguer em cada pão e distribuir, por cada um, um pouco de rúcula e umas fatias de pepino em conserva. 

Sopa Minestrone

 

Bem sei que a última coisa que vos deve estar a apetecer é um prato de sopa ;) hehe  Mas, por aqui, dão chuvinha e tempo mauzinho para o fim de semana por isso, para mim, nada melhor do que um pratinho de sopa bem reconfortante :)  A sopa Minestrone é uma das minhas favoritas, não só pelos sabores intensos e maravilhosos, mas também porque é super fácil e prática de preparar... Fazia-a tantas e tantas vezes em casa da minha mãe porque toda a gente adorava e era uma daquelas refeições que nos deixava sempre felizes :) Acabada de fazer é deliciosa e, no dia seguinte, acho que está ainda melhor ;)  Se nunca provaram esta sopinha de inspiração italiana, aconselho-vos vivamente a fazê-lo porque tenho a certeza de que não se vão arrepender! E agora vão aproveitar o fim de semana (e espero que a praia também) que bem merecem ;)

Ingredientes para 4 pessoas: 

1 cebola branca grosseiramente picada

1 cebola roxa grosseiramente picada

1 dente de alho grande picado

Azeite q.b.

Uma mistura de legumes a gosto (podem usar quaisquer legumes que tiverem por casa ou aqueles de que mais gostarem. Eu costumo sempre usar o que tenho à mão e desta vez foi: 1 batata branca cortada aos cubos; 1 batata doce cortada aos cubos; 2 cenouras cortadas em pequenos pedaços; 1 copo de ervilhas congeladas; 1 copo de raminhos de brócolos cortados em pedaços; 1 copo de raminhos de couve flor cortados em pedaços)

1 lata de tomate pelado grosseiramente desfeito

4 colheres de sopa de polpa de tomate

1 copo de vinho branco

1 copo de água

1 copo de caldo de legumes

2 folhas de louro e ervas aromáticas frescas a gosto (usei uns raminhos de tomilho, folhas de manjericão e cebolinho)

Cerca de 300 gramas de feijão (normalmente, quando faço esta sopa, utilizo quase sempre o feijão branco mas, desta vez, aproveitei para utilizar uma mistura de feijões que aqui tinha e usei vermelho, branco e manteiga. Mas podem optar por aqueles que forem mais do vosso agrado)

Queijo ralado a gosto

- Levar ao lume um tacho bem regado com azeite e alourar ligeiramente as cebolas e o alho.

- Adicionar os legumes, todos cortados em pedaços pequenos de idêntico tamanho, e envolver bem no azeite, deixando saltear durante cerca de 4 a 5 minutos, mexendo frequentemente. Salpicar os vegetais com um pouco de vinho branco e deixar que “suem” e comecem a ficar cozinhados. 

- Nesta altura, adicionar o tomate pelado, a polpa de tomate, o caldo de vegetais, a água e o vinho branco e envolver tudo muito bem com os vegetais. Juntar o louro e todas as ervas aromáticas num pequeno raminho e atalá-las com fio de cozinha (para quem não tem, pode também utilizar papel vegetal, faço isso várias vezes e resulta: basta cortarem uma tira de papel, enrolarem-na bem e atarem as ervas com ela). “Mergulhar” este raminho no tacho. Deixar a sopa cozinhar em lume baixo/médio durante cerca de 20 minutos.

- Adicionar o feijão e deixar cozinhar por mais 10 a 15 minutos, aumentando um pouco o lume do fogão, para que o caldo engrosse ligeiramente.

- Servir a sopa Minestrone polvilhada com o queijo ralado da vossa preferência e ladeada por umas fatias de pão torrado, regado com um fio de azeite, polvilhado com uns orégãos e esfregado com um dente de alho.