"Na Minha Cozinha Nunca Falta #3"... Especiarias e uma receita de Peitos de Frango com Iogurte e Mistura de Especiarias

Novo mês, nova edição do projeto "Na Minha Cozinha Nunca Falta". Uma iniciativa que nasceu há 3 meses, unindo a minha cozinha à da querida Ana do blog Recanto com Tempero, e da qual muito temos desfrutado! Espero que vocês, aí por esse lado, também estejam a gostar desta nossa ideia de, todos os meses, partilharmos um "must-have" que nunca falta pelas nossas cozinhas e, obviamente, vos darmos a conhecer as nossas sugestões de receitas a ele associadas!
Já aqui explorámos o Peixe e Marisco congelados e os Frascos de Vidro...no mês passado, os Limões foram os reis desta festa porque nunca, mas nunca, faltam na minha cozinha e na da Ana...e este mês, decidimos trazer-vos...Especiarias!!! :)

O meu armário das especiarias é um dos "altares sagrados" da minha cozinha :D hehe
Não sei viver sem especiarias e não sei, pura e simplesmente, cozinhar sem elas. Acho que, neste momento, devo ter aqui por casa entre 20 a 30 variedades diferentes de especarias e, todos os meses, adiciono algo novo à minha "coleção". Adoro experimentar novos sabores e combinar diferentes especarias num só prato! Adoro tostá-las e sentir o cheirinho que deixam pela casa! Adoro misturá-las, simplesmente a olho, e ver o que dali sairá :)  
Por isso mesmo, para hoje, decidi não me limitar a escolher só uma especiaria para vos trazer. Optei sim por fazer uma receita utilizando uma mistura de várias e diferentes especiarias porque, verdade seja dita, é assim que é a minha cozinha :)  

Uma receita super simples de peitos de frango marinados em iogurte, muito sumo de limão e uma mistura de especiarias quentes e aconchegantes para contrastarem com os legumes e o sabor refrescante do molho de iogurte! Super simples, super prático e super saboroso :)
Não se esqueçam que a sobremesa está lá pelo blog da Ana, por isso vão já para lá de seguida para se deliciarem com a sua receitinha super aromática...e docinha :D

Ingredientes para 4 pessoas: 

4 peitos de frango

4 colheres de sopa bem cheias de iogurte grego magro, natural

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

1 pequena pitada de lemongrass em pó

1 colher de café de cominhos moídos

1 colher de café de gengibre fresco em pasta ou ralado (podem substituir por uma pitada de gengibre em pó)

1 colher de chá rasa de açafrão das índias

1 colher de chá rasa de caril

Sumo e raspa de 1 limão + uma metade de um limão

1 molho de espargos verdes frescos

- Numa taça grande, colocar o iogurte, todas as especiarias, o sumo e a raspa de limão e regar tudo com um fio generoso de azeite (se necessário, para ficar um pouco menos espessa, salpicar a mistura com umas gotas de água). Misturar bem e mergulhar os peitos de frango neste preparado, envolvendo-os muito bem e garantindo que toda a carne fica bem coberta nesta marinada. Tapar a taça com película aderente e levar ao frigorífico a marinar (durante pelo menos uma hora).

- Levar ao lume um grelhador. Quando estiver bem quente, escorrer o melhor possível os peitos de frango da marinada e grelhá-los, cerca de 4 a 5 minutos de cada lado, para que a carne comece a cozinhar e fique com uma camada exterior douradinha (podem fazer isto também numa frigideira ampla, antiaderente, que depois podem levar diretamente ao forno). Transferir a carne para um tabuleiro, juntando-lhe uma metade de limão, e levar ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de 10 minutos. 

- Ao final deste tempo, virar os peitos de frango e adicionar ao tabuleiro os espargos, levando a assar por mais 10 minutos, ou até a carne estar bem cozinhada no interior (mas tenham atenção para que não a deixarem secar em demasia).

- Retirar o tabuleiro do forno e regar tudo generosamente com o sumo da metade do limão assado e com os sucos que se formaram no tabuleiro.

- Servir os peitos de frango e os espargos de imediato, acompanhados de uma simples salada de folhas verdes, e regados com um molho de iogurte, azeite e limão. 

Sticky chicken com vegetais salteados e ananás

Pelo menos uma vez por semana visito o site do FoodNetwork para ver as novas, e deliciosas, receitas que por lá aparecem... Numa dessas recentes visitas, deparei-me com uma receita que se chamava "Sticky Chicken" (não me perguntem quem era o autor porque sinceramente já não me lembro)... Obviamente que, com este título sedutor, tive de abrir logo a receita. Olhei para a fotografia com um aspeto super delicioso, daquelas de fazer mesmo crescer imensa água na boca, passei uma vista de olhos rápida pelos ingredientes, e fechei a página... Não passei a receita nem sequer os ingredientes para o meu caderninho de receitas. Mas escrevi nele que tinha de a fazer, e anotei lá os ingredientes de que me lembrava e, claro, aqueles que achei que ficavam bem (típico em mim). E decidi que brevemente tinha de fazer aquela refeição... e assim fiz :) 
Acredito que não segui à risca aquela receita e não sei propriamente que alterações específicas fiz, mas digo-vos uma coisa... esta receita, com estes exatos ingredientes, ficou simplesmente divinal. Têm mesmo de provar !!!! O frango fica suculento e super saboroso...roí todos os ossos existentes :) hehe  
E, mesmo para aqueles que estão de dieta ou preferem comidinha super saudável, sigam o meu conselho por favor e façam como eu: cozinhem as coxas de frango com a pele e tirem-na depois se não a quiserem comer. O resultado é totalmente diferente... e divinal! Pelo menos, cá por casa, adorámos!!!

Ingredientes para 2 pessoas:

2 coxas de frango

Sal e pimenta q.b.

2 dentes de alho ralados

1 pedaço de gengibre fresco ralado (do tamanho do um polegar)

4 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de mel

1 pitada de piripiri

Azeite

Sumo de 1 laranja

1 cenoura cortada em palitos

¼ de pimento vermelho cortado em tiras finas

1 chávena de raminhos de brócolos

1 chávena de feijão verde cortado em tiras

2 colheres de sopa de vinho branco

2 rodelas de ananás

- Temperar o frango com uma pitada de sal e pimenta, o alho e gengibre ralados, o molho de soja, o piripiri e o mel e regar com um fio de azeite. Barrar bem o frango com esta mistura e deixar marinar durante uma hora pelo menos.

- Aquecer o forno a 180ºC.

- Levar ao lume uma frigideira antiaderente. Quando estiver bem quente, escorrer o frango da marinada e alourá-lo bem durante cerca de 5 minutos. Retirar da frigideira e colocá-lo num tabuleiro. Reservar um pouco.

- Na mesma frigideira, adicionar o molho da marinada, acrescentar mais um fio de azeite e o sumo de laranja e levar a lume médio até que o molho reduza e fique ligeiramente espesso. Retirar para uma taça e pincelar as coxas de frango com um pouco deste molho. Levar ao forno durante cerca de 50 minutos, virando constantemente, e pincelando a carne frequentemente com o molho durante o tempo de cozedura.

- Cerca de 10 minutos antes do frango estar pronto, levar novamente ao lume a mesma frigideira onde se alourou a carne e se fez o molho, regada com mais um fio de azeite. Adicionar os legumes, temperar com uma pitada de sal e pimenta e regar com o vinho branco. Deixar cozinhar até os legumes estarem tenros mas ainda com alguma textura crocante. Quando estiverem quase prontos, regar com um pouco do molho da marinada, saltear ligeiramente e retirar. Pincelar as rodelas de ananás com esta mesma marinada e colocar na frigideira, só mesmo para alourar ligeiramente, cerca de 30 segundos de cada lado.

- Servir as coxas de frango regadas com a marinada onde cozinharam, acompanhadas dos legumes salteados e das rodelas de ananás.

Entrecosto assado com pasta de especiarias

O meu namorado não é um grande fã de entrecosto. Gosta muito desta carne assada na brasa mas, como se costuma dizer, "não morre de amores" por entrecosto confecionado de outras formas. Eu, pelo contrário, sou uma fã incondicional de entrecosto, não importa a forma como seja cozinhado.
E, cá por casa, temos uma regra: tirando algumas exceções (poucas, muito poucas) não se confecionam dois pratos diferentes, um para mim e outro para ele. Temos de fazer um esforço para comer de tudo e para agradar a ambos os palatos. Como tal, isso significa esforço redobrado para mim (que, confesso, gosto muito) porque tenho de estar sempre a tentar descobrir novas receitas e pôr a funcionar a minha criatividade, para tentar encontrar formas para que ele coma pratos que eu adoro e que ele, à partida, não gosta muito, e vice-versa. Desta vez foi precisamente o que aconteceu com o entrecosto e esta receita que, para além de deliciosa, tem a excelente vantagem de ser super rápida e prática de preparar. O meu namorado simplesmente adora este prato e só sobram mesmo os ossos no prato (e ainda diz que, desde que seja assim, posso cozinhar mais vezes entrecosto, o que significa pura música para os meus ouvidos :) hehe). O entrecosto fica com uma bela crosta exterior bem crocante e um interior suculento e delicioso. Têm mesmo de provar esta receita e digam-me de vossa justiça!

Ingredientes para duas pessoas:

1 tira de entrecosto (suficiente para duas pessoas) cortada ao meio em dois pedaços

2 dentes de alho ralados

1 pedaço de gengibre (com cerca de 3cm) ralado

1 colher de café de pimenta preta moída

1 colher de chá de colorau

1 colher de chá de caril

1 colher de chá de açafrão das índias

1 colher de café de piripiri moído

1 colher de chá de cominhos moídos

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa bem cheia de polpa de tomate

1 colher de sopa de molho de soja

1 cubo de caldo de galinha ou de carne

Sal q.b.

- Misturar, de preferência num almofariz para que forme uma pasta, os alhos, o gengibre, a pimenta, o colorau, o caril, o açafrão das índias, o piripiri, os cominhos, o azeite, a polpa de tomate, o molho de soja e o caldo em cubo. Misturar tudo muito bem até formar uma pasta. Colocar as tiras de entrecosto num tabuleiro de forno, temperar com um pouco de sal e barrar bem com a pasta de especiarias (se possível deixar a carne marinar pelo menos meia hora mas já fiz esta receita temperando a carne e colocando-a de imediato no forno e fica igualmente deliciosa). 

- Levar ao forno previamente aquecido (ou, tal como eu faço mais frequentemente, colocá-la na patusca) durante cerca de 45 minutos ou até a carne estar cozinhada e bem dourada (é preciso ir dando uma “olhadela” ao entrecosto e virar as tiras pelo menos duas vezes durante a cozedura, tendo atenção para que a carne não cozinhe em demasia nem fique muito seca. Esta marinada deixa a carne saborosa e suculenta mas não convém que fique mais de uma hora a assar). 

- Servir com arroz de legumes (fica também delicioso com arroz de feijão) e uma salada.

Frango com molho de citrinos e ervas aromáticas

Hoje sabia que ia chegar tarde a casa e que pouco tempo teria para cozinhar. Então programei logo um jantarinho mais rápido mas sem nada de desleixado. O frango ficou a marinar durante a tarde e, depois, foi só chegar a casa e terminar a "paparoca". Esta é uma receita simples mas saborosa e que e deixa um aroma maravilhoso pela cozinha enquanto está a assar.

Ingredientes para 3 ou 4 pessoas:

1 frango partido aos pedaços

2 dentes de alho ralados

1 pedaço de gengibre ralado (com cerca de 3cm)

Sumo de 1 laranja

Raspa e sumo de 1 limão

1 colher de sopa de mel

1 colher de chá de cominhos

1 colher de chá de folhas de tomilho (fresco ou seco)

1 colher de chá de cebolinho fresco picado

Sal q.b.

Azeite

¼ de copo de vinho branco ou cerveja

2 mãos cheias de massa (eu usei a “farfalle”, aquela massa a que chamamos “lacinhos” mas podem usar qualquer massa de que gostem)

2 colheres de sopa bem cheias de milho cozido (ou congelado)

1 colher de sopa bem cheia de iogurte grego (ou iogurte natural)

1 colher de café de mostarda Dijon

1 colher de café de molho inglês

1 pitada de pimenta preta moída

1 colher bem cheia de queijo ralado (aquele de que mais gostarem)

- Numa tigela, misturar o frango com o alho, gengibre, laranja, limão, mel, cominhos, tomilho, cebolinho, um pouco de sal e um fio de azeite. Envolver bem e deixar o frango a marinar no frigorífico durante pelo menos uma hora.

- Se tiverem uma panpizza como eu, basta aquecê-la na temperatura mais alta durante 5 minutos. Baixar para a temperatura 3, colocar os pedaços de frango escorridos e deixar alourar durante 5 minutos, virando as peças de frango para que comecem a ficar douradas de forma uniforme. Passado esse tempo, juntar o vinho ou cerveja à marinada do frango, verter tudo por cima da carne e deixar cozinhar, com a tampa, cerca de 20 a 25 minutos na temperatura 2. Quando estiver cozinhado, desligar a panpizza e deixar o frango repousar durante 2 minutos. Se não tiverem panpizza não se preocupem. Esta é uma ótima marinada para um frango no forno com um sabor diferente. Basta que, depois de marinarem o frango, o alourem durante 5 minutos numa frigideira antiaderente e depois o coloquem num tabuleiro de forno, levando-o a assar a 180ºC durante cerca de 25 minutos. Tanto na panpizza como no forno, é necessário ir observando o frango. Se o molho começar a ficar muito espesso e a secar, vão salpicando com mais um pouco de vinho ou cerveja. Ao final do tempo de cozedura, desligar o forno e deixar a carne repousar durante 2 minutos.

- Servir o frango com uma salada e massa farfalle com milho e molho de iogurte. Para preparar a massa basta aproveitar para a cozer em água com sal enquanto o frango assa. Quando estiver cozinhada mas ainda um pouco dura, escorrer, guardando no tacho 2 colheres de sopa da água da cozedura. À parte, misturar o iogurte com a mostarda, pimenta e molho inglês. Levar novamente a massa ao lume com a água da cozedura reservada, juntar a mistura de iogurte, o milho e o queijo. Deixar ferver, mexendo sempre, até formar um molho ligeiramente espesso e consistente.