Moroccan Seafood Couscous

Para quem, como eu, adora um bom arroz de marisco ou uma bela massada de peixe, ou uma qualquer dessas caçarolas bem cheias de peixe e/ou marisco, de temperos apurados, cheiros que perduram por todos os cantos da casa e sorrisos bem rasgados nos lábios logo depois da primeira garfada...então vão gostar desta sugestão que vos trago hoje! :)
O marisco, como não podia deixar de faltar...os couscous, a substituir aquele bem mais tradicional arroz... e um molho bem intenso, mas ao mesmo tempo equilibrado e delicioso, de inspiração marroquina! É verdadeiramente de comer e chorar por mais! E aproveitem esta receitinha que vos deixo para o molho marroquino - façam a mais (as quantidades listadas abaixo já estão a mais, não vão precisar de tudo para esta receita) e congelem em cubinhos, em sacos de gelo! Assim, sempre que precisarem, têm sempre à mão um cubinho cheio de sabor!

Ingredientes:
1 copo cheio de couscous
2 mãos cheias de miolo de mexilhão congelado
2 mãos cheias de camarões descongelados e descascados
10 delícias do mar cortadas em pedaços
1 mão cheia de tomates cereja, cortados em metades
4 spring onions cortadas finamente
1 cebola média picada
1 cenoura grande cortada em meias-luas
Cebolinho fresco picado para polvilhar
Para o molho marroquino:
1 lata pequena de tomate pelado em pedaços
150 ml de polpa de tomate
Sal e pimenta q.b.
1 colher de chá rasa de harissa
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá rasa de alho em pó
1 colher de café de cominhos moídos
1 colher de chá rasa de salsa seca
1 pequena pitada de canela

- Num tacho, misturar bem todos os ingredientes do molho marroquino e levar ao lume médio. Deixar que levante fervura e ferva por cerca de 4 a 5 minutos. Ao final desse tempo, reduzir um pouco o lume e deixar cozinhar bem para que o molho apure, durante 10 a 15 minutos. Se o molho começar a espessar demasiado e/ou muito rapidamente, vão adicionando água quente aos poucos, sempre que necessário. Desligar e reservar.

- Levar ao lume uma frigideira bem ampla e anti-aderente, regada com um fio de azeite. Juntar a cebola e a cenoura e saltear por dois minutos, mexendo de vez em quando.

- Adicionar o miolo de mexilhão e cozinhar por mais um minuto antes de adicionar o camarão. Quando o camarão ganhar cor, verter cerca de 1/2 copo de molho marroquino na frigideira e deixar ferver por 30 segundos. Juntar os tomates cereja, metade das spring onions e as delícias do mar.

- Por fim, adicionar os couscous, envolvendo bem e delicadamente no molho e nos restantes ingredientes e regar tudo com 1 copo e meio de água quente. Sem mexer, deixar que os couscous absorvam o líquido quase completamente . Desligar o lume e deixar repousar, sem mexer, até que os couscous tenham absorvido todo o líquido (se tiverem um testo para a frigideira ou mesmo um prato grande o suficiente para a cobrir, façam-no, mas tenham atenção porque os couscous só precisarão de mais um ou dois minutos no máximo). Nessa altura, delicadamente e com a ajuda de um garfo, mexer os couscous para que fiquem bem soltinhos.

- Polvilhar com as restantes spring onions e o cebolinho fresco picado e servir de imediato. Se gostarem, acrescentem também a cada um dos pratos alguns pickles grosseiramente picados.

Noodles com almôndegas "pegajosas" de perú // Sticky Turkey Meatballs with Noodles

Nada como outra receita que cai sempre "a matar" a meio da semana! :) Façam como eu e aproveitem o fim de semana para prepar as almôndegas com antecedência, reservando-as no frigorífico ou congelando-nas! Depois, a meio da semana, é só "atirá-las" para a frigideira e, em menos de nada, têm na mesma uma refeição que toa a gente vai adorar e que é ótima também para levarem na vossa lancheira para o trabalho no dia seguinte! :)

Ingredientes:
450 gramas de carne de perú picada
sal e pimenta q.b.
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de café de cominhos moídos
1 colher de café de lemongrass em pó
1 colher de café de mistura chinesa 5 especiarias
1 colher de café de gengibre em pó
Noodles de ovo
1 pedaço generoso de pimento cortado em tiras finas
4 spring onions cortadas finamente
1 cebola média cortada em rodelas finas
1 mão cheia de feijão verde cortado em tiras finas de igual tamanho
2 colheres de sopa bem cheias de ketchup
3 colheres de sopa rasas de molho de soja
Sementes de sésamo para polvilhar

- Colocar a carne picada numa taça e temperar com sal e pimenta. Adicionar todas as restantes especiarias, envolver tudo muito bem e formar almôndegas. Dispô-las num prato ou tabuleiro e, se possível, levar ao frigorífico durante pelo menos meia-hora.

- Levar ao lume uma frigideira anti aderente, regada com algumas gotas de azeite ou óleo de sésamo. Quando estiver bem quente, adicionar as almôndegas e deixar que cozinhem bem e ganhem uma boa caramelização, virando-as frequentemente, durante cerca de 5 minutos. Quando as almôndegas estiver bem douradinhas, reduzir o lume e deixar que acabem de cozinhar no interior, continuando sempre a mexer constantemente a frigideira. Se necessário, vão salpicando a frigideira com vinho branco ou água quente de vez em quando, para que a carne não queime e as almôndegas mantenham a sua suculência no interior.

- Entretanto, colocar o feijão verde numa taça e cobri-lo com um pouco de água a ferver, apenas o suficiente para que as tiras de feijão verde fiquem completamente cobertas. Deixar repousar durante cerca de 2 minutos. Ao final desse tempo, juntar os noodles a essa mesma taça e cobri-los totalmente com água a ferver. Verificar o tempo de cozedura mencionado na embalagem dos noodles e retirá-los cerca de 2 minutos antes do tempo indicado, assim como o feijão verde. Escorrer tudo bem, reservando 1 copo desta água.

- Levar ao lume uma wok ou uma frigideira, regada com um pouco de azeite ou molho de sésamo. Adicionar a cebola e o pimento e saltear durante 2 a 3 minutos. Acrescentar os noodles e o feijão verde, regar generosamente com uma colher de sopa de molho de soja e 2 a 3 colheres de sopa da água onde cozeram os noodles e o feijão verde. Envolver bem. Desligar o lume e distribuir os noodles pelos pratos/taças.

- Para terminar as almôndegas, quando já estiverem bem cozinhadas, basta adicionar o ketchup e o restante molho de soja à frigideira, abanando muito bem para que todas as almôndegas fiquem cobertas. Se necessário, para que este molho não seja tão espesso, juntar um pouco da água de cozedura dos noodles. Desligar o lume, salpicando bem toda a frigideira com sementes de sésamo e abanando bem para que todas as almôndegas fiquem cobertas. Juntá-las aos noodles e servir de imediato.

Salada de Outono com bife grelhado // Autumn style Salad with grilled steak & potatoes

Duas semanas de ausência aqui pelo blog e pelas redes sociais... Mas estou finalmente de volta! A minha vida profissional anda completamente a 300 à hora e, confesso, que quando tenho algum tempinho livre, estão tão cansada e sem paciência, que só me apetece mesmo relaxar...e portanto, não tenho tipo nem muito tempo nem muita vontade para editar fotos, escrever receitas, organizar publicações, etc... Mas este fim de semana lá consegui tirar um tempinho para tudo isso (até porque já estava com saudades!! :D hehe) e cá, estou eu, com uma salada outonal bem à minha moda! :)
Espero que gostem! Uma semana fantástica para todos! :)

Ingredientes:
1 bife grande, bom para grelhar
Sal e pimenta q.b.
Orégãos secos a gosto
1 colher de chá rasa de mostarda em grão tipo antiga
Azeite e vinagre balsâmico q.b.
Sumo de 1 limão
1 pimento médio, cortado em pedaços grosseiros
4 mãos bem cheias de batatinhas pequenas para assar
10 tomates cereja, cortados às metades
1 cebola cortada em rodelas finas
5 spring onions cortadas finamente
3 mãos bem cheias de folhas de espinafres
2 colheres de sopa bem cheias de azeitonas às rodelas
2 colheres de sopa de pickles picados
8 rodelas de chourição ou salame, cortadas em tiras

- Num tabuleiro grande, distribuir as batatas numa só camada. Temperar com uma pitada de sal, uma porção generosa de orégãos secos e regar com azeite. Misturar bem e levar ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de 45 minutos a 1 hora, ou até as batatinhas estarem bem assadas, com a pele bem douradinha e estaladiça. A meio da cozedura das batatas, juntar ao tabuleiro os pedaços de pimento para que assem ligeiramente.

- Entretanto, temperar o bife com sal e pimenta e grelhar até que a carne esteja no ponto que mais gostarem. Retirar para uma tábua e deixar repousar durante alguns minutos, antes de cortar em fatias finas.

- Numa tacinha, juntar cerca de 2 colheres de sopa bem cheias de azeite com o sumo de limão, mais uma pitada generosa de orégãos, 3 a 4 gotas de vinagre balsâmico e a mostarda. Misturar bem e reservar. 

- Quando as batatas e os pimentos estiverem assados, retirar o tabuleiro do forno e adicionar-lhe todos os restantes ingredientes, envolvendo delicadamente. Distribuir as fatias de carne por cima da salada e servir com o molho à parte, para que cada pessoa tempere a seu gosto. 

Salmão grelhado com arroz de legumes e miolo de camarão // Grilled Salmon & Rice with Vegetables and Praws

Mais uma refeição simples e reconfortante, que está pronta em menos de nada, e que continua a ser ideal para semanas mais que atarefadas... como esta! ;)

Ingredientes:
2 postas de salmão
1 copo de arroz basmati
3 spring onions cortadas finamente
1 mão cheia de folhas de espinafres
1 mão bem cheia de miolo de camarão
1 colher de sopa bem cheia de creme de marisco (sopa em pó)
3 copos de caldo de legumes
1 cebola pequena bem picada
1 dente de alho pequeno muito bem picado
1 tomate médio, maduro, cortado em pequenos pedaços
Sal, pimenta e alho em pó q.b.
Sumo de limão
Azeite q.b.

- Levar ao lume um tacho regado com um fio de azeite. Quando estiver bem quente, adicionar a cebola e alho picados e deixar refogar ligeiramente.

- Acrescentar depois o tomate em pedaços e deixar cozinhar por mais 2 minutos, mexendo de vez em quando, até que o tomate comece a amolecer e a desfazer-se.

- Adicionar o arroz, envolver bem no preparado que já se encontra no tacho e, mexendo frequentemente, deixar refogar por mais dois minutos. Ao final desse tempo, juntar o creme de marisco e o miolo de camarão, envolvendo muito bem, e verter por fim o caldo de legumes no tacho. Temperar com uma pitada de sal, caso seja necessário (eu normalmente não o faço porque o caldo de vegetais já tem sal suficiente para o meu paladar). Deixar o arroz cozinhar, em lume médio, durante cerca de 10 minutos, ou até que esteja bem cozido.

- Desligar o lume e juntar os espinafres ao tacho, bem como metade das spring onions, envolvendo delicadamente no arroz. Tapar o tacho e reservar. 

- Temperar os filetes de salmão com uma pitada de sal, pimenta, alho em pó e sumo de meio limão.

- Levar ao lume um grelhador e, quando estiver bem quente, colocar nele as postas de salmão, cozinhando até ao ponto desejado. Desligar e regar generosamente o salmão com mais um pouco de sumo de limão.

- Servir o arroz com os filetes de salmão e polvilhar tudo com as restantes spring onions. 

"Na Minha Cozinha Nunca Falta...#7" - Iogurte e uma Receita de Coxinhas de Frango com Iogurte e Harissa

Acho que este projeto começa a dispensar apresentações...e ainda bem que assim é! :) 
Todos os meses, ao dia 15, ele chega à minha cozinha e à da Ana e, obviamente, esperamos que chegue sempre também às vossas porque, afinal, esse é o seu propósito maior!
Para este mês, escolhemos um "must-have" que, para mim, é isso mesmo, sem qualquer sombra de dúvida, pois realmente nunca falta na minha lista de compras e, como tal, raramente falta no meu frigorífico. Falamos, pois está claro de...Iogurte!!! :)

Para este mês, eu e a Ana escolhemos trazer-vos umas receitinhas super saborosas com este ingrediente que consideramos indispensável! E, atenção, porque não falamos propriamente dos iogurtes que todos nós temos por casa, de sabores, para comer ao pequeno-almoço, ao lanche, ou a qualquer hora do dia que bem nos apeteça! Falamos de iogurte para cozinhar! Acreditem, ter sempre pelo frigorífico pelo menos um iogurte destinado à culinária deveria ser indispensável em todas as nossas cozinhas, quer optem pelo iogurte natural simples quer pelo iogurte grego que, confesso, é sem dúvida alguma, o meu iogurte de eleição para cozinhar! 
No lado guloso da vida, como acredito que todos vocês sabem, o iogurte faz maravilhas: fica delicioso em bolos e é uma solução super prática, económica e saborosa para umas sobremesas bem rápidas e maravilhosas (a Ana que o diga, com a receita de babar que nos traz hoje, não se esqueçam de passar pelo seu Recanto com Tempero!!!). Contudo, não é só nos doces que é indispensável, a meu ver. Já há muitos anos que praticamente eliminei as natas da minha alimentação, por exemplo, e apenas as utilizo em algumas receitas de bolos e afins. No que toca a pratos principais, molhos, acompanhamentos, o que quer que seja sinceramente...aprendi a substituí-las por iogurte! E acreditem, resulta! Resulta quase sempre! Molhos de iogurte tornaram-se os meus favoritos e, quer sejam consumidos de forma natural ou cozinhados, são sempre uma opção muito mais saudável e deliciosa! Para os ainda reticentes em levar a cabo esta "substituição" culinária, o meu conselho é, sem dúvida, que comecem pelo frango! Frango marinado em iogurte é das melhores combinações que podem existir e, depois de experimentarem a primeira vez e verificarem como a carne fica sempre super suculenta e com uma sabor tão bom, tenho a certeza de que vão ficar convencidos! ;) hehe  

É por isso que hoje vos deixo então com uma das receitas com iogurte favoritas cá de casa: 3 ingredientes apenas mas que fazem deste prato de frango um verdadeiro deleite para o paladar! :D  

Ingredientes:
8 coxinhas de frango
Sal q.b.
5 colheres de sopa bem cheias de iogurte grego natural, magro
1 colher de sopa generosa de harissa (usei a mistura de especiarias e não harissa em pasta - se optarem por esta última, é melhor reduzirem um pouco a quantidade porque o seu sabor é extremamente apurado)
Sumo de 1 limão

- Numa taça grande, misturar bem o iogurte com a harissa. Colocar as coxinhas de frango na taça, temperar com uma pitada de sal e envolver tudo muito bem. Regar generosamente com o sumo de limão e deixar a carne marinar durante 1 hora.

- Ao final desse tempo, dispor as coxinhas num tabuleiro de forno com grelha e levar a assar em forno previamente aquecido a 200ºC, durante cerca de 50 minutos a uma hora, ou até a carne estar bem cozinhada e o exterior das coxinhas bem douradinho e crocante. Ter em atenção que é necessário virar as coxinhas pelo menos uma vez durante o tempo de assadura para que cozinhem de forma uniforme.

- Retirar do forno, deixar repousar cerca de 4 minutos para que fiquem bem crocantes e servir de imediato com espigas de milho grelhadas e uma bela salada. 

Curry & Herby Chicken Salad

As saladas não têm que ser todas uma chatice, sem "piléria" nenhuma, uma expressão que a minha mão sempre usou - e eu agora também uso - e que adoro, e que significa simplesmente "sem sabor e/ou sem jeito nenhum" :D hehe
Adoro saladas e adoro "criar" novas saladas, cheias de cor, sabor, texturas, vibrantes, frescas, mornas ou quentes, dependendo dos produtos que tenho à mão, da altura do ano, dos "apetites" cá de casa...Mas, confessamos, o verão começa a chegar, os dias de sol e calor, e a vontade de comer saladinhas começa a crescer mais! Hoje trago-vos mais uma prova de que as saladas não têm de ser chatas! E que, mesmo super simples como esta, podem ser maravilhosas, cheias de sabor e, antes de degustadas, comidas com os olhos :D
Uma sugestão leve, fresca e saborosa para este fim de semana! Aproveitem-no bem! :D

Ingredientes:

2 peitos de frango

4 colheres de sopa de azeite

1 colher de café de Thai Red Curry Paste

Sumo de 1 lima

Sal e pimenta q.b.

1 colher de café rasa de alho em pó

1 colher de café rasa de paprika

1 colher de chá de cebolinho fresco picado

1 colher de chá de pasta de manjericão (se não tiverem , utilizem manjericão fresco bem picadinho)

2 tomates médios cortados em rodelas

2 mão cheias de folhas de espinafres

1 pedaço generoso de pepino, cortado ao meio e com as sementes retiradas e depois cortado em meias-luas

1 mão cheia de tomates cereja, cortados ao meio

1 cebola roxa média, cortada em rodelas finas

2 ovos cozidos cortados em quartos

- Numa taça, misturar 3 colheres de sopa de azeite com a Thai Red Curry paste, sumo de meia lima, o alho em pó, a paprika, a pasta de manjericão e o cebolinho fresco. Temperar os peitos de frango com uma pitada de sal e pimenta e verter a marinada sobre a carne, deixando repousar durante pelo menos 15 a 20 minutos.

- Levar ao lume um grelhador. Quando estiver bem quente, e com o lume alto, colocar a carne no grelhador, deixando que sele bem de cada um dos lados e fique bem caramelizada (deixar cerca de 4 minutos de cada lado). Ao final deste tempo, baixar um pouco o lume e deixar que os peitos de frango acabem de cozinhar, tendo o cuidado de os ir virando sempre que necessário. Quando a carne estiver pronta, transferir para uma tábua e deixar repousar cerca de 2 minutos antes de fatiar.

- Colocar todos os vegetais numa taça, regar com a restante colher de azeite e o sumo da outra metade de lima e envolver bem. Dividir a salada por dois pratos, assim como os ovos cozidos cortados aos quartos e distribuir por cada um a carne de frango fatiada.

Atum fresco grelhado com molho verde

Quarta-feira! A semana de trabalho já vai a meio mais ainda falta meio caminho para o fim de semana! Já estamos a começar a ficar cansados mas estamos com vontade que a quinta e a sexta cheguem e passem rápido! :) É assim que normalmente me sinto às quartas-feiras! ;) hehe
E, para uma excelente refeição de meio de semana, nada melhor do que a sugestão que vos trago hoje! Saudável, saborosa e super simples e rápida de preparar, este pratinho fantástico de atum fresco está na mesa em menos de nada, acompanhado de um molho verde tão simples mas que faz toda a diferença! Podia ser uma refeição banal de meio de semana...mas não é :D
E para aqueles que não são fãs de atum fresco, podem perfeitamente substituí-lo por outro filete de peixe da vossa preferência!

Ingredientes para 2 pessoas: 

2 filetes de atum fresco

1 molho de espargos verdes

2 colheres de sopa de azeite

1 dente de alho pequeno ralado

1 cebolinha ralada

1 colher de chá de cebolinho fresco picado

1 colher de café de manjericão fresco picado

1 colher de café de salsa fresca picada

Sumo de 1 limão

Sal e pimenta q.b.

- Numa taça, misturar bem o azeite com o sumo de meio limão, o alho, a cebola, o cebolinho, manjericão e salsa. Reservar.

- Temperar os filetes de atum apenas com sal e pimenta. Levar ao lume um grelhador ou uma frigideira antiaderente. Quando estiver bem quente, colocar nele o atum e selar bem o peixe, durante cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Depois de bem selado, com um exterior bem douradinho e marcado pela grelha, deixar o atum cozinhar o tempo necessário para que fique a vosso gosto. Eu gosto do atum bem selado no exterior mas mal passado no interior por isso nunca deixo muito tempo.

- Cerca de dois minutos antes de retirarem o atum da grelha, colocar nela os espargos , temperados apenas com uma pequena pitada de sal e generosamente regados com o restante sumo de limão, e deixar que grelhem ligeiramente durante cerca de 2 minutos. Quando o atum estiver pronto, desligar o lume e, com os filetes e os espargos ainda na grelha, regar tudo generosamente com o molho de ervas anteriormente preparado.

- Servir de imediato os filetes de atum e os espargos, acompanhados de umas batatinhas simplesmente assadas ou cozidas e regadas com um fio de azeite.