Wraps vegetarianos com almôndegas de feijão

Não sou, como já vos disse e como acho que já se aperceberam bem, uma pessoa de dietas. Ou, pelo menos, não sou uma pessoa de dietas como o termo é frequentemente entendido nos dias de hoje. Adoro cozinhar, gosto de comer e sou um belo garfo...eu diria mesmo, um excecional garfo ;) hehe  Gosto de cometer os meus pecados de vez em quando e matar as minhas gulas, porque todos nós as temos! Se me apetece uma salada como-a, se me apetece peixe cozido com legumes como...mas se me apetece um doce ou umas decadentes batatas fritas, também tenho de saciar estes apetites de vez em quando :)  Se gostava de ter menos uma banhita aqui, ou menos uma celulite ali?! Claro que sim! Quem é que não gostava?! (até mesmo as mulheres onde estas coisas só se vêem mesmo "à luz" da lupa dizem que gostavam!!). Mas, apesar de às vezes me olhar ao espelho e só me apetecer dizer asneiras e cortar bocados de carne (todos temos dias assim, não digam que não...hehe) sou feliz como sou! E, essencialmente, sou feliz porque sei que, apesar de tudo, dessas gulas e desses desejos, como o que gosto, como de tudo um pouco e como da forma mais saudável que me é possível! Gosto de comer bem e esforço-me por comer, não só da forma mais variada possível, como também de forma equilibrada e saudável! E, como adoro cozinhar e comer, sou uma apaixonada pelas comidas do mundo! Dá-me um imenso prazer ir para a cozinha experimentar novos ingredientes e misturar uma pitada deste mundo com uma pitada do outro :)  E se há coisa que me dá mesmo prazer fazer na cozinha é tentar tornar aquilo que normalmente designamos por "fast-food" em algo caseiro, mais saudável mas ainda assim delicioso! E, como tal, quando a Maria do fantástico blog Limited Edition lançou o Desafio Receita Saudável (cujas regras vos convido a conhecerem aqui e vos deixo ainda o desafio lançado para que também participem! E se não conhecem ainda este blog vão lá fazer uma visitinha porque, para além de receitas sempre super deliciosas e bem diferentes, a Maria é ainda das bloggers mais bem dispostas e divertidas que andam por aqui nesta blogosfera!), soube logo que tinha de participar e vieram-me logo à cabeça inúmeros pratos para fazer. Mas optei por isto de que tanto gosto: pegar na "imagem" do fast-food e torná-la deliciosamente saudável! :)

Ingredientes para 2 pessoas:

Alface iceberg q.b.

1 cebola roxa média

3 pepinos em conserva (cournichons em pickle)
Couve-roxa q.b.

Vinagre de vinho branco

1 pitada de açúcar

3 colheres de sopa bem cheias de iogurte grego

Sumo de ½ lima

Cerca de 250 gramas de feijão cozido e escorrido (usei uma mistura de feijão vermelho, frade e manteiga)

1 spring onion cortada finamente

1 pedaço de lemongass fresco cortado finamente (se não tiverem podem substituir por lemongrass em pó)

1 ovo

1 fatia de pão de forma integral ligeiramente tostada

1 mão cheia de queijo ralado a gosto

Sal e pimenta q.b.

1 colher de café de colorau

1 colher de café de açafrão das índias

1 colher de café de sementes de cominhos

1 mão cheia de amendoins (usei picantes mas podem usar quaisquer que sejam do vosso agrado ou até substituí-los por pistácios, que também ficam ótimos)

Azeite q.b.

2 wraps

Molho sweet chilli q.b.

 - Primeiro que tudo, preparar os acompanhamentos. Cortar a alface em juliana, a cebola em rodelas finas e os pepinos às rodelas. Reservar. Cortar a couve-roxa em juliana e colocá-la numa taça. Temperá-la com uma pitada de sal e outra de açúcar e regá-la generosamente com vinagre. Reservar. Numa outra taça, juntar o iogurte grego com uma pitada de sal e o sumo de lima, mexer bem e reservar também.

- De seguida, colocar os feijões numa taça e, com um esmagador ou com a ajuda de um garfo (ou mesmo com as mãos), desfazer os feijões até formarem uma espécie de pasta, deixando alguns pedaços inteiros para dar consistência e textura. Juntar-lhes a spring onion, o lemongrass, o ovo ligeiramente batido, a fatia de pão (esfarelada grosseiramente com as mãos), o queijo e temperar tudo com uma pitada de sal e pimenta, o colorau e o açafrão das índias. Reservar.

- Levar ao lume uma frigideira e tostar ligeiramente, durante apenas 2 a 3 minutos, as sementes de cominhos e os amendoins. Verter num almofariz e desfazer, até que fiquem transformados em pequenos pedacinhos. Colocar num prato e reservar.

- Regar esta mesma frigideira com um pouco de azeite e levá-la ao lume (usem uma frigideira antiaderente para que não tenham de utilizar muito azeite, só mesmo um ligeiro fio). Formar pequenas almondegas com a mistura de feijão (façam almôndegas pequenas, para que as consigam virar facilmente com a ajuda de uma colher de sopa e não se desfaçam) e fritá-las no azeite quente durante uns minutos, apenas para que comecem a ficar bem douradinhas e a ganhar alguma consistência. Transferir depois estas almondegas para um tabuleiro e levá-las ao forno durante cerca de 15 minutos para que acabem de cozinhar. Quando as almondegas estiverem prontas, com uma camada exterior bem douradinha, retirar o tabuleiro do forno e deixar repousar durante cerca de 3 a 4 minutos. Nesse tempo, e sem desligar o forno, colocar os wraps em ramequins individuais ou em tacinhas que possam ir ao forno, de forma a que formem uma espécie de cesto. Levar os wraps ao forno durante 2 a 3 minutos, só para que aqueçam e ganhem o formato de cesto. Retirar os wraps das taças e colocá-los num prato.

- Rechear os wraps com a alface, a cebola, os pepinos em conserva e a couve-roxa em pickle (apertem bem a couve com as mãos para que o líquido escorra). 

- Pincelar ligeiramente as almôndegas com o molho sweet chilli e passá-las pela mistura de amendoins e cominhos. Adicioná-las aos wraps e regar tudo com o molho de iogurte a gosto.