Salteado de noodles com bife e camarão // Steak & Prawns Noodles

Aqui por casa nunca faltam noodles! Primeiro porque adoramos, especialmente a cara-metade! E segundo porque, convenhamos, são baratíssimos e proporcionam refeições mais que rápidas e, a meu ver, sempre saborosas! Por isso, nunca deixem que faltem aí pela vossa despensa também :)  Hoje trago-vos um salteado daqueles bem práticos e cheios de sabor, ideais para uma refeição a meio da semana! :)

Ingredientes:
1 bife grande, bom para grelhar
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
2 pacotes de noodles
1 mão bem cheia de feijão verde cortado em tiras finas
1 cenouras cortadas em palitos
5 spring onions cortadas finamente
1 mão bem cheia de camarões cozinhados e sem casca
2 colheres de sopa bem cheias de molho sweet & sour (o da vossa preferência)
1 couve chinesa, média, cortada em juliana

- Temperar o bife com sal e pimenta. Levar ao lume um grelhador e, quando estiver bem quente, grelhar a carne até que esta esteja cozinhada ao gosto de cada um. Retirar para uma tábua e deixar repousar alguns minutos, antes de cortar o bife em fatias finas. Reservar.

- Entretanto, numa taça bem grande, colocar os noodles e cobri-los com água quente de acordo com as instruções da embalagem. Contudo, retirá-los cerca de 2 a 3 minutos antes de o tempo de cozedura referido na embalagem, escorrê-los bem e passar por água fria. Reservar.

- Levar ao lume uma wok regada com um pequeno fio de azeite (podem substituir por óleo de sésamo). Saltear o feijão verde, a cenoura e metade das spring onions durante cerca de 4 minutos, mexendo frequentemente. Ao final desse tempo, juntar a couve e deixar saltear durante mais dois minutos. Por fim, adicionar o camarão, envolvendo bem, e temperar tudo com uma pitada de sal e com o molho sweet and sour. Verter os noodles na wok, misturando bem com os legumes, assim como o bife fatiado, e deixar ao lume apenas o tempo suficiente para que aqueçam novamente.

- Desligar e servir de imediato, polvilhando com as restantes spring onions. 

Beef & Shrimp Crunchy Asian Style Salad // Salada de inspiração asiática com bife e camarões

Uma receita daquelas leves, simples, cheias de cor, sabor e diferentes texturas! Uma daquelas receitas que eu simplesmente adoro e que acho sempre mais que adequada para qualquer dia da semana...mas particularmente especial para um fim de semana de verão bem relaxado!! Aproveitem!! :)

Ingredientes para 4 pessoas:
1 bife grande bom para grelhar
2 mãos cheias de camarão cozido e descascado ou de miolo de camarão descongelado
1 mão cheia de amendoins salgados
3 mãos bem cheias de couve branca cortada em juliana
8 rabanetes cortados em rodelas bem finas
3 cenouras grandes, cortadas em tiras finas com a ajuda de um descascador
1 manga descascada e cortada em tiras
Folhas de espinafres e de chicória vermelha a gosto
Azeite q.b.
1 colher de sopa rasa + 1 colher de chá de molho de soja
Pimenta q.b.
1 colher de chá rasa de thai red curry paste (caril vermelho tailandês em pasta)
1 colher de sopa rasa de chutney de manga
Sumo de lima q.b.

- Temperar o bife com uma pitada generosa de pimenta e barrá-lo bem com a thai red curry paste. Reservar.

- Numa taça, misturar os camarões com o chutney de manga, a colher de chá de molho de soja e sumo de cerca de meia lima. Reservar.

- Levar ao lume um grelhador e cozinhar a carne até que esta esteja no ponto desejado. Retirar para uma tábua e deixar repousar 2 a 3 minutos antes de fatiar (não desligar o grelhador).

- Enquanto a carne cozinha, dividir todos os vegetais e fruta da salada por quatro pratos (folhas de espinafres e chicória, couve, cenoura, manga e rabanetes).

- No grelhador onde se preparou a carne, colocar agora os camarões com o líquido da sua marinada e agitar o grelhador durante um minuto. Retirar.

- Dispor a carne fatiada por cima da salada em cada um dos pratos, bem como alguns dos camarões salteados e salpicar tudo com a sua marinada. Polvilhar com os amendoins.

- À parte, misturar 3 colheres de sopa de azeite com a restante colher de sopa de molho de soja e sumo de meia lima (ou mais, consoante o vosso gosto). Temperar a salada com este molho e servir de imediato. 

Arroz do mar com aroma tailandês

Não vos vou voltar a "massacrar" com a minha paixão por sabores e aromas de outras cozinhas espalhadas um pouco por todo o mundo! Nem voltar a frisar o quanto "invento" (e adoro!!!) na minha cozinha, misturando ingredientes mais portugueses com pitadas disto e daquilo, fazendo uma verdadeira fusão de várias cozinhas, sem sair da minha ;)
Aproveitando esta feriado e o fim de semana prolongado, deixo-vos uma sugestão diferente para estes dias de Páscoa! Naquele livro de que tanto vos falo - As Melhores Receitas da Tailândia - encontrei uma versão tailandesa de um arroz com peixe e marisco. Nunca a reproduzi na íntegra mas fiquei com ela na cabeça (como fico com centenas delas :) hehe)... E, há uns dias, num jantar de família, lá decidi criar a minha própria versão, inspirada naquela do livro (não tinha o livro comigo e, portanto, foi inspirada naquilo que me lembrava).
Felizmente correu muito bem e, à mesa, foi provada e aprovada e toda a gente adorou a ideia!! :)

Ingredientes para quatro pessoas:

1 chávena e ½ de arroz (de preferência arroz jasmin mas se não tiverem podem usar agulha tal como eu já o fiz)

2 dentes de alho picados

400 gramas de camarões descascados

400 gramas de lulas cortadas às rodelas (podem incluir os tentáculos também)

1 pacote de delícias do mar cortadas em pedaços

Sal e pimenta q.b.

1 cebola média bem picada

½ chávena de milho cozido

½ chávena de ervilhas congeladas

½ chávena de pimento cortado aos pedaços

1 colher de sopa de gengibre em pó

1 colher de sopa de cominhos moídos

1 colher de sopa de erva-príncipe em pó (eu chamo-lhe normalmente erva-príncipe ou erva-limão mas as traduções para português desta especiaria são sempre muito díspares. Em inglês é a famosa “lemongrass”)
2 tomates sem sementes cortados em cubos

3 colheres bem cheias de molho de soja

2 colheres rasas de açúcar

1 pepino sem sementes cortado em meias-luas

Salsa picada a gosto

- Cozer o arroz em água temperada com sal e deixar arrefecer totalmente (o ideal é usarem arroz feito no dia anterior).

- Alourar ligeiramente o alho numa wok bem regada com azeite. Juntar as lulas e os camarões temperados com uma pitada de sal (só mesmo uma pitada porque o molho de soja já é salgado) e de pimenta e saltear durante cerca de 4 minutos. Acrescentar a cebola e os legumes, temperar com o gengibre, os cominhos e a erva-príncipe, misturar tudo bem e deixar cozinhar durante mais 5 minutos em lume brando até os legumes estarem cozinhados mas ainda crocantes e com textura.

- Nesta altura, juntar então o arroz, as delícias do mar, o tomate, o molho de soja e o açúcar. Saltear tudo durante dois minutos, envolvendo cuidadosamente, e desligar. Servir o arroz decorado com o pepino e a salsa picada.

Lombo de porco com espetadas de camarão, azeite aromatizado com laranja e batatas crocantes no forno

Digo-vos uma coisa: adoro este prato!!! É saboroso, vistoso e, o melhor de tudo, não dá nem metade do trabalho do que aparenta. Em cerca de uma hora (ou até menos), com preparação incluída, têm uma refeição destas em cima da mesa. Por aqui este foi o jantar de ontem, para celebrar o Amor e o Dia dos Namorados!!!
E vocês?! Que refeições maravilhosas prepararam para a vossa cara-metade neste dia?

Ingredientes para 2 pessoas:

4 bifes do lombo de porco

Sal, pimenta, colorau e molho inglês

Alho em pó q.b.

12 camarões

2 batatas médias

Azeite

1 colher de café de mostarda Dijon

Sumo de ½ laranja

3 colheres de sopa de Moscatel

Louro ou uma erva aromática com haste como tomilho ou alecrim

2 espetos de madeira

- Temperar os bifes do lombo com uma pitada de sal, pimenta, colorau e um fio de molho inglês. Reservar.

- Descascar os camarões e temperar com um pouco de sal, pimenta, colorau, alho em pó e piripiri. Colocar os camarões nos espetos previamente passados por água. Reservar.

- Descascar as batatas e, com a ajuda de uma mandolina, cortá-las em rodelas finas. Dispor as rodelas (formando apenas uma camada) num ou dois tabuleiros antiaderentes (se não forem antiaderentes, forrar os tabuleiros com papel vegetal). Regar com um fio de azeite, polvilhar com alho em pó e um pouco de sal fino e levar ao forno previamente aquecido durante cerca de 10 minutos, até as batatas estarem bem douradas e estaladiças. 

- Entretanto, preparar o azeite aromatizado, misturando 2 colheres de sopa de azeite com uma pitada de sal fino, pimenta e colorau e ainda a mostarda e o sumo da laranja. Dividir em pequenas tacinhas e reservar.

- Numa frigideira antiaderente regada com um fio de azeite, colocar os bifes do lombo e cozinhar durante cerca de 3 minutos de cada lado. Juntar duas colheres de sopa de Moscatel e inclinar a frigideira, de forma a que a chama do fogão atinja o Moscatel e faça chama para flambar a carne. Agitar a frigideira até que a chama se apague e cozinhar a carne durante mais 4 minutos. Retirar para um prato e reservar.

- Na mesma frigideira regada com mais um pouco de azeite, colocar as espetadas de camarão. Cozinhar durante 2 minutos de cada lado e flambar também com mais uma colher de sopa de Moscatel, repetindo o mesmo processo feito com a carne.

- Colocar um pouco de salada a gosto num prato, dispor por cima os lombos de porco e terminar com a espetada de camarão no topo. Polvilhar tudo com cebolinho picado e servir com as batatas crocantes e com o azeite aromatizado (usar uma folha de louro ou uma haste de uma erva aromática fresca como tomilho para pincelar ao gosto de cada um a carne e os camarões no prato).

Prato “Terra e Mar” com manteiga caseira de ervas aromáticas

Hoje é o primeiro dia de fevereiro. Esse pequenino mês do ano mas que, ao que tudo indica, vai ser bem cheio de vida e de atividade aqui para os meus lados. Nem que seja só pela quantidade de amigas que fazem anos neste mês, o que significa muitas festas e muitas reuniões de amigos !!!

E o primeiro dia de fevereiro significou também várias horas a relaxar e a descontrair na cozinha. Uma das coisas que fiz, tal como já vos mostrei, foi a minha manteiga caseira de ervas aromáticas. E fi-la precisamente porque já tinha na cabeça para esta semana duas ou três receitas em que esta manteiguinha ficaria mesmo deliciosa. E, logo ao jantar, confecionei uma delas: um prato diferente, que até parece bem difícil, elaborado e moroso mas que, no final de contas, é muito simples e não demora assim tanto a estar na mesa. Para mim, é um daqueles pratos que faz brilharete em qualquer mesa e que leva todos os comensais a pensarem que estiveram imensas horas na cozinha só por causa deles :) hehehe...

Ingredientes para 2 pessoas:

2 costeletas de porco ou bifes de vitela

10 camarões

Sal e pimenta q.b.

Colorau a gosto

Azeite

Licor de anis (se não tiverem, podem usar outra bebida alcoólica como brandy, whisky ou conhaque)

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 pedaço de pimento vermelho ou verde cortado aos cubinhos

½ chávena de ervilhas

1 cenoura cortada aos cubos

½ chávena de feijão verde cortado aos pedaços

1 malagueta vermelha ou verde picada

1 copo de vinho branco

2 chávenas de ameijoas

Sumo de meio limão

1 colher de sopa de polpa de tomate

2 colheres de chá de molho pesto

Manteiga caseira com ervas aromáticas (podem ver a receita aqui : http://coisasecoisinhasdecomerechorarpormais.blogspot.pt/2014/02/manteiga-de-ervas-caseira.html)

- Descascar os camarões, deixando apenas um pouco da cauda. Temperar com sal e uma pitada de colorau. Temperar também a carne com sal, pimenta, colorau e um fio de azeite. Reservar tudo.

- Numa frigideira antiaderente regada com um fio de azeite, alourar os camarões de ambos os lados, cerca de um minuto. Regar com um colher de sopa de licor e flambar (para isso basta regar os camarões com a bebida e inclinar ligeiramente a frigideira até que a chama do fogão atinja a frigideira e faça uma chama. Abanar a frigideira, até que as chamas se apaguem, o que significa que todo o álcool se evaporou). Retirar para um prato e reservar.

- Regar generosamente o fundo de uma wok ou de um tacho largo e levar ao lume. Quando estiver quente, juntar a cebola, o alho e o pimento. Refogar durante dois minutos, para que os legumes comecem a ganhar alguma cor. Nessa altura, juntar os restantes legumes, a malagueta, temperar com sal e pimenta e regar com duas colheres de vinho branco. Deixar cozinhar cerca de 5/7 minutos em lume brando, até que os legumes comecem a ficar tenros.

- Acrescentar as ameijoas, regar com o restante vinho branco e o sumo de limão, a polpa de tomate e o molho pesto, misturando tudo muito bem e deixando cozinhar durante cerca de 10 minutos para o molho apurar e as ameijoas abrirem e cozinharem. Mesmo antes de servir, juntar os camarões a esta mistura, só para que aqueçam um pouco.

- Entretanto, regar com um fio de azeite a frigideira onde se fritaram os camarões e colocar a carne. Deixar cozinhar até que fique bem dourada de ambos os lados e retirar do lume, deixando repousar um pouco.

- Servir a carne no centro de um prato, ladear com as ameijoas, os camarões e os legumes, regar bem com o molho e colocar no centro da carne uma rodela de manteiga caseira com ervas aromáticas.