Caril de batata doce, carne de porco e espargos // Sweet Potato, Pork and Asparagus Curry

Sim, eu sei...Portugal anda com temperaturas maravilhosas e todos vocês devem andar a aproveitar todos os bocadinhos do vosso tempo livre para passear, sentar numa esplanada, beber umas bebidas frescas ou mesmo ir à praia! A quantidade de fotografias que os meus amigos e família têm colocado ultimamente nas redes sociais enquanto "praticam" este tipo de atividades é estonteante...e deprimente :P hehe  Fazem vocês todos muito bem! Contudo, aqui por Inglaterra, o verão ainda não chegou...e, apesar de não me poder queixar porque os dias têm estado até bastante agradáveis, há sempre aquele dia em que chove ou que vem um friozinho do Ártico ;)
Como tal, muitos de vocês podem já não estar "inclinados" para refeições mais reconfortantes como esta. Eu, pelo contrário, acho que um belo, simples, prático e saboroso caril cai bem em qualquer altura do ano...e, assim sendo, aqui vos deixo mais uma versão para experimentarem :)

Ingredientes para 4 pessoas: 

4 bifes de porco, cortados em pequenos pedaços

2 batatas-doces, grandes, cortados em cubos de idêntico tamanho

10 espargos cortados em pedaços

Sal e pimenta q.b.

1 colher de chá + 1 colher de sopa de caril em pó

1 colher de chá de cominhos moídos

1 colher de café de lemongrass moído

1 colher de sopa de açafrão das índias (turmeric)

1 colher de chá de paprika

Azeite q.b.

1 pedaço de pimento, cortado em cubinhos

1 dente de alho finamente picado

1 colher de café de pasta de gengibre ou gengibre fresco ralado

100 ml de leite de coco light (podem substituir por natas normais ou de soja)

150 ml de polpa de tomate

200 ml de caldo de legumes

1 colher de sopa rasa de farinha

1 mão bem cheia de ervilhas congeladas

- Colocar numa taça a carne de porco cortada, temperá-la com uma pitada de sal e pimenta e polvilhá-la com uma colher de chá de caril. Envolver bem e reservar.

- Levar ao lume um tacho amplo e colocar nele os cominhos, o lemongrass, o açafrão das índias, a paprika e o restante caril. Agitar constantemente o tacho e deixar que as especiarias torrem ligeiramente e libertem o seu aroma durante cerca de 1.30 minutos. Retirar para uma taça e reservar.

- Levar novamente o tacho ao lume, regando-o agora com um fio de azeite, e verter nele os pedaços de carne, salteando-os durante cerca de 4 a 5 minutos, até que estejam bem douradinhos. Retirar para um prato e reservar.

- Adicionar agora o pimento ao tacho, bem como o alho e o gengibre, e refogar durante 2 minutos. Temperar a batata-doce com uma pitada de sal e pimenta e adicioná-la à panela, envolvendo-a bem nos pimentos, e deixando que salteie durante mais 3 minutos.

- Misturar o leite de coco com 50 ml da polpa de tomate e com o caldo de legumes e verter no tacho, de forma a que os pedaços de batata fiquem submersos neste líquido. Deixar cozinhar durante 8 a 10 minutos.

- Ao final desse tempo, misturar bem a restante polpa de tomate com a farinha, até que esta se dissolva, e adicionar ao tacho, voltando a juntar também a carne à panela. Deixar cozinhar, em lume médio, por mais 10 a 12 minutos, até que as batatas estejam bem cozinhadas e o molho de caril bem espesso e apurado.

- Nessa altura, acrescentar as ervilhas e os espargos, envolver bem e delicadamente, tapar a panela e desligar o lume. Deixar repousar cerca de 5 minutos. Servir o caril regado com um pouco de sumo de lima e acompanhado de pão naan.

Lombinho de Porco com crosta de Ervas e Azeitonas // Olives and Herbs Crusted Pork Fillet

Por Portugal, o feriado da passada sexta-feira deu-vos um belo fim de semana prolongado. Aqui por Inglaterra, o feriado é hoje! :)
Com o início de um novo projeto profissional e com a vinda do meu irmão para 10 maravilhosos dias de férias em Londres que, infelizmente, já terminaram, muita coisa tem ficado um pouco mais para trás...o blog é, infelizmente, uma delas. Mas, aos poucos e poucos, lá vou retomando a rotina! Este fim de semana, por exemplo, aproveitei para me sentar uma largas horas em frente ao computador, a pôr em dia comentários acumulados há cerca de três semanas. Mas consegui! :)  Está tudo finalmente em ordem já e cá estou eu para arrancar mais uma semana com uma nova receitinha!
Um lombinho de porco super simples de fazer, mas com uma crosta deliciosa e diferente que lhe dá logo outro toque de "classe" :P hehe  Com ou sem vaidades, esta receitinha é ótima para arrancar mais uma semana! :)

Ingredientes para 2 pessoas: 

1 lombinho de porco (com cerca de 400/500 gramas)

Sal e pimenta q.b.

1 colher de café de alho em pó

1 pequena pitada de colorau

1 colher de chá de orégãos secos

Azeite q.b.

Sumo de limão q.b.

1 mão bem cheia de azeitonas recheadas com pimento

1 colher de café de Ervas da Provence

1 colher de chá de cebolinho fresco picado e/ou outras ervas frescas a gosto

1 fio de vinagre balsâmico

- Cortar o lombinho em duas metades iguais. Temperá-lo com uma pitada de sal e pimenta, o alho em pó e o colorau. Regá-lo com um fio de azeite e com um pouco de sumo de limão e barrar bem toda a carne com esta mistura, para que fique bem temperada. 

- Levar ao lume uma frigideira antiaderente regada com um pequeno fio de azeite e selar os lombinhos, apenas cerca de 2 minutos de cada lado. Retirar e regá-los com mais um pouco de sumo de limão.

- À parte, picar bem as azeitonas e misturá-las com as ervas aromáticas, dispondo depois este preparado por cima de cada um dos lombinhos. Regar com um fio de balsâmico e colocar a carne num tabuleiro, levando-a ao forno previamente aquecido a 160ºC durante cerca de 20 minutos, até que a carne esteja bem cozinhada no interior mas tendo atenção para que não fique demasiado seca e não perca a sua suculência. 

- Retirar, deixar repousar durante cerca de 2 minutos e servir os lombinhos com uma bela salada.

Porco salteado com amendoins // Pork and peanuts stir-fry

Aqui por casa adoramos comidinha de inspiração asiática! O mais que tudo, então, nunca diz que não a uma refeiçãozinha chinesa! Como tal, na despensa e no armário nunca faltam especiarias asiáticas, molhos e condimentos, noodles e outras coisas tais! Para além de gostarmos imenso, é sempre algo que nunca dispenso ter por casa porque me permite criar uma refeição bem saborosa em menos de nada, sem ter de gastar dinheiro no take-away chinês :P  
Por isso, este salteado que vos deixo hoje é uma excelente sugestão para começarmos da melhor forma mais uma semana: prático, rápido e super saboroso...o que mais poderíamos querer? :)

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Ingredientes para 2 pessoas: 

1 lombinho de porco com cerca de 400 gramas

3 colheres de sopa de hoisin sauce

1 colher de sopa rasa de mirin

1 colher de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

½ colher de sopa de açúcar

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

1 dente de alho ralado

1 pequeno pedaço de gengibre fresco ralado

1 pimento médio, cortado em pedaços

1 cebola roxa, cortada em pedaços

1 mão cheia de amendoins

Vinho branco q.b.

- Cortar o lombinho de porco em pedaços de idêntico tamanho. Numa taça, juntar o hoisin sauce, o mirin, o molho de soja, o açúcar, o vinagre e 1 colher de sopa de azeite. Temperar com uma pequena pitada de sal e pimenta e adicionar o alho e gengibre ralados. Misturar tudo e colocar os pedaços de carne nesta taça, envolvendo bem para que fiquem totalmente cobertos com esta marinada. Reservar, deixando marinar o máximo de tempo que vos for possível (se necessitarem cozinhar de imediato, podem fazê-lo sem problema, fica saboroso na mesma).

- Levar ao lume uma wok ou frigideira bem ampla regada com um fio de azeite (ou óleo de sésamo). Quando estiver quente, verter nela os pedaços de carne, previamente escorridos da marinada (mas reservem-na!). Saltear e cozinhar a carne durante alguns minutos, até que esteja bem douradinha e caramelizada, mas ainda não cozinhada na totalidade no seu interior. Retirar para um prato e reservar.

- Levar novamente a wok ao lume e juntar-lhe agora o pimento e a cebola, salteando os vegetais durante cerca de 4 minutos, até que estejam um pouco cozinhados mas ainda bem crocantes. Salpicar com uma ou duas colheres de vinho branco e verter a marinada na frigideira, deixando que ferva e que reduza e espesse um pouco.

- Nessa altura, voltar a adicionar à carne à wok, bem como os amendoins. Envolver tudo muito bem e deixar cozinhar por mais 2 a 3 minutos. Desligar e servir o salteado de imediato, acompanhado de arroz.

Entrecosto pegajoso com mel e balsâmico - Sticky pork ribs

O blog Ponto de Rebuçado Receitas está a comemorar os seus dois aninhos de existência e a sua querida autora convidou-nos a todos para nos juntarmos à festa virtual! Ora, virtual ou não...festa é festa! :D  E, especialmente a esta, eu não poderia faltar :D  O blog da minha querida Maria João é uma verdadeira inspiração! Lembro-me de o seguir bem antes de pensar em criar o meu próprio cantinho nesta blogosfera e lembro-me bem de, sem a conhecer, ter trocado mensagens com a Maria João quando o meu blog ainda era apenas um "embrião". E ela, com toda a sua simpatia e carinho, foi das primeiras pessoas a apoiar-me e uma das primeiras (senão mesmo a primeira) seguidora deste meu blog! Não conheço a Maria João pessoalmente (infelizmente), mas nutro por ela uma imensa estima! E adoro o seu blog!!! :)  É daqueles que, quando o visito, sei que de certeza absoluta vou encontrar algo de que goste! E o que mais gosto, e sempre gostei, no Ponto de Rebuçado é o facto de a Maria João nos mostrar, realmente, os seus cozinhados do dia-a-dia! Pratos simples, com ingredientes ainda mais simples, mas sempre com alguma pitada de diferança ou um toque de inovação! Receitas que nos deixam sempre com vontade de as provar, não importa a hora do dia em que olhamos para elas! Mas, acima de tudo, receitas que temos a certeza de que somos capazes de reproduzir :)  
Isto tudo para dizer que a Maria João quer que todos nós comemoremos o 2º aniversário do Ponto de Rebuçado com ela! Por isso toca lá a ir para a cozinha fazer uma qualquer iguaria para esta nossa festa virtual :D 

Gosto daquele tipo de festa em que nos sentamos todos à volta de uma mesa, a comer "de faca e garfo" aqueles pratos lindos e saborosos! Mas sinceramente, para mim, uma verdadeira festa à volta da mesa é aquela que demora horas, entre garfadas disto e daquilo...uma boa petiscada, com boa conversa e muitas gargalhadas! Uma verdadeira festa à volta da mesa é aquela em que comemos e lambemos os dedos de satisfação!! :D
Por isso Maria João, como o entrecosto é uma das minhas perdições e, para mim, uma "iguaria" sempre digna de uma festa de lamber os dedos e de comer e chorar por mais, deixo-te com um dos meus petiscos favoritos! Acreditem em mim quando digo que é quase impossível parar de comer este entrecosto bem pegajoso e suculento :D hehe

Ingredientes: 

Cerca de 1.5 kg de entrecosto, cortado em pedaços (peçam no talho ou façam vocês mesmos em casa. Em vez de cozinharem a peça de carne inteira, basta cortarem individualmente cada ossinho do entrecosto)

Sal e pimenta q.b.

1 colher de sopa de molho inglês

1 colher de chá de alho em pó

1 colher de chá de cominhos moídos

1 colher de chá de colorau ou paprika

1 colher de café de gengibre em pó

Azeite q.b.

6 colheres de sopa bem cheias de iogurte grego ou iogurte natural

1 colher de sopa de pasta de korma

Umas gotas de sumo de lima

1 cebola grande cortada em pedaços grosseiros

3 pimentos em conserva cortados grosseiramente em pedaços

4 spring onions cortadas finamente

1 colher de sopa de gengibre em pickle (é aquele pickle tradicionalmente usado na comida asiática, especialmente no sushi sabem? Se não tiverem em casa ou não encontrarem no supermercado, cortem, muito finamente, pequenos pedacinhos de gengibre fresco e coloquem-nos numa taça com uma pitada de sal e açúcar e regados com vinagre de vinho branco ou de arroz. Deixem-nos repousar durante umas horas, ou de preferência de um dia para o outro, e estão prontos a utilizar)

1 colher de sopa de mel

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

2 pappadums

- Temperar o entrecosto com uma pitada de sal e pimenta, o molho inglês, os cominhos, o alho em pó, o colorau e o gengibre em pó. Regar com um pequeno fio de azeite e envolver tudo muito bem, para que o tempero adira bem a todos os pedaços de carne (se possível, deixar o entrecosto a marinar durante algumas horas ou mesmo de um dia para o outro, mas senão for possível também não há problema, fica delicioso na mesma). Dispor o entrecosto num tabuleiro, "arrumadinho" numa só camada, e levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de uma hora, até a carne estar bem tenra e cozinhada (tenham atenção porque é necessário virar o entrecosto pelo menos uma vez ao longo do seu tempo de assadura).

- Entretanto, enquanto o entrecosto cozinha, juntar numa tacinha o iogurte com a pasta de korma, salpicando com um pouco de sumo de lima a gosto e envolvendo bem. Reservar no frigorífico até à hora de servir. 

- Quando a carne estiver pronta, levar ao lume uma frigideira grande ou uma wok regada com um pequeno fio de azeite e adicionar-lhe a cebola, as spring onions, os pimentos em conserva e o pickle de gengibre. Saltear durante 2 a 3 minutos em lume médio. Juntar depois à frigideira os pedaços de entrecosto, bem como todo o líquido que se formou no tabuleiro onde se cozinhou a carne. Envolver tudo bem, agitando constantemente a frigideira durante alguns segundos. 

- Por fim, regar com o mel e o balsâmico, mexendo a frigideira mais uns segundos. Desligar e servir o entrecosto de imediato. 

- Colocar na mesa o molho de iogurte e korma para servir como “dip” para os pedaços de carne, bem como os pappadums crocantes (basta colocarem-nos no micro-ondas durante um minuto para que fiquem bem crocantes, retirar e desfazê-los completamente com as mãos).