Bolo de kiwi com recheio de queijo-creme, lima e doce de morango

Parece que, por Portugal, o verão decidiu matar as saudades que tinha de vocês e andam por aí dias maravilhosos com temperaturas estonteantes. Pois bem, tenho-vos a dizer que, aqui por Londres, o outono veio mesmo para ficar e está a ser até bastante simpático :P hehe  De qualquer forma, não podia deixar passar esta fantástica oportunidade de sol e bom tempo para vos deixar este saboroso, fresco e colorido bolinho!! :)  Senão, corria o risco de ter de o guardar para o publicar somente daqui a um ano :D hehe  Eu usei kiwis na massa do bolo mas podem usar qualquer outra fruta que seja do vosso agrado, desde que a consigam transformar numa espécie de "papa". A textura que confere ao bolo em si é fantástica, super fofinha, e depois o recheio e a cobertura ficam a vosso belo prazer :)  Eu optei por uma combinação da qual gosto bastante e, ao bolo de kiwi, juntei o sabor da compota de morango e dei-lhe ainda um toque bem fresco com um simples, mas saboroso, recheio de queijo-creme e lima! E podem fazer um único bolo ou então vários pequeninos, assim estilo cupcake fabuloso ;) hehehe  Ou então, melhor ainda...percam totalmente a cabeça (como eu :P ) e façam ambos!!! ;)

Ingredientes para o bolo: 

225 gramas de manteiga à temperatura ambiente

180 gramas de açúcar

3 ovos

225 gramas de farinha com fermento

2 colheres de sopa de leite

2 kiwis (desfeitos com um garfo para que fiquem em puré)

1 colher de chá de extrato de baunilha

Para o recheio: 

Doce ou compota de morango q.b.

200 gramas de queijo-creme

Sumo de lima

1 colher de sopa de mel

2 kiwis cortados às rodelas ou em meias-luas

- Bater bem a manteiga com o açúcar, até que este esteja bem incorporado e dissolvido. Adicionar depois os ovos, um a um, continuando sempre a bater bem entre cada adição. Aos poucos, e com a ajuda de uma colher, incorporar delicadamente a farinha, até que esta fique bem misturada no preparado anterior e adicionar depois as colheres de leite para que a massa do bolo fique mais lisa, leve e uniforme. Por fim, acrescentar a baunilha e os kiwis em puré e envolver bem.

 - Distribuir este preparado por duas formas redondas de igual tamanho (usei umas com cerca de 22 cm de diâmetro) e levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos, ou até os bolos estarem bem cozidos (façam o teste do palito e, quando este sair limpo, é altura de retirar os bolos do forno). Deixar arrefecer um pouco, desenformar e reservar até que arrefeçam totalmente.

- Entretanto, preparar o recheio, bastando para isso colocar o queijo-creme numa taça e adicionar-lhe o mel. Bater um pouco com a batedeira elétrica e juntando de seguida, aos poucos e poucos, algumas gotas de sumo de lima, até que o recheio tenha uma consistência e um sabor que sejam do vosso agrado (eu gosto bastante daquele travo intenso da lima por isso “abuso” um bocadinho no seu sumo mas vocês vão adicionando aos poucos e provando até estar a vosso gosto). Quando estiver pronto, reservem este recheio no frigorífico até à altura de finalizar o bolo. 

- Assim que os bolos estiverem frios, colocar o primeiro bolo num prato e barrá-lo com a compota de morango da vossa preferência. Dispor os pedaços de kiwi por cima desta e por fim espalhar o recheio de queijo-creme e lima. Colocar no topo o segundo bolo, polvilhar com um pouco de açúcar em pó e servir. 

"Há vida para além da massa de atum #13" - Sponge cake com creme de chocolate e frutos vermelhos

Quando vivia em Portugal, fazíamos várias jantaradas com amigos lá por casa. Como tal, eu era a anfitriã responsável pelas entradas e prato principal e a tarefa de tratar da sobremesa raramente me cabia a mim, mas sim aos convidados :)  E mesmo quando os jantares eram em casas alheias, ou era eu a cozinhar, ou tratava logo de me encarregar de umas entradinhas :)  Mas, desde que aqui estamos a viver em Londres, os papéis inverteram-se e, sempre que vamos visitar amigos, cabe-me a mim a tarefa de levar um doce ou bolinho para o lanche ou sobremesa! Este foi mais um deles! A vontade de fazer um bolo rapidamente para levar para uma visita a casa de uns amigos era muita...e inversamente proporcional à vontade, e ao tempo, de ainda ter de ir ao supermercado. Por isso optei por fazer algo com aquilo que tinha aqui por casa e, num instante, saiu este bolinho bem simples e saboroso, que imediatamente ficou destinado para mais uma edição do "Há vida para além da massa de atum" (passem lá pela cozinha da Ovelha Negra para verem a delícia que ela vos traz hoje)! Optei por usar frutos vermelhos porque tinha comprado bastantes a um ótimo preço, que aproveitei inclusive para congelar..Mas para que a receita se torne mais do vosso agrado, e verdadeiramente económica, utilizem a fruta que preferirem, aquela que tiverem aí pelo quintal ou que encontrarem em promoção no supermercado :)

Ingredientes para o bolo sponge cake: 

200 gramas de açúcar

200 gramas de manteiga à temperatura ambiente

4 ovos batidos

200 gramas de farinha com fermento

1 colher de chá de fermento em pó

2 colheres de sopa de leite

Para o creme de chocolate: 

5 colheres de sopa bem cheias de iogurte grego

2 a 3 colheres de sopa de Nutella (ou outro creme de chocolate a vosso gosto- ou mesmo chocolate derretido)à temperatura ambiente

Para o recheio de frutos vermelhos:

1 mão bem cheia de uma mistura de frutos vermelhos a gosto, ligeiramente desfeita

100 ml de natas

Açúcar em pó q.b.

- Primeiro que tudo é necessário fazer o recheio de frutos vermelhos. Para isso, basta juntar numa taça as natas e os frutos vermelhos, batendo com a batedeira elétrica. Aos poucos ir adicionando o açúcar em pó. O ideal é ir juntando uma colher de sopa de cada vez e ir provando o preparado, para não correr o risco de que este fique excessivamente doce. Não é necessário muito açúcar, é somente o suficiente para que a mistura não fique completamente líquida e ganhe alguma consistência. Colocar este preparado num recipiente de plástico com tampa e levar ao congelador (se tiverem tempo, deixem-no lá ficar durante pelo menos uma hora).

- Numa taça, com a ajuda da batedeira elétrica, bater todos os ingredientes do sponge cake, até obter uma mistura lisa e uniforme. Dividir este preparado por duas formas redondas, de igual tamanho, forradas com papel vegetal, e levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos, ou até os bolos estarem cozidos (quando ligeiramente pressionada com o dedo, a massa do bolo deve voltar à sua posição inicial). Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.

- Para o creme de chocolate, basta misturar numa taça o iogurte com a Nutella, envolvendo bem até que forme um creme liso e uniforme.

- Desenformar os dois bolos sponge cake. Colocar um deles num prato ou base para bolos, barrá-lo com o creme de chocolate e de seguida com uma camada da mistura de frutos vermelhos e colocar o outro bolo no topo. Polvilhar com um pouco de açúcar em pó a gosto.

Eu bem sei que o verão está aí, as temperaturas sobem, os dias são mais longos e o sol pede férias, passeios, praia e piscina, e outras coisas boas do género. Mas não se esqueçam que está a decorrer o 3º DESAFIO do "Há vida para além da massa de atum" e eu e a Teresa gostávamos tanto, mas tanto, de contar com as vossas receitinhas e sugestões deliciosas!! :)  O tema deste mês é um verdadeiro desafio à vossa imaginação e criatividade culinárias, e á vossa carteira, e vai ajudar-nos a todos a poupar um bocadinho mais para estas férias ;)  As participações ainda podem ser enviadas até sábado por isso toca a ir para a cozinha ok? ;)  Vejam tudo sobre o tema deste mês aqui.