Meia-Dúzia de Receitas: Bolos de Frutas

E porque a Primavera já arrancou e é, para mim, a estação do ano mais "deliciosa", hoje trago-vos uma nova Meia-Dúzia de Receitas, cheias de sabores e aromas de fruta! :)  Coloridas, saborosas e simples...tal e qual como a Primavera :D
Espero que se deliciem! :)

Bolo de limão e frutos vermelhos

 (receita completa aqui)

Bolo de maçã, iogurte e avelãs

  (receita completa aqui)

Bolo de pêra

  (receita completa aqui)

Bolo de kiwi com recheio de queijo-creme e doce de morango

  (receita completa aqui)

Sponge cake de maçã

  (receita completa aqui)

Bolo intenso de limão

 (receita completa aqui)

Bolo de kiwi com recheio de queijo-creme, lima e doce de morango

Parece que, por Portugal, o verão decidiu matar as saudades que tinha de vocês e andam por aí dias maravilhosos com temperaturas estonteantes. Pois bem, tenho-vos a dizer que, aqui por Londres, o outono veio mesmo para ficar e está a ser até bastante simpático :P hehe  De qualquer forma, não podia deixar passar esta fantástica oportunidade de sol e bom tempo para vos deixar este saboroso, fresco e colorido bolinho!! :)  Senão, corria o risco de ter de o guardar para o publicar somente daqui a um ano :D hehe  Eu usei kiwis na massa do bolo mas podem usar qualquer outra fruta que seja do vosso agrado, desde que a consigam transformar numa espécie de "papa". A textura que confere ao bolo em si é fantástica, super fofinha, e depois o recheio e a cobertura ficam a vosso belo prazer :)  Eu optei por uma combinação da qual gosto bastante e, ao bolo de kiwi, juntei o sabor da compota de morango e dei-lhe ainda um toque bem fresco com um simples, mas saboroso, recheio de queijo-creme e lima! E podem fazer um único bolo ou então vários pequeninos, assim estilo cupcake fabuloso ;) hehehe  Ou então, melhor ainda...percam totalmente a cabeça (como eu :P ) e façam ambos!!! ;)

Ingredientes para o bolo: 

225 gramas de manteiga à temperatura ambiente

180 gramas de açúcar

3 ovos

225 gramas de farinha com fermento

2 colheres de sopa de leite

2 kiwis (desfeitos com um garfo para que fiquem em puré)

1 colher de chá de extrato de baunilha

Para o recheio: 

Doce ou compota de morango q.b.

200 gramas de queijo-creme

Sumo de lima

1 colher de sopa de mel

2 kiwis cortados às rodelas ou em meias-luas

- Bater bem a manteiga com o açúcar, até que este esteja bem incorporado e dissolvido. Adicionar depois os ovos, um a um, continuando sempre a bater bem entre cada adição. Aos poucos, e com a ajuda de uma colher, incorporar delicadamente a farinha, até que esta fique bem misturada no preparado anterior e adicionar depois as colheres de leite para que a massa do bolo fique mais lisa, leve e uniforme. Por fim, acrescentar a baunilha e os kiwis em puré e envolver bem.

 - Distribuir este preparado por duas formas redondas de igual tamanho (usei umas com cerca de 22 cm de diâmetro) e levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos, ou até os bolos estarem bem cozidos (façam o teste do palito e, quando este sair limpo, é altura de retirar os bolos do forno). Deixar arrefecer um pouco, desenformar e reservar até que arrefeçam totalmente.

- Entretanto, preparar o recheio, bastando para isso colocar o queijo-creme numa taça e adicionar-lhe o mel. Bater um pouco com a batedeira elétrica e juntando de seguida, aos poucos e poucos, algumas gotas de sumo de lima, até que o recheio tenha uma consistência e um sabor que sejam do vosso agrado (eu gosto bastante daquele travo intenso da lima por isso “abuso” um bocadinho no seu sumo mas vocês vão adicionando aos poucos e provando até estar a vosso gosto). Quando estiver pronto, reservem este recheio no frigorífico até à altura de finalizar o bolo. 

- Assim que os bolos estiverem frios, colocar o primeiro bolo num prato e barrá-lo com a compota de morango da vossa preferência. Dispor os pedaços de kiwi por cima desta e por fim espalhar o recheio de queijo-creme e lima. Colocar no topo o segundo bolo, polvilhar com um pouco de açúcar em pó e servir. 

Bolo de framboesas com ganache de chocolate branco

Anteontem a minha querida avó fez anos! Comecei a escrever este post com o intuito de falar sobre como ela é, e sempre foi, tão importante na minha vida, sobre o quanto a adoro, a forma como me criou (e ainda cria) e sobre as saudades que sinto por ela estar longe nesta nova fase da minha vida fora de Portugal. Mas cedo me apercebi que não valia a pena... iam ser longas e longas linhas que, provavelmente, nunca veriam o seu fim, e nem um dia inteiro em frente ao computador me chegaria para isso... A minha avó é simplesmente...a minha avó! A pessoa de quem mais saudades tenho e aquela que mais anseio ver quando regressar à minha terrinha natal para uma visita :)  Dizem que a avó é uma segunda mãe...e, para mim, não há verdade mais pura que essa :)
Por isso este bolinho hoje é para ela :)  
Uma continuação de um ótimo fim de semana para todos que eu vou até ali e já venho tentar aproveitar ao máximo o que resta do meu ;) hehe

Ingredientes:

150 gramas de manteiga à temperatura ambiente
150 gramas de açúcar
2 ovos
150 gramas de farinha com fermento
50 gramas de queijo-creme
3 colheres de sopa de iogurte grego
Raspa de 1 limão
Framboesas (usei uma chávena para a massa do bolo e mais algumas para decorar) 
Para a cobertura: 
4 colheres de sopa de natas (usei magras)
50 gramas de chocolate branco

- Bater a manteiga com o açúcar, até que este esteja bem dissolvido e a mistura adquira uma cor ligeiramente mais esbranquiçada.

- Adicionar depois os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Juntar o queijo-creme e 2 colheres de sopa do iogurte e bater mais um pouco.

- Por fim, adicionar a farinha e envolver bem, juntando também o restante iogurte para que o preparado fique ligeiramente menos espesso e mais leve.

- Delicadamente, incorporar as framboesas inteiras nesta mistura, bem como a raspa de limão.

- Verter o preparado numa forma untada e levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 40 minutos ou até o bolo estar cozinhado (vão fazendo o teste do palito para conferirem o ponto de cozedura do bolo. Deverá estar pronto quando o palito sair limpo mas ainda conseguirem sentir que o bolo mantém por dentro a sua humidade e está fofinho). Retirar e deixar arrefecer.

  

- Para o ganache de chocolate, basta levar ao lume as natas, num pequeno tacho, e deixá-las aquecer lentamente. Quando começarem a levantar fervura, desligar de imediato o lume e adicionar-lhes o chocolate partido em pedaços, deixando estar assim, sem mexer, durante cerca de 5 minutos. Ao final desse tempo, envolver tudo bem, para que o ganache fique bem liso, cremoso e uniforme. Deixar arrefecer.

- Quando o bolo e a cobertura estiverem frios, verter esta última por cima do bolo (ou façam-no apenas por cima de cada uma das fatias, mesmo antes de servir) e decorem o bolo com mais algumas framboesas frescas.

Bolo de pêra

Na passada sexta-feira, trouxe-vos uns muffins de chocolate para alegrar ainda mais o vosso final de semana e para entrarmos (ainda mais!!) em grande num novo fim de semana! Hoje trago-vos também um docinho, desta vez com fruta: um bolo simples, simples mas mesmo simples de pêra, super fácil e rápido de preparar, suculento, sem ser doce em excesso... um verdadeiro miminho para termos por casa para estarmos constantemente a trincar ou para oferecer a alguns convidados surpresa que possamos ter à hora do lanche ;)  Uma excelente sexta-feira a todos e um ótimo fim de semana! :)

Ingredientes: 

1 iogurte natural magro

½ medida do iogurte de açúcar + 1 pitada de açúcar para polvilhar

3 medidas do iogurte de farinha com fermento

2 ovos

1 colher de café rasa de bicarbonato de sódio

2 peras sem casca nem caroço, cortadas em fatias finas ou em pequenos pedaços

Umas gotas de extrato de baunilha

1 pequena noz de manteiga magra

1 pitada de gengibre em pó

- Forrar uma forma com papel vegetal. No fundo da forma, formar uma camada com alguns dos pedacinhos de pera. Polvilhar com uma pequena pitada de açúcar e de gengibre, regar com um fio de baunilha e distribuir a noz de manteiga por cima da pera também. Levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante alguns minutos, apenas para que a pêra comece a cozinhar e ligeiramente a caramelizar. Nessa altura, retirar o bolo do forno (sem o desligar) e reservar.

- Bater as claras em castelo. Numa outra taça, juntar o iogurte, o restante açúcar, a farinha, as gemas dos ovos e o bicarbonato. Mexer tudo muito bem e adicionar delicadamente as claras a este preparado, bem como a restante pera cortada em pedacinhos. Verter esta mistura na forma e levar novamente ao forno durante cerca de 30 minutos ou até o bolo estar cozido.

Tartes de fruta com chocolate

Sou completamente contra mandar qualquer ingrediente para o lixo ou mesmo restos de comida. Como tal, ando sempre atenta à minha despensa e frigorífico e sempre a "magicar" novas formas e receitas para aproveitar todos os alimentos que vão passando aqui por casa, bem como as sobras de comida que se vão acumulando no frigorífico e nocongelador. 

E foi precisamente isso que aconteceu com estas tartes. Precisava de usar rapidamente uns kiwis e umas pêras antes que o lixo fosse o seu destino (e já não faltava mesmo muito para isso acontecer). Mas não queria ter de ir ao supermercado comprar nada... Por isso, olha para um lado, olha para o outro, abre umas portas, verifica umas gavetas...et voilá... acabaram por "sair do forno" estas tartes de fruta que não só permitiram usar a fruta que se estava a estragar, como também um pacote de pudim completamente perdido na despensa e a aproximar-se do fim de prazo de validade, e ainda usar esta base de tartes rápida e da qual gosto muito, que está há muito tempo anotada no meu caderninho de receitas e que sei que retirei de algum blogue ou livro (porque não é uma receita minha nem de família) mas não me lembro de qual, desculpem...

Ingredientes para a massa (para cerca de 1 tarte grande e 8 pequenas):

100 gramas de açúcar em pó

300 gramas de farinha

125 gramas de manteiga à temperatura ambiente

2 gemas de ovo

1 colher de sopa de leite

Ingredientes para o recheio:

Kiwis e peras (ou outra fruta a vosso gosto)

1 pacote de pudim de chocolate instantâneo

250 ml de leite

1 ovo

2 gemas

40 gramas de farinha

75 gramas de açúcar

1 colher de café de aroma de baunilha

- Numa taça, juntar o açúcar em pó, a manteiga e as gemas, batendo até obter uma mistura lisa, sem grumos. Aos poucos, ir acrescentando a farinha, batendo sempre. Juntar depois uma colher de sopa de leite (se a mistura estiver demasiado espessa, podem ter de juntar mais um pouco de leite mas, em princípio, não será necessário). Colocar esta mistura numa bancada enfarinhada e amassar um pouco até que esteja bem compacta e maleável. Untar uma tarteira e/ou forminhas de queques com um pouco de manteiga e polvilhar ligeiramente com farinha, forrando depois com a massa. Tapar as bases de tarte com papel vegetal, cobrir com grãos secos e levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos ou até as bases estarem bem douradinhas. Retirar e deixar arrefecer completamente antes de rechear.

- Quando as bases estiverem prontas a ser recheadas, preparar o pudim instantâneo de acordo com as instruções da embalagem. Distribuir pelas tartes e deixar solidificar e arrefecer totalmente.

- Nesta altura, prepara-se o creme de pasteleiro. Para isso é necessário ferver 200 ml de leite. À parte, misturar o ovo, as gemas, o restante leite, a farinha e o açúcar. Juntar esta mistura ao leite quente e deixar em lume brando, sem nunca parar de mexer, até obter um creme espesso. Retirar do lume e deixar arrefecer, tendo o cuidado de ir mexendo frequentemente. Distribuir o creme nas tartes e terminar com os pedaços de kiwi e pera ou outras frutas do vosso agrado.