Bolo de framboesas com ganache de chocolate branco

Anteontem a minha querida avó fez anos! Comecei a escrever este post com o intuito de falar sobre como ela é, e sempre foi, tão importante na minha vida, sobre o quanto a adoro, a forma como me criou (e ainda cria) e sobre as saudades que sinto por ela estar longe nesta nova fase da minha vida fora de Portugal. Mas cedo me apercebi que não valia a pena... iam ser longas e longas linhas que, provavelmente, nunca veriam o seu fim, e nem um dia inteiro em frente ao computador me chegaria para isso... A minha avó é simplesmente...a minha avó! A pessoa de quem mais saudades tenho e aquela que mais anseio ver quando regressar à minha terrinha natal para uma visita :)  Dizem que a avó é uma segunda mãe...e, para mim, não há verdade mais pura que essa :)
Por isso este bolinho hoje é para ela :)  
Uma continuação de um ótimo fim de semana para todos que eu vou até ali e já venho tentar aproveitar ao máximo o que resta do meu ;) hehe

Ingredientes:

150 gramas de manteiga à temperatura ambiente
150 gramas de açúcar
2 ovos
150 gramas de farinha com fermento
50 gramas de queijo-creme
3 colheres de sopa de iogurte grego
Raspa de 1 limão
Framboesas (usei uma chávena para a massa do bolo e mais algumas para decorar) 
Para a cobertura: 
4 colheres de sopa de natas (usei magras)
50 gramas de chocolate branco

- Bater a manteiga com o açúcar, até que este esteja bem dissolvido e a mistura adquira uma cor ligeiramente mais esbranquiçada.

- Adicionar depois os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Juntar o queijo-creme e 2 colheres de sopa do iogurte e bater mais um pouco.

- Por fim, adicionar a farinha e envolver bem, juntando também o restante iogurte para que o preparado fique ligeiramente menos espesso e mais leve.

- Delicadamente, incorporar as framboesas inteiras nesta mistura, bem como a raspa de limão.

- Verter o preparado numa forma untada e levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 40 minutos ou até o bolo estar cozinhado (vão fazendo o teste do palito para conferirem o ponto de cozedura do bolo. Deverá estar pronto quando o palito sair limpo mas ainda conseguirem sentir que o bolo mantém por dentro a sua humidade e está fofinho). Retirar e deixar arrefecer.

  

- Para o ganache de chocolate, basta levar ao lume as natas, num pequeno tacho, e deixá-las aquecer lentamente. Quando começarem a levantar fervura, desligar de imediato o lume e adicionar-lhes o chocolate partido em pedaços, deixando estar assim, sem mexer, durante cerca de 5 minutos. Ao final desse tempo, envolver tudo bem, para que o ganache fique bem liso, cremoso e uniforme. Deixar arrefecer.

- Quando o bolo e a cobertura estiverem frios, verter esta última por cima do bolo (ou façam-no apenas por cima de cada uma das fatias, mesmo antes de servir) e decorem o bolo com mais algumas framboesas frescas.