Bolo de kiwi com recheio de queijo-creme, lima e doce de morango

Parece que, por Portugal, o verão decidiu matar as saudades que tinha de vocês e andam por aí dias maravilhosos com temperaturas estonteantes. Pois bem, tenho-vos a dizer que, aqui por Londres, o outono veio mesmo para ficar e está a ser até bastante simpático :P hehe  De qualquer forma, não podia deixar passar esta fantástica oportunidade de sol e bom tempo para vos deixar este saboroso, fresco e colorido bolinho!! :)  Senão, corria o risco de ter de o guardar para o publicar somente daqui a um ano :D hehe  Eu usei kiwis na massa do bolo mas podem usar qualquer outra fruta que seja do vosso agrado, desde que a consigam transformar numa espécie de "papa". A textura que confere ao bolo em si é fantástica, super fofinha, e depois o recheio e a cobertura ficam a vosso belo prazer :)  Eu optei por uma combinação da qual gosto bastante e, ao bolo de kiwi, juntei o sabor da compota de morango e dei-lhe ainda um toque bem fresco com um simples, mas saboroso, recheio de queijo-creme e lima! E podem fazer um único bolo ou então vários pequeninos, assim estilo cupcake fabuloso ;) hehehe  Ou então, melhor ainda...percam totalmente a cabeça (como eu :P ) e façam ambos!!! ;)

Ingredientes para o bolo: 

225 gramas de manteiga à temperatura ambiente

180 gramas de açúcar

3 ovos

225 gramas de farinha com fermento

2 colheres de sopa de leite

2 kiwis (desfeitos com um garfo para que fiquem em puré)

1 colher de chá de extrato de baunilha

Para o recheio: 

Doce ou compota de morango q.b.

200 gramas de queijo-creme

Sumo de lima

1 colher de sopa de mel

2 kiwis cortados às rodelas ou em meias-luas

- Bater bem a manteiga com o açúcar, até que este esteja bem incorporado e dissolvido. Adicionar depois os ovos, um a um, continuando sempre a bater bem entre cada adição. Aos poucos, e com a ajuda de uma colher, incorporar delicadamente a farinha, até que esta fique bem misturada no preparado anterior e adicionar depois as colheres de leite para que a massa do bolo fique mais lisa, leve e uniforme. Por fim, acrescentar a baunilha e os kiwis em puré e envolver bem.

 - Distribuir este preparado por duas formas redondas de igual tamanho (usei umas com cerca de 22 cm de diâmetro) e levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos, ou até os bolos estarem bem cozidos (façam o teste do palito e, quando este sair limpo, é altura de retirar os bolos do forno). Deixar arrefecer um pouco, desenformar e reservar até que arrefeçam totalmente.

- Entretanto, preparar o recheio, bastando para isso colocar o queijo-creme numa taça e adicionar-lhe o mel. Bater um pouco com a batedeira elétrica e juntando de seguida, aos poucos e poucos, algumas gotas de sumo de lima, até que o recheio tenha uma consistência e um sabor que sejam do vosso agrado (eu gosto bastante daquele travo intenso da lima por isso “abuso” um bocadinho no seu sumo mas vocês vão adicionando aos poucos e provando até estar a vosso gosto). Quando estiver pronto, reservem este recheio no frigorífico até à altura de finalizar o bolo. 

- Assim que os bolos estiverem frios, colocar o primeiro bolo num prato e barrá-lo com a compota de morango da vossa preferência. Dispor os pedaços de kiwi por cima desta e por fim espalhar o recheio de queijo-creme e lima. Colocar no topo o segundo bolo, polvilhar com um pouco de açúcar em pó e servir.