Coxinhas de frango recheadas com queijo e rúcula

Eu não sei se vos acontece o mesmo mas, aqui por casa, frango é, provavelmente, a carne mais consumida. Gostamos imenso e, por isso, raramente esta carne falta pelo frigorífico ou congelador! O tradicional e delicioso frango no forno, com os mais diversos temperos (para tentar variar o mais possível) sai para a mesa imensas vezes, especialmente quando o outono chega e o frio se começa a sentir. Mas há alturas em que, até eu, que adoro frango cozinhado de qualquer forma (e nunca dispenso um bom frangunho simples no forno) começo a ter dificuldades em "criar" novos pratos com esta carne, para que não se caia na monotonia. E, às vezes, saem assim coisas destas, como a que hoje vos trago :)  A receita é simples, e os sabores também, mas para mim, faz logo toda a diferença...até porque, muito sinceramente, não gosto lá muito do facto de estar sempre a cozinhar as mesmas coisas da mesma maneira, por muito que goste delas (tenho medo de que deixe rapidamente de gostar, provavelmente :P hehe). Esta receitinha é bem saborosa, a carne fica super suculenta e é uma ótima forma de se continuar a comer aquele frango de que tanto gostamos...e continuar a gostar, sem que nos cansemos dele ;)

Ingredientes para 2 pessoas: 

4 coxas de frango (só mesmo aquela parte de cima da perna de frango)

Sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de alho em pó

1 colher de chá de orégãos secos

Sumo de limão q.b.

1 mão bem cheia de rúcula

1 colher de sopa bem cheia de queijo-creme

2 colheres de sopa de queijo a gosto, cortado em pequenos pedaços (usei Cheddar mas usem um do vosso agrado, de preferência que resista bem ao calor e não derreta de imediato)

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de chá de cebolinho fresco picado

- Com a ajuda de uma boa faca, começar por retirar com cuidado o osso das coxas, abrindo-as em forma de bife. Temperar com uma pitada de sal e pimenta, o alho em pó, os orégãos e um pouco de sumo de limão. Reservar.

- Numa taça, misturar a rúcula com o queijo-creme, o queijo em pedaços, o cebolinho e o vinagre balsâmico.

- Dispor uma colherada deste preparado em cima de cada bife e fechá-los com a ajuda de palitos, colocando-os num tabuleiro. 

- Levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 50 minutos, ou até as coxinhas estarem bem cozinhadas no interior e com um exterior bem douradinho, virando a carne com cuidado a meio da cozedura.