Filetes de peixe no forno com topping de tomate e azeitonas

Mais uma daquelas receitas fáceis, simples, leves e económicas, bem ao meu estilo e ao meu gosto, para começar mais uma semana! E como, infelizmente, esta semana ainda não é de férias para mim (só faltam mais três semanas para estar de férias em Portugal!!! :D ), continuo a precisar destas sugestões fáceis para dias difíceis! Porque convenhamos, começar uma nova semana de trabalho nem sempre é fácil e a moleza e falta de vontade "abatem-se" imensas vezes sobre nós ;)
Uma excelente semana para todos!! :D

Ingredientes: 

2 filetes de peixe branco a gosto, sem pele nem espinhas

2 tomates médios, maduros, cortados aos pedaços

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

1 cebola pequena picada

1 dente de alho bem picado

4 colheres de sopa bem cheias de polpa de tomate

1 colher de café de paprika

1 colher de café de orégãos secos

1 mão de azeitonas cortadas em rodelas (usei uma mistura de pretas e verdes)

1 colher de café de cebolinho fresco picado

1 colher de café de manjericão fresco picado

1 colher de café de salsa fresca picada

Vinagre balsâmico a gosto

- Levar ao lume um tacho regado com um pequeno fio de azeite e adicionar-lhe a cebola e o alho, refogando durante dois minutos.

- Juntar depois os tomates e a polpa de tomate, temperando com uma pitada de pimenta, a paprika e os orégãos e deixar cozinhar durante cerca de 4 a 5 minutos, em lume médio/alto, até que o molho esteja bem espesso e consistente. Desligar o lume e adicionar as azeitonas, o cebolinho e o manjericão ao molho de tomate, envolvendo delicadamente, e regando tudo com umas gotas de vinagre balsâmico.

- Colocar os filetes de peixe num tabuleiro de forno e temperar com uma pitada de sal. Distribuir por cima de cada um deles, de forma generosa, o topping de tomate e azeitonas. Levar ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de 10 a 15 minutos.

- Servir os filetes de peixe de imediato, acompanhados de batatas assadas (brancas ou doces ou mesmo uma mistura de ambas) e uma boa salada.