sexta-feira, 28 de fevereiro de 2014

Lulas com aroma fresco, amêijoas, puré com azeitonas e ovos de codorniz



É sexta-feira!!!! :) :) :)
Hoje é um dia muito muito complicado para mim, e também muito muito longo (tento ver o lado positivo: assim o fim-de-semana parece que sabe melhor ainda), mas não quero deixar de publicar aqui mais uma receita. E que tal entrarmos no fim-de-semana com um prato reconfortante, cheio de sabores, que parece que mistura o calor e o conforto necessários no inverno com o aroma fresco da Primavera, pelo qual já todos ansiamos?! :)
Desafio-vos a provarem este prato e a dizerem de vossa justiça :) Sim, dá um pouco de trabalho e suja alguma loiça (mas no fim-de-semana temos sempre mais um tempinho dsponível), mas é tãooo bom !! Pelo menos, aqui por casa, soube-nos tão bem esta simplicidade de vários sabores misturados!



Ingredientes para 2 pessoas:
5 batatas grandes
8 lulas
2 chávenas de amêijoas
Sal e pimenta
Colorau
Salsa picada
Piripiri moído
1 dente de alho ralado
1 pedaço de gengibre ralado
1 pedaço de pimento vermelho
½ malagueta verde
Azeite
1 lima
1 colher de chá de molho pesto
1 noz de manteiga magra
1 noz de queijo fresco em creme
½ copo de leite
Cebolinho picado a gosto
2 colheres de sopa bem cheias de azeitonas cortadas às rodelas
1 noz de manteiga de ervas (podem ver a receita aqui. Senão tiver, pode substituir por manteiga normal)
1 colher de chá de mostarda
½ copo de vinho branco
Sumo de ½ limão
Ovos de codorniz

- Cozer as batatas em água temperada com sal. Quanto estiverem muito bem cozidas, escorrer a água e triturar as batatas (podem ser bem esmagadas com um garfo ou uma colher de pau). Reservar.

- Abrir as lulas ao meio, golpeá-las superficialmente e temperar com sal, pimenta, colorau, salsa picada, piripiri e alho e gengibre ralados. Reservar.

- Entretanto, colocar numa picadora o pimento vermelho, a malagueta, o azeite, o sumo de meia lima e o molho pesto. Triturar tudo até ficar com a consistência de um molho e polvilhar com salsa picada no final, misturando. Reservar. 

- Colocar as batatas esmagadas num tacho e levar a lume brando. Juntar a manteiga, o queijo-creme e o leite (ir juntando o leite aos poucos até atingir a consistência desejada). Polvilhar com cebolinho picado, acrescentar as azeitonas, envolver tudo muito bem, desligar o lume, tapar o tacho e reservar.

- Levar ao lume uma frigideira funda (tipo wok) ou um tacho, bem regado com azeite. Juntar as amêijoas, temperar com sal, acrescentar a noz de manteiga de ervas, a mostarda e regar tudo com o vinho branco. Deixar cozinhar até que as amêijoas abram e o molho esteja bem apurado. Antes de servir, regar com o sumo de limão e polvilhar com salsa picada. Ao mesmo tempo, levar também ao lume uma frigideira antiaderente regada com um fio de azeite. Colocar nela as lulas e deixar cozinhar durante cerca de 5 minutos, virando as lulas a meio da cozedura. Mesmo antes de retirar as lulas do lume, regar com o sumo da restante lima e polvilhar também com um pouco de salsa picada.

- Colocar num prato um pouco do molho de pimento e malagueta. Dispor as lulas por cima e ladear com o puré de azeitonas e com as amêijoas bem regadas com o seu próprio molho da cozedura. Fritar ovos de codorniz e colocar em cima do puré. Servir.

quinta-feira, 27 de fevereiro de 2014

Maionese caseira de alho e salsa... e um post simples



Provavelmente, já todos vocês experimentaram fazer Maionese Caseira... e ainda bem :)
Já sabem certamente como é muito mais deliciosa e como permite que coloquemos à prova a nossa criatividade, utilizando a receita base da maionese para fazer uma imensidão de molhos diferentes e com os mais variados sabores... Mas, às vezes, são as receitas mais simples que "pedem" para serem partilhadas... E acho que esta receita simples de maionese aromatizada com alho e salsa está a pedir por isso. Espero que gostem :)



Ingredientes:

1 ovo

1 colher de chá de mostarda

Sumo de limão

Sal e pimenta

Óleo ou azeite

Salsa picada

1 dente de alho



- Num copo alto, colocar o ovo, a mostarda, um pouco de sumo de limão e temperar com uma pitada de sal e pimenta. Juntar um pouco de óleo (ou azeite) e, com a varinha mágica, bater a mistura até ficar cremosa, acrescentando aos poucos mais óleo até que se forme maionese. Quando estiver quase pronta, juntar uma colher de sopa bem cheia de salsa picada e um dente de alho ralado, bem como mais um pouco de sumo de limão, e bater mais um pouco (vão provando a maionese e ajustando os sabores, especialmente o do sumo de limão, de acordo com o vosso gosto)


Nota: Desta vez, queria uma maionese com um sabor mais intenso do alho e por isso usei um dente de alho cru ralado. Mas normalmente, quando faço maionese de alho, uso alho assado e adoro, fica simplesmente divinal, se nunca experimentaram têm de o fazer. Também podem usar esta receita básica de maionese para fazer maionese caseira simples (sem acrescentarem o alho nem a salsa) ou para fazer outras maioneses aromatizadas a vosso gosto.

quarta-feira, 26 de fevereiro de 2014

Amêijoas com mostarda e pesto



Sabem aqueles dias em que parece que nada nos corre bem?! Pois bem, hoje é um desses dias para mim. Um "dia não"... Aleijei-me no pé de tal forma que estou "manca" desde manhã... parti um dos meus copos favoritos a lavar a loiça à hora de almoço... queimei o meu bolo de iogurte com laranja... fiz maionese caseira e entornei metade um pouco por toda a cozinha (e por mim claro)... nahhhhh... hoje não é definitivamente o meu dia :(  Até estou com medo de ir para a cozinha fazer o jantar ;)
Por isso, deixo-vos aqui agora uma receita que tem pouco por onde errar (a menos que estejam num destes dias como eu) com um dos ingredientes que mais adoro: amêijoas! Uma forma diferente de as fazer em casa, fugindo às tradicionais (e super deliciosas) Amêijoas à Bulhão Pato. 



Ingredientes:
500 gramas de amêijoas
Azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
1 colher de chá de mostarda Dijon
1 colher de chá de molho pesto
½ copo de vinho branco
Sumo de 1 limão
Salsa picada a gosto

- Regar bem o fundo de uma wok ou de um tacho largo com azeite. Levar ao lume e acrescentar os alhos e a cebola, bem como a mostarda e o molho pesto. Deixar “fritar” um pouco em lume baixo, durante cerca de 2 minutos, tendo cuidado para que o alho não queime.

- Adicionar as amêijoas e envolver bem. Quando começarem a abrir, regar com o vinho branco e com o sumo de meio limão, polvilhar com um pouco da salsa picada e deixar o molho apurar durante cerca de 5 minutos. Mesmo antes de servir, regar com o sumo do restante limão e polvilhar com mais salsa picada.

terça-feira, 25 de fevereiro de 2014

“Bifes” de carne picada e molho aromático com arroz de caril e legumes e crocantes de queijo





Acreditem naquilo que vos digo: dá um bocadinho de trabalho e suja alguma loiça (o que nunca é bom, especialmente para quem, como eu, não tem máquina de lavar), mas esta receita foi dos melhores pratos que comi nos últimos dias. Aqui por casa, o J. lambeu os lábios. A carne ficou extremamente suculenta (parecia mesmo um bife), o arroz tinha o toque certo de caril para dar um sabor diferente, os crocantes de queijo tão simples deram ao prato uma bela textura crocante e o molho refrescante juntou tudo de uma forma maravilhosa e deu ao prato um ar mais leve. Uma receita que surgiu do nada e que foi logo anotada no caderninho para repetir de certeza!
 
Ingredientes para 2 pessoas:
2 chávenas de carne de porco picada
Sal e pimenta q.b.
1 colher de café de colorau
2 colheres de café de cominhos moídos
1 colher de café de orégãos secos
1 colher de chá de molho inglês
Azeite
2 dentes de alho
1 pedaço de gengibre (do tamanho do dente de alho)
5 alcaparras                         
1 colher de sopa bem cheia de molho de soja
1 colher de chá de salsa
1 colher de chá de cebolinho fresco
1 tomate
½ copo de mistura de legumes a gosto (usei uma macedónia congelada)
1 copo de arroz
1 colher de chá de caril
1 colher de café de açafrão das índias
2 colheres de sopa de vinho branco
4 colheres de sopa de queijo ralado a gosto (usei mozarela)
1 pequena noz de manteiga magra sem sal
Alface

- Temperar a carne picada com sal e pimenta (não colocar muito sal porque o molho aromático leva molho de soja e, por isso, já fica salgado), colorau, orégãos, uma das colheres de café de cominhos e molho inglês. Com as mãos, envolver tudo muito bem e moldar a carne picada em forma de “bifes” compridos e achatados. Levar ao frigorífico durante meia hora.

- Entretanto, juntar na picadora 2 colheres de sopa bem cheias de azeite, um dente de alho, o pedaço de gengibre, as alcaparras, o molho de soja, a salsa, o cebolinho e metade do tomate cortado aos pedaços. Triturar tudo bem até formar uma espécie de pasta mas que não esteja totalmente desfeita e ainda tenha alguns pedaços. Juntar o restante tomate cortado em pequenos cubinhos, mexer com uma colher para incorporar tudo e reservar.

- Regar o fundo de um tacho com um fio de azeite e levar ao lume um dente de alho esmagado. Juntar os legumes, temperar com o caril, os cominhos e o açafrão das índias, regar com o vinho branco e deixar cozinhar durante 2 minutos. Acrescentar então o arroz, envolver tudo bem, temperar com um pouco de sal, regar com dois copos de água e deixar cozinhar. Quando o arroz estiver cozido, retirar o tacho do lume e deixar repousar, com o tacho tapado, durante alguns minutos.

- Levar ao lume uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e cozinhar os “bifes” de carne picada durante cerca de 10 minutos, virando a cada 2.5 minutos, até estarem com uma camada exterior bem caramelizada mas sem deixar secar demasiado para que o interior fique bem suculento. 

- Enquanto os bifes cozinham, misturar numa tigela o queijo ralado e a manteiga e envolver bem com as mãos. Numa outra frigideira antiaderente bem quente, colocar quatro pequenos discos de queijo. Quando estiver bem tostado de um dos lados, virar cuidadosamente, deixando tostar também do lado oposto, retirando depois para um prato coberto com papel absorvente.

- Colocar um pouco de alface regada com um fio de azeite no prato e colocar por cima os “bifes” de carne picada. Na mesma frigideira onde se cozinharam os bifes, deitar o molho anteriormente preparado na picadora e deixar ferver, mexendo sempre durante cerca de 2 minutos. Cobrir os bifes com esta mistura. Servir com o arroz de caril e legumes e com os crocantes de queijo.